그리츠
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1. 개요
그리츠는 옥수수를 갈아 만든 음식으로, 아메리카 원주민에게서 유래되었다. 미국 남부 지역에서 주로 소비되며, 조지아주는 그리츠를 공식적인 조리 음식으로 지정했다. 그리츠는 물이나 우유에 섞어 조리하며, 옥수수 종류에 따라 노란색 또는 흰색을 띤다. 다양한 음식과 함께 먹거나 튀겨 먹기도 하며, 시리얼, 스낵, 양조 등 다양한 용도로 사용된다. 일본에서도 그리츠를 제조하는 회사가 있다.
이 음식은 옥수수를 사용한 머스코기족 아메리카 원주민에게서 유래되었다.[6] 미국의 식민지 개척자들은 아메리카 원주민에게서 이 음식을 만드는 법을 배웠고, 곧 미국에서 필수적인 음식이 되었다.[7]
2. 기원
당시에는 옥수수나 호미니를 맷돌로 갈아 그리츠를 만들었다. 갈아낸 재료를 체에 쳐서 더 고운 것은 그리츠 가루로, 더 굵은 것은 그리츠로 사용했다.[8]
미국에서 판매되는 그리츠의 4분의 3은 "그리츠 벨트"라고 불리는 지역인 텍사스 남부에서 워싱턴 D.C.에 이르는 지역에서 구매된다.[9] 조지아주는 2002년에 그리츠를 공식적인 조리 음식으로 선포했다.[10] 비슷한 법안이 사우스캐롤라이나주에서도 공식 주 음식으로 지정하기 위해 제출되었지만,[11] 통과되지는 않았다.[12] 그럼에도 불구하고, 사우스캐롤라이나 주는 옥수수 가루와 그리츠만을 다루는 입법 조항 전체를 가지고 있다.[13] 사우스캐롤라이나 주의 주법은 밀가루에 대한 요구 사항과 유사하게 그리츠와 쌀가루에 강화를 의무화하고 있다.[13]
그리츠는 사용된 옥수수의 색깔에 따라 노란색이나 흰색일 수 있다. 슈퍼마켓에서 가장 흔한 버전은 "퀵" 그리츠인데, 이는 호미니가 아닌 옥수수로 만들어지며 배아와 껍질이 제거된다. 통곡물 그리츠는 때때로 "얼룩덜룩한"이라고 불린다.[14]
3. 제조 방법
그리츠는 물이나 우유와 건조된 그리츠를 섞어 가열하면서 저어 조리하며, 옥수수가루를 사용하면 이 음식은 머쉬라고 불린다.[15][16] 통곡물 그리츠는 "퀵 그리츠"보다 훨씬 더 오래 익혀야 부드러워진다.
옥수수를 공업적으로 처리하는 방법은 습식 제분과 건식 제분이라고 불리는 분쇄 방법의 차이에 따라 크게 2가지로 분류된다. 콘 그리츠는 건식 제분으로 제분되며, 말 그대로 건식 제분이다. 최종적으로는 각질 배유부로 이루어진 콘 그리츠와, 분질 배유부로 이루어진 콘 플라워, 호미니 피드나 콘 저엄 등의 부산물이 생긴다. 원료인 옥수수의 거의 전부가 어떤 형태로든 제품이 되며, 폐기는 매우 적다.
3. 1. 원료
이 음식은 옥수수를 사용한 머스코기족 아메리카 원주민에게서 유래되었다.[6] 미국의 식민지 개척자들은 아메리카 원주민에게서 이 음식을 만드는 법을 배웠고, 곧 미국에서 필수적인 음식이 되었다.[7]
당시에는 옥수수나 호미니를 맷돌로 갈아 그리츠를 만들었다. 갈아낸 재료를 체에 쳐서 더 고운 것은 그리츠 가루로, 더 굵은 것은 그리츠로 사용했다.[8]
미국에서 판매되는 그리츠의 4분의 3은 "그리츠 벨트"라고 불리는 지역인 텍사스 남부에서 워싱턴 D.C.에 이르는 지역에서 구매된다.[9] 조지아주는 2002년에 그리츠를 공식적인 조리 음식으로 선포했다.[10] 비슷한 법안이 사우스캐롤라이나주에서도 공식 주 음식으로 지정하기 위해 제출되었지만,[11] 통과되지는 않았다.[12] 그럼에도 불구하고, 사우스캐롤라이나 주는 옥수수 가루와 그리츠만을 다루는 입법 조항 전체를 가지고 있다.[13] 사우스캐롤라이나 주의 주법은 밀가루에 대한 요구 사항과 유사하게 그리츠와 쌀가루에 강화를 의무화하고 있다.[13]
그리츠는 사용된 옥수수의 색깔에 따라 노란색이나 흰색일 수 있다. 슈퍼마켓에서 가장 흔한 버전은 "퀵" 그리츠인데, 이는 호미니가 아닌 옥수수로 만들어지며 배아와 껍질이 제거된다. 통곡물 그리츠는 때때로 "얼룩덜룩한"이라고 불린다.[14] 옥수수 그리츠의 원료가 되는 것은 식용으로 일반적으로 널리 알려진 스위트 콘(단옥수수)이나 팝콘(폭렬종) 등은 사용하지 않고 덴트 콘(마치종)이나 플린트 콘(경립종)과 같은 품종이 사용된다.
일본에서 원료인 옥수수는 거의 전량이 미국, 브라질 등 해외에서 수입된다.
