증점제
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
증점제는 식품, 화장품, 페인트 등 다양한 산업 분야에서 사용되는 물질로, 액체의 점도를 높여 질감과 안정성을 개선하는 역할을 한다. 식품 증점제는 다당류, 단백질 등을 기반으로 하며, 겔화제 역할도 수행한다. 증점제는 음식의 저작 및 연하를 돕고, 도시락 반찬, 잼, 아이스크림 등 다양한 식품에 사용된다. 또한, 페인트 및 인쇄 산업에서는 유변학 개질제로, 석유화학에서는 고화제로, 소이탄 연료의 증점제로 활용되기도 한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 증점제 - 셀룰로스
셀룰로스는 식물 세포벽의 주요 구성 성분인 β-D-포도당 중합체로, 높은 결정성을 가지며 다양한 산업 분야에서 활용되고 일부 미생물과 멍게에서도 생합성되는 친수성 고분자이다.
| 증점제 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 증점제 일반 정보 | |
| 정의 | 액체의 점도를 증가시키는 물질 |
| 다른 이름 | 농후제, 증점제, 걸쭉하게 만드는 물질 |
| 작용 메커니즘 | 액체의 내부 마찰을 증가시켜 점도를 높임 |
| 사용 분야 | 식품, 화장품, 페인트, 접착제, 윤활제 등 다양한 산업 분야 |
| 증점제의 종류 (식품) | |
| 다당류 기반 | 전분 펙틴 구아검 로커스트콩검 잔탄검 카라기난 알긴산 |
| 단백질 기반 | 젤라틴 카제인 |
| 기타 | 셀룰로오스 클레이 (예: 벤토나이트) |
| 증점제의 종류 (화학/산업) | |
| 무기 화합물 | 클레이 실리카 |
| 유기 화합물 | 폴리머 (예: 폴리아크릴아미드) 셀룰로오스 유도체 |
| 증점제의 기능 | |
| 점도 증가 | 액체의 흐름을 늦추고 끈적임을 증가시킴 |
| 안정성 향상 | 유화액이나 현탁액에서 입자들이 분리되는 것을 방지 |
| 텍스처 개선 | 식품에서 부드러움, 크리미함 등 원하는 질감을 부여 |
| 증점제 사용 시 주의사항 | |
| 과다 사용 | 지나치게 끈적거리거나 고체화될 수 있음 |
| 특정 성분과의 반응 | 다른 성분과 반응하여 의도하지 않은 결과 초래 가능 |
| 식품 안전성 | 사용되는 증점제가 식품에 안전한지 확인 필요 |
| 기타 정보 | |
| 증점제 선택 | 사용 목적, 점도 요구 사항, 성분 호환성 등을 고려하여 선택 |
2. 종류
식품 증점제는 종종 다당류(전분, 식물검, 펙틴) 또는 단백질을 기반으로 한다.
2. 1. 식용 증점제
식용 증점제는 식품의 점도를 높여 식감을 개선하고 안정성을 부여하는 식품 첨가물이다. 주로 다당류(전분, 식물검, 펙틴) 또는 단백질을 기반으로 한다.전분 기반 증점제로는 칡전분, 옥수수전분, 감자전분, 사고전분, 타피오카전분 등이 있으며, 이들의 전분 유도체도 사용된다. 무미의 분말 전분은 '''페쿨라'''라고 불린다. 식물검 중에서는 감귤류 껍질에서 추출한 펙틴, 구아콩에서 추출한 구아검, 캐롭콩에서 추출한 로커스트빈검 등이 사용된다.
해조류에서 추출한 다당류로는 한천, 알지닌, 카라기난 등이 있다. 잔탄검은 박테리아가 분비하는 다당류이며, 카르복시메틸셀룰로오스는 셀룰로오스에서 유도된 합성 검이다. 식품 증점제로 사용되는 단백질에는 콜라겐, 달걀 흰자, 젤라틴 등이 있다. 인산피로인산나트륨과 같이 식품 내 단백질에 작용하는 증점제도 있는데, 이는 인스턴트 푸딩 제조 시 우유의 카세인에 작용한다.
