무쉬러우
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1. 개요
무쉬러우는 돼지고기와 계란, 채소 등을 볶아 만든 중국 요리이다. 요리 이름의 유래에 대해서는 계화나무의 꽃과 스크램블 에그의 유사성을 비유한 '목서육'에서 유래되었다는 설과, '나무 수염 돼지고기'를 뜻하는 '목수육'에서 유래되었다는 설이 있다. 산둥성 취푸에서 유래하여 베이징을 거쳐 일반화되었으며, 미국에서는 1960년대 중반부터 중식당에서 선보였다. 전통적인 중국식 무쉬러우는 돼지 안심, 오이, 스크램블 에그, 목이버섯 등을 돼지기름에 볶아 만들며, 미국식 무쉬러우는 돼지고기, 양배추, 계란, 당근, 목이버섯 등을 넣어 볶아 전병에 싸 먹는 형태로 제공된다.
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| 무쉬러우 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 목서육 |
| 이미지 파일 | Mu xu rou.jpg |
| 지역 | 중국 산둥 |
| 종류 | 메인 요리 |
| 제공 | 뜨거운 요리 |
| 주 재료 | 돼지고기, 목이, 달걀 등 |
| 명칭 | |
| 중국어 간체 | 목서육 |
| 중국어 정체 | 목서육 |
| 병음 | mù xū ròu |
| 웨이드-자일스 | mu hsü jou |
| 영어 | moo shu pork |
2. 어원
무쉬러우라는 요리 이름에는 두 가지 설이 전해진다.
- 목서(木犀)설: '木犀肉'(무시러우)에서 木犀(무시)는 계화나무를 뜻하며, 노란색과 흰색이 섞인 스크램블 에그가 계화나무 꽃과 비슷하여 붙여진 이름이다. 중국 유교 문화에서 기일에 계란을 뜻하는 '蛋'(단) 대신 완곡어법으로 '계화(桂花)'를 사용한 것에서 유래했다.[8] 이 설에 따르면, 木(목)은 목이버섯(木耳)을, 樨(시)는 계화(桂花)를 줄인 것이다. 과거에는 계화육(桂花肉)이라고 불렸으며, 이는 금목서 꽃에 볶은 달걀의 노란색을 비유한 것이다.
- 목수(木须)설: 미국 내 중국 식당에서 흔히 쓰이는 '木须肉'(무쉬러우)에서 木须(무쉬)는 '수염'을 뜻한다. 이는 서두르거나 중국 타자기의 제한, 혹은 발음이 비슷한 다른 글자를 잘못 써서 '木犀肉'(계화나무 돼지고기) 대신 사용되었을 가능성이 있다.
이 외에도 베이징의 무시디(木樨地)나 '알팔파 고기'를 의미하는 '苜蓿肉'(무쉬러우)라고 불린다는 설도 있지만, 이는 민간어원일 가능성이 있다.
2. 1. 계화(桂花)
이 요리 이름의 표기법과 유래에 관해 두 가지 상반된 이야기가 전해진다.한 이야기에 따르면 이 요리의 이름은 木犀肉(mù xī ròu)이다. 마지막 글자 肉 (ròu)은 "고기"를 의미하며, 요리에 들어가는 돼지고기를 가리킨다. 첫 부분인 木犀(mù xī)는 계화나무를 뜻하며, 작고 향기로운 노란색 또는 흰색 꽃이 뭉쳐서 피는 관상수이다.
스크램블 에그는 노란색과 흰색 꽃이 섞인 모습과 비슷하여, 木犀 (mù xī)는 이 요리를 준비하는 데 사용되는 스크램블 에그를 비유하는 시적인 표현이다. 또한, 중국 유교의 기일 행사에서는, 계란을 포함한 요리에 대해 "계란"을 뜻하는 중국어 (蛋; 병음: dàn) 사용을 피하는데, 많은 중국어 욕설에 이 단어가 포함되어 있기 때문이다. 따라서 ''dàn''이라는 단어는 일반적으로 완곡어법으로 "계화나무"로 대체되었다.[8] 이러한 추론에 따르면, 이 요리 이름의 이 버전에서 첫 번째 글자인 木(mù)는 木耳(mù'ěr, "목이 버섯"을 의미)의 줄임말이고, 樨(xī, "계화나무"를 의미)는 桂花(guíhuā, "계화꽃"을 의미)의 줄임말이다.
과거에는 '''계화육'''이라고 불렸다. 계화는 금목서를 의미하며, 볶은 달걀의 노란색을 금목서 꽃에 비유하여 붙여진 이름이다.
