카리팝
1. 개요
카리팝은 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 태국, 미얀마 등 동남아시아 및 남아시아 지역에서 즐겨 먹는 튀김 요리이다. 각 지역마다 명칭과 조리법, 속 재료에 차이가 있으며, 말레이시아에서는 카리팝(karipap) 또는 쿠이 카리팝(kuih karipap)으로 불리고, 싱가포르에서는 커리 퍼프(curry puff) 등으로 불린다. 카레를 넣은 고기, 채소 등을 밀가루 반죽으로 감싸 튀기거나 구워 만드는데, 닭고기, 쇠고기, 감자, 양파 등을 사용하며, 채식 버전도 있다.
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| 다른 이름 | Karipap Epok-epok Pastel |
|---|---|
| 국가 | 브루나이 인도 인도네시아 말레이시아 미얀마 싱가포르 태국 |
| 코스 | 애피타이저 반찬 간식 |
| 제공 온도 | 따뜻하게 |
| 주재료 | 밀, 물, 소금, 기름 또는 마가린, 속재료: 다양하지만 보통 카레 가루, 닭고기, 감자 |
| 변형 | 정어리 또는 탐반 사용 |
| 말레이시아어 | 카리팝, 에폭-에폭 |
| 아랍 문자 | کاریڤڤ / ايڤوق٢ |
| 중국어 | 咖哩角 (gālí jiǎo) |
| 태국어 | กะหรี่ปั๊บ (karipap) |
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| 다른 이름 | 카레 아게 파이 |
|---|---|
| 국가 | 브루나이 말레이시아 싱가포르 |
| 지역 | 동남아시아 |
| 종류 | 페이스트리 |
| 코스 | 간식 |
| 제공 온도 | 따뜻하게 또는 상온 |
| 주재료 (피) | 밀 |
| 주재료 (속) | 감자, 정어리 등 |
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| 나라 | 말레이시아 브루나이 싱가포르 인도네시아 |
|---|---|
| 나라별 요리 | 말레이시아 요리 미얀마 요리 브루나이 요리 싱가포르 요리 인도네시아 요리 태국 요리 |
| 종류 | 쿠이 |
| 코스 | 간식 |
-
쿠이 -
참깨볼
참깨볼은 중국, 동남아시아 등지에서 즐겨 먹는 튀긴 찹쌀 경단으로, 찹쌀 반죽에 소를 채워 참깨를 묻혀 튀기며, 팥, 녹두 앙금, 고구마 등 다양한 소를 사용한다. -
쿠이 -
녠가오
녠가오는 중국 춘절에 먹는 찹쌀 떡으로, 승진과 번영을 기원하는 상징적인 음식이며 지역별로 다양한 재료와 조리법을 사용하고 아시아 여러 나라에도 유사한 형태가 존재한다. -
닭고기 요리 -
슈니첼
슈니첼은 얇게 펴서 빵가루를 입혀 튀긴 고기 요리로, 오스트리아 빈 요리의 대표 음식이며, 비너 슈니첼이 대표적이고, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 고기를 사용한 변형이 존재하며, 한국에서는 돈가스와 유사한 형태로 즐겨 먹는다. -
닭고기 요리 -
코르동 블뢰
코르동 블뢰는 햄과 치즈를 속으로 채워 빵가루를 입혀 튀기거나 구운 커틀릿 요리로, "푸른 리본"이라는 프랑스어에서 유래했으며 "솜씨 좋은 요리사"를 뜻하는 관용적 표현으로도 쓰인다. -
브루나이 요리 -
케찹 마니스
케찹 마니스는 인도네시아의 대표적인 단맛 간장 소스로, 팜 슈가를 넣어 독특한 향을 내며 볶음, 구이, 스튜 등 다양한 요리에 사용되고 딥 소스로도 즐겨 먹는다. -
브루나이 요리 -
삼발
삼발은 인도네시아를 포함한 동남아시아에서 흔히 사용되는 고추 기반의 매운 소스로, 다양한 고추, 새우 페이스트, 마늘, 샬롯, 라임 등을 섞어 만들며 지역별로 수백 가지 변종이 존재하고 인도네시아 요리에서 중요한 역할을 한다.
