베이징 요리
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
베이징 요리는 수 세기 동안 중국의 수도였던 베이징의 요리로, 산둥 요리의 영향을 크게 받았으며 중국 황실 요리 및 중국 각지의 요리 전통과도 관련이 있다. 베이징 카오야와 자장면, 만두, 샤브샤브 등 다양한 요리가 있으며, 청나라 시대 음식 서비스의 계층화와 발전을 거쳐 오늘날까지 이어져 오고 있다. 볜이팡, 취안쥐더 등 유명 음식점들이 베이징 요리의 전통을 잇고 있으며, 한국에도 널리 알려져 있다.
베이징 요리는 여러 왕조를 거치며 다양한 지역의 영향을 받아 발전했다. 원, 명, 청 왕조 시대에 중국 역대 왕조의 식문화가 집대성되어 중국의 대표적인 요리가 되었다.
베이징 요리는 중국 요리 중 베이징을 중심으로 남쪽의 산둥성, 서쪽의 타이완까지의 요리를 말한다. 역사적으로 문화의 중심지였기 때문에 궁중요리와 귀족의 요리가 발달했다. 추위가 심하여 고칼로리의 음식이 발달되어 재료는 생선보다 육류가 많이 쓰인다.[15] 화북평원에서 나는 밀을 재료로 한 밀가루 음식은 반죽 기술이 발달되어 있어 국수, 만두, 빵이 다양하고 유명하다.
베이징 요리는 중국 요리 중 베이징을 중심으로 남쪽의 산둥성, 서쪽의 타이완까지의 요리를 말한다. 중국 4대 요리 중 하나로, 산둥 요리에 속한다.[15] 산둥 요리는 맛이 중후하며, 강한 화력으로 짧은 시간에 조리하는 튀김과 볶음 요리와 같이 열량이 높은 것이 특징이다.[15] 역사적으로 문화의 중심지였기 때문에 궁중 요리와 귀족 요리가 발달했으며, 추운 날씨로 인해 고칼로리 음식이 발달하여 생선보다는 육류가 많이 쓰인다.[15] 화북평원에서 나는 밀을 재료로 한 밀가루 음식은 반죽 기술이 발달하여 국수, 만두, 빵 등이 다양하고 유명하다.[15]
2. 역사적 배경
광의로는 산둥성, 산시성, 허베이성의 요리를 흡수하여 베이징 스타일로 편찬한 요리의 총칭이다. 대원 제국(몽골 제국), 대청 제국과 같이 중국 전토를 지배한 소수 민족이 세운 나라의 수도였으므로, 옛 땅인 만주국(현재의 중국 동북 지방)·몽골국의 요리도 베이징 중화 요리에 포함하는 경우가 있다. 다만, 몽골국과 중국 동북 지방의 향토 요리는 한족의 중화 요리에 동화되어 고유한 요리와의 차이가 거의 소멸되었으며, 이로 인해 만주 요리·몽골 요리도 모두 중화 요리의 베이징 요리에 포함한다는 설도 있다.
근대에 들어 청나라가 붕괴되면서 궁정 요리사들이 베이징에서 유출되었고, 최고 수준의 중화 요리 조리법도 중국 전역으로 퍼졌다. 특히 쓰촨 요리와 광둥 요리가 베이징 요리의 영향을 받아 발전했다. 광둥 요리는 영국의 영향으로 세계적으로 퍼져나가 현재 중국 요리를 대표하는 위치를 차지하게 되었다. 쓰촨 요리는 베이징 요리의 섬세함과 궁정 요리의 수준을 융합하여 고급 중화 요리로 발전했다. 베이징 요리에서 유래한 누룽지 요리가 쓰촨에서 흔히 먹는 음식이 된 것이 그 예시이다.[1][2][3][4]
2. 1. 형성
베이징 요리는 중국 요리 중 베이징을 중심으로 남쪽의 산둥성, 서쪽의 타이완까지의 요리를 말한다. 중국 4대 요리 중 하나로 산둥 요리에 속하며, 역사적으로 문화의 중심지였기 때문에 궁중요리와 귀족의 요리가 발달했다.[15] 추운 날씨로 인해 고칼로리 음식이 발달했으며, 주로 육류를 많이 사용한다. 화북평원에서 나는 밀을 재료로 한 밀가루 음식은 반죽 기술이 발달하여 국수, 만두, 빵 등이 다양하고 유명하다.
베이징은 수세기 동안 중국의 수도였기 때문에, 중국 전역의 요리 전통의 영향을 받았다. 그중에서도 동부 해안의 산둥 요리가 가장 큰 영향을 미쳤다.[1][2][3][4] 베이징 요리 자체도 랴오닝 요리, 중국 황실 요리, 중국 귀족 요리 등 다른 중국 요리에 큰 영향을 미쳤다.[1][2][3][4]
자금성 내의 요리 시설을 지칭하는 "황제의 부엌"(御膳房|yùshànfáng중국어)에서 유래한 중국 황실 요리 또한 베이징 요리에 영향을 미쳤다. 이곳에서는 중국 각지에서 온 수천 명의 요리사들이 황족과 관리들을 위해 최고의 요리 기술을 선보였다.
베이징 요리는 짙은 간장, 참깨 페이스트, 참기름, 파를 강조하며, 취두부를 조미료로 자주 사용한다. 다양한 튀김 방법이 자주 사용되며,[1][4] 쌀 생산량이 적어 밥보다는 다른 요리를 곁들여 먹는 경우가 많다.
