참깨볼

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1. 개요
2. 명칭
3. 역사
4. 지역별 특징
참조

1. 개요

참깨볼은 중국, 동남아시아 등지에서 즐겨 먹는 튀긴 찹쌀 경단으로, 지역에 따라 다양한 이름과 조리법으로 불린다. 중국에서는 젠두이(煎堆)로 불리며, 한국에서는 참깨볼 또는 참깨경단으로, 필리핀에서는 부치(butsi)로 알려져 있다. 찹쌀 반죽에 소를 채워 참깨를 묻혀 튀기는 것이 일반적이며, 팥, 녹두 앙금, 고구마 등 다양한 소를 사용한다. 당나라 시대 궁중 요리에서 유래되었으며, 각 지역의 문화와 조리법을 거쳐 현재에 이르렀다.

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참깨볼 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
젠두이
종류	차 간식
주요 재료	찹쌀 가루, 참깨, 다양한 소 ( 연꽃 씨앗, 검은 콩, 붉은 콩, 녹두 페이스트 )
다른 이름	마투안 (mátuán) 마위안 (máyúan) 쩐다이 (zhēndài) 부치 (buchi) 온데온데 (onde-onde) 참깨볼 참깨 씨앗 볼
중국어 정보
간체자	煎䭔/煎堆 (젠두이)
번체자	煎䭔/煎堆 (젠두이)
병음	jiānduī
주음부호	ㄐㄧㄢㄉㄨㄟ
민난어 병음	tsuann-tui
월병	zin1deoi1
광동어 발음	tsíːntɵ́y
간체자 2	芝麻球 (즈마추)
번체자 2	芝麻球 (즈마추)
병음 2	zhīmáqiú
주음부호 2	ㄓ ˙ㄇㄚㄑㄧㄡˊ
월병 2	zi1maa4kau4
광동어 발음 2	tsíːmȁːkʰɐ̏u
간체자 3	麻糰 (마투안)
번체자 3	麻糰 (마투안)
병음 3	mátuán
주음부호 3	ㄇㄚˊ ㄊㄨㄢˊ
민난어 병음 3	mâ-thn̂g
월병 3	maa4tyun4
광동어 발음 3	mȁːtʰy̏ːn
유래
국가	중국
지역	동아시아
기원	당나라 장안 (현재 시안)

2. 명칭

중국어로는 '''젠두이'''(煎堆|jiānduī^중국어)라 부른다. 지역별로 장쑤·저장 지역에서는 '''마추'''(麻球|máqiú^중국어), 화베이(베이징·톈진·허베이·산시) 지역에서는 '''마퇀'''(麻团|mátuán^중국어), 둥베이(랴오닝·지린·헤이룽장) 지역에서는 '''마웬'''(麻圆|máyuán^중국어), 하이난 지역에서는 '''전다이'''(珍袋|zhēndài^중국어), 광시 지역에서는 '''유두이'''(油堆|yóuduī^중국어), 후베이 지역에서는 '''환시퉈'''(欢喜坨|huānxǐtuó^중국어)로 부른다. 타이완에서는 '''즈마추'''(芝麻球|zhīmaqiú^중국어)로 부르며, 홍콩에서는 '''진더이'''()로 부른다.

젠두이/진더이(煎堆|jiānduī^중국어), 유두이(油堆|yóuduī^중국어) 등 "퇴(堆)"가 들어가는 이름은 "더미"라는 뜻인 퇴(堆) 외에, "떡"이라는 뜻의 퇴(䭔)도 쓰이며, 두 글자의 발음은 같다.

2. 1. 한국

대한민국에서는 '''참깨볼'''이나 '''참깨경단'''으로 불린다. '''지마구(芝麻球)'''라고 불리기도 한다. 삶아서 참깨 고물을 묻힌 한국식 경단과의 혼동을 피하기 위해 '''중국식 참깨경단'''이나 '''튀긴 참깨경단''' 등으로 부르기도 한다.

2. 2. 중국

중국어로는 '''젠두이'''(煎堆|jiānduī^중국어)라 부른다. 장쑤, 저장 지역에서는 '''마추'''(麻球|máqiú^중국어), 베이징, 톈진, 허베이, 산시 지역에서는 '''마퇀'''(麻团|mátuán^중국어), 랴오닝, 지린, 헤이룽장 지역에서는 '''마웬'''(麻圆|máyuán^중국어), 하이난 지역에서는 '''전다이'''(珍袋|zhēndài^중국어), 광시 지역에서는 '''유두이'''(油堆|yóuduī^중국어), 후베이 지역에서는 '''환시퉈'''(欢喜坨|huānxǐtuó^중국어)로 부른다. 타이완에서는 '''즈마추'''(芝麻球|zhīmaqiú^중국어)로 부르며, 홍콩에서는 '''진더이'''()로 부른다.

젠두이/진더이(煎堆^중국어), 유두이(油堆^중국어) 등 "퇴(堆)"가 들어가는 이름일 경우, "더미"라는 뜻인 퇴(堆) 외에, "떡"이라는 뜻의 퇴(䭔)도 쓰인다. 발음은 두 글자가 같다.