3. 2. 종류
그리츠는 옥수수를 사용한 머스코기족 아메리카 원주민에게서 유래한 음식이다.[6] 미국의 식민지 개척자들은 아메리카 원주민에게서 이 음식을 만드는 법을 배웠고, 곧 미국에서 필수적인 음식이 되었다.[7]
당시에는 옥수수나 호미니를 맷돌로 갈아 그리츠를 만들었다. 갈아낸 재료를 체에 쳐서 더 고운 것은 그리츠 가루로, 더 굵은 것은 그리츠로 사용했다.[8]
미국에서 판매되는 그리츠의 4분의 3은 "그리츠 벨트"라고 불리는 텍사스 남부에서 워싱턴 D.C.에 이르는 지역에서 구매된다.[9] 조지아주는 2002년에 그리츠를 공식 조리 음식으로 선포했다.[10] 사우스캐롤라이나주에서도 비슷한 법안이 제출되었으나 통과되지 않았다.[11][12] 그럼에도 불구하고, 사우스캐롤라이나 주는 옥수수 가루와 그리츠만을 다루는 입법 조항을 가지고 있으며,[13] 밀가루와 마찬가지로 그리츠와 쌀가루에 강화를 의무화하고 있다.[13]
그리츠는 사용된 옥수수의 색깔에 따라 노란색이나 흰색일 수 있다. 슈퍼마켓에서 가장 흔한 버전은 "퀵" 그리츠인데, 이는 호미니가 아닌 옥수수로 만들어지며 배아와 껍질이 제거된 것이다. 통곡물 그리츠는 때때로 "얼룩덜룩한"이라고 불린다.[14]
옥수수 그리츠는 선별된 황색 또는 백색 옥수수의 껍질과 배아를 제거한 후, 분쇄와 체질을 통해 조지방 함유율 2% 이하 및 입도 3.5메쉬에서 80메쉬에 해당하는 제품이다.[20] 콘밀(corn meal)은 선별된 황색 또는 백색 옥수수를 그대로 분쇄, 체질한 제품이다.[20] 협회 기준과는 별개로, 옥수수 그리츠보다 가늘고, 콘 플라워보다 굵은 옥수수 그리츠의 총칭을 콘밀이라고 부르는 경우가 있으며, 일반적으로 일본에서의 콘밀은 이것을 가리킨다.
4. 조리법 및 음식
그리츠는 물이나 우유와 건조된 그리츠를 섞어 가열하면서 저어 조리하며, 옥수수가루를 사용하면 이 음식은 머쉬라고 불린다.[15][16] 통곡물 그리츠는 "퀵 그리츠"보다 훨씬 더 오래 익혀야 부드러워진다.
그리츠는 계란, 베이컨, 튀긴 메기, 새우, 연어 크로켓, 또는 컨트리 햄과 같은 다양한 음식과 함께 먹는다.[17] 새우와 그리츠는 사우스캐롤라이나 로우컨트리와 조지아 로어 코스탈 플레인의 해안 공동체에서 전통적인 요리이다.[18]
굳어진 익힌 그리츠는 식물성 기름, 버터 또는 베이컨 기름에 썰어 튀겨 튀긴 그리츠를 만들 수 있으며, 먼저 달걀물과 빵가루를 묻혀 튀길 수도 있다.[19]
5. 용도
그리츠는 다양한 음식과 곁들여 먹거나, 튀겨서 먹기도 하고, 시리얼이나 술의 재료로 사용되기도 한다.
코른 그리츠의 주요 용도는 다음과 같다.용도 설명 시리얼용 콘플레이크 등 아침 식사용 시리얼로 사용된다. 식품용 메기, 새우, 연어 등을 튀긴 요리와 곁들여 먹는다. 굳힌 그리츠를 튀겨서 튀김 요리로 만들기도 한다. 양조용 맥주, 소주, 버번 위스키 등을 만들 때 재료로 사용된다.
5. 1. 시리얼용
콘플레이크 등 아침 식사용 시리얼로 사용된다.
5. 2. 식품용
그리츠는 계란, 베이컨, 튀긴 메기, 새우, 연어 크로켓, 컨트리 햄 등 다양한 음식과 함께 먹는다.[17] 새우와 그리츠는 사우스캐롤라이나 로우컨트리와 조지아 로어 코스탈 플레인의 해안 지역에서 전통적인 요리이다.[18]
굳어진 익힌 그리츠는 식물성 기름, 버터, 베이컨 기름에 썰어 튀겨 튀긴 그리츠를 만들 수 있다. 달걀물과 빵가루를 묻혀 튀기기도 한다.[19] 옥수수 계열 스낵 식품에도 사용된다.[21] 원료인 콘 그리츠에 조미료를 첨가하여 압출 성형(엑스트루더)으로 알파화 처리할 때 성형한다. 미국에서는 일반적인 콘 브레드나 잉글리시 머핀에도 사용된다. 과거에는 신슈 미소에도 사용되었다.
5. 3. 양조용
맥주나 소주 등 술을 만들 때 그리츠를 사용한다.
버번 위스키는 옥수수 알곡을 사용하여 만드는데, 이때 그리츠가 재료로 사용되기도 한다.
6. 일본의 제조사
- 써니메이즈
- 히요바쿠
- 닛폰 제분
- 산요 제분
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2011-08-27
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서적
菊池一徳著「トウモロコシの生産と利用」光琳、1987年、P212、ISBN 4-7712-8705-8
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