풀 브렉퍼스트
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1. 개요
풀 브렉퍼스트는 19세기 영국에서 등장하여 현재까지 이어져 오는 전통적인 아침 식사이다. 베이컨, 소시지, 계란, 토마토, 버섯, 블랙 푸딩, 구운 콩, 토스트 등 다양한 구성 요소로 이루어져 있으며, 지역별로 조금씩 다른 특징을 보인다. 영국과 아일랜드, 영연방 국가에서 인기가 높으며, 채식주의자나 비건을 위한 대안도 제공된다.
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| 풀 브렉퍼스트 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 풀 브렉퍼스트 |
| 영어 이름 | full breakfast |
| 분류 | 아침 |
| 국가 | 영국 아일랜드 |
| 관련 요리 | 영국 요리, 아일랜드 요리 |
| 구성 요소 | |
| 기본 재료 | 베이컨 달걀 |
| 추가 재료 | 소시지 검은 푸딩 구운 콩 토마토 버섯 해시 브라운 튀긴 빵 |
| 지역별 변형 | 잉글리시 브렉퍼스트 스코티시 브렉퍼스트 웰시 브렉퍼스트 얼스터 프라이 |
2. 역사와 인기
풀 브렉퍼스트의 많은 재료는 오랜 역사를 가지고 있지만, 오늘날과 같은 형태의 푸짐한 아침 식사는 19세기에 이르러 영국인의 삶과 문학 속에 등장했다.[5] 빅토리아 시대에 이르러 요리책들을 통해 풀 브렉퍼스트의 재료가 확립되었으며,[5] 특히 이사벨라 비튼의 ''가정 관리법'' (1861년)에 소개되면서 새롭게 부상하던 중산층 사이에서 인기를 얻기 시작했다. 이는 상류층의 아침 식사를 간소화한 형태로, 바쁜 일과 시작 전에 빠르게 준비하고 먹을 수 있다는 장점이 있었다.[5][6][8]
풀 브렉퍼스트는 에드워드 시대에 그 인기가 절정에 달했다.[8] 제2차 세계 대전 중 식량 부족으로 잠시 주춤했지만,[5] 1950년대에는 새로운 식품 저장 및 조리 기술의 발달로 노동 계급의 주식으로 자리 잡았다.[8] 현대에 들어 건강에 대한 관심 증가와 편의식 선호로 인해 일상적인 식사로서의 인기는 다소 감소했지만,[5] 여전히 특별한 날이나 전통적인 아침 식사로서 많은 사람에게 사랑받고 있다.[5][8]
오늘날 풀 브렉퍼스트는 영국과 아일랜드에서 매우 인기가 높아 많은 카페와 펍에서 "올데이 브렉퍼스트(all-day breakfast)"라는 이름으로 하루 종일 제공된다. 또한 많은 영연방 국가에서도 즐겨 먹는다. 풀 브렉퍼스트는 뱅어스 앤 매시, 토드 인 더 홀, 셰퍼드 파이, 피시 앤 칩스, 로스트 비프, 선데이 로스트, 크림 티, 크리스마스 디너 등과 함께 국제적으로 가장 잘 알려진 영국 요리 중 하나로 꼽힌다.[9]
2. 1. 산업 혁명 이전
중세 잉글랜드의 부유층은 아침 식사로 빵, 삶은 쇠고기나 양고기, 치즈, 청어 절임, 맥주 혹은 와인을 먹었다. 반면 가난한 사람들은 일어나자마자 있는 것을 먹으며 허기를 달랬다. 그러나 18세기 이전의 기록에는 잉글랜드의 아침 식사에 대한 언급이 적으며, 실제로 아침 식사를 먹는 경우는 드물었던 것으로 보인다[35].근세 영국과 아일랜드에서는 아침 식사로 잼이나 마멀레이드를 곁들인 빵, 오트밀, 죽, 또는 포티지가 주로 제공되었다.[6] 달걀과 베이컨은 17세기에 아침 식사에 등장하기 시작했지만, 당시 아침 식사에 소비된 유일한 고기는 아니었다.[6] 한편, 귀족들은 그들의 시골 영지에서 나는 현지산 고기와 생선을 중심으로 호화로운 아침 식사를 즐겼다.[5][7]
1760년대에 이르러 아침 식사를 하는 습관이 잉글랜드에 점차 퍼져나가기 시작했으며, 이는 이후 산업 혁명기를 거치며 나타나는 "푸짐한" 잉글랜드식 아침 식사로의 변화가 시작되는 시점으로 여겨진다[35].
