세바이
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1. 개요
세바이는 쌀로 만든 국수의 일종으로, 인도 남부 지역에서 주로 아침 식사 또는 티핀 요리로 소비된다. 상감 문학에 언급될 정도로 유서 깊은 음식이며, 쌀가루를 반죽하여 찐 후 압착기를 통해 가늘게 뽑아 만드는 것이 일반적이다. 세바이는 짭짤하거나 달콤하게 조리될 수 있으며, 레몬, 타마린드, 코코넛 등의 재료와 함께 섭취되기도 하고, 디저트나 카레와 함께 제공되기도 한다. 세바이는 이디야팜과 유사한 방식으로 만들어지지만, 면의 형태와 곁들여지는 재료에 차이가 있다.
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| 세바이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 쌀국수/쌀 버미첼리 |
| 국가 | 인도 |
| 다른 이름 | |
| 다른 이름 | 샤비게 |
| 언어별 명칭 | |
| 힌디어 | 세바이 (सेवई) |
| 칸나다어 | 샤비게 (ಶಾವಿಗೆ) |
| 텔루구어 | 세미야 (సేమియా) |
| 타밀어 | 산타카이 (சந்தகை) |
| 기타 정보 | |
| 주재료 | 쌀 |
| 변형 | 산타카이 |
2. 역사
음식 역사가 K. T. 아차야에 따르면, 상감 문학에는 서기 1세기경 ''세바이''와 ''이디야팜''에 대한 언급이 있다.[4] 1025년 칸나다어로 쓰인 요리책 로코파카라에도 ''세바이''를 만드는 방법과 틀 누름기가 언급되어 있다.[5]
2. 1. 초기 역사
음식 역사가 K. T. 아차야에 따르면, 상감 문학에는 서기 1세기경 ''세바이''와 ''이디야팜''에 대한 언급이 있다.[4] 1025년 칸나다어로 쓰인 요리책 로코파카라에도 ''세바이''를 만드는 방법과 틀 누름기가 언급되어 있다.[5]2. 2. 발전 과정
음식 역사가 K. T. 아차야에 따르면, 상감 문학에는 서기 1세기경 ''세바이''와 ''이디야팜''에 대한 언급이 있다.[4] 칸나다어로 쓰인 요리책인 로코파카라(1025 CE)에도 ''세바이''를 만드는 방법과 틀 누름기가 언급되어 있다.[5]3. 재료 및 조리법
세바이는 이디야팜과 재료 및 조리법이 유사하지만, 몇 가지 차이점이 있다. 세바이는 이디야팜과 달리 국수 가닥을 찢거나 잘라서 만들기 때문에 쌀밥의 대체재로 여겨지는 반면, 이디야팜은 카레나 코르마와 같은 반찬과 함께 아팜을 대신하여 먹는다.
세바이와 이디야팜을 만드는 압착기는 기본적으로 동일하다. 세바이는 카레와 함께 먹지 않고 레몬, 타마린드 페이스트, 코코넛, 또는 ''우디나 푸디''(카르나타카에서 검은 렌즈콩 달로 만든 가루)와 같은 조미료와 섞어 먹는다. 카르나타카에서는 ''샤비게''라고 부르며, 조리된 채소와 향신료를 넣고 레몬즙을 곁들여 만들기도 한다.
세바이는 주로 타밀 나두와 기타 남인도 지역에서 아침 식사나 티핀(간단한 식사)으로 제공된다. 카다멈 등의 향신료와 설탕을 넣은 우유에 조리하여 ''파야삼'' 같은 디저트로 먹기도 한다. 타밀 나두 콩구 지역 요리에는 산타가이라는 변형이 있으며, 결혼식에 포함되기도 한다. 카르나타카 말나드 지역에서는 치킨 카레와 함께 먹기도 한다. 상케티족은 레몬, 타마린드, ''우디나'' 푸디로 맛을 낸 세바이와 이디야팜을 먹는다. 라기, 수수 등 다른 곡물로 만든 세바이는 단맛을 낸 코코넛 밀크와 가루 병아리콩, 참깨 등 다양한 식용 가루와 함께 먹는다. 타밀 나두에서는 산타카이를 레몬, 타마린드, 토마토, 코코넛, 커드 등으로 맛을 내며, 주로 따뜻하게 먹는다.
3. 1. 재료
세바이는 종종 100% 쌀로 만들어지지만, 물과 소금 외에 건조된 쌀국수에는 타피오카나 옥수수 전분과 같은 첨가물이 들어갈 수 있다. 카르나타카 남부 지역에서는 '''샤아비게'''가 다양한 곡물과 다양한 질감으로 만들어진다. 라기 또는 조로 만들면 세면이 굵어지고, 쌀 또는 밀로 만들면 면 가닥이 더 가늘어진다.세바이는 달콤하거나 짭짤한 요리로 만들 수 있다.
