투발루 요리
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1. 개요
투발루 요리는 투발루의 전통 음식과 현대 식단을 포괄한다. 전통적으로 풀라카(토란의 일종), 바나나, 빵나무 열매, 코코넛, 해산물 등을 먹으며, 코코넛 크림이나 토디(야자술)를 활용한 다양한 요리가 발달했다. 풀라카는 탄수화물의 주요 공급원이며, 해산물은 단백질을 제공한다. 투발루는 섬으로 고립되어 있어 주변국의 영향은 적지만, 영국의 식민지였던 역사와 제2차 세계 대전 당시 미군의 주둔으로 인해 식단에 변화가 생겼다. 해수면 상승과 생활 방식의 변화는 풀라카 재배를 위협하며, 수입 식품의 증가는 당뇨병, 고혈압 등 건강 문제의 원인이 되기도 한다.
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- 투발루 요리 - 오타 이카
오타 이카는 폴리네시아 지역에서 날생선을 깍둑썰기하여 레몬이나 라임즙에 버무려 만드는 요리로, 지역에 따라 다양한 이름으로 불리며 생선 외에 다른 해산물을 사용하기도 하고 필리핀의 키닐라, 하와이의 포케, 라틴 아메리카의 세비체와 유사하다.
| 투발루 요리 | |
|---|---|
| 투발루 요리 | |
 | |
| 국가 | 투발루 |
| 대표 요리 | 풀라카 |
| 대표 음료 | 카바 |
| 참고 | 투발루 문화 |
2. 투발루의 전통 음식
풀라카는 투발루 전통 식단의 중요한 부분으로, 주로 생선과 함께 먹는다.[7] 풀라카 줄기는 날것으로 먹으면 독성이 있어 흙 오븐에 조리한다. 코코넛 크림이나 토디를 넣어 맛을 내기도 한다. 니우타오에서는 코코넛 크림(''롤로'')을 으깬 풀라카에 섞어 ''툴롤로''를, 누쿠페타우에서는 줄기를 반으로 자르거나 으깨어 ''툴롤로 풀라카''와 ''파카파파''를 만든다. 모든 섬에서 만드는 ''페케이''는 구멍 뚫린 석회로 간 풀라카를 잎에 싸 쪄서 코코넛 크림과 섞는다.[7] 풀레레티는 말린 코코넛과 시럽을 섞어 만든다.
2. 1. 주요 식재료
투발루에서 전통적으로 먹는 음식은 풀라카이며,[1] 이는 토란과 유사한 "늪 작물"이다.[2] 그러나 "더 큰 잎과 더 크고 거친 뿌리를 가지고 있다"는 특징이 있다.[3] 그 외에 바나나, 빵나무 열매, 코코넛도 먹는다.[4] 투발루 사람들은 또한 코코넛 게, 석호와 바다에서 잡은 생선, 바닷새(''타케타케'' 또는 검은 바다제비와 ''아키아키'' 또는 흰 제비갈매기), 그리고 돼지고기를 포함한 해산물을 즐겨 먹는다.[5]해산물은 단백질을 제공한다. 바나나와 빵나무 열매는 보조 작물이다. 코코넛은 주스로 사용되며, 다른 음료(예: 토디)를 만들거나 일부 요리의 맛을 개선하는 데 사용된다. 돼지고기는 주로 ''파텔레스'' (특별한 행사를 기념하기 위한 춤이 있는 파티)에서 먹는다.[5]
투발루의 농업은 코코넛 나무와 지하수면 아래의 퇴비화된 토양의 큰 구덩이에서 풀라카를 재배하는 데 중점을 둔다.[6] 풀라카는 탄수화물의 주요 공급원이다. 풀라카는 섬 주민들의 전통적인 식단의 대부분을 차지하며, 일반적으로 생선과 함께 섭취된다.[7] 가공하지 않은 줄기는 독성이 있으므로 항상 요리해야 하며, 일반적으로 흙 오븐에서 조리한다. 많은 요리법에는 코코넛 크림 또는 토디, 또는 둘 다를 첨가한다.