원래는 산둥성 취푸의 요리로 알려져 있다. 다른 산둥 요리와 마찬가지로 베이징으로 전해져 일반화되었다. 산둥성에서는 죽순을 넣었지만, 베이징에서는 죽순이 부족했기 때문에 오이 등을 사용하게 되었다.[9]
2. 2. 목수(木须)
이 요리 이름의 표기법과 유래에 관해 두 가지 상반된 이야기가 전해진다.한 이야기에 따르면 이 요리의 이름은 木犀肉(mù xī ròu)이다. 마지막 글자 肉 (ròu)은 "고기"를 의미하며, 요리에 들어가는 돼지고기를 가리킨다. 첫 부분인 木犀 (mù xī)는 계화나무를 뜻하며, 작고 향기로운 노란색 또는 흰색 꽃이 뭉쳐서 피는 관상수이다.
스크램블 에그는 노란색과 흰색 꽃이 섞인 모습과 비슷하여, 木犀 (mù xī)는 이 요리를 준비하는 데 사용되는 스크램블 에그를 비유하는 시적인 표현이다. 또한, 중국 유교의 기일 행사에서는, 계란을 포함한 요리에 대해 "계란"을 뜻하는 중국어 (蛋; 병음: dàn) 사용을 피하는데, 많은 중국어 욕설에 이 단어가 포함되어 있기 때문이다. 따라서 ''dàn''이라는 단어는 일반적으로 완곡어법으로 "계화나무"로 대체되었다.[8] 이러한 추론에 따르면, 이 요리 이름의 이 버전에서 첫 번째 글자인 木 (mù)는 木耳 (mù'ěr, "목이 버섯"을 의미)의 줄임말이고, 樨 (xī, "계화나무"를 의미)는 桂花 (guíhuā, "계화꽃"을 의미)의 줄임말이다.
미국 내 중국 식당에서 흔히 볼 수 있는 이 요리의 이름 표기법은 木须肉 (병음: mù xū ròu)이다. 두 번째 글자인 须 (xū)는 "수염"을 의미하며, 須의 다른 의미와 "수염"의 의미를 구별하기 위해 작성 시 추가적인 결정적 요소가 부여되어 鬚로 표기되기도 한다. 목수육 (문자 그대로 "나무 수염 돼지고기")이 정확한 복합어인 목계육 ("계화나무 돼지고기") 대신에, 서두름이나 중국 타자기의 제한으로 인해 이 요리를 처음으로 제공한 미국 내 중국 식당의 메뉴에 사용되었을 가능성이 있다. 단순히 발음이 비슷한 다른 글자를 잘못 썼을 수도 있다.
이 이름에 대한 두 가지 추가 설명은 기원이 불분명하며, 민간 어원의 예일 수 있다. 베이징에는 무시디 역(木樨地)이라는 비슷한 이름의 지역이 있는데, 이곳에는 무시디 역 (木樨地站)이 있다. 이 요리는 또한 "알팔파 고기"를 의미하는 苜蓿肉 (mùsù ròu)라고도 불린다.
2. 3. 기타
이 요리의 이름 표기법과 유래에 관해서는 두 가지 이야기가 전해진다.한 이야기에 따르면 이 요리의 이름은 木犀肉(mù xī ròu)이다. 마지막 글자 肉 (ròu)은 "고기"를 의미하며, 요리에 들어가는 돼지고기를 가리킨다. 첫 부분인 木犀 (mù xī)는 계화나무를 뜻하며, 작고 향기로운 노란색 또는 흰색 꽃이 뭉쳐서 피는 관상수이다.
스크램블 에그는 노란색과 흰색 꽃이 섞인 모습과 비슷하여, 木犀 (mù xī)는 이 요리를 만드는 데 사용되는 스크램블 에그를 비유하는 시적인 표현이다. 또한, 중국 유교의 기일 행사에서는 계란을 포함한 요리에 대해 "계란"을 뜻하는 중국어 (蛋; 병음: dàn) 사용을 피하는데, 많은 중국어 욕설에 이 단어가 포함되어 있기 때문이다. 따라서 ''dàn''이라는 단어는 일반적으로 완곡어법으로 "계화나무"로 대체되었다.[8] 이러한 추론에 따르면, 이 요리 이름의 이 버전에서 첫 번째 글자인 木 (mù)는 木耳 (mù'ěr, "목이 버섯"을 의미)의 줄임말이고, 樨 (xī, "계화나무"를 의미)는 桂花 (guíhuā, "계화꽃"을 의미)의 줄임말이다.