2. 2. 빅토리아 시대
산업 혁명 시기 노동자 계급 사이에서 푸짐한 아침 식사가 자리 잡기 시작했으며,[37] 19세기 빅토리아 시대에 이르러 오늘날 알려진 "풀 브렉퍼스트"의 형태가 확립되었다.[38] 이 시기 요리책들은 풀 브렉퍼스트의 재료를 규정하는 데 중요한 역할을 했고,[5] 특히 이사벨라 비튼의 베스트셀러 ''가정 관리법'' (1861년)에도 등장했다. 새롭게 부상한 중산층은 상류층의 시골 아침 식사를 간소화한 형태의 풀 브렉퍼스트를 받아들였는데, 이는 하루 일과 시작 전에 짧은 시간 안에 준비하고 먹을 수 있다는 장점이 있었다.[5][6][8]빅토리아 여왕이 늦은 저녁 식사를 선호하면서 상류층 역시 저녁 식사 시간을 늦추게 되었고, 대신 아침 8시에서 9시 사이에 푸짐한 아침 식사를 즐기게 되었다.[37] 이러한 푸짐한 아침 식사는 농촌의 향사들에게도 편리했으며,[37] 농민들은 고된 노동 전에 칼로리를 보충하기 위해 포티지, 베이컨, 햄 등 칼로리가 높고 소화가 잘 되는 음식을 아침으로 섭취했다.[39][40] 또한 도시의 상류층과 중산층에게도 점심을 제대로 챙겨 먹기 어려운 상황에서 아침 식사의 중요성이 커졌다.[37]
빅토리아 시대 영국 사회는 가족 간의 유대를 강조했으며, 아침 식사는 하루 중 가장 중요한 식사로 여겨졌다.[38] 이전에는 중산층 가정에서 부부가 따로 아침 식사를 하기도 했지만,[41] 이 시기에는 온 가족이 함께 식탁에 앉는 문화가 자리 잡으면서 아침 식사의 양과 질도 향상되었다.[42] 당시 상류층의 아침 식탁에는 다음과 같은 다양한 요리가 올랐다.
커틀릿, 미트 파이, 차가운 햄과 같은 새로운 형태의 아침 식사도 일부 특권층 사이에서 유행했지만,[42] 중세부터 이어져 온 고기와 맥주 중심의 식사 역시 여전히 존재했다.[41] 이러한 호화로운 아침 식사 문화는 에드워드 7세 시대까지 이어졌다.
