칡차

1. 개요

칡차는 칡 뿌리나 칡 꽃으로 만든 차를 통칭하는 말로, 한국어로는 칡차, 갈근차, 갈분차 등으로 불린다. 칡차는 칡 뿌리를 끓이거나 칡 가루를 뜨거운 물에 타서 만들 수 있으며, 기호에 따라 설탕, 꿀, 생강 등을 첨가하기도 한다. 칡차는 늦가을부터 초봄까지 수확한 칡 뿌리를 사용하며, 칡 뿌리에는 이소플라본 유도체가 함유되어 있어 감기, 갱년기 장애, 골다공증 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 일본에서는 칡 가루를 뜨거운 물에 타서 만드는 쿠즈유(くずゆ)라는 음료로 즐겨 마신다.

2. 명칭

칡차는 한국어로 칡차, 갈근차(葛根茶), 갈분차(葛粉茶)라고 불린다. 중국어로는 葛根茶^{중국어 (간체)}, 일본어로는 葛湯^일본어라고 한다.

3. 제조법

칡차는 냄비를 불에 올려 끓여 만들거나, 찻잔이나 컵에 직접 타서 만들 수 있다.

3.1. 한국

칡차(칡차^한국어)는 썰어 놓은 칡 뿌리나 칡 뿌리로 만든 전분 가루를 이용해 만드는 한국의 전통차이다. '칡'은 칡의 고유한 한국어 이름이며, '차'(차^한국어)는 "차"를 의미한다. 때로는 칡꽃으로 만든 차를 의미하기도 한다.

칡차는 만드는 방식에 따라 이름이 다르다.
* 갈분차(갈분차^한국어): 칡 뿌리 가루로 만든 칡차를 가리키는 한자어 이름이다. '갈'(갈^한국어)은 칡을, '분'(분^한국어)은 가루를 뜻하는 한자어에서 유래했다.
* 갈근차(갈근차^한국어): 말린 칡 뿌리를 끓여 만든 칡차를 가리킨다. '근'(근^한국어)은 뿌리를 의미한다.

=== 재료 준비 ===
칡 뿌리는 늦가을부터 초봄 사이에 수확한다. 수확한 칡 뿌리는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후 햇볕에 말린다. 칡 가루(갈분)를 만들 때는 칡 뿌리를 얇게 찢어 그늘에서 20일, 뜨거운 온돌 방에서 10일 동안 말린 후 가루로 만든다. 칡꽃차를 만들 때는 8월에 칡꽃을 수확하여 말린다.

=== 만드는 법 ===
==== 갈근차 (칡 뿌리차) ====
신선한 칡 뿌리 15g ~ 20g 정도를 물 600ml에 넣고 약한 불에서 물의 양이 3분의 2로 줄어들 때까지 끓인다. 기호에 따라 대추를 함께 넣고 끓이기도 한다.

==== 갈분차 (칡 가루차) ====
칡 가루를 뜨거운 물에 타서 만든다. 칡 가루차는 죽과 비슷한 질감을 가지며, 설탕, 우유, 녹차 가루, 코코아 가루 등을 섞어 마시기도 한다. 얼레지 비늘줄기로 만든 전분 가루로도 비슷한 차를 만들 수 있다.

칡 가루차를 쉽게 만드는 방법은 다음과 같다.
# 찻잔이나 컵에 설탕을 넣고 소량의 물을 부어 녹여 설탕물을 만든다. 다른 재료를 섞을 경우 이때 함께 넣는다.
# 설탕물이 식으면 칡 가루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어준다. (미지근한 물로 설탕을 녹였다면 식힐 필요는 없다.)
# 뜨거운 물을 부으면서 빠르게 저어 투명해지면 완성된다. 재료의 양은 취향에 따라 조절한다.

==== 칡꽃차 ====
말린 칡꽃 두 송이 정도를 뜨거운 물 600ml에 우려내어 만든다.

=== 음용법 ===
칡차는 뜨겁게 마시거나 차갑게 식혀 마실 수 있다. 기호에 따라 꿀을 첨가할 수 있으나, 설탕은 권장하지 않는다.

