서양호박

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1. 개요
2. 종류
- 2.1. 재배종 (Cultivars)
  - 2.1.1. 한국 품종
  - 2.1.2. 외국 품종
- 2.2. 야생종 (Subspecies ''andreana'')
3. 특징
- 3.1. 영양
4. 재배
5. 용도
- 5.1. 조리법
- 5.2. 기타 용도
참조

1. 개요

서양호박은 다양한 품종이 개발된 덩굴성 식물로, 주로 재배종과 야생종으로 구분된다. 재배종에는 단호박, 맷돌호박 등이 있으며, 외국 품종으로는 아리카라 스쿼시, 바나나호박, 허바드호박 등이 있다. 서양호박은 β-카로틴, 비타민 E, 비타민 C가 풍부하여 면역력 강화, 세포 노화 예방 등에 효과가 있으며, 샐러드, 구이, 튀김, 디저트 등 다양한 요리에 활용된다. 또한, 씨앗은 동물의 기생충 치료에 사용되기도 하며, 자이언트 호박 품종도 서양호박에 속한다.

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서양호박 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
서양호박
학명	Cucurbita maxima
명명자	Duchesne
한국어 이름	서양호박, 栗カボチャ(구리 카보차, 밤호박)
영어 이름	Winter Squash, Winter Pumpkin, Buttercup Squash
분류
계	식물계
문	속씨식물문
강	진정쌍떡잎식물강
목	박목
과	박과
속	호박속
종	서양호박
아종
이명

2. 종류

서양호박은 크게 재배종과 야생종으로 나눌 수 있다.

'''재배종'''

다양한 품종이 개발되어 있으며, 덩굴성 식물이다. 한국에서는 주로 단호박, 맷돌호박 등이 재배된다.

분홍 바나나 스쿼시, 씨를 제거하고 잘라 크기 비교를 위해 미국 25센트 동전과 함께 놓았습니다.

'''한국 품종'''

단호박: 껍질은 짙은 녹색이고 과육은 노란색이며, 밤 맛이 나고 영양이 풍부하다.
맷돌호박: 크기가 크고 둥글넓적하며, 주로 늙은 호박으로 이용된다.

'''외국 품종'''

아리카라 스쿼시는 미국 노스다코타주의 아리카라 부족이 백인 정착 이전부터 재배하던 품종이다. 무게가 4~11파운드이며 물방울 또는 둥근 모양에 얼룩덜룩한 오렌지색과 녹색 패턴을 가지고 있다. 식용 및 장식용으로 사용된다.
바나나호박은 길쭉한 모양에 하늘색, 분홍색 또는 오렌지색 껍질과 밝은 오렌지색 과육을 가지고 있다.
버터컵호박은 터번 모양(납작한 상단)과 짙은 녹색 껍질을 가지고 있으며, 무게는 3~5파운드이고 빽빽한 노란색-오렌지색 과육을 특징으로 한다. 버터넛 스쿼시와 혼동하지 말아야 한다.
허바드호박은 보통 물방울 모양이며 요리에서 호박을 대체하는 데 자주 사용된다. 이 이름은 코네티컷 서부 보호구역의 오하이오주 포티지 카운티 랜돌프 타운십의 정착민인 벨라 허바드에서 유래되었다는 설^[15]과 매사추세츠주 마블헤드에 캡틴 노트 마틴을 통해 전달되었으며, 그곳에서 엘리자베스 허바드가 이웃인 종자 상인 제임스 J. H. 그레고리에게 알렸고, 그레고리는 그 후 허바드를 명칭(eponym)으로 사용하여 시장에 소개했다는 설이 있다. 그레고리는 나중에 푸른색-회색 껍질을 가진 블루 허바드 품종을 개량하여 출시했다. 또 다른 품종인 골든 허바드는 밝은 오렌지색 껍질을 가지고 있다.
자라데일 호박은 퀸즐랜드 블루 (구워졌을 때 수분 함량이 더 많음) 및 스위트 미트 (스쿼시) 품종과 거의 동일한 회색 껍질을 가진 호박이다.
JAP (또는 켄트) 호박은 호주에서 가장 흔하게 먹는 "호박"이다(다른 국가에서는 겨울 스쿼시로 알려져 있으며) 얼룩덜룩한/줄무늬가 있는 짙은 녹색과 크림색 껍질을 가지고 있다. 과육은 밝은 오렌지색이며 덩굴은 각각 최소 2kg의 열매를 최대 15개까지 생산하는 것으로 알려져 있다. 다양한 기후에서 자라는 것으로 알려져 있으며 뒷마당 재배자들이 선호한다. 구웠을 때 가장 좋으며 껍질, 과육 및 씨앗은 모두 먹을 수 있다.
카보차는 짙은 녹색 껍질과 밝은 황금색-오렌지색 과육을 가진 일본 품종이다. 한국에서는 단호박의 일종으로 판매되기도 한다.
터번호박은 "프렌치 터번"이라고도 하며, 1820년 이전에 만들어졌으며 버터컵 스쿼시와 밀접한 관련이 있다.^[21]
보짱 호박: 일본에서 개발된 손바닥 크기의 작은 품종이다. 껍질은 녹색이나 오렌지색, 옅은 녹색 등 다양한 색상이 있다. 포슬포슬한 식감과 뚜렷한 단맛이 있으며, 작은 크기 때문에 열이 잘 오른다. 통째로 전자레인지로 가열하여 속을 파내어 그릇으로 사용할 수 있으며, 그라탕이나 수프 등의 그릇으로 이용되기도 한다.