3. 2. 전통적인 조리법
세바이는 주로 신선한 쌀알로 만들어진다. 또한 건조된 세바이 팩(또는 쌀국수)으로도 준비된다. 전통적으로 집에서 세바이를 만드는 과정은 다음과 같다(지역과 가족 관습에 따라 약간의 차이가 있을 수 있다).4. 세바이와 이디야팜
세바이는 재료와 조리법 면에서 이디야팜과 유사하다. 세바이는 이디야팜과 달리 일반적으로 국수 뭉치로 뭉쳐지기보다는 찢거나 잘라서 만든다. 이러한 방식으로 세바이는 쌀의 대체재로 취급된다. 반면에 이디야팜은 카레나 코르마와 같은 반찬과 함께 아팜의 대체재로 제공된다.
세바이와 이디야팜을 만드는 데 사용되는 압착기는 기본적으로 동일하다. 세바이는 다른 반찬처럼 카레와 함께 제공되지 않고 레몬, 타마린드 페이스트, 코코넛 또는 ''우디나 푸디''(카르나타카에서 검은 렌즈콩 달로 만든 일종의 가루)와 같은 조미료와 함께 섞어 제공된다. 카르나타카에서는 ''샤비게''라고 불리며, 조리된 채소와 향신료를 넣고 레몬즙을 살짝 곁들여 준비할 수도 있다.
세바이는 일반적으로 타밀나두와 기타 남인도 지역 사회에서 아침 식사 또는 티핀 요리로 제공되지만, 카다멈 또는 기타 향신료 및 설탕과 함께 우유에 넣어 조리하면 ''파야삼''과 같은 디저트로도 제공된다. 타밀 나두의 콩구 지역 요리에는 산타가이라는 변형이 있으며, 이 지역의 결혼식 의식에 포함된다. 카르나타카의 말나드 지역에서는 다른 남인도 지역에서 일반적으로 제공되는 방식과 달리 치킨 카레와 함께 제공될 수 있다. 상케티족 커뮤니티는 또한 레몬, 타마린드 또는 ''우디나'' 푸디로 맛을 낸 세바이와 같은 이디야팜을 제공한다는 점에서 규범과 다르다. 라기, 수수 또는 기타 곡물로 만든 세바이의 다른 변형은 단맛을 낸 코코넛 밀크와 가루 병아리콩 및 참깨를 포함한 다양한 식용 가루와 함께 제공된다. 타밀 나두에서는 산타카이를 종종 레몬, 타마린드, 토마토, 코코넛 및 커드로 맛을 내며 일반적으로 따뜻하게 먹는다.
5. 다양한 세바이
수제 세바이는 종종 100% 쌀로 만들어지지만, 건조된 쌀국수에는 타피오카와 옥수수 전분 같은 첨가물이 들어갈 수 있다. 카르나타카 남부 지역에서는 샤아비게가 다양한 곡물과 다양한 질감으로 만들어진다. 라기 또는 조로 만들면 세면이 굵어지고, 쌀 또는 밀로 만들면 면 가닥이 더 가늘어진다.
세바이는 달콤하거나 짭짤한 요리로 만들 수 있다.
5. 1. 타밀나두
세바이는 재료와 조리법 면에서 이디야팜과 유사하다. 세바이는 이디야팜과 달리 일반적으로 국수 뭉치로 뭉쳐지기보다는 찢거나 잘라서 만든다. 이러한 방식으로 세바이는 쌀의 대체재로 취급된다. 반면에 이디야팜은 카레나 코르마와 같은 반찬과 함께 아팜의 대체재로 제공된다.세바이와 이디야팜을 만드는 데 사용되는 압착기는 기본적으로 동일하다. 세바이는 다른 반찬처럼 카레와 함께 제공되지 않고 레몬, 타마린드 페이스트, 코코넛 또는 ''우디나 푸디''(카르나타카에서 검은 렌즈콩 달로 만든 일종의 가루)와 같은 조미료와 함께 섞어 제공된다.
