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사과 소스

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목차

1. 개요

사과 소스는 물 또는 사과 사이다를 사용하여 사과를 조리하여 만든 퓌레 형태의 식품이다. 곁들임 요리, 디저트, 또는 다양한 요리의 재료로 사용되며, 북미와 북유럽에서 흔히 볼 수 있다. 사과 소스는 끓이거나 굽는 방식으로 만들 수 있으며, 상업적으로는 통조림 형태로 유통된다. 사과 소스는 비건 식품 제조에 활용되기도 하며, BRAT 다이어트와 CRAM 다이어트와 같은 치료 식단에도 포함된다. 사과 소스 시장은 꾸준히 성장하고 있으며, 컵, 병, 파우치, 캔 등 다양한 형태로 판매된다. 사과를 이용한 소스는 중세 시대부터 존재했으며, 애플 버터는 독일 이민자들에 의해 미국으로 전해졌다.

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사과 소스 - [음식]에 관한 문서
개요
상업적으로 가공된 사과 소스
상업적으로 가공된 사과 소스
종류퓌레
상세 정보
주요 재료사과
변형사과 버터

2. 제조법

사과 소스 만들기


사과 소스는 물 또는 사과 사이다를 이용하여 사과를 조리하여 만든다.[4] 산도가 높은 사과는 더 고운 퓌레를 만들 수 있는데, 특히 브래믈리 사과는 매우 고운 퓌레를 만든다. 사과는 껍질을 벗기거나 벗기지 않고 사용할 수 있으며, 껍질을 벗기지 않은 경우에는 껍질과 씨앗을 푸드 밀로 분리한다.[4]

설탕, 계피, 올스파이스, 레드 핫 사탕과 같은 향신료를 첨가하여 맛을 낼 수 있다. 레몬 주스, 구연산 등의 산성화제를 넣어 색상을 보존하고, 보관을 위한 산도를 높이기도 한다.[4] 아스코르브산(비타민 C) 역시 색상 보존에 사용된다.

사과 소스는 끓이는 방법 외에 굽는 방식으로도 만들 수 있다. 굽는 경우에는 사과의 껍질을 벗기고 속을 제거한 후 조리한다.[5] 슬로우 쿠커를 사용하여 사과 소스를 만들 때도 같은 방법이 적용된다.

가정용 또는 상업용으로 통조림된 사과 소스는 신선도 유지를 위해 열처리 살균 과정을 거친다.[6]

2. 1. 재료 및 과정

사과 소스는 물 또는 사과 사이다를 이용하여 사과를 조리하여 만든다.[4] 산도가 높은 사과는 더 고운 퓌레를 만들 수 있는데, 특히 브래믈리 사과는 매우 고운 퓌레를 만든다. 사과는 껍질을 벗기거나 벗기지 않고 사용할 수 있으며, 껍질을 벗기지 않은 경우에는 껍질과 씨앗을 푸드 밀로 분리한다.[4]

설탕, 계피, 올스파이스, 레드 핫 사탕과 같은 향신료를 첨가하여 맛을 낼 수 있다. 레몬 주스, 구연산 등의 산성화제를 넣어 색상을 보존하고, 보관을 위한 산도를 높이기도 한다.[4] 아스코르브산(비타민 C) 역시 색상 보존에 사용된다.

사과 소스는 끓이는 방법 외에 굽는 방식으로도 만들 수 있다. 굽는 경우에는 사과의 껍질을 벗기고 속을 제거한 후 조리한다.[5] 슬로우 쿠커를 사용하여 사과 소스를 만들 때도 같은 방법이 적용된다.

가정용 또는 상업용으로 통조림된 사과 소스는 신선도 유지를 위해 열처리 살균 과정을 거친다.[6]

2. 2. 애플 버터

애플 버터는 매우 농축된 형태의 사과 소스이다. 높은 설탕 농도로 인해 보존 기간이 길다.[7]

3. 용도

사과 소스는 북유럽과 북미에서 곁들임 요리로 제공된다.[8][9][10] 미국에서는 포장된 사과 소스가 주로 어린이 간식으로 판매되며, 학교 구내식당에서 흔히 볼 수 있다. 미국 요리에서는 일반적으로 돼지갈비와 사과 소스와 함께 제공된다. 영국에서는 사과 퓌레로 판매되며 아기용 식품으로도 판매된다.

