춘빙
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1. 개요
춘빙(春饼)은 밀가루 반죽을 얇게 펴서 구운 중국식 음식으로, 주로 입춘을 기념하여 먹는 음식이다. 서진 시대에 유래하여 당나라 이후 번성했으며, 얇은 떡에 고기, 채소 등을 싸서 먹는 형태로 발전했다. 청나라 시대에는 튀긴 춘빙에 다양한 속 재료를 채워 넣거나 왕실 연회의 후식으로 제공되었으며, 현대에도 중국 북부를 중심으로 춘빙 전문점이 운영되고 있다. 춘빙은 가족들이 모여 함께 만들어 먹는 전통과 함께, 다양한 변형과 조리법으로 발전해왔으며, 춘빙의 수분 유지 능력과 노화 방지를 위한 연구도 진행되고 있다.
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| 춘빙 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 춘빙 |
 | |
| 원산지 | 중국 |
| 종류 | 팬케이크 |
| 제공 | 해당 없음 |
| 주재료 | 해당 없음 |
| 변형 | 해당 없음 |
| 칼로리 | 해당 없음 |
| 기타 | 해당 없음 |
2. 역사
춘빙은 진나라에서 유래하여 당나라 이후 번성했다. 청나라 시대에는 춘빙이 튀긴 형태로 바뀌어 햄, 닭고기, 돼지고기, 검은 대추, 파, 호두, 설탕 등을 속 재료로 사용했다. 춘빙은 청나라 왕실 연회에서 제공된 아홉 가지 후식 중 하나였으며, 베이징 카오야와 함께 제공되는 전병보다 약간 더 컸다. 속을 채워 넣은 춘빙은 나중에 튀겨져 춘권으로 제공되었다.[1]
2. 1. 기원과 초기 발전
춘빙은 진나라에서 유래하여 당나라 이후 번성했다. 입춘은 고대 중국의 왕과 일반 백성 모두에게 중요하게 여겨졌다. 일반 백성들은 신선한 채소와 고기를 춘빙에 싸서 먹는 풍습으로 입춘을 기념했는데, 이를 '물어뜯는 봄'이라고 불렀다. '물어뜯는 봄'은 초봄에 신선한 채소와 고기를 먹음으로써 풍년을 기원하는 의미를 담고 있다.[1] 춘빙은 중국 주나라 시대의 기록에 이미 기재되어 있으며, "춘반" 등으로도 불리며, 입춘에 먹는 풍습이 있었다.[7] 당의 시인 두보도 "춘일춘반세생채(春日春盤細生菜)"라는 시구를 남겼다.2. 2. 입춘 풍습
진나라에서 유래하여 당나라 이후 번성한 춘빙은 입춘에 먹는 풍습과 깊은 관련이 있다.[1] 고대 중국에서는 왕과 일반 백성 모두 입춘을 중요하게 여겼다. 왕의 성대한 축하 행사와 달리, 일반 백성들은 신선한 채소와 고기를 춘빙에 싸서 먹는 풍습으로 입춘을 기념했는데, 이를 '물어뜯는 봄'이라고 불렀다. '물어뜯는 봄'은 초봄에 신선한 채소와 고기를 먹음으로써 풍년을 기원하는 의미를 담고 있다.[1]춘빙은 보통 입춘을 기념하기 위해 봄에 제공된다. 사이드 요리는 채 썬 감자, 오이, 파 및 볶은 채소 등 다양하다. 여러 가지 사이드 요리가 한 상 가득 차려지기 때문에, 사람들은 이때 가족끼리 모여 요리하고 춘빙을 파티처럼 즐기는 것을 좋아한다. 사람들은 춘빙을 즐기면서 앉아서 이야기를 나눈다. 이처럼 춘빙은 가족을 모이게 하는 사교적인 기능도 한다.[7]
춘빙은 중국 주나라 시대의 기록에 이미 기재되어 있으며, "춘반" 등으로도 불리며, 입춘에 먹는 풍습이 있었다. 당나라의 시인 두보도 "춘일춘반세생채(春日春盤細生菜)"라는 시구를 남겼다.[7]
2. 3. 청나라 시대
청나라 시대에는 춘빙이 튀긴 형태로 바뀌어 햄, 닭고기, 돼지고기, 검은 대추, 파, 호두, 설탕 등을 속 재료로 넣어 만들었다. 춘빙은 청나라 왕실 연회에서 제공된 아홉 가지 후식 중 하나였으며, 베이징 카오야와 함께 제공되는 전병보다 약간 더 컸다. 속을 채워 넣은 춘빙은 나중에 튀겨져 춘권으로 제공되었다.[1]2. 4. 중국 내 변형
총유빙(파와 함께 구운 얇은 빵)은 상하이에서 유래된 춘빙의 변형으로, 겹겹이 바삭하고 쫄깃한 식감이 특징이다. 여러 겹으로 접는 방식과 파 또는 쪽파를 첨가하는 것이 주요 특징이다.라오빙은 또 다른 종류의 춘빙으로, 일반적으로 크기가 더 크고 두껍다. 얇게 잘라 다른 고기 및 채소와 함께 볶아 먹을 수 있으며, 그냥 먹거나 간단한 소스와 함께 먹기도 한다.
