시모츠카레
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1. 개요
시모츠카레는 콩, 연어 머리, 술지게미 등을 끓여서 만든 일본의 향토 음식으로, 특히 도치기현에서 잘 알려져 있다. 그 기원은 에도 시대까지 거슬러 올라가며, '스-무츠카리'라는 요리에서 유래된 것으로 여겨진다. 시모츠카레는 지역에 따라 조리법과 재료가 다양하며, 학교 급식으로 제공되기도 한다. 또한, 유사한 요리인 '쇼카라니'가 존재하며, 대중문화에서도 언급된다.
시모츠카레는 에도 시대(1603–1868) 우지 슈이 모노가타리(宇治拾遺物語)와 고지단(古事談)에 나오는 '''스-무츠카리'''(酢むつかり, 문자 그대로 식초에 구운 콩)에서 유래된 것으로 알려져 있다.
시모츠카레는 독특한 맛, 향, 반 액체 상태의 외관 때문에 일부 지역 주민들에게는 호평을 받지만, 모든 사람에게 그런 것은 아니다. 일본에서는 심지어 고양이의 토사물을 의미하는 "네코노 게로"(猫のゲロ)라고 불리기도 한다.
2. 역사
2. 1. 어원
"시모츠카레"라는 이름의 기원은 논쟁의 여지가 있다. 이 요리가 주로 도치기현에서 제공되기 때문에, 이전에는 시모츠케국(下野国)으로 알려졌으며, 요리의 이름은 ''시모츠케노 카레이''(下野の家例, "시모츠케 가문의 전통 관습")라는 구절에서 유래된 것으로 널리 믿어지고 있다.[3]
시모츠카레의 어원에 관해서는 여러 설이 있다.[3]3. 특징
"시모츠카레를 세 집(일곱 집이라고도 함)을 돌아다니며 먹으면 중풍에 걸리지 않는다"[3]거나 "될 수 있으면 많은 집의 시모츠카레를 먹으면 무병무탈하다"는 등 다양한 전승이 전해진다. 현재에도 찬합에 담아 이웃끼리 주고받는 풍습이 있는 지역도 있다. 미치노에키 닛코에서는 매년 2월, 많은 시모츠카레를 맛볼 수 있는 "전일본 시모츠카레 콘테스트"를 개최하고 있다[8]。
2007년 12월 18일 농림수산성 주최로 선정된 농산어촌 향토 요리 100선에서 치타케 소바와 함께 도치기현을 대표하는 향토 요리로 선정되었다[9]。
3. 1. 조리법 및 재료
연어(신권 연어) 머리, 대두(세쓰분에 뿌린 남은 것), 당근, 기타 남은 재료를 잘게 썰어 무를 굵은 대나무 강판인 "오니오로시"로 거칠게 갈아 술지게미와 함께 끓인 요리이다.[6]
3. 2. 제공 방식
시모츠카레는 일본 각 지역에서 다양한 형태로 존재한다. 뜨겁거나 차갑게 제공되며, 일반적으로 밥과 함께 먹지만 밥 없이 먹기도 한다.[6] 일부 지역에서는 끓인 후 다시 데우지 않고 그대로 제공하며, 겨울 동안 얼려둔 시모츠카레를 따뜻한 밥 위에 올려 자연스럽게 해동시켜 먹기도 한다.
최근에는 연어 머리를 굽는 등 손질을 꼼꼼하게 하여 비린내를 억제하거나, 여관에서 고급스러운 그릇에 보기 좋게 담아 젊은 세대나 현외 관광객도 먹기 쉽게 하는 경우도 있다.[7]
3. 3. 영양
"시모쓰카레를 7채 먹으면 병에 걸리지 않는다"라는 속담이 있을 정도로, 시모쓰카레 섭취는 건강에 좋다고 알려져 있다. 겨울철에는 감기 예방을 위해 이웃과 주바코(일본식 다층 도시락)에 시모쓰카레를 담아 나눠 먹기도 한다.
4. 문화
시모츠카레는 전통적인 가정 요리이며, 그 조리법은 어머니에게서 다음 세대로 전해진다. 각 가정마다 재료와 조리 방법은 다르지만, '시모츠카레'라는 이름은 동일하게 사용한다. 따라서 같은 지역에 사는 사람들이라도 서로 다른 조리법의 시모츠카레를 접할 수 있다.
