맨위로가기

키슈

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요

키슈는 프랑스 동부에서 유래된 오픈 파이의 일종이다. 1805년 프랑스어에서 처음 사용되었으며, 독일어의 케이크를 뜻하는 쿠헨에서 유래되었을 가능성이 있다. 키슈는 페이스트리 껍질에 달걀, 크림을 채워 만들며, 채소, 고기, 해산물 등 다양한 재료를 사용한 여러 종류가 존재한다. 대표적인 종류로는 크림, 계란, 라르동(베이컨)을 넣은 키슈 로렌이 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 달걀 요리 - 파블로바 (음식)
    파블로바는 러시아 발레리나 안나 파블로바의 이름을 딴 머랭 디저트로, 오스트레일리아와 뉴질랜드가 원조를 주장하며 논쟁 중이고, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 휘핑크림과 과일로 장식하는 특징이 있으며 남반구에서 크리스마스 디저트로 인기 있다.
  • 달걀 요리 - 프렌치 토스트
    프렌치 토스트는 얇게 썬 빵을 달걀과 우유 혼합물에 적셔 버터에 구운 요리로, 'Aliter Dulcia'라는 고대 조리법에서 기원하여 중세 유럽에서 다양한 이름으로 불리며 발전해왔고, 현재는 전 세계적으로 아침 식사나 디저트로 널리 즐겨진다.
  • 프랑스 요리 - 감자튀김
    감자튀김은 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀긴 음식으로, 기원에 대한 논쟁이 있으며 지역별로 다양한 이름과 조리법, 토핑을 가진 변형 메뉴가 존재하지만, 높은 지방 및 나트륨 함량으로 건강에 대한 우려도 있다.
  • 프랑스 요리 - 사과 파이
    사과 파이는 14세기 영국에서 유래되어 사과, 향신료, 건포도 등으로 만들며 각 지역별로 다양한 형태가 존재하고 미국에서는 국민 음식으로 여겨질 정도로 대중적인 디저트이다.
키슈 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
프랑스어 명칭키슈 (Quiche)
영어 명칭키슈 (Quiche)
일본어 명칭키슈 (キッシュ)
한국어 발음키슈
로마자 표기Kisyu
종류타르트
기원프랑스
주요 재료달걀, 치즈, 고기, 해산물, 채소
특징
종류짭짤한 커스터드 타르트
요리 정보
추가 정보

2. 어원

이 단어는 1605년 로렌어 방언에서 처음 사용되었고, 1805년 프랑스어에서 사용되었다. 최초의 영어 사용인 "quiche lorraine"은 1925년에 기록되었다. 어원은 불확실하지만, "케이크" 또는 "타르트"를 의미하는 독일어 Kuchen|쿠헨de과 관련이 있을 수 있다.[1]

다양한 타르트와 왼쪽 아래의 키슈

3. 역사

키슈는 프랑스 동부에서 유래한 요리이다. 16세기에 낭시에서 사용되던 '페우스'라는 오래된 요리법에서 유래했을 수 있다.[2] 키슈의 초기 버전은 빵 반죽으로 만들어졌지만, 오늘날에는 쇼트크러스트와 퍼프 페이스트리가 사용된다.[3] 1586년, 로렌 공작 샤를 3세의 만찬에 제공되었다.[4] 그 이전에는 고기, 생선, 과일이 들어간 페이스트리 안에 계란과 크림을 구운 레시피가 14세기 ''The Forme of Cury''에서 '크러스타드 오브 플레시'와 '크러스타드'로 언급되었다.[5] 중세 시대부터 프랑스 동부에서 오스트리아에 이르기까지 중앙 유럽에는 키슈와 유사한 지역 요리가 있었다.[6]

미국 작가이자 요리 교사인 제임스 피터슨은 1960년대 후반에 처음 키슈를 접했고 "자신이 맛본 것 중 가장 세련되고 맛있는 것"이라고 확신했다고 기록했다. 그는 1980년대에 미국의 키슈에 브로콜리와 같이 "기괴하고 불쾌한" 재료가 포함되기 시작했으며, 브루스 파이어스틴의 풍자 소설 ''진짜 남자는 키슈를 먹지 않는다''(1982)를 요리의 "최종적인 굴욕"으로 간주하여 "[a] 거칠고 정직한 시골 요리가 세련된 속물주의의 상징이 되었다"고 썼다.[7]

키슈는 프랑스 요리로 여겨지지만, 달걀과 크림을 사용한 페이스트리는 늦어도 13세기에는 이탈리아 요리에서, 14세기에는 영국 요리에서 사용되었다.[20] 육류, 어류, 과일을 포함한 페이스트리를 달걀과 크림과 조합한 레시피는 14세기에 쓰여진 『The Forme of Cury』나 15세기이탈리아 요리책 『Libro de arte coquinaria』 등에서 언급되었다.[21][22]

4. 종류

키슈는 보통 페이스트리 껍질과 우유나 크림, 또는 둘 다를 섞은 계란으로 속을 채운다. 채소, 고기 또는 해산물로 만들 수 있으며 뜨겁게, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다.[8][9] 파이 반죽이나 타르트 반죽으로 만든 그릇 안에 달걀, 생크림, 다진 고기아스파라거스 등의 채소를 넣고 숙성시킨 그뤼에르 치즈 등을 올려 오븐에 구운 요리이다. 로렌 지방식 키슈(키슈 로렌)에는 크림과 베이컨을 넣는다. 견과류를 넣는 경우도 있다. 반죽째로 삼각형으로 잘라 접시에 담아낸다. 지중해 연안 지역에서도 일반적인 요리이다.