화이양 요리는 명나라 황족인 주씨가 장쑤성 출신으로, 수도가 난징에서 베이징으로 옮겨진 15세기에 화이양 요리를 베이징에 소개하는 데 크게 기여했다.[1][2][3][4][6] 중국 이슬람 요리는 원나라 시대에 베이징이 수도가 되면서 소개되었고, 산둥 요리는 청나라 시대에 산둥 출신 요리사들이 베이징으로 대거 유입되면서 베이징 요리 형성에 큰 기여를 했다.
청나라는 베이징 요리가 형성되는 중요한 시기였다. 의화단 운동 이전 베이징의 음식 서비스 시설은 음식 서비스 길드에 의해 엄격하게 계층화되었고, 최상위 시설은 귀족, 귀족, 부유한 상인 및 지주에게 서비스를 제공했고, 하위 시설은 재정적, 사회적 지위가 낮은 사람들에게 서비스를 제공했다.
청나라 멸망 이후, 이전에는 귀족에게만 제공되던 식사가 상류층에게만 제한되지 않고 이를 감당할 수 있는 모든 사람에게 제공되었다. 요리사들은 자유롭게 일자리를 옮겨 다니면서 베이징 요리를 더욱 풍요롭게 발전시켰다.
원 왕조, 명나라, 청나라 시대에 베이징 요리는 중국 역대 왕조의 식문화에 대성되어 중국의 대표적인 요리가 되었다. 그러나 청나라 붕괴 이후 궁정 요리사들이 베이징에서 유출되면서 최고 수준의 중화 요리 조리법이 중국 전역으로 퍼졌다. 특히 쓰촨 요리와 광둥 요리가 베이징 요리의 영향을 받아 발전했다.
2. 2. 발전
베이징은 수세기 동안 중국의 수도였기 때문에, 중국 전역의 요리 전통의 영향을 받았다. 특히 동부 해안 산둥 요리의 영향을 크게 받았다.[1][2][3][4] 베이징 요리 자체도 랴오닝, 중국 황실 요리, 중국 귀족 요리 등 다른 중국 요리에 큰 영향을 미쳤다.[1][2][3][4]
베이징 요리에 영향을 미친 또 다른 전통은 "황제의 부엌"(御膳房|yùshànfáng중국어)에서 유래한 중국 황실 요리이다. 자금성 내의 요리 시설에서 중국 각지에서 온 수천 명의 요리사들이 황족과 관리들을 위해 최고의 요리 기술을 선보였다. 베이징에서 유래한 음식은 주로 주식보다는 간식인 경우가 많으며, 작은 가게나 노점상에서 판매된다. 짙은 간장, 참깨 페이스트, 참기름, 파를 강조하며, 취두부는 조미료로 자주 제공된다. 다양한 튀김 방법이 자주 사용된다.[1][4] 베이징은 비교적 건조한 기후로 쌀 생산량이 제한되어 있어, 다른 중국 지역에 비해 밥을 곁들임으로 덜 강조한다.
주식으로 제공되는 베이징 요리의 많은 요리는 다양한 중국 할랄 음식, 특히 양고기와 소고기 요리[5], 그리고 화이양 요리에서 파생되었다.
화이양 요리는 예로부터 중국에서 칭찬을 받아왔으며, 베이징으로 새로 부임하는 관리가 화이양 요리 전문 셰프를 데려가는 것이 일반적인 관행이었다. 이 관리들이 임기를 마치고 고향으로 돌아갈 때, 그들이 데려온 대부분의 셰프들은 베이징에 남아 식당을 열거나 부유한 지역 주민들에게 고용되었다.[1][4] 명나라 황족인 주씨는 장쑤성 출신으로, 15세기에 수도가 난징에서 베이징으로 옮겨지면서 황실 부엌이 주로 화이양 스타일이었기 때문에 화이양 요리를 베이징에 소개하는 데 크게 기여했다. 식사 중 경극과 같은 예술 공연을 즐기는 전통적인 베이징 요리 및 미식 문화는 장쑤 요리 및 화이양 요리의 유사한 관행에서 직접적으로 발전했다.[1][2][3][4][6]
중국 이슬람 요리는 베이징 요리의 또 다른 중요한 구성 요소이며, 원나라 때 베이징이 수도가 되면서 처음으로 두드러지게 소개되었다. 그러나 베이징 요리 형성에 가장 큰 기여를 한 것은 산둥 요리로, 청나라 시대에 산둥 출신 요리사들이 대거 베이징으로 왔기 때문이다. 이전의 두 요리와 달리, 산둥 요리의 도입은 부유한 상인부터 노동 계급까지 훨씬 더 넓은 시장 부문에 제공되었다.