2. 명칭
* 말레이시아: 카리팝(karipap말레이어), 쿠이 카리팝(kuih karipap말레이어), 에폭에폭(epok-epok말레이어, 조호르)
* 미얀마: 까이 빳(ကာရီပတ်ဖ်미얀마어), 쩻타 빳(ကြက်သားပတ်ဖ်미얀마어)
* 브루나이: 카리팝(karipap말레이어), 쿠이 카리팝(kuih karipap말레이어)
* 싱가포르: 커리 퍼프(curry puff영어), 가리자오(咖喱饺중국어), 카리팝(karipap말레이어), 쿠이 카리팝(kuih karipap말레이어), 카리파프(கரிபாப்타밀어)
* 인도네시아: 파스텔(pastel인도네시아어), 쿠에 파스텔(kue pastel인도네시아어)
* 태국: 까리빱(กะหรี่ปั๊บ태국어)
3. 지역별 특징
카리팝은 지역에 따라 다양한 이름과 특징을 가지고 있다.
| 지역 | 명칭 | 특징 |
|---|---|---|
| 말레이시아 | karipap말레이어, kuih karipap말레이어, epok-epok말레이어 (조호르주) | 말레이, 중국, 인도 빵집, 바자회, 길거리 음식 노점 등에서 판매되며, 겹겹이 쌓인 페이스트리를 사용해 바삭한 껍질을 만든다. |
| 미얀마 | ကာရီပတ်ဖ်미얀마어, ကြက်သားပတ်ဖ်미얀마어 | 차이나타운과 찻집에서 흔히 판매되며, be tha montmy-latn (ဘဲသားမုန့်미얀마어; 오리고기 페이스트리)라고도 불린다. |
| 브루나이 | karipap말레이어, kuih karipap말레이어 | |
| 싱가포르 | curry puff영어, 咖喱饺중국어, karipap말레이어, kuih karipap말레이어, கரிபாப்타밀어 | 야시장, 빵집, 쇼핑 센터의 음식 가판대에서 흔히 볼 수 있다. |
| 인도네시아 | 파스텔(pastel인도네시아어), kue pastel인도네시아어 | 카레 가루가 들어있지 않을 수도 있다. |
| 태국 | กะหรี่ปั๊บ태국어 | 포르투갈의 파스텔에서 유래된 것으로 추정되며, 사라부리주 므악렉군에서 특히 인기가 많다. |
| 인도 | 인도 음식 제과점에서 채식 카레 퍼프를 흔히 찾아볼 수 있다. |
3.1. 말레이시아
말레이시아에서 카레 퍼프는 일반적으로 karipap말레이어 또는 kuih karipap말레이어으로 불리며, 많은 말레이, 중국, 인도 빵집, 바자회 또는 길거리 음식 노점에서 갓 튀겨 판매한다. 인도 빵집의 카레 퍼프는 겹겹이 쌓인 페이스트리를 사용하여 바삭한 껍질을 만드는 점에서 epok-epok말레이어과 다르다.
epok-epok말레이어의 다른 종류는 닭고기 대신 반숙 계란으로 채워진다. 또 다른 대안은 통조림 정어리이다. 매콤하지 않고 채 썬 무, 두부, 감자, 강판에 간 당근으로 만든 채식 카레 퍼프도 있다. 이들은 종종 스위트 칠리 소스와 함께 먹는다.
3.2. 싱가포르
싱가포르에서는 커리 퍼프(curry puff영어), 가리자오(), 카리팝(karipap말레이어), 쿠이 카리팝(kuih karipap말레이어), 카리파프(கரிபாப்타밀어) 등으로 불린다. 카레 퍼프는 야시장, 빵집, 쇼핑 센터의 음식 가판대에서 흔히 볼 수 있다. 에폭에폭말레이어(epok-epok)은 싱가포르의 일부 호커 센터, 특히 말레이 음식 가판대에서 인기 있는 변형이다. 더 일반적인 유형의 카레 퍼프는 두껍거나 바삭한 영국식 껍질을 가지고 있으며, 속은 중국과 인도 스타일이 혼합되어 있다.
