게국지

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게국지게국지는 충청남도 서산시와 태안군을 중심으로 전해 내려오는 향토 음식이며 김치의 일종이다.
개요원래는 절인 배추, 무, 무청 등에 게장 국물이나 젓갈 국물을 넣어 만든 김치이다. 하지만 미디어를 통해 대중에 알려진 게국지는 김치가 들어간 꽃게탕의 형태이다. 본래 게장 만들고 남은 찌꺼기나 양념, 갯벌에서 쉽게 잡을 수 있는 해산물을 갈아 넣어 만들기 때문에 꽃게가 통째로 들어가지 않으며, 그냥 먹으면 비린 맛이 강한 김치이다. 보통 찌개 형태로 끓여 먹는다.
이름의 유래게국지는 겟국지, 갯국지, 깨꾹지 등 다양한 명칭으로 불린다. 어원은 게장 국물(게국) 또는 바다에서 나오는 해산물의 국물(갯국)을 넣어 만든 김치(지)라는 뜻으로 보인다.
만드는 방법게국지 만드는 방법은 김치와 크게 다르지 않다. 소금에 절이는 대신 게장 국물이나 젓갈을 넣어 숙성시킨다. 주로 김장 후 남은 배추 겉껍질이나 무, 무청 등을 크게 썰고 게장 국물, 황석어젓, 밴댕이젓 등의 젓갈을 넣어 버무린다. 여기에 게의 일종인 박하지, 능쟁이, 황발이, 꽃게 또는 새우, 잡어 등을 다져 넣기도 한다. 게나 게장 국물을 넣으면 시원하고 담백한 맛이 나고, 젓갈을 넣어 담그면 구수하고 칼칼한 맛이 난다. 늙은 호박, 양파, 마늘, 고춧가루 등을 넣어 맛을 더하기도 한다. 버무린 채소는 항아리에 담아 숙성시킨 후 끓여 먹는다.
대중적으로 알려진 게국지본래의 게국지는 꽃게가 통째로 들어가지 않지만, 1박 2일이라는 TV 프로그램에서 소개된 김치꽃게탕이 게국지로 알려지면서 꽃게탕 형태의 게국지가 대중화되었다.