세바이는 일반적으로 타밀나두와 기타 남인도 지역 사회에서 아침 식사 또는 티핀 요리로 제공되지만, 카다멈 또는 기타 향신료 및 설탕과 함께 우유에 넣어 조리하면 ''파야삼''과 같은 디저트로도 제공된다. 타밀나두의 콩구 지역 요리에는 산타가이라는 변형이 있으며, 이 지역의 결혼식 의식에 포함된다. 타밀나두에서는 산타카이를 종종 레몬, 타마린드, 토마토, 코코넛 및 커드로 맛을 내며 일반적으로 따뜻하게 먹는다.[1]
5. 2. 카르나타카
세바이는 카르나타카에서 ''샤비게''라고 불리며, 조리된 채소와 향신료를 넣고 레몬즙을 살짝 곁들여 준비할 수도 있다. 말나드 지역에서는 다른 남인도 지역에서 일반적으로 제공되는 방식과 달리 치킨 카레와 함께 제공될 수 있다. 상케티족 커뮤니티는 레몬, 타마린드 또는 ''우디나'' 푸디(카르나타카에서 검은 렌즈콩 달로 만든 일종의 가루)로 맛을 낸 세바이와 같은 이디야팜을 제공한다. 라기, 수수 또는 기타 곡물로 만든 세바이의 다른 변형은 단맛을 낸 코코넛 밀크와 가루 병아리콩 및 참깨를 포함한 다양한 식용 가루와 함께 제공된다.5. 3. 상케티족
상케티족은 레몬, 타마린드 또는 ''우디나 푸디''로 맛을 낸 세바이와 같은 이디야팜을 제공한다는 점에서 일반적이지 않다.[1]5. 4. 기타
수제 세바이는 종종 100% 쌀로 만들어지지만 (물과 소금 외에) 건조된 쌀국수에는 타피오카와 옥수수 전분과 같은 첨가물이 들어갈 수 있다. 카르나타카 남부 지역에서는 '''샤아비게'''가 다양한 곡물과 다양한 질감으로 만들어진다. 라기 또는 조로 만들면 세면이 굵어지고, 쌀 또는 밀로 만들면 면 가닥이 더 가늘어진다.세바이는 달콤하거나 짭짤한 요리로 만들 수 있으며, 재료와 조리법 면에서 ''이디야팜''과 유사하다. 세바이는 이디야팜과 달리 일반적으로 국수 뭉치로 뭉쳐지기보다는 찢거나 잘라서 만들기 때문에 쌀의 대체재로 취급된다. 반면에 이디야팜은 카레나 코르마와 같은 반찬과 함께 ''아팜''의 대체재로 제공된다.
세바와 이디야팜을 만드는 데 사용되는 압착기는 기본적으로 동일하다. 세바이는 카레와 함께 제공되지 않고 레몬, 타마린드 페이스트, 코코넛 또는 ''우디나 푸디''(카르나타카에서 검은 렌즈콩 달로 만든 일종의 가루)와 같은 조미료와 함께 섞어 제공된다. 카르나타카에서는 ''샤비게''라고 불리며, 조리된 채소와 향신료를 넣고 레몬즙을 살짝 곁들여 준비할 수도 있다.
세바이는 일반적으로 타밀 나두와 기타 남인도 지역 사회에서 아침 식사 또는 티핀 요리로 제공되지만, 카다멈 또는 기타 향신료 및 설탕과 함께 우유에 넣어 조리하면 ''파야삼''과 같은 디저트로도 제공된다. 타밀 나두의 콩구 지역 요리에는 산타가이라는 변형이 있으며, 이 지역의 결혼식 의식에 포함된다. 카르나타카의 말나드 지역에서는 다른 남인도 지역에서 일반적으로 제공되는 방식과 달리 치킨 카레와 함께 제공될 수 있다. 상케티족 커뮤니티는 레몬, 타마린드 또는 ''우디나'' 푸디로 맛을 낸 세바이와 같은 이디야팜을 제공한다는 점에서 규범과 다르다. 라기, 수수 또는 기타 곡물로 만든 세바이의 다른 변형은 단맛을 낸 코코넛 밀크와 가루 병아리콩 및 참깨를 포함한 다양한 식용 가루와 함께 제공된다. 타밀 나두에서는 산타카이를 종종 레몬, 타마린드, 토마토, 코코넛 및 커드로 맛을 내며 일반적으로 따뜻하게 먹는다.
참조
[1]
웹사이트
History – National Pasta Association (NPA)
https://ilovepasta.o[...]
2021-09-03
[2]
웹사이트
दूध वाली मीठी सेवई {{!}} Sewai Recipe {{!}} Sevai Kheer {{!}} How to Make Sewai {{!}} Vermicelli Recipe {{!}} Payasam - YouTube
https://www.youtube.[...]
2021-09-03
[3]
웹사이트
Vegan Lentil & Rice Noodles {{!}} Paruppu Sevai Recipe
https://cookilicious[...]
2021-04-20
[4]
서적
The Story of Our Food
https://books.google[...]
Universities Press
2003-11
[5]
간행물
"Lokopakara" Agri-History Bulletin No. 6
2004
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