산라탕
1. 개요
산라탕은 신맛과 매운맛을 특징으로 하는 수프의 일종으로, 중국, 동남아시아, 동아시아 등 다양한 지역에서 각기 다른 조리법으로 즐겨 먹는다. 중국에서는 베이징 요리에서 기원했다고 주장하며, 육수를 기본으로 다양한 채소와 돼지고기, 후추, 식초 등을 넣어 맛을 낸다. 이 외에도 일본, 인도, 파키스탄, 캄보디아, 태국, 필리핀, 베트남 등 다양한 지역에서 각 지역의 특색을 살린 산라탕이 존재하며, 미국식 중화 요리에서도 산라탕을 찾아볼 수 있다.
| 이름 | 쏸라탕 (酸辣汤) |
|---|---|
| 로마자 표기 | suanlatang |
| 의미 | 시고 매운탕 |
| 지역 | 중국 허난성 |
| 종류 | 탕 |
|---|---|
| 기원 | 중국 |
| 주재료 | 식초 간장 고추 버섯 죽순 두부 돼지고기 계란 |
| 특징 | 시고 매운 맛 |
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탕 (중국 음식) -
사신탕
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탕 (중국 음식) -
마라탕
마라탕은 쓰촨성 러산 지역에서 유래한 화자오와 말린 고추로 맛을 낸 마라 소스를 사용한 음식으로, 손님이 직접 고른 다양한 재료를 무게에 따라 가격을 매기는 방식이 특징이며, 한국에서 젊은 층을 중심으로 인기를 얻고 있지만 위생 논란도 있다. -
쓰촨 요리 -
누룽지
누룽지는 밥을 짓는 과정에서 솥 바닥에 눌어붙어 딱딱하게 굳어진 음식으로, 간식이나 숭늉으로 먹거나 소화 불량 치료에 사용되기도 하며, 궈바, 오코게 등과 유사한 음식은 전 세계적으로 존재한다. -
쓰촨 요리 -
자차이
자차이는 갓의 변종인 'tsatsai'의 줄기를 소금에 절여 발효시킨 중국의 절임 채소로, 맵고 시고 짠맛과 아삭한 식감이 특징이며 쓰촨 요리에 많이 쓰이고 충칭시 푸링 구에서 주로 생산된다. -
미국식 중국 요리 -
현미
현미는 벼에서 겉껍질만 제거하고 쌀겨와 쌀눈을 남겨둔 쌀로, 백미보다 영양소가 풍부하여 건강식품으로 알려져 있으며, 동아시아 등지에서 섭취되고 소비가 증가하고 있다. -
미국식 중국 요리 -
춘권
중국에서 유래한 춘권은 얇은 반죽에 채소나 고기 등을 넣어 튀기거나 굽는 음식으로, 봄철 명절 음식으로 유명하며, 지역에 따라 다양한 이름과 재료, 조리법으로 세계 각지에서 즐겨 먹는다.
2. 기원 및 역사
산라탕의 정확한 기원은 불분명하지만, 주로 중국에서 유래한 것으로 알려져 있다.
2.1. 중국
중국에서는 사천 요리와 베이징 요리에서 각각 다른 형태의 산라탕이 발전하였다. 베이징식 산라탕은 육수를 기본으로 하며, 노란 백합, 목이버섯, 죽순, 두부 등의 재료와 돼지 피를 넣어 만들기도 한다. 또한 당근과 돼지고기를 넣기도 하며, 백후추로 매운 맛을, 진강 식초로 신맛을 낸다.
2.1.1. 사천식 산라탕
사천 요리에서 유래한 것으로 널리 알려져 있다. 당면으로 만든 비슷한 이름의 요리인 산라분(酸辣粉zh-s)이 있지만, 산라탕(酸辣汤zh-s)과는 재료, 조리법, 섭취 방식에서 큰 차이를 보인다. 사천식 산라탕의 매운맛은 주로 고추와 화자오에서 나오며, 사천 요리에서 흔하지 않은 흑후추는 사용되지 않는다. 실제로 사천에서는 산라탕 형태를 거의 찾아볼 수 없다.
3. 지역별 산라탕
산라탕은 중국뿐만 아니라 아시아 각 지역에서 현지 재료와 입맛에 맞춰 다양하게 발전하였다.
동아시아의 일본식 산라탕은 식초, 간장, 사케로 맛을 낸 전통적인 다시 국물에 표고버섯, 두부, 죽순, 붉은 고추 등을 넣어 만들며, 계란과 감자 전분으로 걸쭉하게 만든다.
