찬찬야키

1. 개요

찬찬야키는 연어를 주재료로 하여 채소와 된장 양념을 곁들여 철판이나 핫 플레이트에서 구워 먹는 일본 홋카이도 지역의 향토 요리이다. 연어 외에 무지개송어 등 다른 생선을 사용하기도 하며, 양파, 파, 양배추, 숙주 등의 채소를 함께 사용한다. 조리법에는 다양한 변형이 있으며, 이름의 어원은 여러 설이 존재하나 정확하게 밝혀지지는 않았다.

2. 만드는 방법

찬찬야키는 연어를 주 재료로 하지만, 무지개송어 등 다른 생선을 사용하기도 한다. 다양한 채소와 함께 된장을 기본으로 한 양념을 사용하여 굽거나 볶는 방식으로 조리한다.

2.1. 재료

2.2. 조리법

찬찬야키는 주로 연어를 사용하지만, 무지개송어 등 다른 생선을 사용하기도 한다. 채소로는 양파, 파, 양배추, 숙주, 피망, 당근 등을 사용한다.

연어 찬찬야키를 만드는 일반적인 방법은 다음과 같다.

# 채소를 적당한 크기로 썰어 놓는다.
# 연어 반쪽에 소금, 후추로 간을 한다.
# 뜨겁게 달군 철판이나 핫 플레이트에 버터를 바른다.
# 채소를 철판 가운데를 비워두고 놓고, 그 안에 연어를 껍질 쪽을 아래로 향하게 얹는다.
# 된장을 술에 풀고, 맛술 또는 설탕을 섞은 것을 연어 살에 바르거나, 철판 주변에 뿌린 다음, 알루미늄 포일 등을 덮어 찜으로 굽는다.
# 불이 통과하면 연어 살을 으깨어 채소와 섞는다.

분홍연어나 벚꽃연어는 철판뿐만 아니라 핫 플레이트에서도 조리하기 쉬운 크기이며, 맛과 식감이 좋아 어업이 활발한 연안 지역에서 많이 사용된다.

조리법은 조리 기구, 된장 종류, 버터 사용 여부, 밑간 유무, 굽는 순서 등에 따라 다양하다. 원래는 3장 뜨기한 연어를 사용했지만, 횟감 연어를 사용하기도 한다. 전통적으로는 철판을 사용했지만, 프라이팬이나 핫 플레이트로 조리하는 경우도 많다. 알루미늄 포일을 덮는 대신 감싸는 포일 구이 조리법도 일반적이다.

2.2.1. 지역별 조리법 차이 (홋카이도 어촌 지역)

어촌 지역에서는 주로 곱사연어나 연어를 사용하지만, 해양 연어류 전반을 사용하기도 한다. 한 마리를 3장 뜨기하여 반쪽씩 사용한다. 채소는 양배추, 양파, 대파 외에도 숙주, 당근, 느타리버섯 등도 인기 재료이다.

양념은 된장과 술, 설탕, 미림을 섞은 것을 기본으로 하며, 간 마늘이나 고추를 추가하기도 한다. 드물게 대파를 미리 넣지 않는 경우도 있다. 주로 사용되는 된장은 쌀 된장인 홋카이도 된장 중 회색 된장이나, 쓰가루 된장 중 단맛이 나는 된장을 선호한다.

조리 시에는 달궈진 철판에 버터 대신 식용유를 사용하는 것이 일반적이다. 바닷물고기인 연어와 송어는 반드시 살 쪽부터 센 불에 굽기 시작한다. 어느 정도 익으면 타기 전에 뒤집어 껍질 쪽을 굽는다. 그 후 양념을 바르고, 채소를 듬뿍 넣어 함께 익힌다. 각자 젓가락으로 생선 살을 떼어 채소와 섞어 먹거나, 조리자가 주걱 등으로 섞어주기도 한다. 이 과정에서 잔뼈와 껍질을 제거한다. 마지막에는 화력을 약하게 하고 달걀을 넣어 밥과 함께 볶아 먹기도 한다.

3. 이름의 어원

찬찬야키라는 이름의 어원은 확실하지 않다. 여러 가지 설이 있다.

3.1. 유래에 관한 설

이 명칭으로 불리게 된 이유, 즉 어원은 확실하지 않다. 다음과 같은 설들이 있다.

* "아버지가 뚝딱 만들어주는 요리"라는 설
* "빠르게(챤챤) 만들 수 있는 요리"라는 설
* "연어를 구울 때 철판에서 챤챤 소리가 난다"는 설
* "어부들이 몰래 연어를 구워 먹을 때 챤챤코(소매 없는 겉옷)로 몸을 가렸다"는 설
* "불을 지필 때 부싯돌 소리에서 유래했다"는 설
* "과거 연어 고정망 설치에 사용하던 쇠스랑(챤챤)을 철판 대신 사용했다"는 설