스웨덴과 영국에서는 구운 돼지고기나 거위와 함께 제공되는 경우가 많다.[8] 덴마크의 æbleflæsk는 돼지고기를 요리하는 동안 사과 소스와 결합한다. 중앙 유럽에서는 감자 팬케이크와 함께 제공되며, 라인란트에서는 라이베쿠헨과 함께 제공된다.[8] 아슈케나지 요리에서는 하누카 라트케에 곁들여지는 표준 반찬이며, 마차 브레이와 함께 제공되기도 한다.

사과 소스와 사워크림을 곁들인 라트케


사과 소스는 플루어괴너, 다양한 종류의 슈페츨레, 슈프프누델른, 스위스의 Älplermagronen 등 게르만 요리의 많은 음식과 함께 제공된다.[8] 네덜란드와 벨기에 요리에서는 닭고기, 감자튀김, 사과 소스를 곁들인 요리(''kip, frieten/patat en appelmoes'')가 아이들에게 특히 인기가 많다.[8]

독일의 Himmel und Erde, 룩셈부르크의 träipen, 프랑스의 ''boudin noir'' 등 블러드 소시지에 곁들여지는 일반적인 음식이기도 하다.[8] 고에타와 크니프와 같은 다른 소시지 형태의 요리와 함께 제공되기도 한다.

사과 소스는 대부분의 유럽 요리에서 디저트로 제공되거나 사과 소스 케이크의 재료로 사용될 수 있다.[9] 폴란드 피에로기, 스웨덴의 Äggakaka, 우크라이나의 시르니키 팬케이크, 중앙 유럽의 팔라친케, 오스트리아의 카이저슈마른 등 다양한 요리에 소스로 사용될 수 있다.[8] 스칸디나비아 요리에서는 아침 식사 필름요크와 함께 제공되기도 한다.

예전에는 겨울철 저장을 위해 설탕을 많이 넣고 끓인 사과 소스를 준비했다. 시큼한 사과로 만든 것은 고기와 함께 먹었고, 단 사과로 만든 것은 차와 함께 먹었다.[10]

구운 식품의 일부 조리법에서는 사과 소스를 지방[11][12] 또는 계란 대신 사용하여 저지방 또는 비건 제품을 만들 수 있다.[13][11][12] 바이에른의 겨자는 사과 소스로 만들 수 있으며, 일반적으로 바이스부어스트 또는 레버케제와 함께 제공된다.

3. 1. 곁들임 요리

사과 소스는 북유럽과 북미에서 곁들임 요리로 제공된다.[8][9][10] 미국에서는 포장된 사과 소스가 어린이 간식으로 판매되며, 학교 구내식당에서 흔히 볼 수 있다. 미국 요리에서는 일반적으로 돼지갈비와 사과 소스와 함께 제공된다. 영국에서는 사과 퓌레로 판매되며 아기용 식품으로도 판매된다.

스웨덴과 영국에서는 구운 돼지고기나 거위와 함께 제공되는 경우가 많다.[8] 덴마크의 æbleflæsk는 돼지고기를 요리하는 동안 사과 소스와 결합한다. 중앙 유럽에서는 감자 팬케이크와 함께 제공되며, 라인란트에서는 라이베쿠헨과 함께 제공된다.[8] 아슈케나지 요리에서는 하누카 라트케에 곁들여지는 표준 반찬이며, 마차 브레이와 함께 제공되기도 한다.

