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코끼리얌

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목차

1. 개요

코끼리얌은 동남아시아, 남아시아, 오세아니아, 마다가스카르 등에서 식용으로 사용되는 식물이다. 유전자 연구에 따르면 동남아시아 섬 지역에서 기원하여 주변 지역으로 전파되었으며, 오스트로네시아인의 이동이 확산에 기여했다. 꽃은 독특한 방식으로 수분하며, 열매는 붉은색으로 익는다. 식용으로 잎, 줄기, 괴경을 사용하며, 인도 의학에서 약용으로도 활용된다.

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코끼리얌
기본 정보
필리핀에서 자라는 야생 코끼리 발 얌
필리핀에서 자라는 야생 코끼리 발 얌
학명Amorphophallus paeoniifolius
이명Amorphophallus campanulatus (Roxb.) Blume ex Decne
Amorphophallus chatty Andrews
Amorphophallus decurrens (Blanco) Kunth.
Amorphophallus dixenii K.Larsen & S.S.Larsen
Amorphophallus dubius Blume
Amorphophallus gigantiflorus Hayata
Amorphophallus malaccensis Ridl.
Amorphophallus microappendiculatus Engl.
Amorphophallus rex Prain
Amorphophallus sativus Blume
Amorphophallus virosus N.E.Br.
Arum decurrens Blanco
Arum phalliferum Oken
Arum rumphii Oken
Conophallus sativus (Blume) Schott
Dracontium paeoniifolium Dennst.
Dracontium polyphyllum G.Forst.
Hydrosme gigantiflora (Hayata) S.S.Ying
Plesmonium nobile Schott
Pythion campanulatum Mart.
상태관심 필요 (LC)
분류
속Amorphophallus
종paeoniifolius
학명 명명자(Dennst.) Nicolson, 1977

2. 기원 및 전파

코끼리얌은 동남아시아 섬 지역, 동남아시아 본토, 남아시아, 뉴기니, 오세아니아, 마다가스카르 등지에서 식용으로 널리 이용된다.[7][8][9] 과거에는 인도가 원산지이자 주요 재배 중심지로 알려졌으나, 최근의 유전자 연구 결과는 코끼리얌이 동남아시아 섬 지역에서 기원했을 가능성을 시사한다.[7][8][9] 이후 오스트로네시아인의 이동과 함께 서쪽으로는 마다가스카르, 동쪽으로는 뉴기니와 오세아니아 등지로 퍼져나간 것으로 추정된다.[7][8][9]

2. 1. 오스트로네시아인의 역할

코끼리얌은 동남아시아 섬 지역에서 기원한 것으로 추정된다. 과거에는 인도가 원산지이자 주요 재배 중심지로 여겨졌으나, 2017년에 발표된 유전자 연구에 따르면 인도산 코끼리얌 개체군의 유전적 다양성이 동남아시아 섬 지역보다 낮다는 사실이 밝혀졌다.[7][8][9] 이 연구는 코끼리얌이 동남아시아 섬 지역에서 시작되어 서쪽으로 태국과 인도로 퍼져나갔으며, 이 과정에서 세 번의 독립적인 재배가 이루어졌음을 시사한다.[7][8][9]

특히 오스트로네시아인의 이동은 코끼리얌의 광범위한 전파에 중요한 역할을 했다. 오스트로네시아인들은 동남아시아 섬 지역에서 출발하여 서쪽으로는 마다가스카르까지, 동쪽으로는 뉴기니 해안과 오세아니아 지역까지 코끼리얌을 가지고 이동했다.[7][8][9] 이들의 활발한 해상 활동이 코끼리얌을 아시아, 아프리카, 오세아니아 등 넓은 지역으로 퍼뜨리는 데 크게 기여한 것이다. 일부 연구에서는 인간의 직접적인 개입 없이 코끼리얌이 남쪽 호주까지 자연적으로 퍼졌을 가능성도 제기한다.[7][8][9]

3. 식물학적 특징

코끼리얌은 알줄기에서 자라는 여러해살이 식물로, 우기 초에 독특한 형태의 보라색 꽃차례를 피운다. 이 꽃차례는 하나의 식물에 암술(암꽃)과 수술(수꽃)을 모두 가지고 있으며, 썩는 듯한 강한 냄새를 풍겨 수분을 돕는 곤충을 유인하는 특징이 있다. 수정이 이루어진 후에는 붉은색의 반구형 또는 타원형 열매를 맺는다.[10] 또한, 개화 과정에서 스스로 열을 발생시키는 것으로 알려져 있다.