홍콩에서 '''진더이'''(광둥어: )는 가장 널리 알려진 빵·딤섬 중 하나이다. 여러 나라 차이나타운 빵집에서도 어렵지 않게 찾아볼 수 있으며, 영어로는 '''세서미 시드 볼'''(sesame seed ball^영어)로 부르기도 한다.^[17]

참깨 앙금을 찹쌀가루에 물과 참기름을 섞은 반죽으로 감싸고, 주변에 흰 참깨 또는 검은 참깨를 묻혀 튀겨 만든다.

참깨 앙금 대신 팥의 고운 앙금을 사용하거나, 연자육 앙금을 사용하는 등의 바리에이션도 있다.

또한, 안에 앙금을 넣지 않고 따뜻한 공기로 속을 비운 채로 부풀리며 튀기는 '궁부마츄(功夫麻球)'도 있다.

2. 3. 기타

중국에서는 참깨볼을 煎堆^중국어 jiānduī라고 부르며, 지역별로 다양한 명칭이 있다. 장쑤·저장 지역에서는 麻球^중국어 máqiú, 화베이(베이징·톈진·허베이·산시) 지역에서는 麻团^중국어 mátuán, 둥베이(랴오닝·지린·헤이룽장) 지역에서는 麻圆^중국어 máyuán, 하이난 지역에서는 珍袋^중국어 zhēndài, 광시 지역에서는 油堆^중국어 yóuduī, 후베이 지역에서는 欢喜坨^중국어 huānxǐtuó라고 부른다. 타이완에서는 芝麻球^중국어 zhīmaqiú, 홍콩에서는 zin¹deoi¹라고 부른다.

煎堆^중국어, 油堆^중국어 등 "퇴(堆)"가 들어가는 이름은 "더미"를 뜻하는 堆 외에 "떡"을 뜻하는 䭔(퇴)도 쓰이며, 두 글자의 발음은 같다.

참깨볼은 참깨 앙금을 찹쌀가루에 물과 참기름을 섞은 반죽으로 감싸고, 흰 참깨 또는 검은 참깨를 겉에 묻혀 튀겨 만든다. 팥으로 만든 고운 앙금이나 연자육 앙금을 사용하기도 한다. 앙금을 넣지 않고 따뜻한 공기로 속을 비워 튀기는 '궁부마츄(功夫麻球)'도 있다.

말레이시아, 인도네시아에는 '''온데온데'''라고 불리는 떡 과자가 있다. 카사바와 찹쌀을 섞어 만든 떡 껍질 안에 흑설탕과 코코넛 등의 소를 넣고 삶거나 튀겨 만든다. 떡 껍질에 향과 색을 내기 위해 판다누스(판다누스과 식물의 잎)를 섞은 온데온데는 선명한 녹색을 띤다. 겉면에는 코코넛 가루를 묻힌다. 인도네시아에서는 화교가 들여온 참깨 경단도 온데온데의 변형 중 하나로 자리 잡았다.

3. 역사

참깨볼의 기원은 당나라 시기 장안의 궁중요리까지 거슬러 올라간다. 당시에는 '''녹퇴'''(碌䭔^중국어)라고 불렸는데, 왕범지의 시에도 이 이름이 등장한다. 안사의 난 이후, 중국 중원에서 남쪽으로 이주가 대거 이뤄짐에 따라 참깨볼도 함께 전해져, 가장 널리 알려진 딤섬 가운데 하나가 되었다.^[1]

4. 지역별 특징

말레이시아와 인도네시아에는 '''온데온데'''라고 불리는 떡 과자가 있다. 카사바와 찹쌀을 섞어 만든 떡 껍질 안에 흑설탕과 코코넛 등의 소를 넣고 삶거나 튀겨서 만든다. 떡 껍질에 향과 색을 내기 위해 판다누스(판다누스과 식물의 잎)를 섞으면 선명한 녹색을 띤다. 겉면에는 코코넛 가루를 묻힌다. 인도네시아에서는 화교가 들여온 참깨 경단도 온데온데의 변형 중 하나로 자리 잡았다.

4. 1. 한국

대한민국에서는 '''참깨볼'''이나 '''참깨경단'''으로 불린다. '''지마구(芝麻球)'''라고 불리기도 한다. 삶아서 참깨 고물을 묻힌 한국식 경단과의 혼동을 피하기 위해 '''중국식 참깨경단'''이나 '''튀긴 참깨경단''' 등으로 부르기도 한다.

4. 2. 중국

홍콩에서 '''진더이'''()는 가장 널리 알려진 빵·딤섬 중 하나이다. 여러 나라 차이나타운 빵집에서도 어렵지 않게 찾아볼 수 있으며, 영어로는 '''세서미 시드 볼'''(sesame seed ball^영어)로 부르기도 한다.^[17]

''젠두이''의 기원은 당나라 때 장안의 궁중 음식인 '뤼두이'(碌䭔^중국어)로 거슬러 올라간다. 이 음식은 당나라 시인 왕범지의 시에서도 언급되었다. 안사의 난 이후, 화중 지역에서 많은 사람들이 남쪽으로 이주하면서 ''젠두이''도 함께 전파되어 중국 남부 요리의 일부가 되었다.