사과 소스는 플루어괴너, 다양한 종류의 슈페츨레, 슈프프누델른, 스위스의 Älplermagronen 등 게르만 요리의 많은 음식과 함께 제공된다.[8] 네덜란드와 벨기에 요리에서는 닭고기, 감자튀김, 사과 소스를 곁들인 요리(''kip, frieten/patat en appelmoes'')가 아이들에게 특히 인기가 많다.[8]

독일의 Himmel und Erde, 룩셈부르크의 träipen, 프랑스의 ''boudin noir'' 등 블러드 소시지에 곁들여지는 일반적인 음식이기도 하다.[8] 고에타와 크니프와 같은 다른 소시지 형태의 요리와 함께 제공되기도 한다.

사과 소스는 대부분의 유럽 요리에서 디저트로 제공되거나 사과 소스 케이크의 재료로 사용될 수 있다.[9] 폴란드 피에로기, 스웨덴의 Äggakaka, 우크라이나의 시르니키 팬케이크, 중앙 유럽의 팔라친케, 오스트리아의 카이저슈마른 등 다양한 요리에 소스로 사용될 수 있다.[8] 스칸디나비아 요리에서는 아침 식사 필름요크와 함께 제공되기도 한다.

예전에는 겨울철 저장을 위해 설탕을 많이 넣고 끓인 사과 소스를 준비했다. 시큼한 사과로 만든 것은 고기와 함께 먹었고, 단 사과로 만든 것은 차와 함께 먹었다.[10]

구운 식품의 일부 조리법에서는 사과 소스를 지방[11][12] 또는 계란 대신 사용하여 저지방 또는 비건 제품을 만들 수 있다.[13][11][12] 바이에른의 겨자는 사과 소스로 만들 수 있으며, 일반적으로 바이스부어스트 또는 레버케제와 함께 제공된다.

3. 2. 기타 요리

사과 소스는 북유럽과 북미에서 곁들임 요리로 제공된다.[12] 미국에서는 포장된 사과 소스가 주로 어린이 간식으로 판매되며, 학교 구내식당에서 흔히 볼 수 있다. 미국 요리에서는 일반적으로 돼지갈비와 사과 소스와 함께 제공된다.

스웨덴과 영국에서는 구운 돼지고기나 거위와 함께 제공되는 경우가 많다.[8] 덴마크의 æbleflæsk는 돼지고기를 요리하는 동안 사과 소스와 결합한다.

중앙 유럽에서는 감자 팬케이크와 함께 제공되며,[8] 라인란트에서는 라이베쿠헨과 함께 제공된다. 아슈케나지 요리에서는 하누카 라트케에 곁들여지는 표준 반찬이다. 마차 브레이와 함께 제공되기도 한다.

사과 소스는 게르만 요리의 많은 음식과 함께 제공된다.[8] 플루어괴너 (훈제 머릿고기), 다양한 종류의 슈페츨레, 슈프프누델른, 스위스의 Älplermagronen (일종의 마카로니 치즈)등이 그 예이다. 네덜란드와 벨기에 요리에서는 닭고기, 감자튀김, 사과 소스를 곁들인 일반적인 요리(''kip, frieten/patat en appelmoes'')의 일부이다.

사과 소스는 블러드 소시지에 곁들여지는 일반적인 음식이다.[8] 독일의 Himmel und Erde, 룩셈부르크의 träipen과 프랑스의 ''boudin noir''가 대표적이다. 고에타와 크니프와 같은 다른 소시지 형태의 요리와 함께 제공되기도 한다.

사과 소스는 대부분의 유럽 요리에서 디저트로 제공되거나 사과 소스 케이크의 재료로 사용될 수 있다.[9] 폴란드 피에로기, 스웨덴의 Äggakaka, 우크라이나의 시르니키 팬케이크, 중앙 유럽의 팔라친케, 오스트리아의 카이저슈마른 및 다양한 종류의 달콤하고 짭짤한 만두(Knödel)에 소스로 사용될 수 있다. 스칸디나비아 요리에서는 아침 식사 필름요크와 함께 제공되기도 한다.