3. 1. 꽃과 열매

코끼리얌은 우기 초에 매년 꽃을 피운다. 보라색 꽃봉오리가 알줄기에서 솟아나 보라색 꽃차례로 핀다. 하나의 꽃차례 안에 암술(암꽃)과 수술(수꽃)이 함께 있으며, 원통형 덩어리 모양을 이룬다. 꽃차례의 윗부분은 썩는 듯한 자극적인 냄새를 풍기는 점액을 분비하여 수분을 돕는 곤충을 유인한다. 꽃차례의 중간 부분에는 수술이, 아래쪽에는 암술이 자리 잡고 있다.

개화 첫날에는 암꽃의 암술머리가 꽃가루를 받아들일 준비를 한다. 이때 자극적인 냄새에 이끌려 온 곤충이 꽃차례 안으로 들어가면, 꽃차례가 닫히면서 곤충을 하룻밤 동안 가두어 둔다. 이 과정에서 곤충 몸에 묻어 있던 다른 꽃의 꽃가루가 암술머리로 옮겨져 수정이 이루어진다.

개화 이틀째가 되면 암꽃은 더 이상 꽃가루를 받지 않고, 수꽃이 피기 시작하며 꽃차례가 다시 열린다. 이를 통해 꽃가루가 나타나는 곤충에 묻어 다른 꽃을 수분시키고, 동시에 동일한 꽃차례의 꽃가루가 자체적으로 수정되어 근친 교배를 방지한다.

꽃차례가 처음 핀 후 24~36시간이 지나면, 수정된 암꽃은 밝은 붉은색 열매로 발달하기 시작하고 꽃차례의 다른 부분은 시든다. 열매는 익으면 붉은색을 띠며, 완전히 둥글지는 않고 반구형(subglobose) 또는 타원형(ovoid)이다.[10]

꽃이 피는 동안에는 열을 발생시키는 특징도 있다.

3. 2. 발열 현상

개화하는 동안 열을 발생시킨다.

4. 용도

코끼리얌은 주로 식용과 약용으로 널리 쓰인다.

아시아 여러 지역, 특히 인도, 네팔, 필리핀 등지에서는 코끼리얌의 괴경뿐만 아니라 잎, 줄기, 꽃까지 다양한 방식으로 조리하여 먹는다. 여러 문화권에서 중요한 식량 자원으로 활용되어 왔으며, 지역별로 독특한 조리법이 발달하였다.

또한 인도의 전통 의학인 아유르베다, 싯다, 우나니 등에서는 코끼리얌을 약재로 사용하여 다양한 질병 치료에 활용한다.[15]

4. 1. 식용

인도


인도의 웨스트 벵골, 아삼 주와 인접 국가인 방글라데시에서는 코끼리얌을 "올"(ওলbn/ওল কচুbn)이라고 부른다. 주로 으깨거나 튀기거나 카레에 넣어 먹으며, 드물게 피클이나 '올' 칩을 만드는 데 사용된다.[11] 일부 지역에서는 녹색 잎과 줄기도 채소로 요리하여 먹는다.[12]

인도의 마하라슈트라, 우타르 프라데시, 구자라트 주에서는 "수란"이라고 불린다.

인도 비하르 주에서는 "오알" 카레, "오알 바르타" 또는 "초카"(으깬 요리), 피클, 차트니 등으로 만들어 먹는다.[13] "오알" 차트니는 망고, 생강, "오알"을 같은 양으로 넣어 만들기 때문에 "바라바르" 차트니라고도 불리는데, "바라바르"는 "같은 양으로"라는 뜻이다.

인도 차티스가르 주에서는 "짐미칸다" 또는 "자민칸드"라고 불리며, 주로 카레로 만들어 먹는데 이는 차티스가르 사람들에게 별미로 여겨진다.

인도 트리푸라 주에서는 "바테마"라고 불린다. 옥살산 칼슘 결정체(라피드)를 제거하기 위해 탄산수소나트륨(베이킹 소다)과 물로 반죽하여 준비한다. 반죽을 덩어리로 만들어 베이킹 소다가 든 물에 삶은 후 물을 버린다. 이렇게 처리한 덩어리를 조각으로 잘라 신선한 마늘 페이스트와 모스뎅(말린 생선이나 새우, 고추로 만든 매운 페이스트)을 섞어 먹는다. 잎과 줄기도 조각으로 잘라 튀겨 먹기도 한다.

인도 카르나타카 주에서는 "수바르나가데"라고 불린다.

