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호레시

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1. 개요

호레시는 다양한 종류의 이란식 스튜를 통칭하는 말이다. 양고기, 쇠고기, 닭고기 등의 육류와 함께 가지, 오크라, 모과, 자두, 호두, 석류, 채소, 과일 등 다양한 재료를 사용하여 만들어진다. 각 재료에 따라 호레시 바뎀잔, 호레시 페센잔, 호레시 고르메 사브지 등 여러 종류로 나뉜다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 이란 요리 - 토르시
    토르시는 페르시아어에서 유래된 단어로, 여러 채소와 향신료를 식초, 소금 등과 함께 절여서 만든 피클의 일종이다.
  • 이란 요리 - 페센잔
    페센잔은 호두, 다진 고기, 양파, 석류 페이스트 등으로 만들어지는 이란의 전통 스튜로, 고급 요리로 여겨지며 호두 품질에 따라 맛이 좌우된다.
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    할림은 10세기 바그다드에서 유래한 아랍 요리에서 발전하여 밀, 보리, 고기, 렌틸콩, 향신료를 오랜 시간 끓여 만든 음식으로, 특히 인도와 파키스탄에서 라마단과 무하람 기간에 인기가 있으며 지역별로 다양한 변형이 존재한다.
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호레시 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름호레시
다른 이름호레시트
종류스튜
주재료고기, 채소, 향신료
제공 온도뜨겁게
국가이란
지역이란
요리 종류이란 요리
관련된 행동خورش (خوردن) (페르시아어)
호레시 케라프스
호레시 케라프스 (이란 샐러리 스튜)

2. 종류

호레쉬는 사용되는 재료에 따라 육류 기반, 채소 기반, 과일 기반으로 나뉜다.

호레쉬의 종류
종류재료특징
호레시 바뎀잔가지, 뼈를 제거한 양고기나 쇠고기 조림, 양파, 강황, 토마토 페이스트, 중간 크기의 토마토
호레시 바뎀잔 라페가지, 뼈를 제거한 양고기나 쇠고기 조림, 양파, 강황, 토마토 페이스트, 중간 크기의 토마토, 노란색 완두콩, 아드비에
호레시 바미에양고기 또는 쇠고기 조림, 오크라, 감자, 양파, 신선한 라임 주스, 토마토 페이스트[1][2]
호레시 바미에 라페양고기 또는 쇠고기 조림, 오크라, 감자, 양파, 신선한 라임 주스, 토마토 페이스트, 노란색 완두콩, 아드비에
호레시 베양고기 덩어리, 신맛이 나는 모과 조각이나 큐브, 노란색 완두콩밥과 함께 제공[3]
호레시 알루자두
호레시 알루 에스파나지자두, 시금치
호레시 칼랄양파, 아주 작은 크기의 양고기, 사프란, 아몬드 슬라이스, 로간 케르만샤히(선택)이란 서부 케르만샤시의 지역 스튜
호레시 페센잔 (페센준)오리 또는 닭고기, 또는 쇠고기 미트볼, 간 호두, 양파, 석류 흑당, 설탕
호레시 하비지당근
호레시 카두팬에 튀긴 통째 또는 길게 썰린 주키니, 조림 양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 양파, 토마토 페이스트, 통째 또는 반으로 쪼개서 팬에 튀긴 토마토
호레시 가르치버섯
호레시 게이메조림 양고기 또는 쇠고기, 완두콩, 양파, 감자, 토마토 페이스트, 검은 라임
호레시 고르메 사브지강낭콩 또는 검은 눈 완두콩, 신선한 호로파, 파슬리, 고수 또는 파슬리, 쪽파 또는 리크, 뼈를 제거한 양고기 다리, 양파, 건조 라임
호레시 캉가르엉겅퀴
호레시 카라프스양고기 또는 쇠고기, 샐러리, 양파, 신선한 라임 주스, 민트, 파슬리
호레시 루비아 사브즈녹두
호레시 리바스대황
호레시 비지 비지소금, 후추, 아드비에, 오일고기와 채소 스튜


