잉글리시 머핀
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1. 개요
잉글리시 머핀은 둥글고 납작한 빵의 일종으로, 밀가루, 우유, 효모 등을 반죽하여 만든다. 18세기 영국에서 유래되었으며, "작은 케이크"를 의미하는 저지 독일어에서 유래되었다고 여겨진다. 19세기에는 머핀 맨이라고 불리는 행상인들이 집집마다 잉글리시 머핀을 판매하는 문화가 있었다. 현재는 영국, 미국, 캐나다 등에서 널리 판매되며, 토스트하여 버터나 잼을 발라 먹거나, 아침 샌드위치, 에그 베네딕트 등에 사용된다.
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| 잉글리시 머핀 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 잉글리시 머핀 |
| 다른 이름 | 브랙퍼스트 머핀 |
| 상세 정보 | |
| 종류 | 효모빵, 머핀 |
| 코스 | 브랙퍼스트 |
| 주 재료 | 밀가루, 쇼트닝, 우유, 설탕, 이스트, 옥수수가루 |
| 기타 | |
| 원산지 | 잉글랜드 |
| 크기 | 약 10cm (4인치) |
| 높이 | 약 3.8cm (1.5인치) |
 | |
2. 역사
잉글리시 머핀은 영국, 미국, 캐나다, 오스트레일리아, 뉴질랜드 등 영어권 국가에서 흔히 찾아볼 수 있으며, 영국 외의 국가에서는 잉글리시 머핀이라고 불린다. 주로 구워서 버터나 잼을 곁들여 먹으며, 머핀보다는 팬케이크에 가깝다.
주로 아침 식사로 제공되며 베이컨, 햄, 소시지 등의 고기나 달걀, 치즈와 함께 먹기도 하고, 브런치 등 다른 식사로도 즐겨 먹는다.
앨런 데이비슨은 ''옥스퍼드 음식 동반자''에서 머핀, 크럼펫, 파이클릿의 레시피와 이름 사이에 혼란이 있었다고 언급했다.[8] 19세기에 잉글리시 머핀이 인기를 얻은 것은 '머핀 맨'이라는 행상인이 집집마다 돌아다니며 판매했기 때문이다. 당시 대부분의 가정에는 오븐이 없었다.[8]
2. 1. 어원
'머핀'이라는 단어는 "작은 케이크"를 의미하는 저지 독일어 muffennds에서 유래된 것으로 여겨진다.[4] 옥스퍼드 영어 사전은 빵의 일종인 고대 프랑스어 mofletfro과의 연관성도 제시한다. 원래는 "다양한 종류의 빵 또는 케이크"를 의미했다.[5]''머핀''이라는 단어는 1703년에 처음 기록되었으며,[6] 머핀 조리법은 1747년 해나 글라스의 ''요리 예술''에서 볼 수 있듯이 영국 요리책에 처음 등장한다. 글라스는 머핀을 속이 "벌집 같다"라고 묘사했다.[7]
2. 2. 머핀 맨
19세기 영국에서는 '머핀 맨'이라고 불리는 행상인들이 집집마다 돌아다니며 잉글리시 머핀을 판매했다. 이들은 종을 울려 자신의 등장을 알렸으며, 이는 빅토리아 시대 어린이들에게 즐거운 소리 중 하나였다. 1839년 영국 의회는 머핀 판매원의 종 울림을 금지하는 법안을 통과시켰지만,[9] 판매자들은 이를 따르지 않았다.[10] 1861년에는 거리 판매점에서 파는 "꽤 큰" 머핀은 보통 하프페니에 팔렸고, 크럼펫은 약 1페니였다.[11]
마이클 패터슨은 그의 저서 ''빅토리아 시대 영국 생활의 짧은 역사''에서 머핀 판매원의 벨 소리를 오늘날 아이들에게 설렘을 안겨주는 아이스크림 트럭의 멜로디 차임 소리에 비유하며, "손으로 치는 벨 소리는 빅토리아 시대 어린 시절의 가장 즐거운 소리 중 하나였다"고 썼다.[12] 머핀 판매원의 전통은 제2차 세계 대전까지 이어졌다.[12]
2. 3. 대중문화
오스카 와일드의 1895년 희곡 ''진지함의 중요성''에는 잉글리시 머핀이 언급된다.[14]3. 나라별 명칭 및 특징
잉글리시 머핀은 영국, 미국, 캐나다, 오스트레일리아, 뉴질랜드 등 영어권 국가에서 흔히 볼 수 있다. 영국 외의 국가에서는 이 머핀을 잉글리시 머핀으로 부른다. 주로 구워서 먹으며 버터나 잼을 곁들이기도 한다. 이름과 다르게 머핀보다는 팬케이크에 더 가깝다.
