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간유

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목차

1. 개요

간유는 대구 등의 생선 간에서 추출한 기름으로, 비타민 A와 D를 비롯한 다양한 영양 성분을 함유하고 있다. 전통적으로는 바이킹 시대부터 제조되었으며, 산업 혁명 시대에는 산업용으로, 1800년대에는 약으로 널리 사용되었다. 현대에는 뫼르 공법 등 다양한 제조 방법이 사용되며, 건강 보조 식품, 의약품 등으로 활용된다. 간유는 오메가-3 지방산 공급원이자, 심근 경색 2차 예방, 건선 완화 등에 도움이 될 수 있으며, 야맹증, 구루병 예방에도 사용된다. 그러나 비타민 A 과다 섭취에 따른 부작용이 있을 수 있으며, 임산부는 섭취 시 주의해야 한다. 연구를 통해 알킬글리세롤류의 효능이 밝혀지기도 했다.

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간유
개요
종류식이 보충제
원료대구의 간
영양 정보 (100g 기준)
열량3774 kJ
물0 g
단백질0 g
지방100 g
탄수화물0 g
섬유질0 g
칼슘0 mg
철분0 mg
마그네슘0 mg
인0 mg
칼륨0 mg
나트륨0 mg
아연0 mg
망간0 mg
셀레늄0 μg
비타민 C0 mg
리보플라빈0 mg
니아신0 mg
판토텐산0 mg
비타민 B60 mg
엽산0 ug
비타민 B120 ug
비타민 A30000 ug
비타민 D10000 IU
포화 지방22.608 g
단일 불포화 지방46.711 g
다중 불포화 지방22.541 g
콜레스테롤570 mg
오메가3 지방산18.801 g
의학적 사용
용도구루병 예방
관련 질병골연화증
역사
주요 효능비타민 D 결핍으로 인한 질병 치료
언급마크 트웨인의 자서전에서 언급됨

2. 제조

대구


1857년 뉴펀들랜드 Conche에서 대구 간유를 만들고 싣는 모습


대구 간유는 전통적으로 여러 등급으로 생산되었다. 사람이 섭취하는 대구 간유는 옅은 황갈색을 띠며 맛이 순하다. 페터 뫼르가 1850년에 발명한 뫼르 공정 외에도, 현대에는 냉 부유 공정, 압착 추출, 가압 조리 등 다양한 방법으로 간유를 생산하며, 순수한 기름을 얻기 위해 추가적인 정제 단계를 거친다.[8]

2. 1. 전통적인 제조 방법

스칸디나비아 바이킹은 자작나무 가지를 물이 담긴 솥 위에 얹고, 그 위에 신선한 대구 간을 올려 대구 간유를 생산했다. 물을 끓이면 수증기가 올라오면서 간에서 기름이 물에 떨어져 나왔고, 이를 걷어냈다. 신선한 생 대구 간유를 생산하는 방법도 있었다.[6]

산업 혁명 시대에 대구 간유는 산업용으로 인기를 얻었다. 통에 간을 넣고 썩혀서 계절에 따라 기름을 걷어내는 것이 주요 생산 방식이었다. 이렇게 생산된 기름은 갈색이었고 맛이 고약했다. 1800년대에는 대구 간유가 약으로 인기를 얻었으며, 옅은 색과 갈색 기름이 모두 사용되었다. 갈색 기름은 생산 비용이 저렴하여 흔히 사용되었으나, 일부 의사들은 신선한 옅은 기름만을 사용할 것을 주장했고, 다른 의사들은 갈색 기름이 더 좋다고 믿었다. 산패된 갈색 기름은 장 문제를 일으키는 경향이 있었다.[6]

2. 2. 현대적인 제조 방법

페터 뫼르는 1850년에 뫼르 공정을 발명했다. 뫼르 공정은 간을 물과 함께 갈아 슬러리를 만든 후, 기름이 표면으로 떠오를 때까지 살짝 끓이는 방식이다.[7] 떠오른 기름을 걷어내 정제한다.[7] 현대에는 냉 부유 공정, 압착 추출, 가압 조리 등의 방법도 사용된다.[8] 이러한 방법들은 모두 순수한 기름을 얻기 위해 추가적인 정제 단계를 거쳐야 한다.[8]

3. 활용

2차 세계 대전 당시 영국에서 제작된 포스터로, 영양 보충을 위해 오렌지 주스와 간유 섭취를 권장하고 있다.