2. 1. 육류 기반 호레쉬

호레시 바뎀잔 라페

  • '''호레시 바뎀잔'''(가지 스튜): 가지, 뼈를 제거한 양고기나 쇠고기 조림, 양파, 강황, 토마토 페이스트, 중간 크기의 토마토를 넣어 만든다.
  • '''호레시 바뎀잔 라페'''(가지와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바뎀잔에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가하여 만든다.
  • '''호레시 바미에'''(오크라 토마토 스튜): 양고기 또는 쇠고기 조림, 오크라, 감자, 양파, 신선한 라임 주스, 토마토 페이스트를 넣어 만든다.[1][2]
  • '''호레시 바미에 라페'''(오크라와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바미에에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가하여 만든다.
  • '''호레시 베'''(모과 스튜): 양고기 덩어리를 신맛이 나는 모과 조각이나 큐브, 노란색 완두콩과 함께 조려 만든다. 이 요리는 항상 밥과 함께 제공된다.[3]
  • '''호레시 알루'''(자두 스튜)
  • '''호레시 알루 에스파나지'''(자두와 시금치 스튜)
  • '''호레시 칼랄'''(아몬드 쇠고기 스튜): 이란 서부 케르만샤시의 지역 스튜로, 양파, 아주 작은 크기의 양고기, 사프란, 아몬드 슬라이스가 재료이다. 현지 오일(로간 케르만샤히)도 사용할 수 있다.
  • '''호레시 페센잔''' 또는 '''페센준'''(석류 스튜): 오리 또는 닭고기, 또는 쇠고기 미트볼, 간 호두, 양파, 석류 흑당, 설탕을 넣어 만든다.
  • '''호레시 하비지'''(당근 스튜)
  • '''호레시 카두'''(주키니 스튜): 팬에 튀긴 통째 또는 길게 썰린 주키니, 조림 양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 양파, 토마토 페이스트, 통째 또는 반으로 쪼개서 팬에 튀긴 토마토를 넣어 만든다.
  • '''호레시 가르치'''(버섯 스튜)
  • '''호레시 게이메'''(완두콩 양고기 스튜): 조림 양고기 또는 쇠고기, 완두콩, 양파, 감자, 토마토 페이스트, 검은 라임을 넣어 만든다.
  • '''호레시 고르메 사브지'''(허브와 양고기 스튜): 강낭콩 또는 검은 눈 완두콩, 신선한 호로파, 파슬리, 고수 또는 파슬리, 쪽파 또는 리크, 뼈를 제거한 양고기 다리, 양파, 건조 라임을 넣어 만든다.
  • '''호레시 캉가르'''(엉겅퀴 스튜)
  • '''호레시 카라프스'''(샐러리 쇠고기 스튜): 양고기 또는 쇠고기, 샐러리, 양파, 신선한 라임 주스, 민트, 파슬리를 넣어 만든다.
  • '''호레시 루비아 사브즈'''(녹두 스튜)
  • '''호레시 리바스'''(대황 스튜)
  • '''호레시 비지 비지'''(고기와 채소 스튜): 소금, 후추, 아드비에, 오일도 사용된다.