주로 아침 식사로 제공되며 고기(베이컨, 햄, 소시지), 달걀, 치즈와 함께 먹거나, 브런치 등 다른 식사로도 즐겨 먹는다.
"머쉬 머핀"(뉴잉글랜드에서는 슬리퍼다운이라고 불림)은 식민지 시대 미국 머핀으로, 매달린 석쇠에 호미니를 넣고 구운 것이다.[22] 이러한 종류와 다른 종류의 납작한 빵 머핀은 미국 정착민들에게 알려졌지만, 퀵브레드 머핀의 등장으로 인기가 줄어들었다.
3. 1. 영국
영국에서는 잉글리시 머핀을 일반적으로 "머핀"이라고 부른다. 달콤한 미국식 컵케이크 모양의 머핀은 "아메리칸 머핀"이라고 부르기도 한다.[3][15] 잉글리시 머핀은 차나 커피와 함께 먹거나, 애프터눈 티에 포함되기도 한다.[16][17][18]3. 2. 미국
미국에서 잉글리시 머핀은 1859년부터 신문에 언급되기 시작했으며,[23][24][25] 1870년경에는 자세한 설명과 조리법이 출판되었다.[26][27]
1880년 영국 이민자 새뮤얼 배스 토마스가 뉴욕 맨해튼에서 토마스를 설립했는데, 이는 미국에서 인기 있는 잉글리시 머핀 브랜드이다.[28] 토마스는 "머핀 하우스"로 알려진 건물인 웨스트 20번가 337번지에 첫 번째 빵집에서 한 블록 떨어진 곳에 두 번째 빵집을 열었다.[29] 현재 이 회사는 Bimbo Bakeries USA가 소유하고 있으며, Entenmann's, Boboli, Stroehmann, Oroweat 및 Arnold 브랜드도 소유하고 있다.[30]
1940년대부터 1970년대까지 샌프란시스코에서는 Foster's 사워도 잉글리시 머핀이 인기 있었다. 포스터 레스토랑의 대표 메뉴였으며, 2008년까지 포장 브랜드로 생산되었다.
3. 3. 독일
독일에서는 잉글리시 머핀을 "토스티"라고 부른다.[1]3. 4. 포르투갈
볼루 두 카쿠와 매우 유사하다.[1]3. 5. 일본
일본에서 잉글리시 머핀은 미국, 영국, 캐나다, 뉴질랜드, 오스트레일리아 등 영어권 국가에서 널리 판매된다. 미국의 패스트푸드점 아침 식사 메뉴로도 세계적으로 판매된다. 보통 토스트하여 버터나 잼을 발라 먹는다. 토스트할 때는 두 조각으로 쪼개서 굽는데, 칼 대신 포크를 꽂아 한 바퀴 돌려 자국을 낸 다음 손으로 찢어서 토스트하면 독특한 바삭함과 고소함을 즐길 수 있다. 잉글리시 머핀은 고기(베이컨, 햄, 소시지), 달걀(계란 프라이, 스크램블 에그, 수란) 및 치즈를 넣은 아침 샌드위치에도 사용된다.4. 제법 및 사용
잉글리시 머핀은 크럼펫보다는 빵에 가깝지만, 영국, 오스트레일리아, 뉴질랜드에서는 모두 단순히 '''머핀'''이라고 불린다.
잉글리시 머핀은 미국, 영국, 캐나다, 뉴질랜드, 오스트레일리아에서 널리 판매된다. 또한, 미국의 패스트푸드점의 아침 식사 메뉴로 세계적으로 판매된다. 베이컨, 햄, 소시지, 달걀, 치즈 등을 넣어 샌드위치로 만들거나, 에그 베네딕트의 재료로 사용되기도 한다.
4. 1. 제법
밀가루, 우유, 효모, 설탕과 소금을 반죽하여 만든다. 이것을 숙성시킨 후, 둥글게 모양을 만들고, 다시 숙성시킨다. 잉글리시 머핀은 일반적으로 오븐에서 조리하지만, 그릴이나 토스터로 다시 굽는 경우도 있다.[31]4. 2. 사용
잉글리시 머핀은 주로 토스트하여 버터나 잼을 발라 먹는다. 쪼갤 때는 칼 대신 포크를 사용하여 겉면에 자국을 낸 다음 손으로 찢으면 독특한 식감을 즐길 수 있다. 베이컨, 햄, 소시지, 달걀, 치즈 등을 넣어 샌드위치로 만들거나, 에그 베네딕트의 재료로 사용되기도 한다.4. 3. 보관
일반적인 빵보다 수분 함유량이 많아 곰팡이가 슬기 쉬우므로, 냉장고에 보관하여 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋다.참조
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