청나라는 베이징 요리가 형성되는 중요한 시기였다. 의화단 운동 이전 베이징의 음식 서비스 시설은 음식 서비스 길드에 의해 엄격하게 계층화되었다. 최상위 시설은 귀족, 귀족, 부유한 상인 및 지주에게 서비스를 제공했고, 하위 시설은 재정적, 사회적 지위가 낮은 사람들에게 서비스를 제공했다. 이 시기에 베이징 요리는 명성을 얻어 중국 요리 협회에 의해 인정받았다. 음식 서비스의 계층화는 베이징 요리가 형성되는 첫 번째 절정기 동안 요리 및 미식 문화의 가장 명백한 특징 중 하나였다.[1][2][3][4]
공식적인 계층화는 베이징의 지역 문화의 필수적인 부분이었으며, 청나라가 종결된 후에도 공식적으로 최종 폐지되지 않아 베이징 요리의 형성에 두 번째 절정을 가져왔다. 이전에 귀족에게 제공되던 식사는 상류층에게만 제한되지 않고, 이를 감당할 수 있는 모든 사람에게 제공되었다. 요리사들은 다양한 시설에서 제공하는 일자리를 자유롭게 옮겨 다니면서, 그들의 기술을 가져와 베이징 요리를 더욱 풍요롭게 하고 발전시켰다. 베이징의 음식 서비스 계층화는 더 이상 황실 법의 영향을 받지 않았지만, 지역 고객의 재정적 배경으로 인해 지속적으로 약화되었음에도 불구하고 그 구조는 거의 유지되었다.[1][2][3][4][6]
광의로는 산둥성, 산시성, 허베이성의 요리를 흡수하여 베이징 스타일로 편찬한 요리의 총칭이다. 대원 제국(몽골 제국), 대청 제국과 같이 중국 전토를 지배한 소수 민족이 세운 나라의 수도였으므로, 옛 땅인 만주국(현재의 중국 동북 지방)·몽골국의 요리도 베이징 중화 요리에 포함하는 경우가 있다. 이처럼 한족이 많지 않은 성, 소수 민족 지역도 포함하는 중국 전토의 명물 요리가 집적되어 주로 궁정 요리사에 의해 세련되어 "베이징 요리"라고 불리게 되었다. 다만, 몽골국, 중국 동북 지방 모두 향토 요리 자체가 한족의 중화 요리의 영향을 수백 년 동안 받아 동화되었다. 자국의 고유한 요리와 중화 요리 사이의 차이는 거의 소멸되었으며, 이로 인해 만주 요리·몽골 요리도 모두 중화 요리의 베이징 요리에 포함한다는 설도 있다.
원 왕조·명 왕조·청 왕조 시대에 베이징 요리는 중국 역대 왕조의 식문화에 대성되어 중국의 대표적인 요리가 되었다. 그러나 근대에 들어 중국의 청나라가 붕괴되면서 궁정 요리사의 대부분이 베이징에서 유출되었고, 그와 함께 최고 수준의 중화 요리의 조리법도 중국 전토로 퍼졌다. 특히 그 은혜를 입은 것은 당시 가장 평화로웠던 쓰촨성과 광둥성이었다. 광둥성은 영국의 식민지인 홍콩 바로 옆에 있으며, 광둥어를 사용하므로 베이징 요리의 기술을 사용한 광둥 요리는 당시 대영 제국의 모든 식민지로 퍼졌다. 영국의 세계적인 영향력으로 인해 지금 중국 요리를 대표하는 요리는 더 이상 베이징 요리가 아니라 광둥 요리가 되었다. 쓰촨 요리는 베이징 요리의 섬세함과 궁정 요리의 고수준을 융합하여 현재의 고급 쓰촨 중화 요리가 되었다. 베이징 요리가 쓰촨 요리로 변화한 예로, 베이징 요리에서 유래한 누룽지 요리는 현재 쓰촨의 서민들 사이에서도 흔히 먹는 음식이다.
3. 특징
베이징은 수세기 동안 중국의 수도였기 때문에, 중국 전역의 요리 전통의 영향을 받았지만, 가장 큰 영향을 미친 것은 동부 해안 산둥 요리이다.[1][2][3][4] 베이징 요리 자체도 다른 중국 요리, 특히 랴오닝, 중국 황실 요리, 중국 귀족 요리에 큰 영향을 미쳤다.[1][2][3][4]
베이징에서 유래한 음식은 주로 주식보다는 간식인 경우가 많으며, 작은 가게나 노점상에서 판매된다. 짙은 간장, 참깨 페이스트, 참기름, 파를 강조하며, 취두부는 조미료로 자주 제공된다. 요리 기술 면에서는 다양한 튀김 방법이 자주 사용된다.[1][4] 베이징의 쌀 생산량이 비교적 건조한 기후로 제한되어 있어 중국의 다른 많은 지역에 비해 밥을 곁들임으로 덜 강조한다.
화이양 요리는 중국에서 옛날부터 칭찬을 받아왔으며, 베이징으로 새로운 직책을 맡아 떠나는 관리가 화이양 요리 전문 셰프를 데려가는 것이 일반적인 관행이었다. 명나라의 황족인 주씨는 장쑤성 출신으로, 수도가 난징에서 베이징으로 옮겨진 15세기에 화이양 요리를 베이징에 소개하는 데 크게 기여했는데, 황실 부엌이 주로 화이양 스타일이었기 때문이다. 식사 중 경극과 같은 예술 공연을 즐기는 전통적인 베이징 요리 및 미식 문화의 요소는 장쑤 요리 및 화이양 요리의 문화에서 유사한 관행에서 직접적으로 발전했다.[1][2][3][4][6]
중국 이슬람 요리는 베이징 요리의 또 다른 중요한 구성 요소이며, 베이징이 원나라의 수도가 되면서 처음으로 두드러지게 소개되었다. 그러나 베이징 요리 형성에 가장 큰 기여를 한 것은 산둥 요리로, 산둥성 출신 요리사들이 청나라 시대에 대거 베이징으로 왔기 때문이다.