참깨 앙금을 찹쌀가루에 물과 참기름을 섞은 반죽으로 감싸고, 주변에 흰 참깨 또는 검은 참깨를 묻혀 튀겨 만든다. 참깨 앙금 대신 팥의 고운 앙금을 사용하거나, 연자육 앙금을 사용하는 등의 바리에이션도 있다. 안에 앙금을 넣지 않고 따뜻한 공기로 속을 비운 채로 부풀리며 튀기는 '궁부마츄(功夫麻球)'도 있다.

4. 3. 일본

일본에서는 "참깨 당고"라는 뜻인 '''고마당고'''(ごま団子^일본어)라 불린다.^[2] 노점이나 중화가 등 여러 식당에서 볼 수 있다.

4. 4. 동남아시아

베트남에서는 비슷한 음식이 '''바인 깜'''(bánh cam^vi)과 '''바인 란'''(bánh rán^vi)으로 불린다. 바인 깜은 북부에서, 바인 란은 남부에서 먹는데, 주로 달콤한 녹두 앙금을 넣는다.^[8] 바인 란은 재스민 꽃 에센스로 향을 내는데,^[8] 다진 고기, 카사바 당면, 버섯 등을 넣어 짭짤하게 만들기도 한다. 짭짤한 바인 란은 채소와 느억 쩜을 같이 낸다.

말레이시아에서는 비슷한 음식이 '''쿠이 봄'''(kuih bom^ms)이라 불린다.^[4] 주로 가당 코코넛 플레이크나 견과류를 속으로 넣는데, 가끔 팥앙금을 쓰기도 한다.^[4] 사바주에 사는 말레이시아 화교들은 참깨볼을 '''요우 치'''(you chi)로 부른다.^[4]

인도네시아에서는 비슷한 음식이 '''온데온데'''(onde-onde^id)라 불린다. 달콤한 녹두 앙금을 넣어 만들고, 주로 간식으로 먹는다. 온데온데는 네덜란드에 있는 인도(네덜란드·인도네시아계 유라시아인) 식료품점, 인도네시아 식료품점, 베트남 식료품점에서도 흔히 볼 수 있다.

필리핀에서는 참깨볼을 부치(butsi^fil)로 부른다. 스페인어로도 부치(buchi^es)이다. 수백 년 동안 화교가 정착하면서 중국 요리(특히 광둥 요리와 푸젠 요리)도 필리핀 요리에 통합되었기 때문에, 부치 역시 대중적인 음식이 되었다.^[5]^[6] 필리핀에서 중국 요리의 아이콘으로 여겨지며, 복(福)의 상징이기도 하다. 중식당이 아닌 일반 음식점이나 패스트푸드 체인에서 팔기도 하며, 연꽃이나 팥앙금 같은 중국식 소 대신에 자색마 같은 현지 재료를 넣어 만들기도 한다.^[7]

캄보디아에서는 ''num kroch'' 또는 ''nom kroch'' ()라고 부르며, 오렌지 모양을 닮아서 붙여진 이름이다. 캄보디아로 중국 이주민에 의해 전파되었다.^[3]

참조

_[1] 서적 Gateways to Beijing: a travel guide to Beijing 2008
_[2] 웹사이트 Sesame Balls https://web.archive.[...] Ching He Huang 2010-11-19
_[3] 웹사이트 Num Kroch https://www.196flavo[...] 2021-01-07
_[4] 웹사이트 新年油器食得精煎堆切半唔爆表 https://health.mingp[...] 2021-01-28
_[5] 웹사이트 Archived copy https://web.archive.[...] 2022-01-14
_[6] 웹사이트 Buchi | Lutong Pinas https://web.archive.[...] 2012-04-23
_[7] 웹사이트 Project Food Blog 2010: Butsi with Ube Halaya « Cheap Ethnic Eatz https://web.archive.[...] 2012-04-23
_[8] 블로그 pwmf blogspot http://pwmf.blogspot[...]
_[9] 웹사이트 Sweet snacks http://www.hakkamaur[...]
_[10] 서적 The Island Kitchen : Recipes from Mauritius and the Indian Ocean. https://www.worldcat[...] Bloomsbury Publishing Plc 2019
_[11] 웹사이트 Gato Zinzli : Sesame balls http://www.cuizinema[...] 2014-05-14
_[12] 웹사이트 Gato Zinzli (Sesame Balls) Recipe https://restaurants.[...] 2021-04-28
_[13] 웹사이트 Chinese Cuisine http://www.cuizinema[...] 2021-04-28
_[14] 뉴스 Fête du Printemps : au cœur d'une célébration religieuse et familiale https://defimedia.in[...] 2021-04-28
_[15] 웹사이트 Nouvel an chinois: fête du Printemps, tout sauf ratée! https://www.lexpress[...] 2021-04-28
_[16] 웹사이트 Chinese Dim Sum Menu Translator https://www.thespruc[...] thespruceeats.com 2019-09-25
_[17] 웹인용 Chinese Dim Sum Menu Translator http://chinesefood.a[...] 2017-01-07

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