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라피니

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목차

1. 개요

라피니는 십자화과에 속하는 채소로, 브로콜레티, 브로콜리 랍, 브로콜리 레이브, 스프링 랍, 루보 케일 등으로도 불린다. 이탈리아, 스페인, 포르투갈 등 다양한 지역에서 재배되며, 요리에 사용된다. 라피니는 녹색 싹과 가시 돋친 잎을 가지며, 견과류, 쓴맛, 매운맛이 나는 것으로 묘사된다. 볶거나 올리브 오일, 마늘, 고추, 멸치와 함께 조리하며, 파스타, 수프, 샌드위치 등 다양한 요리에 활용된다. 영양 성분으로는 비타민 K, 비타민 C, 엽산 등이 풍부하다.

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라피니
일반 정보
라피니
종배추 Brassica rapa
품종 그룹루보 그룹
영양 정보 (생 브로콜리 라브 기준)
물92.55 g
에너지92 kJ
단백질3.17 g
지방0.49 g
탄수화물2.85 g
섬유질2.7 g
당류0.38 g
칼슘108 mg
철분2.14 mg
마그네슘22 mg
인73 mg
칼륨196 mg
나트륨33 mg
아연0.77 mg
망간0.395 mg
비타민 C20.2 mg
티아민0.162 mg
리보플라빈0.129 mg
니아신1.221 mg
판토텐산0.322 mg
비타민 B60.171 mg
엽산83 ug
비타민 A131 ug
베타카로틴1573 ug
루테인1121 ug
비타민 E1.62 mg
비타민 K224 ug
미국 농무부 (USDA) 데이터베이스 링크USDA 데이터베이스 항목 링크
명칭
이탈리아어라피니 (rapini)
어원 및 기타 정보
원산지남유럽
참고 문헌헤멘웨이, 토비. (2014). 가이아의 정원. 파주: 들녘.

2. 분류

십자화과 브라시카족에 속하는 라피니는 유럽이 원산이다.[1] 과학적으로 ''Brassica rapa'' var. ''ruvo''[1] 또는 ''Brassica rapa'' subsp. ''sylvestris'' var. ''esculenta''로 분류된다.[2][3][4] 브로콜레티, 브로콜리 랍, 브로콜리 레이브, 스프링 랍, 루보 케일로도 알려져 있다.[1] 순무와 청경채는 이 종의 다른 품종(또는 아종)이다.

3. 명칭

이탈리아에서는 지역에 따라 프리아리엘리(friarielliit, 나폴리), 브로콜레티(broccolettiit, 로마), 치메 디 라파(cime di rapait, 풀리아), 라피니(rapiniit, 토스카나) 등으로 불린다.[18][19] 스페인에서는 그렐로(greloes), 포르투갈에서는 그렐루(grelopt)라 불린다. 미국에서는 브로콜리 라브(broccoli raab영어)로 불리기도 한다.[18][19]

4. 특징

라피니는 작은 브로콜리 뭉치와 비슷한 녹색 싹의 묶음을 둘러싼 가시 돋친 잎이 많다. 작은 식용 노란색 꽃은 싹 사이에서 피어날 수 있다.[5]

5. 요리

라피니는 견과류, 쓴맛, 매운맛[5], 아몬드 맛으로 묘사된다.[6] 어린 라피니는 줄기 전체를 먹을 수 있지만, 계절이 지나면서 밑동은 섬유질이 더 많아진다.[7]

전형적인 갈리시아 요리인 ''Lacón con grelos'' : 라피니, 찐 감자, 소시지와 함께 돼지 어깨 햄


라피니는 로마 요리와 남부 이탈리아에서 널리 사용되며,[6] 특히 시칠리아,[8] 칼라브리아,[9] 캄파니아,[10] 풀리아 지역에서 많이 사용된다.[10][11] 이탈리아어로 라피니는 ''cime di rapa'' 또는 ''broccoletti di rapa''라고 불리며,[10] 나폴리에서는 이 채소를 종종 ''friarielli''라고 부른다.[12] 포르투갈 요리에서는 ''grelos de nabo''가 브로콜리 라베와 맛과 질감이 비슷하다.[13] 라피니는 스페인 북서부의 갈리시아 지역에서도 인기가 있으며, 매년 2월에 갈리시아의 아스 폰테스에서 라피니 축제(''Feira do grelo'')가 열린다.[14]