겔화제는 겔 형성을 통해 식품에 특정한 질감을 부여하며, 일부 안정제 및 증점제가 겔화제 역할을 한다. 일반적인 겔화제는 천연 검, 전분, 펙틴, 한천과 같은 다당류 또는 젤라틴과 같은 단백질을 기반으로 한다. 알긴산(E400), 알긴산나트륨(E401), 알긴산칼륨(E402), 알긴산암모늄(E403), 알긴산칼슘(E404)은 갈조류에서 추출한 다당류이다. 한천(E406)과 카라기난(E407)은 홍조류에서 얻은 다당류이다. 로커스트 빈 검(E410)은 캐롭 나무의 씨앗에서 얻은 천연 검 다당류이고, 펙틴(E440)은 사과 또는 감귤류 과일에서 얻은 다당류이다. 젤라틴(E441)은 동물 콜라겐의 부분 가수분해로 제조된다.
동아시아 요리에 사용되는 젤리에는 곤약 식물에서 만든 글루코만난 다당류 검과 아이유 또는 아이스 젤리 등이 있다. 한천은 투명한 겔을 생성하고 가벼운 잔향이 남는 반면, 젤라틴 시트는 잔향 없이 분산되지만 분말 형태는 약간의 맛이 있을 수 있다. 람다 카라기난은 염화칼륨, 이오타 카라기난은 염화나트륨을 포함하여 겔 형성을 개선한다. 알긴산나트륨은 중간 점도의 겔을 생성하지만 잔맛이 있을 수 있다. 고메톡시 펙틴은 식품 가공에 널리 사용되며, 저메톡시 펙틴은 칼슘과 반응하여 저당잼 제조에 사용된다.[2]
기능성 밀가루는 특정 곡물 품종을 열처리하여 안정성, 점도 등을 향상시킨 것이다.[2] 이는 산성 pH, 살균, 냉동 조건 등 산업적 스트레스에 강하며, 천연 원료로 제품을 만들 수 있도록 돕는다.[2]
밀가루는 그레이비 소스, 검보 스튜, 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 사용된다.[3] 물과 섞어 반죽을 만든 '''흰칠'''은 기본적인 증점제이다.[3] 루는 밀가루와 지방(보통 버터)을 섞어 만든 반죽으로, 소스나 스튜에 사용된다. 오트밀, 쿠스쿠스, 파리나 등의 곡물이나 요구르트도 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용된다. 녹말이 많은 채소를 강판에 갈거나 토마토 퓨레를 넣어 수프를 걸쭉하게 만들 수도 있다. 달걀 노른자는 풍미와 질감을 더하는 전통적인 소스 증점제이지만, 과열에 주의해야 한다. 견과류나 데미글라스 소스도 증점제로 사용된다.