'''야생종'''

현재, 일부 자료에서는 ''Cucurbita andreana''를 별개의 종으로 받아들이고,^[6] 다른 자료에서는 ''C. maxima''의 아종으로 본다.^[7] 이 종은 1896년 샤를 빅토르 노댕(Charles Victor Naudin)에 의해 ''Revue Horticole''에서 처음으로 공식적으로 기술되었다.^[7] 원산지는 아르헨티나와 우루과이이며, 재배 품종의 조상이다. ''C. andreana'' 열매는 더 작고 먹을 수 없다.^[4]^[3] 다른 ''C. maxima'' 아종의 개체와 쉽게 교배된다.

''C. maxima'' subsp. ''andreana''는 다른 ''C. maxima'' 아종의 개체보다 현저히 다른 칼슘 수치를 가지고 있다.^[8] ''C. andreana''는 노란색 꽃과 밝은 녹색 줄무늬 열매를 가지고 있다. 꽃 밖 꿀샘은 ''C. maxima''에는 존재하지만 ''C. andreana''에는 반드시 존재하지는 않는다.^[9]

''Cucurbita maxima'' subsp. ''andreana'' 열매(상단), 한창 자라는 식물(중간)과 수확기 말의 열매(하단). 불투명한 것은 같은 장소에 있는 다른 식물에서 이전 시즌에 남겨진 열매이다.

2. 1. 재배종 (Cultivars)

다양한 품종이 개발되어 있으며, 덩굴성 식물이다. 한국에서는 주로 단호박, 맷돌호박 등이 재배된다.

'''한국 품종'''

단호박: 껍질은 짙은 녹색이고 과육은 노란색이며, 밤 맛이 나고 영양이 풍부하다.
맷돌호박: 크기가 크고 둥글넓적하며, 주로 늙은 호박으로 이용된다.