청나라는 베이징 요리가 형성되는 중요한 시기였다. 의화단 운동 이전 베이징의 음식 서비스 시설은 음식 서비스 길드에 의해 엄격하게 계층화되었다. 최상위 시설은 귀족, 귀족, 부유한 상인 및 지주에게 서비스를 제공했고, 하위 시설은 재정적, 사회적 지위가 낮은 사람들에게 서비스를 제공했다.
궁정 요리였기 때문에 섬세하고 보기 좋은 요리가 많다. 또한 화북 지방이므로 쌀이나 생선보다는 밀가루와 육류를 많이 사용한다. 동서 교류의 증거로 난이나 징기스칸 냄비를 기반으로 한 청진 요리(이슬람 요리)도 성행하며, 베이징 카오야를 굽는 가마도 인도의 탄두르나 중동, 중앙아시아에서 빵 등을 굽는 가마와 비슷하다.
소금이나 간장과 같은 조미료를 사용한 단순한 간이 많고, 향신 채소의 향을 살린 요리가 특징이다. 특히 파가 중요한 식재료로 여겨지며, 대파와 생강, 산초의 향을 낸 "파 기름"은 볶음 요리나 조림 등 많은 베이징 요리에서 사용되는 조미료가 되고 있다. 닭발로 낸 맑은 수프도 베이징 요리의 특징적인 간이 되고 있다. 또한, 중화 요리에서 자주 행해지는 "채소 기름에 데치기"는 베이징 요리에서는 하지 않는다.[14]
4. 대표적인 요리
베이징의 대표적인 요리로는 베이징 카오야, 양고기 통구이, 만터우, 자장면 등이 있다.[15] 이 외에도 징장러우쓰, 즈쯔카오러우, 바오두 등 다양한 요리가 있다.
4. 1. 육류 및 가금류 요리
베이징 요리는 역사적으로 문화의 중심지였기 때문에 궁중 요리와 귀족 요리가 발달했다. 추운 날씨로 인해 고칼로리 음식이 발달했으며, 재료로는 생선보다 육류가 많이 쓰인다.[15] 화북평원에서 나는 밀을 재료로 한 밀가루 음식은 반죽 기술이 발달하여 국수, 만두, 빵 등이 다양하고 유명하다.
다음은 베이징 요리의 육류 및 가금류 요리 목록이다.
| 요리명(영어) | 이미지 | 정체자 | 간체자 | 병음 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 팬케이크에 싼 쇠고기 | |||||
| 거지 닭 |  | "부자 닭" 또는 "부유한 닭"이라는 뜻. 叫化雞|jiàohuā jī중국어라고도 함.[7] | |||
| 소스에 버무린 돼지 귀 냉채 | |||||
| 쇠고기 소를 넣은 빡빡한 두루마리에 말린 두유 크림 | |||||
| 돼지고기를 잘게 썰어 소를 넣은 튀긴 말린 두유 크림 | |||||
| 튀긴 미트볼 | |||||
| 중국 붓꽃에 싼 돼지 간 튀김 | |||||
| 튀긴 삼각 김밥 | |||||
| 고기와 해삼 소를 넣은 튀긴 밀가루 팬케이크 | |||||
| 유약을 바른 튀긴 달걀 케이크 | |||||
| 양/염소 내장에 피를 채운 것 | |||||
| 산라탕 |  | ||||
| 샤브샤브 |  | 끓인 물을 베이스로(추가 향신료 없음) 양고기를 주재료로 하는 훠궈의 변형 | |||
| 꿀을 입힌 밀가루 포장지에 라드 | |||||
| 연꽃 햄 | |||||
| 닭고기를 넣은 연꽃 모양 케이크 | |||||
| 미트볼 수프 | |||||
| 소스에 절인 고기 | |||||
| 얇은 녹두 전병에 싼 고기 | |||||
| 무슈포크 |  | "나무 깎이 고기" | |||
| 배추 훠궈 | 중국 동북 지방에서 유래된 훠궈의 변형. 절인 배추, 돼지 삼겹살과 기타 고기, 잎채소, 버섯, 만두, 달걀 경단, 두부, 해산물 등이 주재료. 소스에 찍어 먹음. | ||||
| 베이징 바비큐 |  | ||||
| 베이징 카오야 |  | 팬케이크와 함께 제공 | |||
| 베이징 만두 | |||||
| 베이징 훈툰 | |||||
| 피를 채운 돼지 내장과 절인 배추 | |||||
| 소스에 절인 고기 | |||||
| 끓인 돼지고기 | |||||
| 육수에 넣은 돼지고기 | |||||
| 돼지 어깨살 |  | ||||
| 빨리 튀긴 양 | |||||
| 구운 고기 | 쇠고기, 돼지고기, 양고기 | ||||
| 잘게 찢은 녹두 껍질 샐러드 | |||||
| 부드럽게 튀긴 안심 | |||||
| 끓인 돼지 내장 | |||||
| 토마토 계란 볶음 |  | ||||
| 탕수 갈비 |  | ||||
| 달콤하게 볶은 양고기/양고기 | |||||
| 고기 육수에 끓인 밀가루 케이크 |  | ||||
| 완두콩 가루 케이크 |
- '''기타 육류 및 가금류 요리'''
- 징장러우스 (京醤肉絲): 가늘게 썬 돼지고기를 볶아, 텐멘장을 베이스로 한 달콤한 소스와 버무린 요리.