예전에는 겨울철 저장을 위해 설탕을 많이 넣고 끓인 사과 소스를 준비했다. 시큼한 사과로 만든 것은 고기와 함께 먹었고, 단 사과로 만든 것은 차와 함께 먹었다.[10]

구운 식품의 일부 조리법에서는 사과 소스를 지방[11][12] 또는 계란 대신 사용하여 저지방 또는 비건 제품을 만들 수 있다.[13][11][12] 바이에른의 겨자는 사과 소스로 만들 수 있으며, 일반적으로 바이스부어스트(''boudin blanc''과 유사) 또는 레버케제 (일종의 파테)와 함께 제공된다.

3. 3. 디저트 및 기타

사과 소스는 북유럽과 북미에서 곁들임 요리로 제공된다.[8][9][10] 미국에서는 포장된 사과 소스가 주로 어린이 간식으로 판매되며, 학교 구내식당에서 흔히 볼 수 있다. 미국 요리에서는 일반적으로 돼지갈비와 사과 소스와 함께 제공된다.

스웨덴과 영국에서는 구운 돼지고기나 거위와 함께 제공되는 경우가 많다.[8] 덴마크의 æbleflæsk는 돼지고기를 요리하는 동안 사과 소스와 결합한다. 중앙 유럽에서는 감자 팬케이크와 함께 제공되며, 라인란트에서는 라이베쿠헨과 함께 제공된다. 아슈케나지 요리에서는 하누카 라트케에 곁들여지는 표준 반찬이다. 마차 브레이와 함께 제공되기도 한다.

사과 소스는 게르만 요리의 많은 음식과 함께 제공된다.[8] 플루어괴너 (훈제 머릿고기), 다양한 종류의 슈페츨레, 슈프프누델른, 스위스의 Älplermagronen 등이 그 예이다. 네덜란드와 벨기에 요리에서는 닭고기, 감자튀김, 사과 소스를 곁들인 요리(''kip, frieten/patat en appelmoes'')가 일반적이며, 특히 아이들에게 인기가 많다.[8]

많은 요리에서 사과 소스는 블러드 소시지에 곁들여지는 일반적인 음식이다.[8] 독일의 Himmel und Erde, 룩셈부르크의 träipen, 프랑스의 ''boudin noir'' 등이 그 예이다. 고에타와 크니프와 같은 다른 소시지 형태의 요리와 함께 제공되기도 한다.

대부분의 유럽 요리에서 사과 소스는 디저트로 제공되거나 사과 소스 케이크의 재료로 사용될 수 있다.[9] 폴란드 피에로기, 스웨덴의 Äggakaka, 우크라이나의 시르니키 팬케이크, 중앙 유럽의 팔라친케, 오스트리아의 카이저슈마른 및 다양한 종류의 달콤하고 짭짤한 만두(Knödel)에 소스로 사용될 수 있다. 스칸디나비아 요리에서는 아침 식사 필름요크와 함께 제공되기도 한다.

구운 식품의 일부 조리법에서는 사과 소스를 지방[11][12] 또는 계란 대신 사용하여 저지방 또는 비건 제품을 만들 수 있다.[13][11][12]

3. 4. 특별한 용도

BRAT 다이어트와 CRAM 다이어트는 설사와 위장 문제로 고통받는 어린이들에게 제공되며, 사과 소스를 포함한다.[16][17]

4. 건강 및 영양 정보

미국 농무부(USDA)에 따르면, 당분을 첨가하지 않은 사과 소스 100g 기준량은 수분 82%, 탄수화물 18%로 구성되며, 지방과 단백질 함량은 미미하며 68kcal의 열량을 제공한다.[14] 사과 소스의 산도(pH)는 3.3에서 3.6 사이이다.[15]

일반적인 채소나 과일과 마찬가지로 사과 소스에는 플라보노이드가 풍부하여 기억력 향상에 도움이 된다.[21]

4. 1. 영양 성분

미국 농무부(USDA)에 따르면, 당분을 첨가하지 않은 사과 소스 100g 기준량은 수분 82%, 탄수화물 18%로 구성되며, 지방과 단백질 함량은 미미하며 68kcal의 열량을 제공한다.[14] 사과 소스의 산도(pH)는 3.3에서 3.6 사이이다.[15]