2. 2. 겔화제
겔화제는 식품 첨가물로서 젤리, 디저트, 캔디와 같은 다양한 식품의 농도를 높이고 안정화하는 데 사용된다. 겔화제는 겔 형성을 통해 식품에 특정한 질감을 부여한다. 일부 안정제 및 증점제는 겔화제 역할을 한다.[2]일반적인 겔화제는 천연 검, 전분, 펙틴, 한천과 같은 다당류 또는 젤라틴과 같은 단백질을 기반으로 한다.[2]
- 알긴산(E400), 알긴산나트륨(E401), 알긴산칼륨(E402), 알긴산암모늄(E403), 알긴산칼슘(E404) - 갈조류에서 추출한 다당류[2]
- 한천(E406, 홍조류에서 얻은 다당류)[2]
- 카라기난(E407, 홍조류인 해조류에서 얻은 다당류)[2]
- 로커스트 빈 검(E410, 캐롭 나무의 씨앗에서 얻은 천연 검 다당류)[2]
- 펙틴(E440, 사과 또는 감귤류 과일에서 얻은 다당류)[2]
- 젤라틴(E441, 동물 콜라겐의 부분 가수분해로 제조)[2]
동아시아 요리에 사용되는 상업용 젤리에는 곤약 식물에서 만든 "라이치 컵"에 사용되는 글루코만난 다당류 검과 ''섬모고무나무'' 덩굴식물에서 얻은 아이유 또는 아이스 젤리가 포함된다.[2]
한천은 매우 투명한 겔을 생성하며 가벼운 잔향이 남는다. 젤라틴 시트는 잔향 없이 쉽게 분산되지만, 분말 형태는 약간의 맛이 있을 수 있다. 람다 카라기난에는 겔화 과정을 개선하기 위해 염화칼륨이 포함될 수 있으며, 거의 잔맛이 없는 투명한 제품을 생산한다. 이오타 카라기난에는 겔 형성을 개선하는 염화나트륨이 포함되어 있다. 알긴산나트륨은 중간 점도의 겔을 생성하지만 약간의 잔맛이 있을 수 있다. 고메톡시 펙틴은 식품 가공에서 가장 널리 사용되는 겔화제 중 하나이다. 고메톡시 펙틴은 일부 설탕 및 산과 반응하며, 겔화 과정을 개선하기 위해 미네랄이 포함되는 경우도 있다. 저메톡시 펙틴은 칼슘과 반응하며, 저당잼 제조에 사용된다.[2]
2. 3. 기타 증점제
실리카 흄 및 유사 제품은 뻣뻣한 미세한 사슬 또는 섬유를 형성하여 서로 맞물리거나 응집체를 형성하여 표면 장력에 의해 관련 액체를 유지하지만, 충분한 힘이 가해지면 분리되거나 미끄러질 수 있다.[4] 이는 틱소트로피 또는 전단 박화 특성을 유발하는데, 이는 점도가 비뉴턴 유체이며 전단력이나 시간이 증가함에 따라 낮아진다. 이들의 유용성은 주로 첨가된 실리카의 양에 비해 점도의 증가가 크다는 데 있다. 실리카 흄은 식품 첨가물로서 일반적으로 안전하다고 인정됨[4]이며 화장품에 자주 사용된다. 침강성 실리카, 미세한 활석, 또는 석회와 같은 첨가제는 점도와 점성을 증가시키면서 혼합물의 목표 특성에는 영향을 미치지 않기 때문에 ''증점제''의 정의를 충족한다.3. 식품 용도
많은 증점제는 요리할 때 각별한 주의가 필요하다. 일부 전분은 너무 오래 또는 너무 높은 온도에서 조리하면 증점 효과를 잃는다. 반면에 전분을 너무 짧게 또는 충분히 뜨겁게 조리하지 않으면 불쾌한 전분 맛이 나거나 식힌 후 완성품에서 물이 빠져나올 수 있다. 또한 점도가 높으면 요리 중 음식이 더 쉽게 타게 된다. 더 많은 증점제를 첨가하는 대신, 레시피에서는 오랜 시간 끓이기를 통해 음식의 수분 함량을 줄이도록 할 수 있다. 요리할 때는 일반적으로 증점제를 신중하게 첨가하는 것이 좋다. 너무 걸쭉해지면 물을 더 넣을 수 있지만 풍미와 질감이 손실될 수 있다.
음식 증점은 저작이나 연하에 어려움을 겪는 사람들에게 중요할 수 있다. 농도가 높은 음식은 질식이나 액체 또는 음식 입자가 흡입될 가능성을 줄여 흡인성 폐렴으로 이어질 위험을 낮출 수 있다.
도시락의 반찬, 잼, 젤리, 아이스크림, 샐러드 드레싱, 푸딩, 캔커피 등에 사용된다.