남아시아에서는 인도와 파키스탄에서 산라탕을 중국식 수프로 여기고 즐겨 먹는다. 인도에서는 붉은색과 녹색 고추, 생강, 당근, 완두콩, 두부, 간장, 쌀 식초와 약간의 설탕을 넣어 만든다. 파키스탄에서는 닭고기, 당근, 양배추, 고추, 옥수수 전분, 달걀, 식초, 간장, 소금으로 매운 닭고기 수프를 만들며, 숙주와 피망이 들어가기도 한다.
동남아시아에서는 다양한 종류의 신맛 수프를 즐겨 먹는다.
| 국가 | 이름 | 재료 및 특징 |
|---|---|---|
| 캄보디아 | 삼로 마추 퐁 (km) | 레몬, 고추, 새우를 넣어 맛을 낸다. 특별한 날에 즐겨 먹는다. |
| 캄보디아 | 삼로 마추 유온 (km) | 메콩 삼각주 지역에서 유래. 뱀장어, 메기, 틸라피아 등의 생선이나 닭고기를 사용. 파인애플, 토마토, 고수, 튀긴 마늘, 파파야, 연근, 아시아 바질(km), 작은 고추 등 다양한 재료 사용. |
| 태국 | 똠얌 | 레몬그라스, 라임, 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 피시 소스, 고추로 맛을 낸다. |
| 태국 | 깽쏨 (th) | 수프와 비슷한 매콤하고 시큼한 태국식 카레. |
| 필리핀 | 시니강 | 타마린드, 덜 익은 망고, 구아바, 자주색 박쥐나무 잎(알리방방), 감귤류(칼라만시, 비아송 포함), 산톨, 빌림비 (카미아스 또는 이바), 아구스 열매 (카르마이), 빈쿠아오 열매 (바투안) 및 리바스 열매 등 다양한 산성 재료를 사용. |
| 필리핀 | 시남팔루칸, 피낭갓 나 이스다, 칸시, 리나라 | 시니강과 비슷하지만 조리법이 약간 다른 지역 요리. |
| 필리핀 | 팍시우 | 식초를 사용하여 신맛을 낸다. |
| 필리핀 | 산라탕/쓰촨 산라탕 | 필리핀 영어로 "Hot and Sour Soup", 필리핀 호키엔어로 Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng중국어, 필리핀 만다린어로 Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāng중국어 |
| 베트남 | 깐 쭈어 | 메콩강 지역 고유의 신맛 수프. 메콩강에서 잡은 생선이나 새우, 파인애플, 토마토, 숙주 등을 넣고, 타마린드와 vi(Limnophila aromatica)으로 맛을 낸다. |
| 베트남 | 라우 깐 쭈어 | 깐 쭈어를 핫팟 스타일로 만든 것. |
북아메리카에서는 미국식 중화 요리 버전의 산라탕을 맛볼 수 있다. 미국식 산라탕에는 죽순, 목이버섯, 구름버섯, 금침채, 식초, 계란, 옥수수 전분, 흰 후추 등이 기본으로 들어가며, 양송이버섯, 표고버섯, 짚버섯, 얇게 썬 두부 껍질을 넣기도 한다. 옥수수 전분을 넣어 중국식 산라탕보다 걸쭉하다.
3.1. 동아시아
일본식 산라탕에 대한 내용은 하위 섹션에서 자세히 다룬다.
3.1.1. 일본
일본식 산라탕은 식초, 간장, 사케로 맛을 낸 전통적인 다시 국물로 만들며, 표고버섯, 두부, 죽순, 붉은 고추 등을 포함할 수 있다. 이 수프는 계란과 감자 전분으로 걸쭉하게 만든다.
3.2. 남아시아
인도와 파키스탄에서는 산라탕이 중국식 수프로 여겨진다. 인도에서는 붉은색과 녹색 고추, 생강, 당근, 완두콩, 두부, 간장, 쌀 식초와 약간의 설탕을 넣어 만든다. 파키스탄에서는 닭고기, 당근, 양배추, 고추, 옥수수 전분, 달걀, 식초, 간장, 소금으로 매운 닭고기 수프를 만들며, 숙주와 피망이 들어가기도 한다.
3.2.2. 파키스탄
파키스탄에서는 닭고기, 당근, 양배추, 고추, 옥수수 전분, 달걀, 식초, 간장, 소금으로 매운 닭고기 수프를 만들어 먹는다. 숙주와 피망이 들어가기도 한다.