4. 1. 키슈 로렌

키슈 로렌은 원래 계란, 크림, 라르동이 들어간 인기 있는 오픈 파이였다.[13] 현대 영어권에서는 키슈 요리에 일반적으로 숙성된 치즈를 포함하며, 라르동은 베이컨으로 대체된다.

4. 2. 기타 종류

키슈는 보통 페이스트리 껍질과 우유나 크림, 또는 둘 다를 섞은 계란으로 속을 채운다. 채소, 고기 또는 해산물로 만들 수 있으며 뜨겁게, 따뜻하게 또는 차갑게 제공될 수 있다.[8][9]

키슈의 종류
이름주요 재료참고
퀴슈 오 카망베르카망베르 치즈, 크림, 계란[10]
퀴슈 오 샹피뇽버섯, 크림, 계란[11]
퀴슈 오 앙디브치커리, 크림, 계란, 치즈[12]
퀴슈 오 에피나르시금치, 크림, 계란[11]
퀴슈 오 프로마주 드 그뤼예르그뤼예르 치즈, 크림, 계란, 베이컨[13]
퀴슈 오 프로마주 블랑크림 치즈, 크림, 계란, 베이컨[14]
퀴슈 오 프뤼 드 메르새우, 게 또는 바닷가재, 크림, 계란[15]
퀴슈 오 onion양파, 크림, 계란, 치즈[16]
퀴슈 오 푸아로리크, 크림, 계란, 치즈[12]
퀴슈 오 로크포르로크포르 치즈, 크림, 계란[10]
퀴슈 콩투아즈콩테 치즈, 크림, 계란, 훈제 베이컨[17]
키슈 로렌크림, 계란, 베이컨[13]
퀴슈 니수아즈, 아 라 토마토앤초비, 올리브, 토마토, 계란, 파르메산 치즈[10]



엘리자베스 데이비드는 그녀의 저서 ''프렌치 컨트리 쿠킹''(1951)에서 껍질을 쇼트 크러스트 페이스트리 대신 으깬 감자, 밀가루, 버터로 만들고 속은 크림, 그뤼예르 치즈, 마늘로 채우는 ''퀴슈 오 폼 드 테르'' 레시피를 제공한다.[18]

시금치 키슈


버섯과 리크 키슈


키슈는 다양한 재료를 사용한 풍부한 변형이 있다. 프랑스어로 "키슈 오 프로마주(치즈 키슈)"나 "키슈 오 샹피니옹(버섯 키슈)"처럼 기술적으로 명명되는 경우가 있으며, "플로렌틴(시금치 키슈)"이나 "프로방살(토마토 키슈)"처럼 전통적으로 명명되는 경우도 있다.

참조

[1] Encyclopedia quiche https://www.oed.com/[...] OUP 2015
[2] 서적 New Larousse Gastronomique https://books.google[...] Octopus 2018-08-02
[3] 웹사이트 How to make a goat's cheese and herb quiche https://www.gourmett[...] 2019-06-13
[4] 서적 Les hostelains et taverniers de Nancy : essai sur les moeurs épulaires de la Lorraine / par Jules Renauld,... https://gallica.bnf.[...] 1875
[5] 서적 Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury Early English Text Society
[6] 서적 Die Hausmutter in allen ihren Geschäfften https://books.google[...] Junius 1782
[7] 문서 Peterson, p. 153
[8] 문서 David (2008), pp. 18 and 187
[9] 문서 Beck ''et al'', p. 153
[10] 문서 Beck ''et al'', p. 155
[11] 문서 Beck ''et al'', p. 160
[12] 문서 Beck ''et al'', p. 159
[13] 문서 Beck ''et al'', p. 154
[14] 문서 David (2008), p. 187
[15] 문서 Beck ''et al'', p. 156
[16] 문서 Beck ''et al'', p. 157
[17] 문서 Montagné, p. 430
[18] 문서 David (1999), p. 285
[19] 웹사이트 Definition of quiche in English by Oxford Dictionaries https://en.oxforddic[...] 2018-12-25
[20] 웹사이트 Storia origine delle torte salate https://www.taccuini[...] 2021-02-08
[21] 서적 Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury 초기영어文献協会
[22] 웹사이트 Ancient Italian Cookbook http://italophiles.c[...] 2019-12-05



본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com