사탕옥수수

3. 형태

벼과의 한해살이풀로, 가을에 꽃이 피고 갈색 열매를 맺는다.^[17]

옥수수 식물의 열매는 옥수수 알갱이인데, 이는 곡과라고 불리는 열매의 일종이다. 이삭은 속대에 있는 알갱이들의 모임이다. 옥수수는 외떡잎식물이기 때문에 알갱이의 줄 수는 항상 짝수이다. 이삭은 포엽이라고 불리는 잎으로 덮여 있다. 옥수수 수염은 포엽에서 나오는 암술이 있는 꽃의 이름이다. 껍질을 벗기거나 털어내는 과정인 껍질 벗기기 전에 삶기 전에는 옥수수 껍질과 옥수수 수염을 손으로 제거하지만, 굽기 전에는 반드시 제거하지 않아도 된다.^[9]

4. 유전학

개방 수분(비잡종) 옥수수는 상업 시장에서 단맛이 더 강하고 수확 시기가 빠른 잡종으로 대체되었다. 잡종은 단맛을 더 오래 유지하는 장점도 있다. 'su' 유전자를 가진 품종은 수확 후 30분 이내에 조리하는 것이 가장 좋다. '골든 밴텀'과 같은 많은 개방 수분 품종은 저장 기간이 짧음에도 불구하고 가정 정원사나 특수 시장에서 여전히 인기가 있으며, 토종 종자로 판매되기도 한다. 이 품종들은 잡종보다 덜 달지만 더 부드럽고 풍미가 좋다는 평가되기도 한다.

• '''sy''' (synergistic^eng, 시너지): ''se'' 유전자를 기본으로 가지면서(동형 접합 또는 이형 접합), 같은 이삭 내 씨앗의 일부(일반적으로 25%)에 ''sh2'' 유전자를 함께 가지도록 개량한 품종이다.
• '''augmented sh2''' (augmented sh2^eng, 증강된 sh2): ''sh2'' 유전자를 가진 품종에 ''se''와 ''su'' 유전자의 특성을 추가하여 개량한 품종이다.

5. 재배 품종

개방 수분(비잡종) 옥수수는 상업 시장에서 더 달고 더 일찍 수확되는 잡종으로 대체되었다. 잡종은 단맛을 더 오래 유지하는 장점도 가지고 있다. ''su'' 품종은 수확 후 30분 이내에 조리하는 것이 가장 좋다. 저장 기간이 짧음에도 불구하고 ''골든 밴텀''과 같은 많은 개방 수분 품종은 가정 정원사 및 특수 시장에서 여전히 인기가 있거나 토종 종자로 판매된다. 개방 수분 품종은 잡종보다 덜 달콤하지만, 더 부드럽고 풍미가 좋다고 평가받기도 한다.

6. 소비

대부분의 라틴 아메리카에서는 사탕옥수수를 전통적으로 콩과 함께 먹는다. 옥수수와 콩 모두 9가지 필수 아미노산을 전부 함유하고 있지는 않지만, 곡물과 콩을 포함한 다양한 음식을 하루 동안 섭취하면 필수 아미노산의 균형을 맞출 수 있다.^[10] 브라질에서는 깐 옥수수 알갱이를 일반적으로 완두와 함께 먹는다. 도시 식단에서는 찐 통조림 곡물이 실용적이어서, 이 조합은 샐러드, 스튜, 양념된 흰쌀밥, 리소토, 수프, 파스타, 통소시지 핫도그 등 다양한 식사에 자주 추가된다.

말레이시아에는 카메론 고원 고유 품종인 "펄 옥수수"가 있다. 이 옥수수의 낟알은 진주처럼 광택이 나는 흰색이며, 생으로 먹을 수도 있지만 주로 물과 소금에 삶아 먹는다.^[11]

필리핀에서는 삶은 사탕옥수수 알갱이에 마가린과 치즈 가루를 뿌려 길거리 노점상에서 저렴한 간식으로 판매한다.^[12]

인도네시아에서는 전통적으로 사탕옥수수를 우유와 함께 갈거나 담가서 섭취한다. 이는 옥수수에 함유된 비타민 B의 일종인 나이아신의 체내 이용률을 높이기 위한 방법으로, 나이아신 결핍은 펠라그라를 유발할 수 있다. 또한, 사탕옥수수에 치즈와 연유를 첨가한 '자수케'(jasuke)라는 간식이 있는데, 이는 '자궁 수수 케주'(jagung susu keju, 옥수수 우유 치즈)의 줄임말이다.