2. 2. 전통 요리
투발루에서 전통적으로 먹는 음식은 풀라카이며,[1] 이는 토란과 유사한 "늪 작물"이다.[2] 그러나 "더 큰 잎과 더 크고 거친 뿌리를 가지고 있다"는 특징이 있다.[3] 그 외에 바나나, 빵나무 열매, 코코넛도 먹는다.[4] 투발루 사람들은 코코넛 게, 석호와 바다에서 잡은 생선, 바닷새(''타케타케'' 또는 검은 바다제비와 ''아키아키'' 또는 흰 제비갈매기), 돼지고기를 포함한 해산물을 즐겨 먹는다.[5]해산물은 단백질을 제공한다. 바나나와 빵나무 열매는 보조 작물이다. 코코넛은 주스로 사용되거나, 토디같은 음료를 만들거나, 일부 요리의 맛을 내는데 사용된다. 돼지고기는 주로 ''파텔레스'' (특별한 행사를 기념하기 위한 춤이 있는 파티)에서 먹는다.[5]
풀라카는 탄수화물의 주요 공급원이며, 섬 주민들의 전통적인 식단의 대부분을 차지한다. 풀라카는 일반적으로 생선과 함께 섭취된다.[7] 가공하지 않은 줄기는 독성이 있으므로 항상 요리해야 하며, 보통 흙 오븐에서 조리한다. 많은 요리법에는 코코넛 크림이나 토디, 또는 둘 다를 첨가한다. 니우타오에서는 코코넛 크림 (''롤로'')을 풀라카의 으깬 펄프에 부어 ''툴롤로''라는 요리를 만든다. 누쿠페타우에서는 반으로 자른 줄기를 사용한 비슷한 요리를 ''툴롤로 풀라카''라 부르고, 으깬 줄기를 사용한 요리를 ''파카파파''라 부른다. ''페케이''는 모든 섬에서 만들어지며, 구멍이 뚫린 석회를 사용하여 (일반적으로 여자의 일) 갈아서 만든 풀라카로 구성된다. 이 펄프는 풀라카 잎으로 싸서 찌고, 코코넛 크림과 섞는다.[7]
풀레레티는 말린 코코넛과 코코넛 시럽을 섞어 만든 과자이다.
투발루의 9개 섬의 식단은 다양하지만, 모두 해산물, 생선 요리, 토란과 같은 현지 식물을 기반으로 한다. 대부분의 인구는 푸나푸티 섬에 집중되어 있으며, 그곳의 요리가 모든 국가를 대표한다. 수도인 푸나푸티에서는 해산물 요리와 육류가 으깬 채소나 수프보다 흔하며, 외딴 섬에서는 토란이 주식으로 다기능으로 여겨진다. 토란 잎과 코코넛 수프, 토란 잎 오 그라탕, 토란 칩, 토란 케이크, 그리고 ''팔루사미''가 있는데, 이 모든 요리는 하와이에서도 찾을 수 있다. 팔루사미는 ''사모아''라고도 불리며, 토란이나 빵나무와 함께 제공되며, 토란 잎(시금치로 대체 가능), 코코넛 크림, 라임 주스, 양파, 향신료로 만들어진다.
3. 투발루 요리에 미친 영향
투발루는 섬으로 고립되어 있어 주변국의 영향은 투발루 요리에 거의 미치지 않는다. 19세기에 투발루는 영국의 식민지였기 때문에, 투발루 요리에는 영국적인 요소와 현지 풍미를 살린 음식이 포함되어 있다. 해수면 상승으로 인해 풀라카 재배 구덩이들이 위험에 처해 있으며[2], 이는 투발루의 환초와 섬의 지하 토양에서 염분 농도를 증가시킨다.
3. 1. 제2차 세계 대전과 미군의 영향
제2차 세계 대전 동안과 이후 미군이 투발루에 주둔하면서, 섬에 수입 식품을 공급했고, 많은 풀라카 구덩이가 더 이상 관리되지 않게 되었다.[8] 이는 투발루의 환초와 섬의 지하 토양에서 염분 농도를 증가시키는 해수면 상승과 더불어 "생활 방식과 식습관의 변화"를 야기하여 풀라카 재배를 위협하고 있다.[2]투발루인들은 미군이 제공한 통조림 식품의 혜택을 받았지만, 식단의 변화는 전쟁 후에도 지속되었고, 이는 건강에 장기적인 영향을 미쳤다.[9] 투발루인들은 옥수수 통조림, 쌀, 설탕 섭취량이 높은 식단을 채택했다. 생선과 전통 채소가 섭취 가능할 때에도 이러한 음식을 소비한다. 이러한 식단은 투발루인들 사이에서 당뇨병, 고혈압 및 기타 심혈관 질환 증가의 원인으로 여겨진다.[10] 수입 식품은 종종 설탕 함량이 높아 치과 치료의 필요성도 증가시키고 있다.
