바하라트

3. 재료

3. 1. 일반적인 재료

• 올스파이스
• 검은 후추
• 카다멈 씨앗
• 카시아 껍질
• 정향
• 고수 씨앗
• 큐민 씨앗
• 육두구
• 강황
• 사프란
• 생강
• 말린 붉은 고추 또는 파프리카

• 파프리카 6 비율
• 검은 후추 4 비율
• 큐민 씨앗 4 비율
• 계피 3 비율
• 정향 3 비율
• 고수 씨앗 3 비율
• 육두구 3 비율
• 카다멈 꼬투리 1 비율

3. 2. 특정 지역의 재료

• '''페르시아만 지역''': 이 지역의 바하라트에는 건라임, 사프란, 깟씨, 쿠민, 후추, 고추, 계피, 정향, 소두구, 육두구 등이 사용될 수 있다. 특히 동부 아라비아 요리에서는 ''루미''(말린 검은 라임)와 사프란을 ''케브사'' 향신료 혼합물(이 또한 '바하라트'라고도 불림)에 사용하기도 한다.

• '''레반트 지역''': 레반트에서는 سبع بهارات|사바 바하라트^ar('일곱 가지 향신료')라고 불리는 혼합물이 사용된다. 이는 시리아의 알레포에서 유래했으며, 지역마다 차이는 있지만 일반적으로 다음 향신료를 갈아 섞는다.^[4]
• * 계피 2 부분
• * 검은 후추 2 부분
• * 쿠민 2 부분
• * 카다멈 2 부분
• * 고수 2 부분
• * 육두구 1 부분
• * 정향 1 부분

• '''터키''': 터키 요리의 바하라트에는 박하가 가장 많이 포함된다.

• '''튀니지''': 튀니지 요리에서 바하라트는 말린 장미 봉오리와 간 계피를 간단하게 섞은 것을 의미하며, 종종 검은 후추와 함께 사용된다.

4. 활용

레반트 지역에서는 '일곱 가지 향신료'라는 의미의 سبع بهارات|사바 바하라트^ar라는 향신료 혼합물이 사용된다. 이는 시리아의 알레포에서 유래되었다. 지역에 따라 약간의 차이가 있지만, 일반적인 조리법은 다음과 같은 향신료를 갈아서 섞은 것이다:^[4]

• 계피 2 부분
• 검은 후추 2 부분
• 커민 2 부분
• 카다멈 2 부분
• 고수 2 부분
• 육두구 1 부분
• 정향 1 부분

참조

_[1] 서적 A Dictionary of Modern Written Arabic Harrassowitz 1979
_[2] 웹사이트 بهار (Spring) https://en.wiktionar[...] 2024-02-15
_[3] 웹사이트 سوالات آیین نامه رانندگی https://parsablog.co[...] 2022-04-08
_[4] 웹사이트 Kibbeh: The National Dish of Syria https://www.foodhopp[...] 2022-04-07