일반적인 채소나 과일과 마찬가지로 사과 소스에는 플라보노이드가 풍부하여 기억력 향상에 도움이 된다.[21]

4. 2. 치료용 식단

BRAT 다이어트와 CRAM 다이어트는 설사와 위장 문제로 고통받는 어린이들에게 제공되며, 사과 소스를 포함한다.[16][17] 사과 소스는 일반적인 채소나 과일과 마찬가지로 플라보노이드가 풍부하여 기억력 향상에 도움이 된다.[21]

4. 3. 기억력 향상 (논란)

아이러니하게도 하버드 의과대학에 따르면 미국의 속어인 "바보 같은, 터무니없는"과는 대조적으로, 일반적인 채소나 과일과 마찬가지로 사과 소스의 플라보노이드가 풍부하여 기억력 향상에 도움이 된다고 한다.[21]

5. 경제

사과는 바나나와 포도에 이어 국제적으로 세 번째로 많이 거래되는 과일이다.[18] 세계 사과 소스 시장은 확대되고 있으며, 2017년 16억 1,100만 달러 규모에서 2026년 말까지 21억 6,900만 달러에 이를 것으로 예상된다. 이러한 수요 증가는 사과 맛 제품에 대한 관심 증가와 더불어 사과 맛 주스 및 소스의 전 세계 소비 증가에 기인한다.

사과 소스는 주로 컵, 병, 파우치, 캔에 포장된다. 사과 소스 컵은 사과 소스 시장의 가장 큰 비중을 차지하며, 2017년 수익 점유율의 40.9%를 차지했다.

오프라인 소매점은 사과 소스 시장 점유율의 약 85%를 차지하는 반면, 전자 소매업체는 15%를 차지한다.

5. 1. 시장 규모

사과는 바나나와 포도에 이어 국제적으로 세 번째로 많이 거래되는 과일이다.[18] 세계 사과 소스 시장은 확대되고 있으며, 2017년 16억 1,100만 달러 규모에서 2026년 말까지 21억 6,900만 달러에 이를 것으로 예상된다. 이러한 수요 증가는 사과 맛 제품에 대한 관심 증가와 더불어 사과 맛 주스 및 소스의 전 세계 소비 증가에 기인한다.

사과 소스는 주로 컵, 병, 파우치, 캔에 포장된다. 사과 소스 컵은 2017년 수익 점유율의 40.9%를 차지하며 가장 큰 비중을 차지했다.

오프라인 소매점은 사과 소스 시장 점유율의 약 85%를 차지하는 반면, 전자 소매업체는 15%를 차지한다.

5. 2. 포장 형태

사과는 바나나와 포도에 이어 국제적으로 세 번째로 많이 거래되는 과일이다.[18] 세계 사과 소스 시장은 확대되고 있으며, 2017년 16억 1,100만 달러 규모에서 2026년 말까지 21억 6,900만 달러에 이를 것으로 예상된다. 이러한 수요 증가는 사과 맛 제품에 대한 관심 증가와 더불어 사과 맛 주스 및 소스의 전 세계 소비 증가에 기인한다.

사과 소스는 주로 컵, 병, 파우치, 캔에 포장된다. 사과 소스 컵은 2017년 수익 점유율의 40.9%를 차지하며 사과 소스 시장의 가장 큰 비중을 차지했다.

오프라인 소매점은 사과 소스 시장 점유율의 약 85%를 차지하는 반면, 전자 소매업체는 15%를 차지한다.

5. 3. 판매 채널

사과는 바나나와 포도에 이어 국제적으로 세 번째로 많이 거래되는 과일이다.[18] 세계 사과 소스 시장은 확대되고 있으며, 2017년 16억 1,100만 달러 규모에서 2026년 말까지 21억 6,900만 달러에 이를 것으로 예상된다. 이러한 수요 증가는 사과 맛 제품에 대한 관심 증가와 더불어 사과 맛 주스 및 소스의 전 세계 소비 증가에 기인한다.