- 즈쯔카오러우 (炙子烤肉): 양고기나 쇠고기를 숯불에 구워 먹는 요리. 일본의 징기스칸의 원조.
- 훙샤오슝장(紅焼熊掌): 곰 발의 조림.
4. 2. 면 요리
화북평원에서 나는 소맥을 재료로 한 밀가루 음식은 반죽 기술이 발달되어 있어 국수·만두·빵이 다양하고 유명하다.[15] 베이징의 주된 면 요리로는 자장몐이 있다.[15]| 영어 | 그림 | 정체자 | 간체자 | 병음 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 귀리 국수 | |||||
| 걸쭉한 소스를 곁들인 국수 |  | ||||
| 참깨 소스 국수 |  | 중국 북부에서 인기 있는 국수 요리. 참깨 소스는 주로 참깨 페이스트와 참기름으로 만들어진다. 미국 요리에서는 참깨 페이스트 대신 땅콩 버터를 사용하기도 한다. | |||
| 자장면 |  |
4. 3. 채식 요리
베이징 요리는 채식 요리로도 유명하며, 다양한 종류의 채식 요리를 맛볼 수 있다.[15]| 요리명(한글) | 정체자 | 간체자 | 병음 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 참깨를 뿌린 구운 빵 | 燒餅 | 烧饼 | shāobǐng | |
| 구운 밀가루 빵 | 火燒 | 火烧 | huǒshāo | |
| 콩 젤리 | 涼粉 | 凉粉 | liángfěn | |
| 콩 페이스트 케이크 | 涼糕 | 凉糕 | liánggāo | |
| 베이징 요구르트 | 奶酪 | 奶酪 | nǎilào | |
| 메밀 케이크 | 扒糕 | 扒糕 | pāgāo | |
| 콩 페이스트를 채운 케이크 | 豆餡燒餅 | 豆馅烧饼 | dòuxiàn shāobǐng | |
| 설탕 절임 과일 | 蜜餞 | 蜜饯 | mìjiàn | |
| 차탕 / 미엔차 / 요우차 | 茶湯 / 麵茶 / 油茶 | 茶汤 / 面茶 / 油茶 | chátāng / miànchá / yóuchá | |
| 밤 수프 | 栗子羹 | 栗子羹 | lìzǐ gēng | |
| 콩 페이스트를 넣은 밤 케이크 | 栗子糕 | 栗子糕 | lìzǐ gāo | |
| 겨자 양배추 | 芥末墩 | 芥末墩 | jièmò dūn | |
| 바삭한 튀김 | 麻頁 | 麻页 | máyè | |
| 참깨를 뿌린 바삭한 튀김 | 薄脆 | 薄脆 | báocuì | |
| 바삭한 국수 | 饊子 | 馓子 | sǎnzǐ | |
| 바삭한 얇은 튀김 트위스트 | 排叉 | 排叉 | páichā | |
| 튀긴 도넛 | 油餅 | 油饼 | yóubǐng | |
| 말린 발효 녹두 즙 | 麻豆腐 | 麻豆腐 | má dòufǔ | |
| 꽉 찬 롤에 들어간 말린 두유 크림 | 腐竹 | 腐竹 | fǔzhú | |
| 발효 녹두 즙 | 豆汁 | 豆汁 | dòuzhī | |
| 담수 달팽이 모양 케이크 | 螺螄轉 | 螺蛳转 | luósī zhuǎn | |
| 튀긴 케이크 | 炸糕 | 炸糕 | zhágāo | |
| 엿으로 유약을 바른 튀긴 케이크 | 蜜三刀 | 蜜三刀 | mìsāndāo | |
| 튀긴 도넛 트위스트 | 麻花 | 麻花 | máhuā | |
| 튀긴 링 | 焦圈 | 焦圈 | jiāoquān | |
| 튀긴 설탕 케이크 | 糖耳朵 | 糖耳朵 | táng ěrduō | |
| 푸링 팬케이크 샌드위치 | 茯苓夾餅 | 茯苓夹饼 | fúlíng jiábǐng | |
| 유약/설탕 절임한 중국 산약 | 拔絲山藥 | 拔丝山药 | básī shānyào | |
| 유약을 바른 찐 찹쌀떡 | 水晶糕 | 水晶糕 | shuǐjīng gāo | |
| 대추와 중국 산약을 채운 유약 처리된 얇은 팬케이크 | 糖卷果 | 糖卷果 | táng juǎnguǒ | |
| 찹쌀 경단 | 艾窩窩 | 艾窝窝 | àiwōwō | |
| 찹쌀떡 | 切糕 | 切糕 | qiēgāo | |
| 찹쌀 케이크 롤 | 卷糕 | 卷糕 | juǎngāo | |
| 산사나무 케이크 | 京糕 | 京糕 | jīnggāo | |
| 벌집 케이크 | 蜂糕 | 蜂糕 | fēnggāo | |
| 아이스 과일 | 冰果 | 冰果 | bīngguǒ | |
| 두부뇌 | 豆腐腦 | 豆腐脑 | dòufǔ nǎo | |
| 강낭콩 롤 | 芸豆卷 | 芸豆卷 | yúndòujuǎn | |
| 라마 케이크 | 喇嘛糕 | 喇嘛糕 | lǎmā gāo | |
| 기장 쭝즈 | 粽子 | 粽子 | zòngzǐ | |
| 녹두 케이크 | 綠豆糕 | 绿豆糕 | lǜdòu gāo | |