간유는 비타민 A, 비타민 D, 오메가-3 지방산 등 다양한 영양 성분을 함유하고 있어 의약품, 건강 보조 식품 등으로 사용된다. 간유는 심근 경색 후 2차 예방에 도움이 될 수 있으며,[12] 건선에 긍정적인 영향을 미치고,[13] 심각한 우울증 발생률을 낮추는 것과 관련이 있다는 연구 결과도 있다.[14]

뉴펀들랜드에서는 전통적으로 대구 간유를 적색 토분 페인트의 액체 베이스로 사용하기도 했으며, 독일 튀빙겐에서는 전통적인 Stocherkahnrennen (Stocherkahnrennen|슈토허칸레넨de)에서 패배한 팀이 대구 간유 한 잔을 마시는 벌칙을 받기도 한다.

3. 1. 건강 보조 식품

일본에서는 1884년에 처음으로 국산 간유(Cod Liver Oil)가 이토 센타로 상회(현재의 와카사)에서 발매되었다. 당시 간유 정제는 냄새가 남아있고 단맛도 없는 액체 약품이었다. 1908년 다카하시 준타로가 순수하고 소화가 잘 되는 간유 추출법을 창안하여 산쿄 제약에서 발매되었고, 이것이 당분을 첨가한 액체 간유 시럽의 원형이 되었다. 1911년 가와이 제약이 성분을 장기간 안정화하는 기술을 개발하여 드롭 형태로 만드는 데 성공하면서, 간유는 드롭 형태로 대중에게 널리 보급되었다. 전후에는 학교 급식 등에서 영양 보조제로 사용되었다.[9]

현재는 가와이 제약의 드롭 외에도 심해 상어 간유 캡슐 등, 여러 회사에서 다양한 제품을 공급하고 있다. 가와이 제약의 간유 드롭은 생선 기름이 아닌 일본 약국방에 따라 만들어진 비타민류를 혼합한 비타민제이며, 칼슘이나 비타민 C를 첨가한 제품도 있다.

3. 2. 의약품



간유는 생선 기름과 지방산 조성이 유사하지만, 비타민 A와 비타민 D 농도가 더 높다.[9] 주요 성분은 비타민 A, 비타민 D, 스쿠알렌, 알킬글리세롤, 지방산 등이며,[20] 의약품이나 건강 보조 식품으로 사용된다. 의약품의 주요 효능은 야맹증·구루병 예방, 눈의 건조함 해소 등이다.

미국 농무부에 따르면 간유 한 숟가락 (13.6g 또는 14.8mL)에는 레티놀 (비타민 A) 4,080 μg, 비타민 D 34 μg (1360 IU)가 들어 있다.[9] 식이 섭취 기준에서 비타민 A의 1일 권장 섭취량은 성인 남성 900 μg, 여성 700 μg이며, 비타민 D는 15 μg이다. 상한 섭취량 (UL)은 각각 3000 μg/일, 100 μg/일이다. 오메가-3 지방산 공급원으로 간유를 섭취하는 사람들은 식단에 비타민 A와 비타민 D가 얼마나 추가되는지 주의해야 한다.[10][11]

간유는 약 20%의 오메가-3 지방산을 함유하고 있어, 심근 경색 후 2차 예방에 도움이 될 수 있다.[12] 간유 보충 식단은 건선에 긍정적인 영향을 미치며,[13] 매일 보충하면 심각한 우울증 발생률이 낮아지는 것과 관련 있는 것으로 나타났다.[14]

용법·용량을 오용했을 경우, 비타민 A 과다 섭취로 인해 급성 또는 만성 중독을 일으킬 수 있다. 이 외에도 설사, 복통, 구토, 피부 가려움 등이 발생할 수 있지만, 일시적인 현상으로 자연 치유된다.

3. 3. 기타 용도

뉴펀들랜드에서는 전통적으로 적색 토분 페인트의 액체 베이스로 대구 간유를 사용하기도 했는데, 이는 대구 어업과 관련된 부속 건물 및 작업 건물에 사용되는 코팅재로 선호되었다.

독일 튀빙겐에서는 전통적인 Stocherkahnrennen에서 패배한 팀이 대구 간유 한 잔을 마시는 벌칙을 받기도 한다. 이는 튀빙겐 대학교 그룹의 폰트 보트 경주이다.

4. 잠재적 부작용

레티놀 (비타민 A)


대구 간유 한 숟가락(13.6g)에는 사전 형성된 비타민 A(레티놀)의 상한 섭취량(UL)의 136%가 들어있다.[15][16] 비타민 A는 간에 축적되며, 비타민 A 과다증을 유발할 수 있는 해로운 수준에 도달할 수 있다.[10] 임산부는 레티놀 함량이 높기 때문에 대구 간유를 섭취할 때 의사와 상담하는 것을 고려할 수 있다.[17]

정제된 어유 제품을 생산하기 위해 정화 과정을 적용하면 지방산 산화와 환경 독소 함량이 감소한다.[18]

용법·용량을 오용했을 경우, 비타민 A의 과다 섭취로 인해 급성 또는 만성 중독을 일으킬 수 있다. 이 외에도 설사, 복통, 구토, 피부 가려움 등이 발생할 수 있지만, 일시적인 현상으로 자연 치유된다.

