파니 푸리
1. 개요
파니 푸리는 인도에서 유래한 길거리 음식으로, 지역과 언어에 따라 다양한 이름으로 불린다. 튀긴 과자 본체인 푸리에 구멍을 내고, 타마린드, 칠리 파우더, 차트 마살라 등을 섞은 국물을 넣어 먹는 음식이다. 파니 푸리는 20세기 동안 인구 이동을 통해 인도 전역으로 퍼졌으며, 2005년 옥스퍼드 영어 사전에 등재되었다. 푸리 반죽은 아타와 수지 두 종류가 있으며, 국물은 달콤하고 시큼한 것과 매운 것 두 종류가 있다. 감자, 양파, 병아리콩 등을 토핑으로 곁들여 먹기도 한다.
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파키스탄 요리 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
파키스탄 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
튀김 -
감자튀김
감자튀김은 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀긴 음식으로, 기원에 대한 논쟁이 있으며 지역별로 다양한 이름과 조리법, 토핑을 가진 변형 메뉴가 존재하지만, 높은 지방 및 나트륨 함량으로 건강에 대한 우려도 있다. -
튀김 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
인도 요리 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
인도 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다.
2. 이름
지역과 언어에 따라 여러 가지 이름으로 불린다.
| 지역 | 이름 |
|---|---|
| 남인도, 마하라슈트라 | 파니 푸리(પાણી પૂરી구자라트어, l2=mai네팔어, ꯄꯥꯅꯤ ꯄꯨꯔꯤmni, पाणी पुरी마라티어, പാനി പൂരി말라얄람어, پانی پوری우르두어, ಪಾನಿ ಪೂರಿ칸나다어, பானி பூரி타밀어, పానీ పూరి텔루구어, ਪਾਣੀ ਪੂਰੀ펀자브어, पानी पूरी힌디어) |
| 우타르프라데시 | 파니 케 바타셰(पानी के बताशे힌디어), 파니 케 파라케(पानी के पड़ाके힌디어) |
| 하리아나 | 파니 파타시(पानी पतासी힌디어) |
| 구자라트 | 파코디(પકોડી구자라트어), 파코디 푸리(પકોડી પૂરી구자라트어) |
| 북인도, 파키스탄 | 골 가페(گول گپے우르두어, गोल गप्पे힌디어), 골 가파(گول گپے펀자브어) |
| 동인도, 방글라데시 | 푸치카(ফুচকা벵골어, 𑂤𑂳𑂒𑂍𑂰bho), 푸스카(ফুচকা아삼어), 굽춥(ଗୁପଚୁପ오리야어) |
| 마디아프라데시 | 풀키(फुलकी힌디어) |
"파니 푸리"라는 명칭은 튀긴 과자 본체와 국물의 조합에서 유래되었으며, 주로 인도 서부에서 사용된다. 인도 북부에서는 "골가파"로 알려져 있는데, 이는 둥근 구형(골)과 한 입에 베어 무는(가파) 먹는 방식에서 유래한다. 인도 동부의 비하르주, 자르칸드주, 서벵골주와 방글라데시에서는 입 안에서 터지는 소리에 착안하여 "푸츠카"라고 불린다. 오리사주, 자르칸드 주 남부, 비하르 주, 차티스가르주에서는 "굽춥"이라고도 불린다.
인도의 대부분 지역에서는 파니 푸리의 국물로 타마린드, 라임, 민트, 대추야자 등을 사용하지만, 지역마다 맛의 선호도가 다르다. 인도 동부의 오리사 주와 자르칸드 주 남부에서는 단맛이나 민트의 상쾌한 맛을 첨가하지 않고 먹는 경우가 많다. 반면 서부의 마하라슈트라주에서는 보통 향신료를 더한 맛으로 조리하며, 베산의 튀김 알갱이인 분디 등을 곁들여 먹는다. 인도 국내의 많은 지역마다 독자적인 명칭이나 맛이 있지만, 가장 유명한 것은 기원으로 여겨지는 우타르프라데시주의 것으로, 튀긴 감자가 채워져 있는 경우도 있다.
3. 역사
요리 인류학자 쿠루시 달라르에 따르면, 차트는 현재 비하르 지역인 북인도 지역에서 유래했다. 골가파의 기원은 인도에서 시작되었다. 그는 또한 골가파가 실수로 만들어진 작은 푸리인 라지-카초리에서 유래하여 파니푸리를 탄생시켰을 가능성이 있다고 언급했다. 파니푸리는 20세기 동안 사람들의 이주로 인해 인도 전역으로 퍼져나갔다.
2005년 3월 10일, "파니푸리"라는 단어가 옥스퍼드 영어 사전에 추가되었다.