'''외국 품종'''

아리카라 스쿼시는 미국 노스다코타주의 아리카라 부족이 백인 정착 이전부터 재배하던 품종이다. 무게가 4~11파운드이며 물방울 또는 둥근 모양에 얼룩덜룩한 오렌지색과 녹색 패턴을 가지고 있다. 식용 및 장식용으로 사용된다.
바나나호박은 길쭉한 모양에 하늘색, 분홍색 또는 오렌지색 껍질과 밝은 오렌지색 과육을 가지고 있다.
버터컵호박은 터번 모양(납작한 상단)과 짙은 녹색 껍질을 가지고 있으며, 무게는 3~5파운드이고 빽빽한 노란색-오렌지색 과육을 특징으로 한다. 버터넛 스쿼시와 혼동하지 말아야 한다.
허바드호박은 보통 물방울 모양이며 요리에서 호박을 대체하는 데 자주 사용된다. 이 이름은 코네티컷 서부 보호구역의 오하이오주 포티지 카운티 랜돌프 타운십의 정착민인 벨라 허바드에서 유래되었다는 설^[15]과 매사추세츠주 마블헤드에 캡틴 노트 마틴을 통해 전달되었으며, 그곳에서 엘리자베스 허바드가 이웃인 종자 상인 제임스 J. H. 그레고리에게 알렸고, 그레고리는 그 후 허바드를 명칭(eponym)으로 사용하여 시장에 소개했다는 설이 있다. 그레고리는 나중에 푸른색-회색 껍질을 가진 블루 허바드 품종을 개량하여 출시했다. 또 다른 품종인 골든 허바드는 밝은 오렌지색 껍질을 가지고 있다.
자라데일 호박은 퀸즐랜드 블루 (구워졌을 때 수분 함량이 더 많음) 및 스위트 미트 (스쿼시) 품종과 거의 동일한 회색 껍질을 가진 호박이다.
JAP (또는 켄트) 호박은 호주에서 가장 흔하게 먹는 "호박"이다(다른 국가에서는 겨울 스쿼시로 알려져 있으며) 얼룩덜룩한/줄무늬가 있는 짙은 녹색과 크림색 껍질을 가지고 있다. 과육은 밝은 오렌지색이며 덩굴은 각각 최소 2kg의 열매를 최대 15개까지 생산하는 것으로 알려져 있다. 다양한 기후에서 자라는 것으로 알려져 있으며 뒷마당 재배자들이 선호한다. 구웠을 때 가장 좋으며 껍질, 과육 및 씨앗은 모두 먹을 수 있다.
카보차는 짙은 녹색 껍질과 밝은 황금색-오렌지색 과육을 가진 일본 품종이다. 한국에서는 단호박의 일종으로 판매되기도 한다.
터번호박은 "프렌치 터번"이라고도 하며, 1820년 이전에 만들어졌으며 버터컵 스쿼시와 밀접한 관련이 있다.^[21]
보짱 호박: 일본에서 개발된 손바닥 크기의 작은 품종이다. 껍질은 녹색이나 오렌지색, 옅은 녹색 등 다양한 색상이 있다. 포슬포슬한 식감과 뚜렷한 단맛이 있으며, 작은 크기 때문에 열이 잘 오른다. 통째로 전자레인지로 가열하여 속을 파내어 그릇으로 사용할 수 있으며, 그라탕이나 수프 등의 그릇으로 이용되기도 한다.

2. 1. 1. 한국 품종

단호박: 껍질은 짙은 녹색이고 과육은 노란색이며, 밤 맛이 나고 영양이 풍부하다.

맷돌호박: 크기가 크고 둥글넓적하며, 주로 늙은 호박으로 이용된다.

2. 1. 2. 외국 품종

아리카라 스쿼시는 미국 노스다코타주의 아리카라 부족이 백인 정착 이전부터 재배하던 품종이다. 무게가 4~11파운드이며 물방울 또는 둥근 모양에 얼룩덜룩한 오렌지색과 녹색 패턴을 가지고 있다. 식용 및 장식용으로 사용된다.
바나나호박은 길쭉한 모양에 하늘색, 분홍색 또는 오렌지색 껍질과 밝은 오렌지색 과육을 가지고 있다.