사과 소스는 주로 컵, 병, 파우치, 캔에 포장된다. 사과 소스 컵은 사과 소스 시장의 가장 큰 비중을 차지하며, 2017년 수익 점유율의 40.9%를 차지했다.

오프라인 소매점은 사과 소스 시장 점유율의 약 85%를 차지하는 반면, 전자 소매업체는 15%를 차지한다.

6. 기원

사과를 사용한 소스는 최소한 중세 시대까지 거슬러 올라간다.[19][20]

애플 버터는 모라비안 및 펜실베이니아 더치와 같은 독일 이민자들에 의해 아메리카 대륙으로 전해졌다. 애플 버터는 전통적으로 미국의 애팔래치아 지역과 남부 펜실베이니아와 관련이 있다.[20]

6. 1. 애플 버터의 전래

사과를 사용한 소스는 최소한 중세 시대까지 거슬러 올라간다.[19][20]

애플 버터는 모라비안 및 펜실베이니아 더치와 같은 독일 이민자들에 의해 아메리카 대륙으로 전해졌다. 애플 버터는 전통적으로 미국의 애팔래치아 지역과 남부 펜실베이니아와 관련이 있다.[20]

참조

[1] 서적 Food: a dictionary of literal and nonliteral terms https://archive.org/[...] Greenwood
[2] 웹사이트 "The 11 Best Apples for Applesauce" https://www.thespruc[...] 2019-10-02
[3] 서적 Apples of North America: Exceptional Varieties for Gardeners, Growers, and Cooks https://books.google[...]
[4] 서적 How to Cook Everything: Simple Recipes for Great Food https://books.google[...]
[5] 서적 Modern Cookery, for Private Families https://books.google[...]
[6] 웹사이트 Applesauce https://www.applesfr[...] 2020-03-23
[7] 서적 In Praise of Apples: A Harvest of History, Horticulture & Recipes https://books.google[...] Lark Books 2011-01-11
[8] 웹사이트 The Dutch Table https://www.thedutch[...]
[9] 웹사이트 Apple sauce Cake, Source: U.S. Department of Defence http://www.theodora.[...] 2014-03-01
[10] 서적 The good housekeeper: or, The way to live well and to be well while we live : containing directions for choosing and preparing food, in regard to health, economy and taste https://archive.org/[...] Weeks, Jordan 2011-01-11
[11] 웹사이트 Baking Alternatives - Reducing Fat in Your Favorite Baked Goods Recipes http://www.wilton.co[...] 2014-10-01
[12] 웹사이트 HowStuffWorks "Ultimate Guide to Low-fat Baking" http://recipes.howst[...] 2000-04-01
[13] 웹사이트 5 Ingredients To Substitute For Eggs In Vegan Baking https://www.huffingt[...] 2015-08-11
[14] 웹사이트 Regular applesauce https://fdc.nal.usda[...] FoodData Central, US Department of Agriculture 2021-04-06
[15] 웹사이트 The Importance of Food pH in Commercial Canning Operations (Applesauce in Table 2) http://pods.dasnr.ok[...] Oklahoma State University - Data from FDA, 1992 2021-04-06
[16] 간행물 Traveler's diarrhea in the pediatric population: etiology and impact 2005-12-01
[17] 간행물 Managing acute gastroenteritis among children: oral rehydration, maintenance, and nutritional therapy https://www.cdc.gov/[...] 2003-11-01
[18] 서적 Genomics of Plant Genetic Resources: Volume 2. Crop productivity, food security and nutritional quality https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2013-12-23
[19] 웹사이트 Food history: applesauce https://www.erinnudi[...] 2020-11-18
[20] 웹사이트 The Food Timeline--history notes: algae to creamed onions http://www.foodtimel[...] 2020-11-18
[21] 웹사이트 Can flavonoids help fend off forgetfulness? https://www.health.h[...] 2022-01-08


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