미국 내 중국 식당에서 흔히 볼 수 있는 이 요리의 이름 표기법은 木须肉 (mù xū ròu)이다. 두 번째 글자인 须 (xū)는 "수염"을 의미하며, 須의 다른 의미와 "수염"의 의미를 구별하기 위해 작성 시 추가적인 결정적 요소가 부여되어 鬚로 표기되기도 한다. 목수육 (문자 그대로 "나무 수염 돼지고기")이 정확한 복합어인 목계육 ("계화나무 돼지고기") 대신에, 서두름이나 중국 타자기의 제한으로 인해 이 요리를 처음으로 제공한 미국 내 중국 식당의 메뉴에 사용되었을 가능성이 있다. 단순히 발음이 비슷한 다른 글자를 잘못 썼을 수도 있다.
이 이름에 대한 두 가지 추가 설명은 기원이 불분명하며, 민간어원의 예일 수 있다. 베이징에는 Muxidi (木樨地)라는 비슷한 이름의 지역이 있는데, 이곳에는 무시디 역 (木樨地站)이 있다. 이 요리는 또한 "알팔파 고기"를 의미하는 苜蓿肉 (mùsù ròu)라고도 불린다.
3. 역사
무쉬러우는 과거에 계화육이라고 불렸다. 계화는 금목서를 의미하며, 볶은 달걀의 노란색을 금목서 꽃에 비유한 것이다.
원래는 산둥성 취푸의 요리였으나, 다른 산둥 요리와 마찬가지로 베이징으로 전해져 일반화되었다. 산둥에서는 죽순을 넣었지만, 베이징에서는 죽순이 부족하여 오이 등을 사용했다.
일본에서도 예전부터 중화 요리점에서 "돼지고기와 목이버섯 계란 볶음" 등의 이름으로 제공되었다.
청나라의 량궁청은 "북동원기록 제3부"에 "북쪽 가게는 닭고기를 사용하여 유명한 부드러운 고기를 볶고, 표면은 노란색이다"라고 기록했다.[9]
3. 1. 중국
전통적인 중국식 무쉬러우는 얇게 썬 돼지 안심, 오이, 스크램블 에그를 돼지기름에 볶아 만들고,[2][3] 목이버섯과 팽이버섯을 작게 잘라 함께 볶는다. 산둥 요리에서 유래한 이 요리는 죽순을 사용했으나, 베이징 요리에서는 죽순 대신 아삭한 원추리 꽃을 사용하도록 변형되었다. 가정 요리에서는 이 둘 대신 오이를 사용하기도 한다. 이 요리는 다진 생강과 마늘, 파, 간장, 쌀술(보통 ''황주'')로 간을 하며, 전통적으로 반찬 없이 단독으로 먹는다.과거에는 '''계화육'''이라고 불렸는데, 계화는 금목서를 의미하며 볶은 달걀의 노란색을 금목서 꽃에 비유하여 붙여진 이름이다.
원래는 산둥성 취푸의 요리로 알려져 있으며, 다른 산둥 요리와 마찬가지로 베이징으로 전해져 일반화되었다. 산둥성에서는 죽순을 넣었지만, 베이징에서는 죽순이 부족했기 때문에 오이 등을 사용하게 되었다.
일본에서도 옛날부터 중화 요리점에서 "돼지고기와 목이버섯 계란 볶음" 등의 명칭으로 제공되고 있다.
청나라의 량궁청은 "북동원기록 제3부"에 "북쪽 가게는 닭고기를 사용하여 유명한 부드러운 고기를 볶고, 표면은 노란색이다"라고 기록했다.[9]
3. 2. 미국
미국에서는 1966년경 뉴욕시와 워싱턴 D.C.의 중식당에서 처음 등장한 것으로 보이며, 그 해에 출판된 워싱턴 레스토랑 가이드에서 언급되었다.[5] 맨해튼에서 이 요리를 처음 선보인 레스토랑 중 하나는 1960년대 비광둥 요리를 제공했던 뉴욕시의 가장 유명한 중식당 중 하나인 Pearl's였다.[6] 1967년 ''뉴욕 타임스'' 기사에 따르면, 맨해튼에서 이 요리를 처음 제공한 또 다른 레스토랑 주인은 만다린 하우스, 만다린 이스트, 그레이트 상하이 레스토랑의 소유주인 에밀리 콰였다.[7]
4. 지역별 특징
무쉬러우는 지역에 따라 조리법과 재료에 차이가 있다.
