오렌지 주스

3. 종류 및 분류

오렌지 주스는 크게 비농축 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스로 분류된다. 비농축 오렌지 주스는 오렌지를 압착한 후 살균 처리만 거친 주스로, 신선한 맛이 특징이다. 농축 오렌지 주스는 오렌지 주스의 수분을 증발시켜 농축한 후, 다시 물을 첨가하여 환원한 주스이다. 오늘날 세계적인 유통은 주로 냉동 농축 오렌지 주스(FCOJ)의 상태로 이루어지고 있다.^[20]

4. 생산 및 제조

오렌지 주스는 크게 냉동 농축 오렌지 주스(FCOJ)와 비농축 오렌지 주스(NFC) 두 가지 방식으로 생산 및 제조된다.

제2차 세계 대전 중, 미군은 맛이 없는 비타민 C 보충제를 거부했다. 이에 미국 정부와 플로리다 감귤국은 과학자들과 협력하여 냉동 농축 오렌지 주스를 개발했다.^[6] 1949년까지 플로리다의 오렌지 주스 가공 공장에서는 1,000만 갤런이 넘는 농축 오렌지 주스를 생산했으며, 소비자들은 저렴하고 맛있는 농축 통조림 오렌지 주스를 선호했다.^[6]

오늘날 종이팩이나 페트병 등에 담겨 판매되는 오렌지 주스는 대체로 FCOJ를 농축 환원한 것이다. FCOJ는 산업 단위로 생산되어 가격이 저렴하고, 비타민 C의 간편하고 저렴한 공급원으로 널리 사용된다.

일본의 경우 아이치현(愛知県) 도요하시시(豊橋市) 미카와항(三河港)에 위치한 일본 주스 터미널(日本ジュース・ターミナル)에서 브라질산 농축 오렌지 주스를 수입하여 가공 및 출하하고 있다.

4. 1. 냉동 농축 오렌지 주스 (FCOJ)

오늘날, 매장에서 종이팩이나 페트병 등에 충전된 상태로 판매되는 오렌지 주스는 대체로 이 FCOJ를 농축 환원한 오렌지 주스(FCOJ에 물을 더해 일정 농도로 되돌린 것)이다. FCOJ는 산업 단위로 생산되기 때문에 소매 단가도 저렴하고, 일반적으로 비타민 C의 간편하고 저렴한 공급원으로 널리 사용된다.

일본에서도 아이치현(愛知県) 도요하시시(豊橋市) 미카와항(三河港)에 일본 최대 규모의 주스 전용 터미널인 일본 주스 터미널(日本ジュース・ターミナル)(NJT)이 있으며, 브라질에서 전용 유조선으로 운송된 농축 오렌지 주스의 수입, 냉장 보관, 탱크 간 이송, 재고 관리, 품질 관리, 블렌딩, 형태별 충전 작업 및 전국 각지의 음료 제조사, 보틀러, 패커로의 출하를 진행하고 있다.

4. 2. 비농축 오렌지 주스 (NFC)

5. 영양 성분

6. 건강

오렌지 주스에는 플라보노이드가 풍부하게 함유되어 있어, 과일이나 채소와 마찬가지로 기억력 저하를 방지하는 효과가 있다.^[48] 2020년 현재, 오렌지 주스 섭취가 영양 개선 및 심혈관 질환에 미치는 영향에 대한 예비 연구가 진행 중이다.^[11]

신선한 오렌지 주스 한 컵(250mL)의 영양 성분은 다음과 같다.

오렌지 주스는 구연산 함량 때문에 산성이며, 일반적인 pH는 약 3.5이다.^[10]

6. 1. 소화

7. 첨가물

일부 오렌지 주스에는 구연산이나 아스코르브산(비타민 C)이 오렌지에 자연적으로 존재하는 양보다 더 많이 첨가되기도 한다. 다른 영양소를 포함하기도 하는데, 살균 과정에서 파괴된 것을 대체하기 위해 추가적인 비타민 C가 첨가되기도 한다. 추가적인 칼슘이나, 오렌지에 자연적으로 존재하지 않는 비타민 D가 첨가될 수도 있다. 때로는 오메가-3 지방산이 어유에서 추출되어 오렌지 주스에 첨가되기도 한다.^[22] 산도가 낮은 종류의 오렌지 주스도 판매된다.

