호레시

2. 종류

호레쉬는 사용되는 재료에 따라 육류 기반, 채소 기반, 과일 기반으로 나뉜다.

2. 1. 육류 기반 호레쉬

• '''호레시 바뎀잔'''(가지 스튜): 가지, 뼈를 제거한 양고기나 쇠고기 조림, 양파, 강황, 토마토 페이스트, 중간 크기의 토마토를 넣어 만든다.
• '''호레시 바뎀잔 라페'''(가지와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바뎀잔에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가하여 만든다.
• '''호레시 바미에'''(오크라 토마토 스튜): 양고기 또는 쇠고기 조림, 오크라, 감자, 양파, 신선한 라임 주스, 토마토 페이스트를 넣어 만든다.^[1][2]
• '''호레시 바미에 라페'''(오크라와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바미에에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가하여 만든다.
• '''호레시 베'''(모과 스튜): 양고기 덩어리를 신맛이 나는 모과 조각이나 큐브, 노란색 완두콩과 함께 조려 만든다. 이 요리는 항상 밥과 함께 제공된다.^[3]
• '''호레시 알루'''(자두 스튜)
• '''호레시 알루 에스파나지'''(자두와 시금치 스튜)
• '''호레시 칼랄'''(아몬드 쇠고기 스튜): 이란 서부 케르만샤시의 지역 스튜로, 양파, 아주 작은 크기의 양고기, 사프란, 아몬드 슬라이스가 재료이다. 현지 오일(로간 케르만샤히)도 사용할 수 있다.
• '''호레시 페센잔''' 또는 '''페센준'''(석류 스튜): 오리 또는 닭고기, 또는 쇠고기 미트볼, 간 호두, 양파, 석류 흑당, 설탕을 넣어 만든다.
• '''호레시 하비지'''(당근 스튜)
• '''호레시 카두'''(주키니 스튜): 팬에 튀긴 통째 또는 길게 썰린 주키니, 조림 양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 양파, 토마토 페이스트, 통째 또는 반으로 쪼개서 팬에 튀긴 토마토를 넣어 만든다.
• '''호레시 가르치'''(버섯 스튜)
• '''호레시 게이메'''(완두콩 양고기 스튜): 조림 양고기 또는 쇠고기, 완두콩, 양파, 감자, 토마토 페이스트, 검은 라임을 넣어 만든다.
• '''호레시 고르메 사브지'''(허브와 양고기 스튜): 강낭콩 또는 검은 눈 완두콩, 신선한 호로파, 파슬리, 고수 또는 파슬리, 쪽파 또는 리크, 뼈를 제거한 양고기 다리, 양파, 건조 라임을 넣어 만든다.
• '''호레시 캉가르'''(엉겅퀴 스튜)
• '''호레시 카라프스'''(샐러리 쇠고기 스튜): 양고기 또는 쇠고기, 샐러리, 양파, 신선한 라임 주스, 민트, 파슬리를 넣어 만든다.
• '''호레시 루비아 사브즈'''(녹두 스튜)
• '''호레시 리바스'''(대황 스튜)
• '''호레시 비지 비지'''(고기와 채소 스튜): 소금, 후추, 아드비에, 오일도 사용된다.