버터컵호박은 터번 모양(납작한 상단)과 짙은 녹색 껍질을 가지고 있으며, 무게는 3~5파운드이고 빽빽한 노란색-오렌지색 과육을 특징으로 한다. 버터넛 스쿼시와 혼동하지 말아야 한다.

허바드호박은 보통 물방울 모양이며 요리에서 호박을 대체하는 데 자주 사용된다. 이 이름은 코네티컷 서부 보호구역의 오하이오주 포티지 카운티 랜돌프 타운십의 정착민인 벨라 허바드에서 유래되었다는 설^[15]과 매사추세츠주 마블헤드에 캡틴 노트 마틴을 통해 전달되었으며, 그곳에서 엘리자베스 허바드가 이웃인 종자 상인 제임스 J. H. 그레고리에게 알렸고, 그레고리는 그 후 허바드를 명칭(eponym)으로 사용하여 시장에 소개했다는 설이 있다. 그레고리는 나중에 푸른색-회색 껍질을 가진 블루 허바드 품종을 개량하여 출시했다. 또 다른 품종인 골든 허바드는 밝은 오렌지색 껍질을 가지고 있다.

자라데일 호박은 퀸즐랜드 블루 (구워졌을 때 수분 함량이 더 많음) 및 스위트 미트 (스쿼시) 품종과 거의 동일한 회색 껍질을 가진 호박이다.
JAP (또는 켄트) 호박은 호주에서 가장 흔하게 먹는 "호박"이다(다른 국가에서는 겨울 스쿼시로 알려져 있으며) 얼룩덜룩한/줄무늬가 있는 짙은 녹색과 크림색 껍질을 가지고 있다. 과육은 밝은 오렌지색이며 덩굴은 각각 최소 2kg의 열매를 최대 15개까지 생산하는 것으로 알려져 있다. 다양한 기후에서 자라는 것으로 알려져 있으며 뒷마당 재배자들이 선호한다. 구웠을 때 가장 좋으며 껍질, 과육 및 씨앗은 모두 먹을 수 있다.
카보차는 짙은 녹색 껍질과 밝은 황금색-오렌지색 과육을 가진 일본 품종이다. 한국에서는 단호박의 일종으로 판매되기도 한다.

터번호박은 "프렌치 터번"이라고도 하며, 1820년 이전에 만들어졌으며 버터컵 스쿼시와 밀접한 관련이 있다.^[21]

보짱 호박: 일본에서 개발된 손바닥 크기의 작은 품종이다. 껍질은 녹색이나 오렌지색, 옅은 녹색 등 다양한 색상이 있다. 포슬포슬한 식감과 뚜렷한 단맛이 있으며, 작은 크기 때문에 열이 잘 오른다. 통째로 전자레인지로 가열하여 속을 파내어 그릇으로 사용할 수 있으며, 그라탕이나 수프 등의 그릇으로 이용되기도 한다.

2. 2. 야생종 (Subspecies ''andreana'')

현재, 일부 자료에서는 ''Cucurbita andreana''를 별개의 종으로 받아들이고,^[6] 다른 자료에서는 ''C. maxima''의 아종으로 본다.^[7] 이 종은 1896년 샤를 빅토르 노댕(Charles Victor Naudin)에 의해 ''Revue Horticole''에서 처음으로 공식적으로 기술되었다.^[7] 원산지는 아르헨티나와 우루과이이며, 재배 품종의 조상이다. ''C. andreana'' 열매는 더 작고 먹을 수 없다.^[4]^[3] 다른 ''C. maxima'' 아종의 개체와 쉽게 교배된다.

''C. maxima'' subsp. ''andreana''는 다른 ''C. maxima'' 아종의 개체보다 현저히 다른 칼슘 수치를 가지고 있다.^[8] ''C. andreana''는 노란색 꽃과 밝은 녹색 줄무늬 열매를 가지고 있다. 꽃 밖 꿀샘은 ''C. maxima''에는 존재하지만 ''C. andreana''에는 반드시 존재하지는 않는다.^[9]

3. 특징

일본 호박과 비교했을 때, 서양 호박은 껍질에 울퉁불퉁한 부분이 적고 둥근 외형이다. 껍질 색깔은 검은색이나 짙은 녹색이 많다.