라피니는 볶거나[10][15] 올리브 오일과 마늘로 조리할 수 있으며,[6] 때로는 고추와 멸치를 넣기도 한다.[10][11] 수프의 재료, 오레키에테 또는 다른 파스타[8]와 함께 제공하거나, 팬에 튀긴 소시지와 함께 제공할 수 있다.[9] 라피니는 때때로(항상은 아님) 추가로 요리하기 전에 데치기도 한다.[10]

미국에서는 라피니가 이탈리아계 미국인의 주방에서 인기가 있으며, D'Arrigo 형제가 미국에서 이 재료를 대중화하고 ''브로콜리 라베''라는 이름을 붙였다.[6] 브로콜리 라베는 일부 호기 및 서브마린 샌드위치의 구성 요소이며, 필라델피아에서는 현지에서 만든 톡 쏘는 프로볼론 치즈, 브로콜리 라베, 고추를 넣은 이탈리아식 구운 돼지고기가 인기 있는 샌드위치이다.[16] 라피니는 파스타 요리의 구성 요소가 될 수도 있으며, 특히 이탈리아 소시지와 함께 제공될 때 더욱 그렇다.[17]

6. 영양

생 라피니는 93%가 물이며, 단백질과 탄수화물이 각각 3%이고, 지방은 거의 없다(표). 100g 기준량에서 생 라피니는 22 칼로리의 음식 에너지를 제공하며, 비타민 K(187% DV), 비타민 C(22% DV), 엽산(21% DV)의 풍부한 공급원이다(DV, 일일 권장량의 20% 이상)(표). 비타민 A, 비타민 E, 여러 비타민 B와 더불어 식이 미네랄, 철분, 망가니즈가 적당량(10-19% DV) 함유되어 있다(표).

영양 성분함량 (100g 기준)
물93g
단백질3g
탄수화물3g
지방거의 없음
칼로리22kcal
비타민 K187% DV
비타민 C22% DV
엽산21% DV
비타민 A10-19% DV
비타민 E10-19% DV
비타민 B10-19% DV
철분10-19% DV
망가니즈10-19% DV


7. 사진 갤러리

라피니


참조

[1] 웹사이트 "Brassica rapa (Ruvo Group)" https://plants.ces.n[...] North Carolina State University, Cooperative Extension 2021
[2] 논문 Glucosinolates profile of Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort https://www.scienced[...] 2023-02-20
[3] 논문 Bio-physical, physiological, and nutritional aspects of ready-to-use cima di rapa (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) as affected by conventional and organic growing systems and storage time https://www.scienced[...] 2023-02-20
[4] 웹사이트 Erbaio fotografico http://dipsa.unibo.i[...] Università di Bologna - Dipartimento di scienze e tecnologie agro-alimentari 2019
[5] 웹사이트 Rapini (broccoli raab) http://sonomamg.ucan[...] UC Master Gardener Program of Sonoma County, University of California Agriculture and Natural Resources 2018-06-17
[6] 서적 Lidia's Italy in America Knopf 2011
[7] 서적 Vegetables from amaranth to zucchini : the essential reference : 500 recipes and 275 photographs Morrow 2001
[8] 서적 Papa Andrea's Sicilian Table: Recipes and Remembrances of My Grandfather Citadel Press 2001
[9] 서적 My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South W.W. Norton 2010
[10] 서적 Ingredienti: Marcella's Guide to the Market Scribner 2016
[11] 웹사이트 Recipe: Orecchiette con Cime di Rapa https://exploreparts[...] 2017-11-22
[12] 서적 A Taste of Naples: Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking Rowman & Littlefield 2018
[13] 서적 The New Portuguese Table: Exciting Flavors from Europe's Western Coast Clarkson Potter 2009
[14] 뉴스 Google Translate error sees Spanish town advertise clitoris festival https://www.theguard[...] The Guardian 2015-11-03
[15] 서적 The Glorious Vegetables of Italy Chronicle Books 2013
[16] 서적 Vegetables Illustrated: An Inspiring Guide with 700+ Kitchen-Tested Recipes America's Test Kitchen 2019
[17] 뉴스 Broccoli Rabe Pasta with Italian Sausage and Fennel https://familystylef[...] 2018-09-10
[18] 서적 https://books.google[...] 2018-09-19
[19] 뉴스 http://www.koreatime[...] 2018-09-19


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