브라질에서는 옥수수 가루와 우유를 섞어 만든 반죽이 ''파모냐''나 푸딩과 같은 디저트인 curau|쿠라우^pt 등 다양한 유명 요리의 기본 재료가 된다. 옥수수대에서 직접 먹는 사탕옥수수는 주로 버터와 함께 제공된다.

유럽과 아시아에서는 사탕옥수수를 피자 토핑이나 샐러드에 자주 사용한다. 옥수수는 통째로 삶거나 찌거나 구워서 먹으며, 알갱이를 잘라내거나 옥수수대에서 직접 먹기도 한다. 크림 옥수수는 우유나 크림 소스에 사탕옥수수를 넣어 만든 요리이다. 사탕옥수수는 베이비 콘 형태로도 소비된다. 옥수수 수프는 물, 버터, 밀가루를 넣고 소금과 후추로 간을 하여 만들 수 있다.

미국에서는 사탕옥수수를 찐 채소나 옥수수 형태로 먹으며, 일반적으로 버터와 소금과 함께 제공된다. 칠리, 타코, 샐러드 등 텍스멕스 요리에서도 찾아볼 수 있다. 강낭콩과 섞어 요리한 옥수수는 서커타시의 한 형태이다. 사탕옥수수는 미국에서 가장 인기 있는 채소 중 하나로, 특히 남부 및 중부 지역에서 인기가 높으며 신선, 통조림, 냉동 상태로 구매할 수 있다. 사탕옥수수는 가치와 1인당 소비량 면에서 채소 상위 10위 안에 든다.

식물에 달린 채로 말린 옥수수 알갱이는 기름에 튀겨 먹을 수 있는데, 이때 팝콘과는 달리 원래 알갱이 크기의 약 두 배로 부풀어 오르며 종종 옥수수 넛이라고 불린다.

7. 건강상의 이점

참조

_[1] 논문 Sweet Corn—Mutant or historic species? Springer New York 1951-07
_[2] 웹사이트 Corn https://hort.purdue.[...]
_[3] 서적 Corn Oxford University Press 2013
_[4] USDA FoodData Central (USDA) https://fdc.nal.usda[...]
_[5] 간행물 Sweet Corn Production. https://web.archive.[...] North Carolina Cooperative Extension Service, [[North Carolina State University]] 1994-12
_[6] 웹사이트 Make every ear count https://www.timesuni[...] Times Union 2009-08-06
_[7] 웹사이트 Stewart's Wilt of Corn https://www.apsnet.o[...] 2014-07-07
_[8] 논문 Supersweet sweet corn: 50 years in the making http://www.news.uiuc[...] University of Illinois at Urbana-Champaign 2009-09-03
_[9] 논문 Cornhusking and Other Terms https://www.jstor.or[...] 1938-02
_[10] 논문 Maximizing the intersection of human health and the health of the environment with regard to the amount and type of protein produced and consumed in the United States 2019
_[11] 웹사이트 Corn (bicolor) https://eatfresh.org[...] 2020-03-31
_[12] 웹사이트 Japanese Corn in the Philippines: So Corny! So Sweet! So Cheesy! - I ♥ Tansyong™ http://www.ilovetans[...]
_[13] 웹사이트 Cooking sweet corn boosts its ability to fight cancer and heart disease by freeing healthful compounds, Cornell scientists find https://news.cornell[...] Cornell Chronicle 2002-08-08
_[14] Youtube How science saves sweet corn https://www.youtube.[...] 2022-01-30
_[15] 논문 Maize sugary enhancer1 ( se1 ) is a gene affecting endosperm starch metabolism 2019-10-08
_[16] 웹사이트 Insect Resistance Management Fact Sheet For Bt Corn http://www.ncga.com/[...] National Corn Growers Association 2015-06-03
_[17] 웹인용 사탕옥수수 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-12-28