모리타카 치사토의 대표곡 중 하나이자, 미니모니。가 커버한 로큰롤 현청 소재지의 가사에도 "시모츠카레"가 등장한다.[10][11]
시오바라 온천 지역에서는 시모츠카레에 카레를 더해 언어 유희를 한 "시모츠 카레"를 지역 음식으로 만들었다.[12]
2014년 8월, 토치기 청년회의소 창립 55주년 기념사업으로 제작된 단편 영화 "시모츠카레 걸"(타니무라 미츠키 주연)이 공개되었다.[13]
2017년 11월 13일부터 칼비에서 기간 한정으로 "포테토칩스 시모츠카레 맛"을 판매했다.[14]
『우지 수이 이야기』의 『지케이 승정 계단 축조의 일』을 각색한 그림책 『시모츠카레 처음 이야기 ~스무츠카리와 오보우님!~』가 발행되었다.[15]
1830년(분세이 13년) 기타무라 노부요시가 저술한 『기유쇼란』에는 콩과 무를 갈아 식초로 조리한 시모츠카레가 소개되어 있다. 이를 바탕으로 "토치기 식육 향상 위원회"와 식품 회사 4사 등이 협력하여 『에도 시대의 시모츠카레』를 재현했고, 2021년 3월 23일 (음력 하쓰우마) 가누마시의 보육원에서 급식으로 제공되었다.[16][17]
5. 유사한 요리
니가타현 가시와자키시에는 시모츠카레와 유사한 전통 요리인 '''쇼카라니''('(무 쇼카라니)가 있다[18]. 이 요리는 연어 머리에 굵게 간 무, 술지게미, 된장을 넣고 끓여서 만든다[19]. 시모츠카레와의 관련성은 확실하지 않다[18].
6. 대중문화 속 시모츠카레
모리타카 치사토의 대표곡 중 하나이자, 미니모니。가 커버한 로큰롤 현청 소재지 가사에 "시모츠카레"가 등장한다.[10][11]
시오바라 온천 지역에서는 시모츠카레에 카레를 더해 언어 유희를 활용한 "시모츠 카레"를 지역 음식으로 판매하고 있다.[12]
2014년 8월, 토치기 청년회의소 창립 55주년 기념 사업으로 제작된 단편 영화 "시모츠카레 걸"(타니무라 미츠키 주연)이 공개되었다.[13]
2017년 11월 13일부터 기간 한정으로 칼비에서 "포테토칩스 시모츠카레 맛"을 판매하였다.[14]
『우지 수이 이야기』 중 『지케이 승정 계단 축조의 일』을 각색한 그림책 『시모츠카레 처음 이야기 ~스무츠카리와 오보우님!~』이 발행되었다.[15]
참조
[1]
웹사이트
しもつかれ／シモツカレ 栃木県
https://www.maff.go.[...]
農林水産省
2023-11-28
[2]
웹사이트
しもつかれ／すみつかれ 茨城県
https://www.maff.go.[...]
農林水産省
2023-11-28
[3]
웹사이트
校正ノート No.16
http://ko-nan.co.jp/[...]
晃南印刷
2020-01-05
[4]
웹사이트
栃木の郷土料理
https://www.tochigi-[...]
栃木県教育委員会
2024-03-13
[5]
웹사이트
「しもつかれ」、「すみつかれ」、「つむづかり」について
https://www.zukan-bo[...]
ぼうずコンニャク株式会社
2024-03-13
[6]
웹사이트
（選定料理）しもつかれのレシピ（五楓 GINZA）｜栃木県の郷土料理
https://www.location[...]
2023-02-03
[7]
뉴스
栃木２月の郷土食「しもつかれ」 ごちそう残り 丸ごと煮
https://www.nikkei.c[...]
日本経済新聞
2017-01-17
[8]
뉴스
【2017年2月11日土曜日】第17回全日本しもつかれコンテスト開催
http://www.nikko-hon[...]
道の駅日光ホームページ
2017-01-08
[9]
웹사이트
郷土料理百選パンフレット 茨城県・栃木県
https://www.maff.go.[...]
農林水産省
2023-01-15
[10]
웹사이트
ロックンロール県庁所在地’95の歌詞｜森高千里
https://www.oricon.c[...]
2023-01-15
[11]
웹사이트
ロックンロール県庁所在地 〜おぼえちゃいなシリーズ〜｜ミニモニ。
https://www.oricon.c[...]
2023-01-15
[12]
웹사이트
しもつカレー
http://www.siobara.o[...]
2023-01-15
[13]
웹사이트
谷村美月が“栃木っ子”に！短編ラブ『しもつかれガール』満員の拍手に感激…
https://www.cinemato[...]
シネマトゥデイ
2023-02-03
[14]
뉴스
読売新聞栃木版 2017年11月9日 22面
読売新聞栃木版
2017-11-09
[15]
웹사이트
新着絵本とおすすめの図書等の紹介
http://www.tochigi-a[...]
栃木県農業振興公社
2023-01-15
[16]
웹사이트
栃木：しもつかれ 好みはどっち？ 高校生作缶詰／江戸のレシピ再現：地域ニュース
https://www.yomiuri.[...]
2023-01-15
[17]
웹사이트
江戸時代の味再現 しもつかれに園児、舌鼓 鹿沼｜地域の話題
https://www.shimotsu[...]
2023-01-15
[18]
간행물
特集 新潟～庄内 地酒の王国へ、酒粕文化を訪ねよう 第1部 酒粕文化を探りに、新潟へ
東日本旅客鉄道
[19]
웹사이트
食の歳時記「大根のしょっから煮」
http://www.city.kash[...]
柏崎市
2010-07-11
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