3.2. 일본

葛湯^일본어는 따뜻한 물에 칡 가루를 넣어 만드는 달콤한 일본의 음료이다. 꿀과 같은 걸쭉한 질감과 옅고 반투명한 외관을 가지는 것이 특징이다. 주로 머그잔이나 다완에 담아 제공되며, 겨울철에는 전통적으로 따뜻한 디저트 음료로 즐겨 마신다.

일본어에서 葛^일본어는 칡을 의미하며, 湯^일본어는 "뜨거운 물"을 뜻한다. 칡과 화살나무 뿌리는 서로 다른 식물이지만, 간혹 '화살나무 뿌리'로 잘못 번역되기도 한다. 영어권에서는 이 음료를 '쿠즈 전분 죽'(Kuzu starch gruel) 또는 '화살나무 뿌리 차'(arrowroot tea)로 번역하기도 한다.

쿠즈유를 만들기 위해서는 칡 가루(일본어: 葛粉^일본어)를 뜨거운 물에 넣고 걸쭉해질 때까지 저어준다. 칡 가루는 칡의 뿌리를 말려 가루로 만든 것으로, 강력한 증점제 역할을 하기 때문에 동아시아 요리의 소스나 수프에도 사용된다. 칡 가루 자체는 향이나 맛이 없지만, 뜨거운 물에 녹으면 독특한 단맛을 낸다.

쿠즈유는 냄비를 불에 올려 만들 수도 있고, 찻잔이나 컵에 직접 만들 수도 있다. 컵으로 만들 경우 다음 두 단계로 나누어 만들면 실패 확률을 줄일 수 있다.

# 찻잔에 설탕을 넣고 소량의 물을 부어 녹여 설탕물을 만든다. (다른 재료를 섞을 경우 이때 함께 넣는다.)
# 설탕물이 식으면 칡 가루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어준다. (미지근한 물로 설탕을 녹였다면 식힐 필요는 없다.)
# 충분한 양의 뜨거운 물을 붓고 재빨리 저어 투명해지면 완성된다. 재료의 양은 개인의 취향에 따라 조절한다.

4. 성분 및 효능

칡차의 영양 성분은 칡가루에서 유래한 탄수화물과 설탕의 당분이 대부분을 차지한다. 약간의 미네랄 성분도 포함하고 있으나, 비타민은 들어있지 않다.

칡의 뿌리, 즉 갈근에는 이소플라본 계열 유도체인 다이제인, 다이드진, 푸에라린 등이 미량 함유되어 있다. 이러한 성분들은 발한, 해열, 진경 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 전통적으로 민간요법에서는 칡뿌리를 사용하여 초기 감기의 오한을 완화하고 열을 내리며, 갈증을 해소하거나 설사 증상을 개선하는 데 활용해 왔다.

최근 연구에서는 칡에 함유된 이소플라본 유도체가 갱년기 장애, 골다공증, 당뇨병뿐만 아니라 유방암, 자궁암, 전립선암 등의 질환 치료나 증상 개선에 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 가능성이 제기되고 있다。

5. 다양한 활용

칡가루만으로 만들면 투명하거나 반투명하며 설탕의 단맛만 느껴진다. 맛과 향을 더하기 위해 말차나 간 생강 등을 섞기도 한다. 생강을 갈아 넣으면 손발 끝을 따뜻하게 하지만 몸속은 차갑게 하는 효과가 있다고 알려져 있다. 몸 전체를 따뜻하게 하려면 건조시켜 분말로 만든 생강을 사용하는 것이 좋다는 정보도 있다(일본 NHK의 프로그램 '가텐!' 정보 참고). 커피나 감귤류의 즙을 넣어 마시기도 하며, 이렇게 다양한 풍미를 더한 칡차는 인스턴트 제품으로도 판매되고 있다. 아라레 등을 올려 먹기도 한다.

6. 최고급 칡차

칡차는 본 칡으로 만드는 것을 최고급품으로 여기며, 여기에 와산본당을 섞은 것을 칡차 중에서도 최고급품으로 친다. 그러나 현재 시중에서 칡가루라는 이름으로 판매되는 것 중 상당수는 감자 (감자 전분)나 고구마 (고구마 전분)에서 얻은 전분이다. 일반 가정에서 칡차를 만들 때도 칡 대신에 이러한 전분이나 옥수수 전분을 사용하는 경우가 많다.