FCOJ (농축 오렌지 주스) 생산자는 주스에서 물을 제거하여 무게를 줄이고 운송 비용을 절감하기 위해 증발기를 사용한다.^[23]

이러한 과정은 오렌지 주스에 갓 짜낸 듯한 맛을 부여하는 독특한 향기 성분을 제거하기 때문에, 생산자는 나중에 이러한 성분을 "향미 팩"이라고 하는 독점 혼합물에 다시 첨가하여 맛을 개선하고 연중 일관된 맛을 보장한다.^[23][25] 향미 팩의 화합물은 오렌지 껍질에서 오일을 짜내어 얻어진다.^[26][25] 생산자는 오렌지 주스 라벨에 향미 팩 첨가에 대해 언급하지 않는다.^[25]

8. 규제

캐나다에서 판매되는 오렌지 주스는 깨끗하고 잘 익은 오렌지에서 얻은 과즙이어야 한다.^[29] 주스는 100밀리리터당 최소 1.20밀리당량의 유리 아미노산을 함유해야 하며, 10밀리리터당 최소 115밀리그램의 칼륨을 함유해야 하고, 총 폴리페놀에 대한 최소 흡광도 값은 0.380이어야 한다.^[37] 설탕, 전화당, 포도당 또는 포도당 고형분과 같은 감미료를 첨가할 수 있다. 오렌지 주스는 감미료 성분을 제외하고 최소 9.7의 브릭스 값을 가져야 하며, 무수 구연산으로 계산했을 때 중량 기준 0.5%에서 1.8% 사이의 산을 함유해야 한다.^[29] 적절한 제조 관행에 따라 조절된 오렌지 에센스, 오렌지 오일 및 오렌지 펄프 첨가가 허용된다. 오렌지 주스에는 설탕, 전화당, 건조 형태의 포도당, 포도당 고형분, 2급 방부제, 아밀레이스, 셀룰레이스 및 펙티네이스가 함유될 수도 있다.^[29]

미국에서 오렌지 주스는 미국 보건복지부 산하 식품의약국(FDA)의 규제를 받는다. FDA에 따르면 농축 오렌지 주스는 물과 냉동 농축 오렌지 주스 또는 제조용 농축 오렌지 주스의 혼합물이다.^[30] 혼합물에는 완숙 오렌지에서 얻은 신선/냉동/살균 오렌지 주스, 오렌지 오일, 오렌지 펄프가 추가될 수 있다.^[15] 설탕, 설탕 시럽, 전이당, 전이당 시럽, 덱스트로스, 옥수수 시럽, 건조 옥수수 시럽, 포도당 시럽, 건조 포도당 시럽 중 하나 이상의 감미료를 첨가할 수 있다.^[30] 오렌지 주스는 첨가된 감미료를 제외하고 오렌지 주스 가용성 고형분의 백분율을 나타내는 브릭스 값 11.8 이상을 함유해야 한다.^[31]

영국에서 농축 오렌지 주스는 물을 첨가한 농축 과즙 제품이다. 초기 농축 과정에서 손실된 오렌지 주스의 향이나 과육은 최종 제품에 동일 종류의 평균적인 오렌지 주스와 동등하게 복원될 수 있으며, 반드시 동일한 종의 오렌지에서 추출해야 한다.^[32] 산성 맛을 조절하거나 단맛을 내기 위해 설탕을 첨가할 수 있지만, 오렌지 주스 1리터당 150g을 초과해서는 안 된다.^[32] 영국 전역에서 최종 농축 오렌지 주스 제품은 추가적인 감미료 성분을 제외하고 최소 브릭스 값 11.2를 함유해야 한다.^[33][34] 규정 (EC) 1925/2006에 따라 비타민과 미네랄을 오렌지 주스에 첨가할 수 있다.^[35]

9. 세계의 생산량

10. 다양한 활용

• 스크루 드라이버 및 그 변형
• 데킬라 선라이즈
• 미모사
• 발렌시아
• 브롱스
• 샹기롱고
• 올림픽
• 티핀 타이거
• 퍼지 네이블
• 봇치 볼
• 마이타이
• 말리부 비치
• 멜론볼

• 신데렐라
• 푸시 캣
• 푸시풋
• 플로리다

11. 한국의 오렌지 주스 시장

1986년 4월 일본 내 오렌지 수입이 사실상 자유화되기 전까지 일본의 귤 농가와 오렌지 농가를 보호하기 위해 관세가 높게 설정되어 수입량이 제한되었던 시대가 있었다.

; 일본 내 주요 현행 오렌지 주스 제품

참조

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