토마토 퓌레
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
토마토 퓌레는 토마토를 끓여 퓌레로 만들거나, 이를 졸여 농축한 식재료이다. 주로 토마토와 물로 만들며, 소금과 월계수 잎을 첨가하기도 한다. 이탈리아 요리에서 파스타, 피자 등의 재료로 널리 사용되며, 토마토의 산미, 단맛, 감칠맛을 더한다. 토마토 케첩과는 달리, 토마토 퓌레는 일반적으로 다른 첨가물 없이 토마토만으로 만들어진다. 토마토 퓌레는 토마토 소스나 토마토 페이스트와는 농도와 내용 면에서 차이가 있으며, 표준 농도는 7% 이상, 24% 미만의 천연 총 가용성 고형분이다.
더 읽어볼만한 페이지
| 토마토 퓌레 |
|---|
2. 정의 및 특징
토마토 퓌레는 토마토를 끓여서 퓌레로 만든 식재료이다. 수분을 날려 농축한 것을 가리키기도 한다. 기본적으로 물과 토마토만 끓여 만들지만, 소금이나 로렐을 첨가하기도 한다. 원래는 가정이나 요리점에서 직접 만들었지만, 최근에는 병조림, 통조림, 레토르트 식품 등으로 시판되며, 업무용 대용량 제품도 있다.[4] 미국에서는 토마토 퓌레가 가공식품으로, 일반적으로 토마토만으로 구성되지만 양념된 형태로 발견될 수 있다.
원료가 되는 토마토는 둥근 모양 또는 세로로 긴 품종(가지 열매와 같은 모양)의 완숙된 열매를 사용한다. 일본에서 널리 생식되는 위아래로 평평한 구형은 아니다.
이탈리아 요리에서 토마토 퓌레(파사타 디 포모도로it)는 파스타, 피자 등을 만들 때 필수적인 식재료이며, 토마토의 산미, 단맛, 감칠맛이 어우러진 풍미를 지닌다. 이탈리아 가정에서는 어머니의 맛의 구성 요소가 되기도 한다. 수프에 넣거나, 볶음 요리에 무치거나, 조미료를 첨가하여 소스로 사용하기도 한다. 이탈리아 요리에서는 주로 토마토를 가열하지 않고 생으로 퓌레한 것을 사용한다.[6][7] 파사타it는 '통과하다'라는 의미의 이탈리아어 동사 passareit에서 파생되었다.[8]
토마토 케첩은 토마토에 소금을 넣고 2~3일 동안 두어 흘러나온 과즙과 함께 향신료 등을 넣고 끓인 것이다. 케첩은 원래 어장을 가리키는 말이며, 그 제법에 따라 만들어진 것이므로, 기본적으로 간이 되어 있지 않은 토마토 퓌레와는 다르다. 최근에는 보존을 위해 식초를 넣거나, 풍미를 위해 설탕, 양파, 과일 등을 첨가하기도 한다.
2. 1. 농도
토마토 퓌레의 표준 농도는 7% 이상, 24% 미만의 천연 총 가용성 고형분이다.[5]3. 이탈리아의 토마토 퓌레 (Passata di pomodoro)
파사타 디 포모도로it는 씨와 껍질을 제거한, 익히지 않은 토마토 퓌레이다.[6][7] 파사타it는 '통과하다'라는 의미의 이탈리아어 동사 passareit에서 파생되었다.[8]
원료는 둥근 모양 또는 세로로 긴 품종(가지 열매와 같은 모양)의 완숙된 토마토 열매가 사용되며, 일본에서 널리 생식되는 위아래로 평평한 구형은 아니다.
3. 1. 이탈리아 요리에서의 활용
파사타 디 포모도로it는 파스타, 피자 등을 만들 때 빠질 수 없는 식재료 중 하나이며, 토마토의 산미와 단맛, 감칠맛이 어우러진 풍미를 가지고 있어 이탈리아 가정에서는 어머니의 맛의 구성 요소가 되기도 한다.[6][7] 조리 중인 수프에 넣거나, 볶음 요리에 넣어 무치거나, 조미료를 첨가하여 간을 맞춘 뒤 소스로도 사용된다. 이탈리아 요리에서는 주로 토마토를 가열하지 않고 생으로 퓌레한 것을 사용한다.4. 제조 과정
토마토를 끓여 퓌레로 만든다. 기본적으로 물과 토마토만 끓이며, 경우에 따라 소금과 로렐을 넣기도 한다. 원래는 가정이나 요리점에서 직접 만들었지만, 최근에는 병조림, 통조림, 레토르트 식품 형태로 판매되며, 업무용 대용량 제품도 있다.
4. 1. 원료
원료가 되는 토마토는 둥근 모양 또는 세로로 긴 품종(가지 열매와 같은 모양. 토마토도 가지과 가지속 식물이다)의 완숙된 열매가 사용되며, 일본에서 널리 생식되는 위아래로 평평하고 편평한 구형은 아니다.
4. 2. 시판 제품
일반적으로 시판되는 토마토 퓌레는 대부분 체로 걸러 페이스트 상태로 균일하게 만들지만, 일부러 고체 형태의 토마토를 섞은 제품도 있어 기호에 따라 선택할 수 있다.5. 토마토 케첩과의 차이점
토마토 케첩은 토마토에 소금을 넣고 2~3일 동안 두어, 흘러나온 과즙과 함께 향신료 등을 넣고 끓인 것이다.[4] 케첩은 원래 어장을 가리키는 것이며, 그 제법에 준하여 만들어진 것이므로, 기본적으로 간이 되어 있지 않은 토마토 퓌레와는 다른 조미료이다. 최근 슈퍼 등에서 유통되는 케첩에는 보존을 위한 식초와, 풍미를 정돈하기 위한 설탕, 양파, 과일 등이 첨가되어 있다.[4]
참조
[1]
서적
30-Minute Meals For Dummies
2011
[2]
서적
The Culinarian: A Kitchen Desk Reference
2012
[3]
서적
Post Harvest Technology of Horticultural Crops
2007
[4]
간행물
President's list of articles which may be designated or modified ... The United States International Trade Commission - 1990 - Numéro 6 - Page 2 "Tomato paste, which is generally more concentrated than puree, is used as a substitute for fresh or canned tomatoes in the preparation of dishes such as spaghetti, pizza, and pork and beans, as well as for sauces and ketchup. Tomato puree ..."
[5]
웹사이트
STANDARD FOR PROCESSED TOMATO CONCENTRATES
http://www.fao.org/f[...]
2022-04-14
[6]
웹사이트
What Is Tomato Passata, and How Should I Use It?
https://www.thekitch[...]
2022-04-14
[7]
웹사이트
Tomato Passata Recipe [Passata di Pomodoro]
https://www.nonnabox[...]
2022-04-14
[8]
웹사이트
Tomato Passata
https://www.recipesf[...]
2022-04-14
[9]
서적
The Culinarian: A Kitchen Desk Reference
https://archive.org/[...]
2012
[10]
서적
Post Harvest Technology of Horticultural Crops
2007
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com