남인도, 특히 케랄라에서는 "체나"(ചേന|체나mal)라고 알려져 있으며, 코끼리얌의 괴경은 수 세기 동안 이 지역 사람들의 식단의 일부였다. 타밀어로는 "카라 카라나이 키장구"(காறாக்கரணைக் கிழங்குta) 또는 "체나이키장구"(சேனைக்கிழங்குta)라고 불린다. 주로 녹색 고추, 코코넛 오일, 쪽파, 마늘로 만든 전통적인 차트니와 함께 찐 조각(푸주크, പുഴുക്ക്ml) 형태로 제공되지만, 카레로 만들어 밥과 함께 먹는 반찬으로도 흔하다. 또한 걸쭉한 차트니인 '마시얄'(மசியல்ta) 형태로 만들어 밥과 함께 먹기도 한다. 텔루구어를 사용하는 주에서도 인기가 있는데, 인도 시금치 잎, 타마린드 과육, 향신료와 함께 요리하여 비건 스튜를 만든다. 이 스튜는 집들이, 아기 샤워와 같은 축제나 특별한 행사 기간 동안 특별히 제공되고 소비된다. 코끼리얌을 얇게 썰거나 막대 모양으로 잘라 감자튀김처럼 튀겨 간식으로 먹기도 한다. 과거 이 지역에 기근이 들었을 때, 코끼리얌은 타피오카와 함께 주요 탄수화물 공급원 역할을 했으며, 이러한 역할은 수 세기 동안 이어져 왔다. 꽃 봉오리가 피기 전 상태일 때 카레를 만드는 데 사용되기도 하며, 꽃의 모든 부분을 이용하여 다양한 종류의 반찬을 만들 수 있다.

네팔에서는 "올", "칸", 또는 "수란"이라고 불리며, 주로 국가 남부 평원에서 재배된다. 코끼리얌으로 만든 카레는 지티야 축제와 디왈리 축제에서 소비된다.

필리핀에서는 "퐁아퐁"이라고 불린다. 어린 잎, 줄기, 괴경은 채소로 먹거나 디저트로 만들어 먹는다. 코끼리얌에는 쏘는 옥살산 결정체가 포함되어 있어, 이를 제거하기 위해 반드시 철저히 조리해야 한다.[14]

4. 2. 약용

코끼리얌은 인도 의학에서 널리 사용되며, 주요 인도 의학 체계인 아유르베다, 싯다, 우나니 모두에서 치료제로 권장된다.[15] 괴경은 이러한 의학 체계에서 다양한 질병 치료에 처방되며, 특히 치질 치료에 유용한 것으로 알려져 있다.[16]

5. 재배

''A. paeoniifolius''는 ''다슌 모자이크 바이러스''(Dasheen mosaic virus)에 감염된다.[17]

6. 문화 속 코끼리얌

서사 드라마 영화 인도의 어머니에서 주인공 나르기스는 심각한 기근 동안 밭을 갈다가 작은 코끼리얌 조각을 발견한다.

참조

[1] 간행물 Amorphophallus paeoniifolius 2013
[2] WCSP
[3] 학술지 Nomina conservanda proposita - Amorphophallus (Proposal to change the typification of 723 Amorphophallus, nom. cons. (Araceae))
[4] GRIN
[5] ITIS
[6] 웹사이트 Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicolson - whitespot giant arum http://plants.usda.g[...] Natural Resources Conservation Service, United States Department of Agriculture
[7] 학술지 Population structure of elephant foot yams (Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicolson) in Asia 2017-06-28
[8] 학술지 Wild food plants of Remote Oceania https://pbsociety.or[...] 2012
[9] 학술지 Microfossil and Fourier Transform InfraRed analyses of Lapita and post-Lapita human dental calculus from Vanuatu, Southwest Pacific 2013-11-13
[10] 서적 CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common names, scientific names, eponyms, synonyms, and etymology, Volume 1 A–B CRC Press (Taylor & Francis)
[11] 웹사이트 Ol Bhaate {{!}} Mashed Elephant Foot Yam {{!}} Sooran ka Chokha from seasonalflavours.net https://www.fooderif[...] 2020-07-31
[12] 웹사이트 ওল সাক বাটা {{!}} Ol Shaak bata recipe in Bengali {{!}} https://cookpad.com/[...] 2021-01-05
[13] 학술지 Amorphophallus tubers invaded by Cynodon dactylon International Aroid Society
[14] 서적 Food From the Wilderness http://erdb.denr.gov[...] Ecosystems Research and Development Bureau, Department of Environment and Natural Resources, Republic of the Philippines 2003
[15] 서적 Indian Medicinal Plants: An Illustrated Dictionary Springer Verlag
[16] 문서 Curative effect of Amorphophallus paeoniifolius tuber on experimental hemorrhoids in rats. Dey YN, et al. J Ethnopharmacol. 2016.
[17] 서적 Encyclopedia of Plant Viruses and Viroids Springer India


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