파모냐
1. 개요
파모냐는 옥수수를 주재료로 하여 만드는 브라질의 전통 음식이다. "찐득찐득한"을 뜻하는 투피어 "파무냐"에서 이름이 유래했으며, 브라질에서는 "게으름뱅이" 또는 "바보"를 뜻하기도 한다. 옥수수 알을 갈아 설탕, 소금, 코코넛 밀크 등을 섞어 옥수수 껍질에 싸서 삶아 만들며, 소를 넣어 짭조름하게 만들거나 미나스 치즈 등을 넣어 달콤하게 만들기도 한다. 소금맛 파모냐와 단맛 파모냐가 있으며, 삶은 파모냐를 식힌 후 설탕물에 녹여 음료로 마시기도 한다.
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| 국가 | 브라질 |
|---|---|
| 지역 | 노르데스테, 미나스제라이스주, 고이아스주 |
| 주요 재료 | 간 사탕옥수수, 설탕, 코코넛 밀크 |
| 조리 온도 | 따뜻하게 |
| 비슷한 음식 | 타말, 우미타 |
| 포르투갈어 | Pamonha |
|---|---|
| 발음 (IPA) | pɐˈmõɲɐ |
| 종류 | 만두 |
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| 국가별 요리 | 브라질 요리 |
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아메리카 원주민 요리 -
아히아코
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메이플 시럽
메이플 시럽은 북아메리카 원주민 전통 식품에서 유래하여 단풍나무 수액을 농축해 만든 감미료로, 다양한 채취 및 농축 과정을 거쳐 여러 등급으로 나뉘며, 캐나다, 특히 퀘벡주에서 주로 생산된다. -
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고이아바다
고이아바다는 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지인 구아바 열매를 주재료로 하여 설탕, 레몬즙 등을 첨가하여 만든 다양한 질감의 디저트이며, 빵이나 크래커와 함께 먹거나 브라질에서는 치즈와 함께, 포르투갈에서는 케이크 속 재료로 사용되는 등 지역별로 다양한 이름과 활용법을 가진다. -
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파스텔 드 나타는 포르투갈의 대표적인 크림 페이스트리로, 18세기 리스본의 제로니무스 수도원에서 유래되어 현재는 전 세계적으로 사랑받는 포르투갈 문화와 미식의 상징이다. -
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중국에서 유래한 춘권은 얇은 반죽에 채소나 고기 등을 넣어 튀기거나 굽는 음식으로, 봄철 명절 음식으로 유명하며, 지역에 따라 다양한 이름과 재료, 조리법으로 세계 각지에서 즐겨 먹는다. -
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힌칼리
힌칼리는 조지아의 대표적인 만두 요리로, 육즙이 풍부한 고기소와 쫄깃한 반죽이 특징이며, 다양한 재료와 지역별 레시피로 변형되어 발전해 왔고, 손으로 먹는 독특한 식사 예절로 유명하다.
2. 이름
어원은 "찐득찐득한"이라는 뜻의 투피어 "파무냐(pa'muñatpn)"로 추정된다. 브라질에서는 "pamonha"라는 단어가 "게으름뱅이" 또는 "바보"라는 의미로도 사용된다.
3. 만들기
사탕옥수수 알을 갈아 설탕, 소금, 코코넛 밀크를 넣고 섞은 후, 옥수수 껍질에 싸서 잘 묶고 끓는 물에 넣어 삶는다. 소를 넣기도 하는데, 치즈, 고기, 링구이사 등 소시지를 넣어 짭조름하게 만들기도 하며, 이때는 옥수수 반죽에 설탕을 넣지 않는다. 달콤한 파모냐에는 미나스 치즈 등을 소로 넣는다.
일반적으로 으깬 옥수수에 우유나 설탕, 소금 등을 섞어 반죽을 만든 후, 옥수수 껍질(지역에 따라 바나나 잎)으로 감싸 삶는다. 브라질 북동부에서는 우유 대신 코코넛 밀크를 사용한다. 파모냐를 식힌 후 설탕물에 녹여 마시는 음료는 garapa de pamonha라고 부른다.
3.1. 종류
파모냐는 사탕옥수수 알을 갈아 설탕, 소금, 코코넛 밀크를 넣어 섞은 후 옥수수 껍질에 싸서 끓는 물에 삶아 만든다. 소를 넣기도 하는데, 치즈, 고기, 링구이사 등 소시지를 넣어 짭조름하게 만들기도 하며, 이때는 옥수수 반죽에 설탕을 넣지 않는다. 달콤한 파모냐에는 미나스 치즈 등을 소로 넣는다.
일반적으로 으깬 옥수수에 우유나 설탕, 소금 등을 섞어 반죽을 만들고, 이 반죽을 옥수수 껍질(지역에 따라서는 바나나 잎)으로 감싼 다음 삶는다. 브라질 북동부에서는 우유 대신 코코넛 밀크를 사용한다.
소금맛 파모냐(pamonha de sal)와 단맛 파모냐(pamonha de doce)가 있다. 파모냐를 식힌 후 설탕물에 녹여 마시는 garapa de pamonha라는 음료도 있다.
3.2. 기타
일반적으로는 먼저 으깬 옥수수에 우유나 설탕, 소금 등을 섞어 반죽을 만든 후, 그 반죽을 옥수수 껍질(지역에 따라서는 바나나 잎)으로 감싼 다음 삶아서 만든다. 브라질 북동부에서는 우유 대신 코코넛 밀크를 사용한다.
소금맛 파모냐(pamonha de sal)와 단맛 파모냐(pamonha de doce)가 있다.
파모냐를 식힌 후에 설탕물에 녹여 마시는 경우도 있으며, 이 음료는 garapa de pamonha라고 불린다.
파모냐라는 이름은 pa'muñãtpw에서 유래했다.
브라질에서는 "pamonha"라는 단어가 "게으름뱅이" 또는 "바보"라는 의미로도 사용된다.
4. 사진
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