그러나 아침 식사의 내용은 사회 계급에 따라 뚜렷한 차이를 보였으며, 특히 대규모 공업 도시에서 그 경향이 두드러졌다.[42] 예를 들어, 빅토리아 시대 구빈원에서는 멀건 포티지와 딱딱한 빵만이 아침 식사로 제공되었다.[42] 풀 브렉퍼스트는 에드워드 시대에 이르러 그 인기가 절정에 달했다.[8]
2. 3. 현대
풀 브렉퍼스트는 건강에 대한 우려와 편의식 아침 식사에 비해 준비 시간이 길다는 인식 때문에 일상적인 식사로서는 인기가 다소 줄어들었다.[5] 하지만 특별한 날이나 축하 행사, 또는 전통적인 아침 식사로서 여전히 인기가 있다.[5][8]오늘날 과거에 비해 영국 요리 전반의 평판은 상당히 개선되는 추세를 보이지만, 역설적으로 영국의 아침 식사는 오히려 간소화되는 경향이 강해지고 있다.[43] 예를 들어, 런던의 호텔 등에서는 전통적인 풀 브렉퍼스트 대신 미국식의 간편한 아침 식사가 제공되기 시작했다.[44][45] 그러나 민박에서는 여전히 전통적인 풀 브렉퍼스트가 주류를 이루고 있다.[44][45]
많은 카페와 펍에서는 "올데이 브렉퍼스트(all-day breakfast)"라는 이름으로 하루 중 언제든지 풀 브렉퍼스트를 제공하며, 영국과 아일랜드뿐만 아니라 많은 영연방 국가에서도 인기가 있다.[9] 풀 브렉퍼스트는 뱅어스 앤 매시, 토드 인 더 홀, 셰퍼드 파이, 피시 앤 칩스, 로스트 비프, 선데이 로스트, 크림 티, 크리스마스 디너 등과 함께 국제적으로 가장 잘 알려진 영국 요리 중 하나이다.[9]
일반 가정의 아침 식사로는 다음과 같은 간소화된 메뉴가 주로 등장하며, 생야채나 햄, 치즈가 나오는 경우는 드물다.[46]
3. 구성 요소
풀 브렉퍼스트는 다양한 종류의 조리된 아침 식사 메뉴를 조합하여 구성하는 식사를 의미한다. 정해진 메뉴나 필수 재료는 없으며,[5][8] 지역이나 개인의 취향에 따라 구성이 달라질 수 있다. 일반적으로 베이컨이나 소시지와 같은 육류 가공품, 다양한 방식으로 조리된 달걀, 구운 토마토나 버섯과 같은 채소, 토스트나 튀긴 빵, 그리고 구운 콩 등이 포함되는 경우가 많다. 구체적인 구성 요소와 지역별 특징은 아래 하위 섹션에서 자세히 설명한다.
3. 1. 일반적인 구성 요소
풀 브렉퍼스트에는 정해진 메뉴나 재료가 없다.[5][8] 일반적인 전통 잉글리시 브렉퍼스트에는 다음과 같은 음식들이 포함된다.
- 육류: 등심 베이컨, 소시지 (주로 돼지고기), 블랙 푸딩
- 계란: 프라이, 수란, 또는 스크램블
- 채소: 튀기거나 구운 토마토, 튀긴 버섯, 구운 콩
- 빵/감자: 토스트 또는 튀긴 빵, 해시 브라운 [8][10][11][12]
전통적으로 버블 앤 스퀴크가 곁들여지기도 했으나, 현재는 해시 브라운으로 대체되는 경우가 더 흔하다.[13]
영국의 여론조사 기관 YouGov가 2017년에 실시한 조사에 따르면, 응답자의 50% 이상이 '이상적인' 풀 잉글리시 브렉퍼스트에 포함된다고 답한 항목은 베이컨, 소시지, 구운 콩, 빵(토스트 또는 튀긴 빵), 계란(프라이, 스크램블 또는 수란), 해시 브라운, 버섯(튀기거나 구운 것), 토마토(튀기거나 구운 것, 또는 통조림)였다.[14] 반면, 전통적인 재료 중 하나인 블랙 푸딩은 35%의 선택을 받아 상대적으로 선호도가 낮았으며,[14] 26%의 사람들은 칩이나 볶은 감자를 포함하기도 했다.[14]
버터를 바른 토스트와 함께 잼이나 마멀레이드가 식사의 마지막에 제공되기도 하지만, 토스트 자체는 식사 내내 곁들여 먹는 경우가 일반적이다.[15]
식사에 포함된 거의 모든 재료를 기름에 튀기거나 지지는 방식으로 조리하기 때문에, 풀 브렉퍼스트는 종종 "프라이 업(fry-up)"이라고도 불린다. 영국에서는 때때로 "풀 몬티(full monty)"라는 별칭으로 불리기도 하는데, 이 용어의 기원 중 하나는 제2차 세계 대전 당시 영국군 장군 버나드 몽고메리(별명 '몬티')가 북아프리카 작전 중 매일 '풀 잉글리시' 아침 식사를 챙겨 먹었다는 이야기와 관련이 있다는 설이다.[16][17]
채식주의자나 비건을 위한 대안 메뉴도 카페나 레스토랑에서 찾아볼 수 있다.[18] 이 경우 식물성 소시지나 베이컨이 사용되며,[18][19][20] 계란 대신 두부[19][20]나 계란 대체물을 스크램블하여 제공하기도 한다.[20] 채식/비건 버전에서는 버섯과 토마토의 비중이 더 커지는 경향이 있다.[19][20]
일반적으로 식사와 함께 또는 식후에 홍차나 커피를 마신다.