3.3. 동남아시아
동남아시아 지역에서는 다양한 종류의 신맛 수프를 즐겨 먹는다.
| 국가 | 이름 | 재료 및 특징 |
|---|---|---|
| 캄보디아 | 삼로 마추 퐁 (km) | 레몬, 고추, 새우를 넣어 맛을 낸다. 특별한 날에 즐겨 먹는다. |
| 캄보디아 | 삼로 마추 유온 (km) | 메콩 삼각주 지역에서 유래. 뱀장어, 메기, 틸라피아 등의 생선이나 닭고기를 사용. 파인애플, 토마토, 고수, 튀긴 마늘, 파파야, 연근, 아시아 바질(km), 작은 고추 등 다양한 재료 사용. |
| 태국 | 똠얌 | 레몬그라스, 라임, 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 피시 소스, 고추로 맛을 낸다. |
| 태국 | 깽쏨 (th) | 수프와 비슷한 매콤하고 시큼한 태국식 카레. |
| 필리핀 | 시니강 | 타마린드, 덜 익은 망고, 구아바, 자주색 박쥐나무 잎(알리방방), 감귤류(칼라만시, 비아송 포함), 산톨, 빌림비 (카미아스 또는 이바), 아구스 열매 (카르마이), 빈쿠아오 열매 (바투안) 및 리바스 열매 등 다양한 산성 재료를 사용. |
| 필리핀 | 시남팔루칸, 피낭갓 나 이스다, 칸시, 리나라 | 시니강과 비슷하지만 조리법이 약간 다른 지역 요리. |
| 필리핀 | 팍시우 | 식초를 사용하여 신맛을 낸다. |
| 필리핀 | 산라탕/쓰촨 산라탕 | 필리핀 영어로 "Hot and Sour Soup", 필리핀 호키엔어로 Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng중국어, 필리핀 만다린어로 Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāng중국어 |
| 베트남 | 깐 쭈어 | 메콩강 지역 고유의 신맛 수프. 메콩강에서 잡은 생선이나 새우, 파인애플, 토마토, 숙주 등을 넣고, 타마린드와 vi(Limnophila aromatica)으로 맛을 낸다. |
| 베트남 | 라우 깐 쭈어 | 깐 쭈어를 핫팟 스타일로 만든 것. |
3.3.1. 캄보디아
캄보디아에서는 레몬, 고추, 새우로 맛을 낸 '삼로 마추 퐁'(សម្លរម្ជូរខ្ទិះ크메르어)을 즐겨 먹는다. 삼로 마추 퐁은 캄보디아에서 가장 인기 있는 신맛 수프 중 하나이며, 특별한 날에 가장 자주 먹는다.
메콩 삼각주 지역에서 유래한 '삼로 마추 유온'(សម្លរម្ជូរយួន크메르어)도 즐겨 먹는다. 삼로 마추 유온은 생선, 보통 뱀장어, 메기 또는 틸라피아를 사용하여 만드는데, 먼저 튀기거나 구운 다음 국물에 넣는다. 닭고기를 대체하여 사용할 수도 있다. 삼로 마추 유온의 재료는 요리사가 현지에서 구할 수 있는 재료에 따라 달라질 수 있다. 가능한 재료로는 파인애플, 토마토, 고수, 튀긴 마늘, 파파야, 연근, 아시아 바질(ជីក្រហម크메르어), 작은 고추를 다양하게 조합하여 사용한다.
3.3.2. 태국
태국에서는 레몬그라스, 라임, 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 피시 소스 및 고추로 맛을 내는 똠얌이 대표적인 산라탕이다.
시큼한 카레(แกงส้ม태국어)는 수프와 비슷한 매콤하고 시큼한 태국식 카레이다.
3.3.3. 필리핀
필리핀에는 타마린드에서 덜 익은 망고, 구아바, 자주색 박쥐나무 잎(알리방방), 감귤류(토종 칼라만시 및 비아송 포함), 산톨, 빌림비 (카미아스 또는 이바), 아구스 열매 (카르마이), 빈쿠아오 열매 (바투안이라고도 함) 및 리바스 열매에 이르기까지 다양한 산성 재료를 사용하는 수많은 신맛 수프 요리가 있다. 이러한 요리의 대부분은 시니강이라는 포괄적인 용어에 포함되지만, 약간 다르게 조리되는 시남팔루칸, 피낭갓 나 이스다, 칸시, 리나라와 같은 다른 지역 요리도 있다. 이 요리들은 식초를 사용하여 신맛을 내는 팍시우 계열의 요리와 관련이 있다. 필리핀 전역의 중국 식당의 중국 메뉴에는 필리핀 영어로 Hot and Sour Soup라고 불리고 필리핀 호키엔어로 Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng중국어 또는 필리핀 만다린어로 Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāng중국어으로 불리는 필리핀 화교 요리가 있다.
3.3.4. 베트남
베트남 남부 메콩강 지역에서는 깐 쭈어(직역: "신 수프")를 즐겨 먹는다. 깐 쭈어는 메콩강에서 잡은 생선이나 새우, 파인애플, 토마토(그리고 때로는 다른 채소도 포함) 및 숙주를 넣어 만들며, 타마린드와 Ngò ôm베트남어(Limnophila aromatica)으로 맛을 낸다. 깐 쭈어를 핫팟 스타일로 만들 때는 라우 깐 쭈어라고 부른다.