이것들은 손으로 만든 퍼프 또는 삼각 모양이나 반원형으로 포장된 대량 생산 기계로 만든 퍼프로 분류할 수 있다. 두 가지 변형 모두 싱가포르에서 인기가 있지만, 일부는 전자가 일반적으로 더 맛있다고 주장할 수 있다. 카레 퍼프 변형은 일반적으로 퍼프 측면에 색상 염료 표시로 표시된다.
카레 퍼프의 개념을 모델로 한 다른 퍼프 스낵도 도입되었는데, 예를 들어 고구마, 두리안, 옥수수, 팥, 나타 드 코코, 젤리, 새둥지, 심지어 커스터드 속을 가진 퍼프가 있다.
언급된 더 "이국적인" 속 외에도 현지인들에게 꽤 인기 있는 더 전통적인 맛도 있다. 이러한 퍼프는 싱가포르에서 쉽게 구할 수 있으며, 정어리, 후추 치킨, 참치 속을 포함한다.
싱가포르에서 올드 창 키(Old Chang Kee)는 60년 이상 카레 퍼프를 판매해 왔으며 현재 싱가포르, 말레이시아, 인도네시아, 호주 및 영국 전역에 매장을 두고 있다.
3.3. 인도네시아
인도네시아에서 카레 퍼프는 '파스텔'(pastel인도네시아어) 또는 '쿠에 파스텔'(kue pastel인도네시아어)로 알려져 있지만, 파스텔에는 카레 가루가 들어있지 않을 수도 있다.
3.4. 태국
태국에서 카레 퍼프는 กะหรี่ปั๊บ태국어으로 알려져 있다. 포르투갈의 파스텔에서 유래된 것으로 추정되며, 아유타야 왕조 시대인 나라 왕(1633–1688)의 통치 기간 동안 포르투갈-일본-벵골 요리사 마리아 구요마르 데 피냐로부터 통 입, 통 욧, 포이 통, 룩 쭙과 같은 많은 태국 디저트와 함께 태국에 전해졌다. karipapth-latn이 인기 있는 지역으로는 태국 중부의 사라부리주 므악렉군이 있으며, 이곳에서는 두리안 속을 사용한다.
3.5. 미얀마
미얀마에서는 까이 빳(ကာရီပတ်ဖ်미얀마어) 또는 쩻타 빳(ကြက်သားပတ်ဖ်미얀마어)이라고 부른다. 미얀마의 차이나타운과 찻집에서 흔히 판매되는 간식으로, be tha montmy-latn (ဘဲသားမုန့်미얀마어; 오리고기 페이스트리)라고도 한다. 전통적인 속 재료는 오리고기와 감자에 가람 마살라, 양파, 고춧가루, 마늘, 생강으로 양념한 것이다.
4. 만들기
닭고기는 잘게 깍둑썰어 강황가루나 커리가루 등에 재어 두고, 감자도 잘게 깍둑썰어 둔다. 기름에 양파, 커리나무 잎, 마늘, 생강 등을 볶다가 닭고기, 감자를 넣고 커리가루, 고춧가루, 소금, 설탕 들을 함께 넣어 소를 만든다.
밀가루에 설탕, 소금, 버터, 물 등을 넣어 페이스트리 반죽을 만들고, 밀대로 밀어 만두 피처럼 얇게 편다.
피에 소를 넣고, 엠파나다와 비슷한 방식으로 끝을 말아 봉한 뒤 기름에 튀기거나 오븐에 구워 낸다.
닭고기 대신 쇠고기, 양고기 등을 쓰기도 하며, 정어리 소를 쓰기도 한다. 고기 소 대신에 무, 두부, 감자, 당근을 넣고 맵지 않은 채식 카리팝을 만들기도 하며, 이때는 스위트 칠리 소스에 찍어 먹는다.