과거에는 계화육이라고 불렸다. 계화는 금목서를 의미하며, 볶은 달걀의 노란색을 금목서 꽃에 비유한 것이다.[9]
원래는 산둥성 취푸의 요리로, 다른 산둥 요리와 마찬가지로 베이징으로 전해져 일반화되었다. 산둥성에서는 죽순을 넣었지만, 베이징에서는 죽순이 부족했기 때문에 오이 등을 사용했다.[9]
일본에서도 옛날부터 중화 요리점에서 "돼지고기와 목이버섯 계란 볶음" 등의 이름으로 제공되고 있다.
4. 1. 중국 전통 방식
전통적인 중국식 무쉬러우는 얇게 썬 돼지 안심, 오이, 스크램블 에그를 돼지기름에 볶아 만들며,[2][3] 목이버섯과 팽이버섯을 작게 잘라 함께 볶는다. 역사적으로 산둥 요리에서 유래한 이 요리는 죽순을 사용했다. 베이징 요리에서는 죽순 대신 아삭한 원추리 꽃을 사용하도록 변형되었다. 가정 요리에서는 이 둘 대신 오이를 사용할 수 있다. 이 요리는 다진 생강과 마늘, 파, 간장, 그리고 쌀술(보통 ''황주'')로 간을 한다. 이 요리는 전통적으로 반찬 없이 단독으로 먹는다.과거에는 '''계화육'''이라고 불렸다. 계화는 금목서를 의미하며, 볶은 달걀의 노란색을 금목서 꽃에 비유하여 붙여진 이름이다.
원래는 산둥성 취푸의 요리로 알려져 있다. 다른 산둥 요리와 마찬가지로 베이징으로 전해져 일반화되었다. 산둥성에서는 죽순을 넣었지만, 베이징에서는 죽순이 부족했기 때문에 오이 등을 사용하게 되었다.
일본에서도 옛날부터 중화 요리점에서 "돼지고기와 목이버섯 계란 볶음" 등의 명칭으로 제공되고 있다.
청나라의 량궁청은 "북동원기록 제3부"에 "북쪽 가게는 닭고기를 사용하여 유명한 부드러운 고기를 볶고, 표면은 노란색이다"라고 기록했다.[9]
4. 2. 미국식 중식
무쉬러우는 채를 썬 돼지고기, 양배추, 스크램블 에그, 당근, 목이버섯으로 조리된다. 얇은 밀가루와 물로 만든 전병 안쪽에 해선장을 바르거나, 최근에는 멕시코식 토르티야를 사용하기도 하며,[4] 여기에 속을 넣어 싸서 먹는다.미국에서는 1966년경 뉴욕시와 워싱턴 D.C.의 중식당에서 처음 등장한 것으로 보이며, 그 해에 출판된 워싱턴 레스토랑 가이드에서 언급되었다.[5] 맨해튼에서 이 요리를 처음 선보인 레스토랑 중 하나는 1960년대 비광둥 요리를 제공했던 뉴욕시의 가장 유명한 중식당 중 하나인 Pearl's였다.[6] 1967년 ''뉴욕 타임스'' 기사에 따르면, 맨해튼에서 이 요리를 처음 제공한 또 다른 레스토랑 주인은 만다린 하우스, 만다린 이스트, 그레이트 상하이 레스토랑의 소유주인 에밀리 콰였다.[7]
참조
[1]
웹사이트
Moo Shu Pork, Beijing-Style - How to Make the Original Moo Shu Pork
https://www.youtube.[...]
2022-01-01
[2]
웹사이트
木须肉的做法_木须肉怎么做_木须肉的家常做法【心食谱】
https://www.xinshipu[...]
2021-03-10
[3]
웹사이트
健康家常的木须肉
https://www.xiachufa[...]
2021-03-10
[4]
웹사이트
Moo Shu Pork, Cantonese Style (木须肉): Chef Daddy Lau teaches us how to make Moo Shu Pork
https://www.youtube.[...]
2022-01-01
[5]
서적
Washington: The New York Times Guide to the Nation's Capital
https://books.google[...]
R. B. Luce
1967
[6]
서적
Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads
https://books.google[...]
University of Chicago Press
2005
[7]
뉴스
No Matter How You Spell It, It's Still Mo-Shu-Ro
https://www.nytimes.[...]
The New York Times
1967-11-02
[8]
웹사이트
Chinese Gastronomy: Moo shu pork，木須肉，木樨肉和维基百科
http://chinese-gastr[...]
2008-03-27
[9]
웹사이트
北东园笔录三编 - 读书网-dushu.com
http://www.dushu.com[...]
2007-08-17
[10]
뉴스
"[건강] 전문가 추천! 여름철 반드시 먹어야 하는 박과 식물 6종"
http://kr.people.com[...]
인민망 한국어판
2018-05-31
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