| 국수 롤 | 銀絲卷 | 银丝卷 | yínsījuǎn | |
| 팬케이크 | 烙餅 | 烙饼 | làobǐng | |
| 피즈 푸딩 | 豌豆黃 | 豌豆黄 | wāndòu huáng | |
| 설탕 절임 과일 | 果脯 | 果脯 | guǒpú | |
| 자주색 등나무 케이크 | 藤蘿餅 | 藤萝饼 | téngluó bǐng | |
| 밥과 대추 케이크 | 甑糕 | 甑糕 | zènggāo | |
| 밥과 흰 강낭콩 케이크(대추 포함) | 盆糕 | 盆糕 | péngāo | |
| 콩 페이스트를 넣은 떡 | 花糕 | 花糕 | huāgāo | |
| 쇼트닝 케이크 | 牛舌餅 | 牛舌饼 | níushé bǐng | |
| 두유 가루 케이크 | 豆麵糕 | 豆面糕 | dòumiàn gāo | |
| 볶은 산사나무 열매 | 炒紅果 | 炒红果 | chǎohóngguǒ | |
| 볶음 전분 매듭 | 燒疙瘩 | 炒疙瘩 | chǎo gēdā | |
| 선케이크 | 太陽糕 | 太阳糕 | tàiyáng gāo | 대만식 선케이크와 혼동하지 않도록 주의해야 한다. 중국어 이름은 "태양 쿠키"로 번역된다. |
| 달콤한 밀가루 케이크 | 墩餑餑 | 墩饽饽 | dūnbōbō | |
| 달콤한 딱딱한 밀가루 케이크 | 硬麵餑餑 | 硬面饽饽 | yìngmiàn bōbō | |
| 고구마 전분 젤리 | 粉皮 | 粉皮 | fěnpí | |
| 설탕을 넣은 구운 밀가루 케이크 | 糖火燒 | 糖火烧 | táng huǒshāo | |
| 탕후루 | 糖葫蘆 | 糖葫芦 | táng húlú | |
| 탕위안 | 湯圓 | 汤圆 | tāngyuán | |
| 얇은 기장 가루 팬케이크 | 煎餅 | 煎饼 | jiānbǐng | |
| 얇은 팬케이크 | 薄餅 | 薄饼 | báobǐng | |
| 라드를 바른 얇은 팬케이크 | 油皮 | 油皮 | yóupí | |
| 천층 케이크 | 千層糕 | 千层糕 | qiāncéng gāo | |
| 채소 롤 | 春餅卷菜 | 春饼卷菜 | chūnbǐng juǎncài | 춘권과 혼동하지 않도록 주의해야 한다. |
| 수박 젤리 | 西瓜酪 | 西瓜酪 | xīguā lào | |
| 워터우 | 窝头 | 窝头 | wōtóu | |
| 행인차 | 杏仁茶 | 杏仁茶 | xìngrén chá | |
| 싱런 두부 | 杏仁豆腐 | 杏仁豆腐 | xìngrén dòufǔ | |
| 황색 케이크 | 黃糕 | 黄糕 | huánggāo |
이 외에도 총유빙과 같이 파가 들어간 기름으로 볶은 밀가루 빵, 만터우와 같이 소가 들어 있지 않은 찐빵 등 다양한 채식 요리가 존재한다.
4. 4. 기타
베이징 바오쯔는 중국 북부 지역의 대표적인 음식 중 하나로, 푹신하고 부드러운 빵 안에 다양한 속을 넣어 쪄낸 만두이다. 한국의 찐빵과 비슷하지만, 베이징 바오쯔는 더욱 다채로운 속 재료와 쫄깃한 식감으로 많은 사람들에게 사랑받고 있다.[15]- 다양한 속 재료: 돼지고기, 새우, 채소 등 다양한 재료를 넣어 만들 수 있다. 특히 돼지고기와 부추를 넣은 바오쯔가 가장 대표적이다.[15]
- 부드러운 식감: 밀가루 반죽을 푹 쪄내 부드럽고 촉촉한 식감이 특징이다.[15]
- 만드는 법:
1. 밀가루, 이스트, 따뜻한 물, 소금을 넣고 반죽하여 따뜻한 곳에서 발효시킨다.[15]
2. 돼지고기 다짐육, 부추, 간장, 참기름, 후추, 생강을 넣고 버무려 소를 만든다.[15]
3. 발효된 반죽을 적당한 크기로 나누어 밀대로 밀고, 소를 넣어 빚는다.[15]
4. 찜기에 빚은 바오쯔를 올리고 센 불에서 10분 정도 쪄낸다.[15]
- 참고 사항:
- 반죽에 설탕을 조금 넣으면 더욱 부드러운 바오쯔를 만들 수 있다.[15]
- 소의 종류에 따라 다양한 맛을 낼 수 있다.[15]
- 쪘을 때 바오쯔의 밑면이 눌어붙지 않도록 찜기에 젖은 면보를 깔아준다.[15]
''위안''(園) 또는 ''위안쯔하오''(園字號)는 거의 모든 사업을 현장에서의 연회 개최로 진행했다. 경극 공연자를 위한 무대가 현장에 건설되었으나, 정기적인 오락은 제공되지 않았다. 이전 세 범주와 달리, 이 범주의 업소에서 공연자는 보통 공연을 위해 업소에 비용을 지불하고 수익을 일정 비율로 나누는 계약자들이었다. 가끔 이 범주의 업소들은 고객의 집에서 케이터링을 돕도록 요청받기도 했지만, 다른 곳과 협력해야 했으며, ''팅''(ting)과 같은 업소처럼 주도적인 역할을 하지는 않았다.