4. 증점다당류
식품에 표시할 때, 증점을 목적으로 두 종류 이상의 다당류를 사용했을 때는 '증점다당류'로 표기할 수 있다.[7](안정제·겔화제 및 풀(糊)료로 사용되는 경우에는 용도를 병기해야 한다).[7]
이 표시법에 따라 많은 식품에 식품첨가물로 기재되게 되면서, 증점안정제보다 증점다당류가 더 알려지게 되어, 더욱 통용되기 쉬워졌다. 증점다당류는 주로 식감이나 걸쭉한 정도를 조절하기 위해 사용되는 점성이 높은 다당류를 말한다.
5. 안전성 및 규제
6. 기타 용도
폴리에틸렌 글리콜과 같은 점성 액체, 카보머(폴리아크릴산의 상품명) 및 식물검과 같은 합성 중합체가 화장품이나 개인 위생 용품에 사용된다. 일부 증점제는 유화제의 안정성을 유지하기 위해 사용될 때 안정제로도 기능할 수 있다. 페트롤륨 젤리 및 다양한 왁스와 같은 일부 피부연화제도 유화액에서 점도를 조절하는 역할을 할 수 있다.
증점제는 도료 및 인쇄 산업에서 유변학 개질제로 널리 사용된다. 이는 안료가 용기 바닥에 가라앉는 것을 방지하고, 균일하게 도포될 수 있도록 돕는다. 먹과 같은 수용성 안료를 제외하고 대부분의 수성 제형은 증점제 없이는 불가능하다. 현대 도료와 잉크에는 불투명도를 높이고 마감의 반사율을 조절하기 위해 공장에서 안료와 함께 증점제가 첨가된다.
일반적으로 사용되는 유변학 개질제는 다음과 같다.
- 폴리우레탄, 아크릴 폴리머, 라텍스, 스티렌/부타디엔
- PVA - 폴리비닐알코올(polyvinyl alcohol)
- 점토 - 아타풀자이트, 벤토나이트, 몬모릴로나이트 점토
- 셀룰로오스계 - CMC, HMC, HPMC 등
- 술폰산염 - 나트륨 또는 칼슘염
- 검 - 구아 검, 잔탄 검, 셀룰로스 검, 로커스트 빈 검, 아카시아 검
- 당류 - 카라기난, 풀룰란, 곤약, 알긴산염
- 단백질 - 카세인, 콜라겐
- 변성 피마자유
- 유기실리콘 - 실리콘 수지, 디메치콘, 변성 실리콘
이러한 유변학 개질제는 대략 0.2%에서 2.0% 범위 내에서 사용된다.
석유화학에서 겔화제는 '''고화제'''라고도 불리며, 기름 유출과 반응하여 고무와 같은 고체를 형성할 수 있는 화학물질이다.[6] 겔화된 응고된 기름은 스키밍, 흡입 장치 또는 그물로 수면에서 제거할 수 있다. 잔잔하거나 약간 거친 바다만 필요하다.
소이탄에 사용되는 많은 연료는 성능 향상을 위해 증점이 필요하다. 지방산의 알루미늄염이 자주 사용된다. 일부 제형(예: 네이팜-B)은 고분자 증점제를 사용한다.
6. 1. 화장품 및 개인 위생 용품
폴리에틸렌 글리콜과 같은 점성 액체, 카보머(폴리아크릴산의 상품명) 및 식물검과 같은 합성 중합체가 화장품이나 개인 위생 용품에 사용된다. 일부 증점제는 유화제의 안정성을 유지하기 위해 사용될 때 안정제로도 기능할 수 있다. 페트롤륨 젤리 및 다양한 왁스와 같은 일부 피부연화제도 유화액에서 점도를 조절하는 역할을 할 수 있다.6. 2. 페인트 및 인쇄 산업
증점제는 도료 및 인쇄 산업에서 유변학 개질제로 널리 사용된다. 이는 안료가 용기 바닥에 가라앉는 것을 방지하고, 균일하게 도포될 수 있도록 돕는다. 먹과 같은 수용성 안료를 제외하고 대부분의 수성 제형은 증점제 없이는 불가능하다. 현대 도료와 잉크에는 불투명도를 높이고 마감의 반사율을 조절하기 위해 공장에서 안료와 함께 증점제가 첨가된다.일반적으로 사용되는 유변학 개질제는 다음과 같다.