5. 연구

대구 간유에 함유된 알킬글리세롤은 혈소판 활성화 인자 생산 촉진, 백혈구 및 혈소판 증가 등 다양한 생리 활성 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.[21] 기초 연구에서는 간암, 방광암 등의 혈관 신생을 억제하는 것이 확인되었다. 그러나 암 환자를 대상으로 한 임상 시험에서는 뚜렷한 유효성이 확인되지 않았다.[21]

5. 1. 임상 연구

알킬글리세롤류는 혈소판 활성화 인자의 생산을 촉진하고 백혈구, 혈소판을 증가시키는 작용이 있는 것으로 알려져 있다. 덴마크 연구에서는 자궁암 환자의 방사선 치료 시 부작용이 경감된 것으로 보고되었다. 일본에서는 B형, C형 만성 간염 환자에게서 자각 증상 및 간 기능 지표의 개선 보고가 있다.[21]

5. 2. 기초 연구

알킬글리세롤류는 혈소판 활성화 인자의 생산을 촉진하고 백혈구, 혈소판을 증가시키는 작용이 있는 것으로 알려져 있다. 덴마크 연구에서는 자궁암 환자의 방사선 치료 시 부작용이 경감된 것으로 보고되었다. 일본에서는 B형, C형 만성 간염 환자에게서 자각 증상 및 간 기능 지표의 개선 보고가 있다.[21]

기초 연구에서는 간암, 방광암 등의 혈관 신생을 억제하는 것이 확인되었다. 그러나 암 환자를 대상으로 한 임상 시험에서는 뚜렷한 유효성이 확인되지 않았다.[21]

참조

[1] 웹사이트 STANDARD FOR FISH OILS CODEX STAN 329-2017 https://www.iffo.com[...] 2017
[2] 서적 Autobiography of Mark Twain University of California Press 2010
[3] 논문 Vitamin D, Cod-Liver Oil, Sunlight, and Rickets: A Historical Perspective. 2003
[4] 논문 The role of vitamin D and intestinal phytase in the prevention of rickets in rats on cereal diets 1955-09
[5] 논문 Biochemical response of late rickets and osteomalacia to a chupatty-free diet 1972-08
[6] 웹사이트 Extra-Virgin Cod Liver Oil History http://evclo.com/his[...] 2016-10-14
[7] 웹사이트 World Class Processing http://www.mollersom[...] 2016-10-14
[8] 웹사이트 The Fish Liver Oil Industry http://spo.nmfs.noaa[...] 2016-10-14
[9] 웹사이트 Welcome to the USDA Food Composition Database https://fdc.nal.usda[...] ndb.nal.usda.gov 2018-04-29
[10] 논문 Hypervitaminosis A and fractures 2003-05-08
[11] 웹사이트 Vitamin D – Solar Rays, the Milky Way, or Both? http://www.nejm.org/[...] The New England Journal of Medicine 1992-04-30
[12] 논문 n-3 Fatty acids and the prevention of coronary atherosclerosis
[13] 논문 Diet and psoriasis: experimental data and clinical evidence
[14] 논문 Associations between cod liver oil use and symptoms of depression: the Hordaland Health Study 2007-08
[15] 간행물 USDA Nutrition Facts: Fish oil, cod liver https://www.nal.usda[...] USDA
[16] 웹사이트 Linus Pauling Institute Micronutirent Center http://lpi.oregonsta[...] Oregon State University 2012-01-17
[17] 논문 Water-miscible, emulsified, and solid forms of retinol supplements are more toxic than oil-based preparations 2003-12
[18] 논문 Safety Considerations with Omega-3 Fatty Acid Therapy 2007-03-19
[19] 문서 https://data.nal.usd[...]
[20] 서적 サプリメント事典 平凡社 2004
[21] 서적 サプリメント事典 平凡社 2004
[22] 웹인용 REPORT OF THE TWENTY FORTH SESSION OF THE CODEX COMMITTEE ON FATS AND OILS http://www.iffo.net/[...] JOINT FAO/WHO FOOD STANDARDS PROGRAMME CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION null
[23] 저널 인용 Vitamin D, Cod-Liver Oil, Sunlight, and Rickets: A Historical Perspective. 2003 null


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