파니 푸리의 기원은 인도의 마가다 (현재 비하르 주 남부) 또는 이보다 약간 서쪽으로 이동한 우타르 프라데시 주 동부의 바라나시 등 여러 설이 있다.
현재와 같이 인도 전역으로 확산된 배경에는 북인도에서의 인구 이동 증가가 있는 것으로 보인다.
또한 인도 국내뿐만 아니라 주변 국가에도 영향을 미치고 있다. 특히 네팔에서는 볼리우드 영화 등 다양한 인접 국가인 인도의 영향으로 최근 보급된 것으로 보인다.
4. 먹는 방법
밀가루 반죽을 속이 빈 작은 한 입 크기 구형(골프공과 탁구공 중간 크기)으로 기름에 튀겨 둥글고 바삭하게 튀겨낸 것(푸리)에 윗부분만 구멍을 내어 만들어 놓고, 물과 타마린드, 칠리 파우더, Chaat masala영어(Chaat영어용 시큼한 혼합 조미료) 등을 섞은 국물(파니)을 먹기 직전에 푸리 안에 넣어서 먹는다.
푸리에는 아타(통밀가루)와 수지(세몰리나)의 두 종류 반죽이 있으며, 파니에도 달콤하고 시큼한 것과 매운 것 두 종류가 있다. 또한 푸리 안에 향신료가 들어간 감자, 양파, 병아리콩 등의 재료를 토핑하는 경우도 있으며, 이러한 조합에 따라 맛과 식감의 변화를 즐길 수 있다.
주로 거리의 포장마차에서(최근에는 카페 등에서도) 먹는 간식이다. 주로 5개 정도의 세트로 제공되며, 특히 포장마차에서는 손님이 하나 먹을 때마다 다음 푸리에 파니를 부어 와소바처럼 하나씩 접시에 추가하여 제공된다.
5. 지역별 특징
지역과 언어에 따라 파니 푸리는 여러 가지 이름으로 불린다.
| 지역 | 이름 | 표기 |
|---|---|---|
| 남인도, 마하라슈트라 | 파니 푸리 | પાણી પૂરી구자라트어, l2=mai네팔어, ꯄꯥꯅꯤ ꯄꯨꯔꯤmni, पाणी पुरी마라티어, പാനി പൂരി말라얄람어, پانی پوری우르두어, ಪಾನಿ ಪೂರಿ칸나다어, பானி பூரி타밀어, పానీ పూరి텔루구어, ਪਾਣੀ ਪੂਰੀ펀자브어, पानी पूरी힌디어 |
| 우타르프라데시 | 파니 케 바타셰, 파니 케 파라케 | पानी के बताशे힌디어, पानी के पड़ाके힌디어 |
| 하리아나 | 파니 파타시 | पानी पतासी힌디어 |
| 구자라트 | 파코디, 파코디 푸리 | પકોડી구자라트어, પકોડી પૂરી구자라트어 |
| 북인도, 파키스탄 | 골 가페, 골 가파 | گول گپے우르두어, गोल गप्पे힌디어, گول گپے펀자브어 |
| 동인도, 방글라데시 | 푸치카, 푸스카, 굽춥 | ফুচকা벵골어, 𑂤𑂳𑂒𑂍𑂰bho, ফুচকা아삼어, ଗୁପଚୁପ오리야어 |
| 마디아프라데시 | 풀키 | फुलकी힌디어 |
"파니 푸리"라는 명칭은 튀긴 과자 본체와 국물의 조합에서 유래되었으며, 주로 인도 서부에서 사용된다. 인도 북부에서는 "골가파"라고 불리는데, 이는 둥근 구형(골)과 한 입에 베어 무는(가파) 먹는 방식에서 유래한다. 인도 동부와 방글라데시에서는 입 안에서 터지는 소리를 따서 "푸츠카"라고 불린다.
인도 대부분 지역에서는 파니 푸리의 국물로 타마린드, 라임, 민트, 대추야자 등을 사용하지만, 지역마다 선호하는 맛이 다르다. 오리사주와 자르칸드주 남부에서는 단맛이나 민트의 상쾌한 맛을 첨가하지 않고 먹는 경우가 많다. 반면, 마하라슈트라주에서는 보통 향신료를 더한 맛으로 조리하며, 베산의 튀김 알갱이인 분디 등을 곁들인다. 우타르프라데시주의 파니 푸리는 튀긴 감자가 채워져 있는 경우가 있다.
방가라페트 파니 푸리는 매운 맛을 유지하면서 독특한 흰색 파니로 유명하며, 이는 전통적으로 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려왔다.
6. 갤러리
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