3. 2. 추가적인 구성 요소
4. 지역별 특징
풀 브렉퍼스트는 영국과 아일랜드 내 여러 지역에서 각기 다른 이름과 특징적인 재료를 가진 형태로 발전했다. 각 지역의 문화와 식재료를 반영하여 독특한 아침 식사 문화가 형성되었다.
가장 널리 알려진 것은 잉글리시 브렉퍼스트(English breakfast)로, 일반적으로 베이컨, 소시지, 계란, 토마토, 버섯, 블랙 푸딩, 구운 콩, 토스트나 튀긴 빵 등으로 구성된다.
아일랜드에서는 아일랜드식 아침 식사(Irish breakfast) 또는 아이리시 프라이(Irish Fry)라고 불리며, 잉글리시 브렉퍼스트와 유사하지만 화이트 푸딩, 소다 빵, 감자 빵 등이 추가되는 경우가 많다. 특히 아침 식사 롤은 이동 중 간편하게 먹을 수 있어 인기가 있다.
스코틀랜드의 스코티시 브렉퍼스트(Scottish breakfast)는 블랙 푸딩(특히 스토노웨이 블랙 푸딩), 로른 소시지(사각 소시지), 타티 스콘 등이 특징이며, 때로는 해기스나 오트케이크가 포함되기도 한다.
웨일스의 웰시 브렉퍼스트(Welsh breakfast)는 해안 지역의 특성을 살려 참꼬막과 해조류로 만든 라버브레드를 포함하는 것이 독특하다.
북아일랜드 얼스터 지방의 얼스터 프라이(Ulster fry)는 소다빵과 감자빵을 포함하는 것이 가장 큰 특징이며, 종종 다른 지역의 풀 브렉퍼스트보다 더 푸짐하게 차려진다.
4. 1. 잉글랜드
풀 브렉퍼스트에는 정해진 메뉴나 재료가 없다.[5][8] 가장 잘 알려진 형태인 전통적인 잉글리시 브렉퍼스트(English breakfast)는 일반적으로 등심 베이컨, 소시지(보통 돼지고기), 계란(프라이드, 수란 또는 스크램블), 튀기거나 구운 토마토, 튀긴 버섯, 블랙 푸딩, 구운 콩, 토스트 또는 튀긴 빵을 포함한다.[8][10][11][12] 버블 앤 스퀴크는 전통적인 반찬이지만, 오늘날에는 해시 브라운으로 대체되는 경우가 더 흔하다.[13]
영국의 여론조사 기관 YouGov가 2017년에 실시한 조사에 따르면, 응답자의 50% 이상이 '이상적인' 풀 잉글리시 브렉퍼스트에 다음 재료들이 포함되어야 한다고 답했다: 베이컨, 소시지, 구운 콩, 빵(토스트 또는 튀긴 빵), 계란(프라이드, 스크램블 또는 수란), 해시 브라운, 버섯(튀기거나 구운 것), 토마토(튀긴 것, 구운 것 또는 통조림).[14] 반면, 전통적인 재료 중 하나인 블랙 푸딩은 35%의 선택을 받아 가장 인기가 없었으며, 칩이나 볶은 감자를 포함해야 한다는 응답은 26%였다.[14]
버터를 바른 토스트에 잼이나 마멀레이드를 곁들여 식사 마지막에 먹기도 하지만, 토스트 자체는 식사 내내 함께 제공되는 경우가 일반적이다.[15]
이 식사는 대부분의 재료를 기름에 튀기기 때문에 흔히 "프라이 업(fry-up)"이라고 불린다. 영국에서는 때때로 "풀 몬티(The Full Monty)"라는 별칭으로도 불리는데, 이 이름의 유래에 대해서는 제2차 세계 대전 당시 영국군 장군이었던 버나드 몽고메리(별명 '몬티')가 북아프리카 전선에서 매일 아침 풀 잉글리시 브렉퍼스트를 먹었다는 이야기에서 비롯되었다는 설이 있다.[16][17]