'''팡'''(坊) 또는 '''팡쯔하오'''(坊字號)는 일반적으로 한 그룹으로 온 고객을 위해 예약으로 연회를 주최하는 서비스를 제공하지 않았지만, 대신, 종종 서로 다른 고객에게 현장에서 방문 판매 방식으로 서비스를 제공했다. 이 범주 이하의 시설은 특별 행사를 위해 고객의 집에서 케이터링을 수행하도록 요청되지 않았다.
| 영어 | 그림 | 정체 중국어 | 간체 중국어 | 핀인 | 비고 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 튀긴 버터 케이크 |  | |||||
| 소를 넣은 튀긴 케이크 | ||||||
| 튀긴 참깨 계란 케이크 | 이 요리의 이름은 문자 그대로 "입을 열고 웃다/미소짓다"를 의미한다. | |||||
| 계란 랩으로 튀긴 두부 | ||||||
| 자오취안 |  | 튀긴 도넛 모양이지만 더 바삭한 질감을 가지고 있다. | ||||
| 찐 계란 케이크 | ||||||
| 사치마 |  | 만주족 기원의 중국식 페이스트리로, 라이스 크리스피 트리트와 모양은 비슷하지만 맛은 다르다. |
- 튀김 파이
- 두부
- 베이징 카오야
- 행인두부
- 자장면
- 유탸오
- 산라탕
- 도삭면
- 만터우(饅頭): 일본의 만터우에 비해 크고 쫄깃하며 달콤하다. 일반적으로 만터우라고 불리는 것은 소가 들어 있지 않고 찐빵의 일종이며, 다진 고기나 팥 앙금과 같은 소가 들어간 것은 바오즈라고 불린다.
- 훙샤오슝장(紅焼熊掌): 곰 발의 조림.
- 교자 (차오즈): 다른 지방에서도 먹지만 주로 베이징 지방에서 성행한다. 일본과 달리 보통 삶아 먹는 수교자이다.
- 총유빙: 밀가루를 반죽하여 만든 원반형 빵. 파가 들어간 기름으로 볶는다. 남아시아나 중동의 난과 유사한 점이 있다.
- 피단
- 훠궈: 양고기를 얇게 썰어 냄비 육수에 데쳐 소스에 찍어 먹는다. 일본의 샤브샤브의 원조라고 한다.
- 러우모샤오빙 (肉末焼餅): 참깨가 뿌려진 빵에 소보로를 넣은 것.
- 징장러우스 (京醤肉絲): 가늘게 썬 돼지고기를 볶아, 텐멘장을 베이스로 한 달콤한 소스와 버무린 요리.
- 즈쯔카오러우 (炙子烤肉): 양고기나 쇠고기를 숯불에 구워 먹는 요리. 일본의 징기스칸의 원조라고 한다.
- 바오두 (爆肚): 소나 양의 위를 잘라 뜨거운 물이나 뜨거운 기름에 살짝 데쳐 소스에 찍어 먹는 요리.
- 빙과
- 수박락
- 아이워워
5. 유명 음식점
청나라 시기 베이징의 음식 서비스 시설은 음식 서비스 길드에 의해 엄격하게 계층화되었다.[1][2][3][4] 최상위 시설은 귀족, 부유한 상인, 지주에게 서비스를 제공했고, 하위 시설은 재정적, 사회적 지위가 낮은 사람들에게 서비스를 제공했다. 공식적인 계층화는 의화단 운동 이후에도 유지되었으며, 청나라 멸망 이후에는 상류층에 제한되었던 식사가 모든 사람에게 제공되었다. 요리사들은 자유롭게 일자리를 옮기며 베이징 요리를 발전시켰다.[1][2][3][4][6]
음식점의 등급은 다음과 같았다.