2. 2. 채소 기반 호레쉬

• '''호레시 바뎀잔'''(가지 스튜): 가지, 뼈를 제거한 양고기 또는 쇠고기 조림, 양파, 강황, 토마토 페이스트, 중간 크기의 토마토를 넣어 만든다.^[1]
• '''호레시 바뎀잔 라페'''(가지와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바뎀잔에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가하여 만든다.
• '''호레시 바미에'''(오크라 토마토 스튜): 양고기 또는 쇠고기 조림, 오크라, 감자, 양파, 신선한 라임 주스, 토마토 페이스트를 넣어 만든다.^[2]
• '''호레시 바미에 라페'''(오크라와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바미에에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가하여 만든다.
• '''호레시 베'''(모과 스튜): 양고기 덩어리를 신맛이 나는 모과 조각(또는 큐브) 및 노란색 완두콩과 함께 조려 만든다. 밥과 함께 제공된다.^[3]
• '''호레시 알루'''(자두 스튜)
• '''호레시 알루 에스파나지'''(자두와 시금치 스튜)
• '''호레시 칼랄'''(아몬드 쇠고기 스튜): 이란 서부 케르만샤시의 지역 스튜로, 양파, 아주 작은 크기의 양고기, 사프란, 아몬드 슬라이스가 재료이다. 현지 오일(로간 케르만샤히)도 사용할 수 있다.
• '''호레시 페센잔''' 또는 '''페센준'''(석류 스튜): 오리 또는 닭고기, 또는 쇠고기 미트볼, 간 호두, 양파, 석류 흑당, 설탕을 넣어 만든다.
• '''호레시 하비지'''(당근 스튜)
• '''호레시 카두'''(주키니 스튜): 팬에 튀긴 통째 또는 길게 썰린 주키니, 조림 양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 양파, 토마토 페이스트, 통째 또는 반으로 쪼개서 팬에 튀긴 토마토를 넣어 만든다.
• '''호레시 가르치'''(버섯 스튜)
• '''호레시 게이메'''(완두콩 양고기 스튜): 조림 양고기 또는 쇠고기, 완두콩, 양파, 감자, 토마토 페이스트, 검은 라임을 넣어 만든다.
• '''호레시 고르메 사브지'''(허브와 양고기 스튜): 강낭콩 또는 검은 눈 완두콩, 신선한 호로파, 파슬리, 고수 또는 파슬리, 쪽파 또는 리크, 뼈를 제거한 양고기 다리, 양파, 건조 라임을 넣어 만든다.
• '''호레시 캉가르'''(엉겅퀴 스튜)
• '''호레시 카라프스'''(샐러리 쇠고기 스튜): 양고기 또는 쇠고기, 샐러리, 양파, 신선한 라임 주스, 민트, 파슬리를 넣어 만든다.
• '''호레시 루비아 사브즈'''(녹두 스튜)
• '''호레시 리바스'''(대황 스튜)
• '''호레시 비지 비지'''(고기와 채소 스튜): 소금, 후추, 아드비에, 오일도 사용된다.

2. 3. 과일 기반 호레쉬

• 호레시 바뎀잔(가지 스튜): 가지, 뼈를 제거한 양고기(Lamb and mutton) 또는 쇠고기 조림, 양파, 강황, 토마토 페이스트, 중간 크기 토마토를 넣어 만든다.
• 호레시 바뎀잔 라페(가지와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바뎀잔에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가한다.
• 호레시 바미에(오크라 토마토 스튜): 양고기 또는 쇠고기 조림, 오크라, 감자, 양파, 신선한 라임 주스, 토마토 페이스트를 넣어 만든다.^[1][2]
• 호레시 바미에 라페(오크라와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바미에에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가한다.
• 호레시 베(모과 스튜): 양고기 덩어리를 신맛이 나는 모과 조각이나 큐브, 노란색 완두콩과 함께 조린다. 밥과 함께 제공된다.^[3]
• 호레시 알루(자두 스튜)
• 호레시 알루 에스파나지(자두와 시금치 스튜)
• 호레시 칼랄(아몬드 쇠고기 스튜): 이란 서부 케르만샤시의 지역 스튜로, 양파, 아주 작은 크기의 양고기, 사프란, 아몬드 슬라이스가 재료이다. 현지 오일(로간 케르만샤히)도 사용 가능하다.
• 호레시 페센잔 또는 페센준(석류 스튜): 오리 또는 닭고기, 쇠고기 미트볼, 간 호두, 양파, 석류 흑당, 설탕을 넣어 만든다.
• 호레시 하비지(당근 스튜)
• 호레시 카두(주키니 스튜): 팬에 튀긴 통째 또는 길게 썰린 주키니, 조림 양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 양파, 토마토 페이스트, 팬에 튀긴 통째 또는 반으로 쪼갠 토마토를 넣어 만든다.
• 호레시 가르치(버섯 스튜)