2. 5. 세계 각지의 변형
총유빙(파와 함께 구운 얇은 빵)은 중국 상하이에서 유래된 춘빙의 겹겹이 바삭하고 쫄깃한 변형으로, 여러 겹으로 접는 방식과 파 또는 쪽파를 첨가하는 것이 주요 특징이다.[1]라오빙은 춘빙의 또 다른 종류로, 일반적으로 크기가 더 크다. 얇게 잘라 다른 고기 및 채소와 함께 볶아 먹거나, 그냥 먹거나 간단한 소스와 함께 먹기도 하며, 건강에 좋은 주식이 된다.[1]
파라타는 중세 산스크리트 시대 인도에서 유래된 인도식 빵으로, 오랜 기원을 가지고 있으며 전 세계적으로 널리 퍼져 있다.[1]
3. 조리법 및 먹는 방법
춘빙은 밀가루를 물에 풀어 둥글고 얇게 펴서 기름에 구운 것으로, 베이징 덕을 먹을 때 사용하는 얇은 떡보다 크다. 프랑스의 크레페와 비슷하지만, 간은 짭짤하며 과자적인 요소는 적다. 속 재료가 들어간 크레페처럼 완성된 형태로 제공되는 것이 아니라, 각자가 상 위에서 원하는 재료를 싸서 먹는다.
3. 1. 재료
춘빙에는 채 썬 감자, 오이, 파 및 볶은 채소 등 다양한 재료가 들어간다. 고기, 채소, 달걀을 볶은 것 등을 상 위에서 직접 싸서 먹는다.3. 2. 먹는 방법
춘빙은 얇게 펴서 구운 밀전병에 여러 가지 속 재료를 싸서 먹는 음식이다. 베이징 덕을 먹을 때처럼 얇은 떡에 싸 먹는 방식과 비슷하다. 고기류, 채소, 달걀 볶음 등을 상 위에 차려놓고 각자 원하는 재료를 춘빙에 싸서 먹는다. 춘빙은 보통 입춘에 먹으며, 채 썬 감자, 오이, 파 및 볶은 채소 등 다양한 곁들임 요리가 함께 제공된다.[1]4. 과학적 특징
중국식 춘빙의 중요한 특징은 수분, 질감, 그리고 시간이 지나도 다시 데울 수 있는 능력이다. 연구에 따르면, 알긴산나트륨과 용해성 대두 다당류와 같은 하이드로콜로이드(hydrocolloids)는 중국식 춘빙의 수분 유지 능력을 증가시키는 동시에 노화 속도를 늦출 수 있다. 또한 제빵 특성을 개선하고 전분 노화 억제에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 하이드로콜로이드와 전분 간의 자유 수분 경쟁은 전분 과립의 팽창을 감소시켜 반죽의 일관성을 높이고, 경화 과정을 늦추며, 수분 손실을 줄이는 데 기여한다. 이는 중국식 춘빙의 상업화가 증가함에 따라 맛, 보존성 및 재가열 능력이 중요한 고려 사항이 되면서 더욱 중요해졌다.
5. 현대 사회와 춘빙
현대 중국에서 춘빙은 여전히 중요한 음식이며, 특히 북부 지역을 중심으로 춘빙 전문점이 있을정도로 그 전통이 이어지고 있다. 춘빙은 식사나 딤섬으로 먹으며, 입춘에는 춘빙 가게가 붐빈다.
5. 1. 가족 전통
입춘을 기념하여 가족들이 모여 춘빙을 함께 만들어 먹는 것은 중요한 가족 행사이며, 가족 간의 유대를 강화하는 역할을 한다. 춘빙은 보통 봄에 먹는다. 채 썬 감자, 오이, 파 및 볶은 채소 등 다양한 재료들을 곁들여 먹는다. 여러 가지 곁들임 요리가 한 상 가득 차려지기 때문에, 가족끼리 모여 요리하고 춘빙을 파티처럼 즐긴다. 春餅|춘빙중국어을 먹으면서 둘러앉아 이야기를 나누는데, 이처럼 춘빙은 가족을 모이게 하는 사교적인 기능을 한다.5. 2. 외식 문화
현대 중국에서는 주로 북부를 중심으로 각지에 춘빙 전문점이 있으며, 식사나 딤섬으로 먹는 습관이 이어지고 있다. 가게에서는 인원에 따라 춘빙의 장수를 주문하고, 다양한 요리도 함께 주문한다. 이러한 가게는 입춘 날에는 매우 붐빈다.[1]참조
[1]
서적
Sri Owen's Indonesian Food
https://books.google[...]
Pavilion Books
2016-02-16
[2]
웹사이트
The History of the Chinese Scallion Pancake {{!}}
https://www.lottepla[...]
2024-10-27
[3]
논문
Baking characteristic improvement and starch retrogradation inhibition of Chinese pancakes by hydrocolloids
2022-05
[4]
웹사이트
Spring Pancake (Chun Bing)
https://www.chinasic[...]
2024-10-27
[5]
간행물
Wheat Flour: Chemistry and Biochemistry
https://onlinelibrar[...]
Wiley
2024-10-27
[6]
웹사이트
The breath of the spring is coming on. One of Chinese traditional foo…
https://archive.toda[...]
2024-10-27
[7]
웹사이트
百度百科：春餅
http://baike.baidu.c[...]
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