2. 2. 채소 기반 호레쉬


  • '''호레시 바뎀잔'''(가지 스튜): 가지, 뼈를 제거한 양고기 또는 쇠고기 조림, 양파, 강황, 토마토 페이스트, 중간 크기의 토마토를 넣어 만든다.[1]
  • '''호레시 바뎀잔 라페'''(가지와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바뎀잔에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가하여 만든다.
  • '''호레시 바미에'''(오크라 토마토 스튜): 양고기 또는 쇠고기 조림, 오크라, 감자, 양파, 신선한 라임 주스, 토마토 페이스트를 넣어 만든다.[2]
  • '''호레시 바미에 라페'''(오크라와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바미에에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가하여 만든다.
  • '''호레시 베'''(모과 스튜): 양고기 덩어리를 신맛이 나는 모과 조각(또는 큐브) 및 노란색 완두콩과 함께 조려 만든다. 밥과 함께 제공된다.[3]
  • '''호레시 알루'''(자두 스튜)
  • '''호레시 알루 에스파나지'''(자두와 시금치 스튜)
  • '''호레시 칼랄'''(아몬드 쇠고기 스튜): 이란 서부 케르만샤시의 지역 스튜로, 양파, 아주 작은 크기의 양고기, 사프란, 아몬드 슬라이스가 재료이다. 현지 오일(로간 케르만샤히)도 사용할 수 있다.
  • '''호레시 페센잔''' 또는 '''페센준'''(석류 스튜): 오리 또는 닭고기, 또는 쇠고기 미트볼, 간 호두, 양파, 석류 흑당, 설탕을 넣어 만든다.
  • '''호레시 하비지'''(당근 스튜)
  • '''호레시 카두'''(주키니 스튜): 팬에 튀긴 통째 또는 길게 썰린 주키니, 조림 양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 양파, 토마토 페이스트, 통째 또는 반으로 쪼개서 팬에 튀긴 토마토를 넣어 만든다.
  • '''호레시 가르치'''(버섯 스튜)
  • '''호레시 게이메'''(완두콩 양고기 스튜): 조림 양고기 또는 쇠고기, 완두콩, 양파, 감자, 토마토 페이스트, 검은 라임을 넣어 만든다.
  • '''호레시 고르메 사브지'''(허브와 양고기 스튜): 강낭콩 또는 검은 눈 완두콩, 신선한 호로파, 파슬리, 고수 또는 파슬리, 쪽파 또는 리크, 뼈를 제거한 양고기 다리, 양파, 건조 라임을 넣어 만든다.
  • '''호레시 캉가르'''(엉겅퀴 스튜)
  • '''호레시 카라프스'''(샐러리 쇠고기 스튜): 양고기 또는 쇠고기, 샐러리, 양파, 신선한 라임 주스, 민트, 파슬리를 넣어 만든다.
  • '''호레시 루비아 사브즈'''(녹두 스튜)
  • '''호레시 리바스'''(대황 스튜)
  • '''호레시 비지 비지'''(고기와 채소 스튜): 소금, 후추, 아드비에, 오일도 사용된다.


2. 3. 과일 기반 호레쉬


  • 호레시 바뎀잔(가지 스튜): 가지, 뼈를 제거한 양고기(Lamb and mutton) 또는 쇠고기 조림, 양파, 강황, 토마토 페이스트, 중간 크기 토마토를 넣어 만든다.
  • 호레시 바뎀잔 라페(가지와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바뎀잔에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가한다.
  • 호레시 바미에(오크라 토마토 스튜): 양고기 또는 쇠고기 조림, 오크라, 감자, 양파, 신선한 라임 주스, 토마토 페이스트를 넣어 만든다.[1][2]
  • 호레시 바미에 라페(오크라와 노란색 완두콩 스튜): 호레시 바미에에 노란색 완두콩과 아드비에를 추가한다.
  • 호레시 베(모과 스튜): 양고기 덩어리를 신맛이 나는 모과 조각이나 큐브, 노란색 완두콩과 함께 조린다. 밥과 함께 제공된다.[3]
  • 호레시 알루(자두 스튜)
  • 호레시 알루 에스파나지(자두와 시금치 스튜)
  • 호레시 칼랄(아몬드 쇠고기 스튜): 이란 서부 케르만샤시의 지역 스튜로, 양파, 아주 작은 크기의 양고기, 사프란, 아몬드 슬라이스가 재료이다. 현지 오일(로간 케르만샤히)도 사용 가능하다.
  • 호레시 페센잔 또는 페센준(석류 스튜): 오리 또는 닭고기, 쇠고기 미트볼, 간 호두, 양파, 석류 흑당, 설탕을 넣어 만든다.
  • 호레시 하비지(당근 스튜)
  • 호레시 카두(주키니 스튜): 팬에 튀긴 통째 또는 길게 썰린 주키니, 조림 양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 양파, 토마토 페이스트, 팬에 튀긴 통째 또는 반으로 쪼갠 토마토를 넣어 만든다.
  • 호레시 가르치(버섯 스튜)

3. 사진 갤러리

참조

[1] 서적 Okra: a Savor the South cookbook https://books.google[...] UNC Press Books 2014-03-10
[2] 서적 Sofreh: A Contemporary Approach to Classic Persian Cuisine: A Cookbook https://books.google[...] Knopf Doubleday Publishing Group 2023-06-27
[3] 간행물 Uses of the Fruit in Cooking http://www.iranicaon[...] 2008-10-11
[4] 서적 NHK趣味どきっ!ぐっと身近に!アジアご飯 NHK出版 2018-08-01
[5] 논문 イラン料理:色彩豊かな宝石箱でおもてなし
[6] 웹사이트 ゲイメ(トマトと豆の煮込み料理)、マスガティ(デザート) http://parstoday.com[...] 2018-08-10



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