	서양 호박	일본 호박
껍질과 외형	껍질에 울퉁불퉁한 부분이 적고, 둥근 외형.	껍질에 깊은 홈이 있고, 울퉁불퉁한 외형.
껍질의 색은 검은색이나 짙은 녹색이 많다.
맛	단맛이 강하고, 포근포근한 식감.	수분이 많고, 단맛이 적다.
β-카로틴 당량 (100g당)	2600μg^[29]	1400μg^[30]

3. 1. 영양

서양호박은 β-카로틴, 비타민 E, 비타민 C의 함유량이 많으며, 이들 세 가지 성분의 상승 작용으로 면역력 강화, 세포 노화 예방, 동맥 경화나 암 등의 생활 습관병 발병 및 진행 억제에 효과가 있다고 여겨진다.

채소류 중에서도 비타민 E 함유량이 특히 많으며, 혈행 촉진 효과가 있어 몸을 따뜻하게 하여 냉증 완화에 효과적이라고 여겨진다. 비타민 B1, 비타민 B2도 균형 있게 함유되어 있어 당질 및 지질의 에너지 대사를 활발하게 하는 효과가 있다.

전반적으로 채소류 중에서도 최고 수준의 영양가를 가진다.

4. 재배

서양호박은 최적의 성장을 위해 상당한 양의 더운 날씨가 필요하므로, 여름이 짧거나 서늘한 북유럽, 영국 제도 또는 이와 유사한 지역에서는 잘 자라지 못한다.^[25] 재배를 위한 이상적인 토양 pH 범위는 6.0에서 6.8 사이이다. 많은 품종의 ''Cucurbita maxima''가 개발되었으며, 이 종에서는 덩굴성 식물만 알려져 있다.^[25]

5. 용도

서양호박은 다양한 조리법에 적합한 식재료이다。

==== 조리법 ====

서양호박은 샐러드, 구이, 튀김으로, 강한 단맛을 활용해 커스터드 푸딩이나 케이크 등의 디저트로도 활용된다. 특히 브라질, 콜롬비아, 아프리카에서 수프로 매우 인기가 많다. 껍질에는 과육보다 카로틴이 풍부하게 함유되어 있어, 껍질째 조리하여 섭취하는 것이 영양학적으로 바람직하다. 버터컵 스쿼시(Buttercup squash)는 흔한 재배 품종으로, 호박과 마찬가지로 구워 먹거나, 굽거나, 으깨어 수프를 만드는 등 다양한 용도로 사용된다.

==== 기타 용도 ====

서양호박(''C. maxima'')의 씨앗은 동물의 기생충 치료에 사용된다.^[23] 모든 자이언트 호박 (136kg 이상)은 이 종에 속하며, 2023년 기준 1247kg 크기의 호박이 기록되었다.^[22]

5. 1. 조리법

서양호박은 샐러드, 구이, 튀김으로, 강한 단맛을 활용해 커스터드 푸딩이나 케이크 등의 디저트로도 활용된다. 특히 브라질, 콜롬비아, 아프리카에서 수프로 매우 인기가 많다. 껍질에는 과육보다 카로틴이 풍부하게 함유되어 있어, 껍질째 조리하여 섭취하는 것이 영양학적으로 바람직하다. 버터컵 스쿼시(Buttercup squash)는 흔한 재배 품종으로, 호박과 마찬가지로 구워 먹거나, 굽거나, 으깨어 수프를 만드는 등 다양한 용도로 사용된다.