채식주의자나 비건을 위한 대안 메뉴도 카페나 레스토랑에서 찾아볼 수 있다.[18] 이 경우, 고기 대체물로 만든 소시지나 베이컨,[18][19][20] 두부[19][20] 또는 계란 대체물을 스크램블 에그처럼 조리한 것[20] 등이 고기류를 대신하며, 버섯과 토마토의 비중이 더 커지는 경향이 있다.[19][20]
역사적으로 잉글랜드의 아침 식사에서는 포리지 대신 프루멘티(Frumenty, 우유로 삶은 밀 죽)를 먹기도 했다.[47] 특히 겨울철에는 꿀, 설탕, 따뜻하게 데운 우유를 넣어 먹었으며, 포리지가 널리 보급된 이후에도 일부 지역에서는 프루멘티를 계속 먹었다.[48] 또한, 랭커셔 지역에서는 전통적인 방식대로 구운 블랙 푸딩을 여전히 즐겨 먹는다.[38]
4. 2. 아일랜드
아일랜드에서는 갈색 소다 빵, 튀긴 감자 파르, 화이트 푸딩과 복시가 흔히 포함된다.[21] 다른 지역과 마찬가지로, 아일랜드식 아침 식사의 내용은 지역, 개인의 취향 등에 따라 차이가 있다. 전통적인 아일랜드식 아침 식사의 품목으로는 다음과 같은 요리가 있다.[52]
이 외에도 아일랜드식 아침 식사에는 아일랜드 특유의 식품인 소다 브레드, 포테이토 케이크 등도 제공된다. 아침 식사와 함께 제공되는 차(아이리시 브렉퍼스트 티)는 진하기 때문에 우유도 곁들여진다. 또한 메뉴에 포함된 베이컨, 소시지 등의 육류는 기름에 볶아서 제공되므로 아일랜드식 아침 식사는 아이리시 프라이(Irish Fry)라고도 불린다.[44]
프렌치 롤에 풀 브렉퍼스트의 요소를 담아 제공하는 "아침 식사 롤"[22]은 학교나 직장으로 가는 길에 쉽게 먹을 수 있다는 사실 때문에 아일랜드에서 인기를 얻었다.[21] 아침 식사 롤은 아일랜드 전역의 많은 주유소와 구멍 가게에서 구할 수 있다.[21]
또한, 아일랜드 섬 북부의 얼스터 지방 아침 식사에서는 큼지막한 버섯, 파르(중탄산 나트륨이나 감자로 만든 케이크)를 볶은 것이 제공된다.[39] 이 아일랜드식 아침 식사보다 더 푸짐한 아침 식사는 얼스터 프라이(Ulster Fry)라고 불린다.
4. 3. 스코틀랜드
스코틀랜드의 풀 브렉퍼스트는 스코티시 브렉퍼스트라고도 불리며, 스코틀랜드식 또는 스토노웨이 블랙 푸딩, 로른 소시지(전통적인 모양 때문에 "사각 소시지"라고도 불림), 에어셔 미들 베이컨, 타티 스콘 등 뚜렷한 스코틀랜드식 요소를 포함한다. 때때로 해기스, 화이트 푸딩, 과일 푸딩[24] 또는 오트케이크가 포함되기도 한다.[25][26][27]
초판 ''브루어스 속담 및 허구 사전''(Brewer's Dictionary of Phrase and Fableeng)에서는 ''스코틀랜드식 아침 식사''를 "다양한 종류의 먹고 마시는 좋은 것들로 구성된 푸짐한 아침 식사"라고 언급했다.[28] 스코티시 브렉퍼스트는 문학가 사무엘 존슨이 "미식가라면 누구나, 세계 어디에서 저녁을 먹든 아침은 스코틀랜드에서 먹을 것이다"라고 극찬한 것으로 알려져 있다.[49]
풀 브렉퍼스트는 특히 스코틀랜드의 관습으로부터 받은 영향이 잘 나타난다. 스코틀랜드인은 잉글랜드, 웨일스, 아일랜드 등 다른 지역 사람들보다 많은 양의 아침 식사를 하고, 홍차를 여러 잔 마시는 경향이 있다. 아침 식사용 소시지가 처음 만들어진 애버딘, 토스트에 곁들여 먹는 마멀레이드의 발상지로 알려진 던디는 모두 스코틀랜드의 도시이다.[50]
내용은 잉글랜드와 거의 동일하지만[49], 스코틀랜드 특유(혹은 발상)의 요리로는 다음이 있다.