| 등급 | 설명 | 주요 특징 | 오락 | 출장 요리 |
|---|---|---|---|---|
| 좡 (庄) | 최고 등급, 귀족, 부유층 대상 | 연회 전문, 예약제 | 경극 오페라단 장기 계약, 유명 연기자 초청 | 고객 요청에 따른 맞춤 요리 제공 |
| 렁좡쯔 (冷庄子) | 연회 불가능 | 출장 요리 전문 | 해당 없음 | 메뉴 외 고객 요청 충족 |
| 탕 (堂) | 2등급, 현장 연회와 출장 요리 병행 | 현장 연회와 출장 요리 균등 | 경극 극단 장기 계약, 유명 공연자 비정기 공연 | 메뉴에 따른 요리 제공 |
| 팅 (厅) | 현장 연회 중심 | 현장 연회 비중 높음 | 경극 극단 장기 계약 없음, 최고 연기자 공연 없음 | 타 업소와 협력하여 출장 요리 |
| 관 (馆) | 주로 방문 고객 대상 | 다양한 음식 제공, 포장 판매 | 해당 없음 | 추가 수입원으로 포장 판매 |
| 뎬 (店) | 현장 식사와 포장 판매 병행 | 현장 식사와 포장 판매 비율 50:50 | 해당 없음 | 포장 판매 |
| 푸 (铺) | 테이블 없는 소규모 업소 | 포장 판매 중심, 좌석만 제공 | 해당 없음 | 포장 판매가 주 수입원 |
| 탄 (摊) | 최하 등급, 노점 형태 | 포장 판매만 가능 | 해당 없음 | 포장 판매만 가능 |
이러한 전통 음식점 중 상당수는 문을 닫았지만, 일부는 오늘날까지 살아남았다.[1][2][3][4][6][8][9][10][11][12][13]
| 가게 이름 | 개업 연도 | 기타 |
|---|---|---|
| 바이 쿵(白魁) | 1780년 | |
| 바오두 펑(爆肚冯) | 1881년 | 지 셩 롱(金生隆)으로도 알려짐 |
| 볜이팡 | 1416년 | 베이징에서 가장 오래된 생존 식당 |
| 차 탕 리(茶汤李) | 1858년 | |
| 다오 샹 춘(稻香春) | 1916년 | |
| 다오 셴 춘(稻香村) | 1895년 | |
| 더 슌 자이(大顺斋) | 1870년대 초 | |
| 둥 라이 슌(东来顺) | 1903년 | |
| 둥 씬 슌(东兴顺) | 1883년 | 바오두 장(爆肚张)으로도 알려짐 |
| 두 이 추(都一处) | 1738년 | |
| 도우 푸 나오 바이(豆腐脑白) | 1877년 | 시 위 자이(西域斋)로도 알려짐 |
| 엔 위안 쥐(恩元居) | 1929년 | |
| 팡 셩 자이(芳生斋) | 1857년 | 나이 라오 웨이(奶酪魏)로도 알려짐 |
| 홍 빈 로우(鸿宾楼) | 1853년 | 톈진에서 개업, 1955년 베이징으로 이전 |
| 진 셩 롱(金生隆) | 1846년 | |
| 카오 로우 지(烤肉季) | 1828년 | |
| 카오 로우 완(烤肉宛) | 1686년 | |
| 류 비 쥐(六必居) | 1530년 | |
| 류 취안 쥐(柳泉居) | 1560년대 후반 | 베이징에서 두 번째로 오래된 생존 식당 |
| 난 라이 슌(南来顺) | 1937년 | |
| 녠가오(Nian Gao) 첸(年糕钱) | 1880년대 초 | |
| 취안쥐더(全聚德) | 1864년 | |
| 루이 빈 로우(瑞宾楼) | 1876년 | |
| 사 궈 쥐(砂锅居) | 1741년 | |
| 톈 푸 하오(天福号) | 1738년 | |
| 톈 씽 쥐(天兴居) | 1862년 | |
| 톈 위안 장 위안(天源酱园) | 1869년 | |
| 왕 즈 허(王致和) | 1669년 | |
| 훈툰(Wonton) 허우(馄饨侯) | 1949년 | |
| 시 더 슌(西德顺) | 1904년 | 바오두 왕(爆肚王)으로도 알려짐 |
| 시 라이 슌(西来顺) | 1930년 | |
| 셴 빙 저우(馅饼周) | 1910년대 | 퉁 쥐 관(同聚馆)으로도 알려짐 |
| 샤오 창 첸(小肠陈) | 19세기 후반 | |
| 씬 위안 자이(信远斋) | 1740년 | |
| 양 토우 만(羊头马) | 1830년대 후반 | |
| 이 티아오 롱(壹条龙) | 1785년 |
- 취안쥐더
- 볜이팡
- 둥라이순
- 두이처
- 류비쥐
- 왕즈허
- :zh:팡산 판좡
- :zh:바오두 펑
- :zh:톈위안 장위안
- :zh:톈푸하오
- :zh:베이징 다오샹춘
참조
[1]
서적
Famous Dishes of Famous Restaurant in Beijing
Golden Shield Publishing House in Beijing
2000-12-01
[2]
서적
Ancient Beijing, Customs of the General Populace of Ancient Beijing
Jiangsu Fine Arts Publishing House in Nanjing
1999-09-01
[3]
서적
Lives of the residents of Ancient Beijing
Shandong Pictorial Publishing House in Jinan
2000-06-01
[4]
서적
Famous Restaurants in China
China Tourism Publishing House in Beijing
1982
[5]
웹사이트
Beijing Halal {{!}} China Heritage Quarterly
http://www.chinaheri[...]
2018-01-23
[6]
서적
Legends of Historical Business in Beijing
China Tourism Publishing House in Beijing
1993
[7]
서적
The Chinese Kitchen
William Morrow and Company
1999
[8]
서적
Beijing Culinary Guide
China Light Industry Publishing House in Beijing
2002-01-01
[9]
서적
Historical Business in Beijing
Chinese Environmental Science Publishing House in Beijing
1991
[10]
서적
Historical Business in Beijing
Chinese Foreign Trade Publishing House in Beijing
1998
[11]
서적
Ancient Beijing, Change of Qianmen
Jiangsu Fine Arts Publishing House in Nanjing
2000-09-01
[12]
서적
Historical Business Establishments in Beijing
Shining Daily Publishing House in Beijing
2004
[13]
서적
Old Memory of Beijing, Social Life and Customs
Southern Cantonese Publishing House in Hong Kong
1987
[14]
서적
中国料理の基礎知識
枻出版社
[15]
서적
음식천국, 중국을 맛보다
매일경제신문사
2008
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com