- 폴리우레탄, 아크릴 폴리머, 라텍스, 스티렌/부타디엔
- PVA - 폴리비닐알코올(polyvinyl alcohol)
- 점토 - 아타풀자이트, 벤토나이트, 몬모릴로나이트 점토
- 셀룰로오스계 - CMC, HMC, HPMC 등
- 술폰산염 - 나트륨 또는 칼슘염
- 검 - 구아 검, 잔탄 검, 셀룰로스 검, 로커스트 빈 검, 아카시아 검
- 당류 - 카라기난, 풀룰란, 곤약, 알긴산염
- 단백질 - 카세인, 콜라겐
- 변성 피마자유
- 유기실리콘 - 실리콘 수지, 디메치콘, 변성 실리콘
이러한 유변학 개질제는 대략 0.2%에서 2.0% 범위 내에서 사용된다.
6. 3. 석유화학
석유화학에서 겔화제는 '''고화제'''라고도 불리며, 기름 유출과 반응하여 고무와 같은 고체를 형성할 수 있는 화학물질이다.[6] 겔화된 응고된 기름은 스키밍, 흡입 장치 또는 그물로 수면에서 제거할 수 있다. 잔잔하거나 약간 거친 바다만 필요하다.6. 4. 소이탄
소이탄에 사용되는 많은 연료는 성능 향상을 위해 증점이 필요하다. 지방산의 알루미늄염이 자주 사용된다. 일부 제형(예: 네이팜-B)은 고분자 증점제를 사용한다. 액체 폭발물을 젤 형태로 변환하는 데 다양한 물질이 사용된다. 니트로셀룰로오스와 다른 니트로 에스터가 종종 사용된다. 니트로화된 구아 검도 가능성이 있다. 연료 증점제는 극성 액체(물)와 거의 동일한 증점제로 구성되어 있는데, 이는 이들이 "양극성"이기 때문이다. 즉, 극성기와 비극성기를 모두 가지고 있다. 유일한 변화는 이러한 기의 배향에 있다. 비극성 매질에서는 역미셀 형성이 일어난다. 탄화수소-탄화수소 유형의 분자간 상호작용이 가장 약하기 때문에 역미셀은 일반 미셀보다 훨씬 불안정하다. 주요 젤화 연료 전구체는 일반적으로 약산과 강산 또는 약염기에서 유래한다. 네이팜을 대체하는 증점된 발화성 물질은 폴리이소부틸렌으로 증점된 트리에틸알루미늄이다.참조
[1]
논문
Thick Liquids and Clinical Outcomes in Hospitalized Patients With Alzheimer Disease and Related Dementias and Dysphagia
https://pubmed.ncbi.[...]
2024-07-01
[2]
서적
A Chef's Guide to Gelling, Thickening, and Emulsifying Agents
CRC Press
2014
[3]
웹사이트
The Science of Thickening Agents — The Culinary Pro
https://www.theculin[...]
Theculinarypro.com
null
[4]
웹사이트
Fumed Silica MSDS
http://www.cabotcorp[...]
Cabot Corporation
null
[5]
뉴스
Hydrolyzed Collagen
https://finance.yaho[...]
Yahoo
[6]
논문
Sugar-Derived Phase-Selective Molecular Gelators as Model Solidifiers for Oil Spills
[7]
웹사이트
2運用上の留意事項 （1）食品に係る表示について ①物質名表示関係
http://www.ffcr.or.j[...]
財団法人日本食品化学研究振興財団
1996-05-23
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com