5. 2. 기타 용도

서양호박(''C. maxima'')의 씨앗은 동물의 기생충 치료에 사용된다.^[23] 모든 자이언트 호박 (136kg 이상)은 이 종에 속하며, 2023년 기준 1247kg 크기의 호박이 기록되었다.^[22]

참조

_[1] 웹사이트 Cucurbita maxima http://www.theplantl[...] The Plant List 2014-11-15
_[2] 학술지 Morphological and Molecular Diversity of a Collection of ''Cucurbita maxima'' Landraces
_[3] 학술지 Phylogenetic Relationships among Domesticated and Wild Species of ''Cucurbita'' (Cucurbitaceae) Inferred from a Mitochondrial Gene: Implications for Crop Plant Evolution and Areas of Origin http://www.pnas.org/[...] National Academy of Sciences
_[4] 학술지 The Domestication of ''Cucurbita'' (Cucurbitaceae) New York Botanical Gardens Press
_[5] 학술지 Variaciones del zapallito amargo ''Cucurbita andreana'' y el origen de ''Cucurbita maxima''
_[6] POWO Cucurbita andreana Naudin 2024-10-29
_[7] GRIN 2024-10-29
_[8] 학술지 Mineral analyses of storage reserves of ''Cucurbita maxima'' and ''Cucurbita andreana'' pollen
_[9] 학술지 Extrafloral Nectaries in ''Cucurbita maxima'' Sub. ''andreana'' (Naudin) Filov http://cuke.hort.ncs[...] North Carolina State University
_[10] 웹사이트 Boston Marrow Squash http://www.rareseeds[...] Rare Seeds 2013-09-03
_[11] 서적 Plant Inventory No. 168 http://archive.org/d[...] United States Department of Agriculture 1967
_[12] 서적 Saving Seeds, Preserving Taste: Heirloom Seed Savers in Appalachia https://books.google[...] Ohio University Press 2013-04-15
_[13] 학술지 Pursuing the Potential of Heirloom Cultivars to Improve Adaptation, Nutritional, and Culinary Features of Food Crops 2019-08
_[14] 뉴스 The Candy Roaster https://charlotteobs[...] 2023-02-03
_[15] 서적 Portage Pathways Kent State University Press
_[16] 서적 Taylor's Guides to Heirloom Vegetables: A Complete Guide to the Best Historic and Ethnic Varieties https://archive.org/[...] Houghton Mifflin Harcour
_[17] 웹사이트 James J. H. Gregory: A Timeline of his life http://www.saveseeds[...] Victory Horticultural Library 2024-05-08
_[18] 서적 The Horticulturalist, and Journal of Rural Art and Rural Taste https://books.google[...] C. M. Saxton, Barker & Co. 1859-05
_[19] 서적 Rhymes of Vermont Rural Life https://books.google[...] The Tuttle Company
_[20] 웹사이트 Nanticoke Squash https://store.experi[...] 2023-05-26
_[21] 웹사이트 What Is Turban Squash and How Is It Used? https://www.thespruc[...] 2023-05-26
_[22] 웹사이트 Guinness World Record Pumpkins https://gpc1.org/gpc[...] gpc1.org 2023-07-05
_[23] 학술지 Preclinical studies of cucurbita maxima (pumpkin seeds) a traditional intestinal antiparasitic in rural urban areas
_[24] 웹사이트 How to Grow and Care for Winter Squash https://www.thespruc[...] 2023-05-26
_[25] 간행물 Our Vegetable Travelers 1949-08
_[26] 웹사이트 Gene List for ''Cucurbita'' spp. http://cuke.hort.ncs[...] 2014-11-16
_[27] 웹사이트 Cucurbita maxima http://www.theplantl[...] The Plant List 2024-06-14
_[28] 문서 西洋カボチャ
_[29] 웹사이트 西洋かぼちゃ https://fooddb.mext.[...] 文部科学省 2024-06-14
_[30] 웹사이트 日本かぼちゃ https://fooddb.mext.[...] 文部科学省 2024-06-14

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