4. 기후 변화와 식량 안보
해수면 상승으로 인해 투발루의 환초와 섬의 지하 토양에서 염분 농도가 증가하여 풀라카 재배 구덩이들이 위험에 처해 있다.[2]
4. 1. 생활 방식과 식습관의 변화
투발루는 섬으로 고립되어 있어 주변국의 영향은 투발루 요리에 거의 미치지 않는다. 19세기에 투발루는 영국의 식민지였기 때문에, 투발루 요리에는 영국적인 요소와 현지 풍미를 살린 음식이 포함되어 있다.해수면 상승으로 인해 풀라카 재배 구덩이들이 위험에 처해 있는데, 이는 투발루의 환초와 섬의 지하 토양에서 염분 농도를 증가시킨다. 해수면 상승 외에도, "생활 방식과 식습관의 변화" 또한 이 작물의 재배를 위협하고 있다.[2] 이 과정은 제2차 세계 대전 동안과 이후에 시작되었는데, 당시 주둔했던 미군이 섬에 수입 식품을 공급했고, 많은 풀라카 구덩이가 더 이상 관리되지 않게 되었다.[8] 수입 식품은 종종 설탕 함량이 높아 치과 치료의 필요성도 증가시키고 있다.
투발루인들은 미군이 제공한 통조림 식품의 혜택을 받았지만, 식단의 변화는 전쟁 후에도 지속되었고, 이는 건강에 장기적인 영향을 미쳤다.[9] 투발루인들은 옥수수 통조림, 쌀, 설탕의 섭취량이 높은 식단을 채택했다. 이러한 음식은 생선과 전통 채소가 섭취 가능할 때에도 소비된다. 이러한 식단은 투발루인들 사이에서 당뇨병, 고혈압 및 기타 심혈관 질환의 증가에 기여하는 것으로 여겨진다.[10]
5. 현대 투발루의 식단과 건강 문제
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참조
[1]
서적
The material culture of Tuvalu
https://books.google[...]
Institute of Pacific Studies, [[University of the South Pacific]]
1990
[2]
뉴스
Tuvalu could lose root crop
http://www.rnzi.com/[...]
Radio New Zealand
2008-09-17
[3]
웹사이트
Leaflet No. 1 - Revised 1992 - Taro
http://www.fao.org/W[...]
Food and Agriculture Organization
2010-05-10
[4]
서적
General account of the Atoll of Funafuti
http://australianmus[...]
Australian Museum Memoir 3(2): 1–72
[5]
서적
Time & Tide: The Islands of Tuvalu
Lonely Planet
[6]
서적
The material culture of Tuvalu
https://books.google[...]
Institute of Pacific Studies, [[University of the South Pacific]]
1990
[7]
서적
The material culture of Tuvalu
https://books.google[...]
Institute of Pacific Studies, [[University of the South Pacific]]
1990
[8]
웹사이트
Tuvalu - A History
http://www.tuvaluisl[...]
Institute of Pacific Studies and Extension Services, [[University of the South Pacific]]/Tuvalu Ministry of Social Services
2010-05-10
[9]
웹사이트
TE MAAMA PALA: Continuity and change in coping with Tuberculosis in Tuvalu
http://www.arts.auck[...]
A thesis submitted in partial fulfilment of the requirements of the degree of Masters of Arts in History - The University of Auckland, N.Z.
2010-03
[10]
웹사이트
Ethnographic Research on Meanings and Practices of Health in Tuvalu: A Community Report
http://www.arts.auck[...]
Report to the Tuvaluan Ministries of Health and Education: Ph D Candidate Centre for Development Studies - “Transnational Pacific Health through the Lens of Tuberculosis” Research Group. Department of Anthropology, The University of Auckland, N.Z.
2012
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