| 요리 종류 | 설명 |
|---|---|
| 포리지 | 귀리 등으로 만든 죽 |
| 구운 키퍼스 | 훈제 청어 구이 |
| 해덕 훈제 | 훈제한 해덕 요리 |
| 해기스 | 양의 내장을 이용한 스코틀랜드 전통 요리 |
| 포테이토 스콘 | 감자로 만든 스콘 |
| 오트케이크 (오트 케이크) | 귀리로 만든 납작한 빵 또는 비스킷 |
| 헤더 허니 | 헤더 꽃에서 채취한 꿀 |
4. 4. 웨일스
웨일스식 아침 식사, 즉 웰시 브렉퍼스트는 다른 풀 브렉퍼스트와 구별되는 두 가지 핵심 재료가 있다. 바로 참꼬막( cocscy )과 라버브레드( bara lafwrcy 또는 bara lawrcy )이다. 라버브레드는 김과 같은 식용 해초를 퓌레로 만들어 귀리(오트밀)와 섞은 것이다.[29]전통적으로 사우스웨일스 탄전의 광부들은 꼬막과 베이컨을 곁들인 라버를 아침 식사로 먹었다. 이 라버브레드는 흔히 베이컨 기름에 튀겨서 제공된다. 이 외에도 웨일스 소시지, 버섯, 달걀 등이 식사에 포함될 수 있었다.[3][30][31]
또한 버터밀크에 담가 먹는 시오트(오트밀을 원료로 한 비스킷)나 오트밀로 만든 묽은 수프인 블루스도 먹으며,[47] 백합이 식탁에 오르기도 한다.[51]
4. 5. 얼스터 (북아일랜드)
얼스터는 아일랜드 북부의 주이다. 이곳의 "얼스터 프라이"(Ulster fry영어)는 주 전체에서 인기가 있으며, 아침 식사뿐만 아니라 하루 종일 먹기도 한다. 얼스터 프라이의 가장 큰 특징은 소다빵(주로 소다 파르 형태)과 감자빵이 포함된다는 점이다.[23]
얼스터 프라이는 전통적인 아일랜드식 아침 식사보다 더 푸짐한 형태로 알려져 있으며,[39] 큼지막하게 볶은 버섯이나 중탄산 나트륨 또는 감자로 만든 납작한 빵인 파르(Farl영어)가 추가되기도 한다.[39] 다른 아일랜드식 아침 식사와 마찬가지로 지역이나 개인 취향에 따라 내용물에 차이가 있을 수 있지만,[52] 일반적으로 다음과 같은 음식들이 포함된다.[52][44]
이 외에도 얼스터 프라이의 특징인 소다빵과 감자빵이 함께 제공된다. 포함된 베이컨, 소시지 등의 육류는 기름에 볶아서 제공되므로 아이리시 프라이(Irish Fry영어)라고도 불린다.[44]
5. 기타 지역
(내용 없음)
5. 1. 북아메리카
미국식 아침 식사 목록도 참고할 수 있다.풀 브렉퍼스트 스타일의 아침 식사는 아일랜드인 및 영국인 이민자들에 의해 미국과 캐나다로 전해졌으며, 현재까지 그 명맥을 이어오고 있다.
5. 2. 홍콩
홍콩의 일부 식당에서는 정식 레스토랑부터 간소한 식당에 이르기까지 하루 종일 아침 식사 또는 브런치 메뉴(영국식과 북미식의 혼합 형태)를 제공한다.[33][34]참조
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