에르브 드 프로방스
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1. 개요
에르브 드 프로방스(Herbes de Provence)는 프로방스 요리에 사용되는 향신료 혼합물이다. 1970년대에 프랑스의 향신료 도매업자들이 표준화된 비율로 향신료를 제작하면서 널리 보급되었다. 사보리, 마조람, 로즈마리, 백리향, 오레가노 등을 기본으로 하며, 북미 시장에서는 라벤더 잎이 포함되기도 한다. 에르브 드 프로방스는 생선, 고기, 야채 스튜 등 구운 음식의 풍미를 더하는 데 사용되며, 비네그레트, 샐러드, 치즈 등에도 활용된다.
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| 에르브 드 프로방스 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 혼합 허브 |
| 기원 | 프로방스 |
| 주요 성분 | 세이보리 마저럼 로즈메리 타임 오레가노 (선택 사항) |
2. 역사
프로방스 요리는 전통적으로 에르브 드 프로방스라고 불리는 향신료를 사용했으나, 정확한 기준이 없어 특정지어지지 않았고, 혼합된 형태로도 판매되지 않았다. 1970년대에 프랑스의 듀크로스를 포함한 향신료 도매업자들이 표준화된 비율로 향신료를 제작하기 시작하며 널리 보급되었다.[10]
...유명한 에르브 드 프로방스 혼합물은... 제 프로방스 할머니들에게는 알려지지 않았습니다. 그들은 시골에서 수집한 백리향, 로즈마리, 사보리를 개별적으로, 분별력 있게 사용했습니다.|...유명한 에르브 드 프로방스 혼합물은... 제 프로방스 할머니들에게는 알려지지 않았습니다. 그들은 시골에서 수집한 백리향, 로즈마리, 사보리를 개별적으로, 분별력 있게 사용했습니다.프랑스어
2. 1. 명칭의 기원
프로방스 요리는 '에르브 드 프로방스'로 통칭되는 많은 허브를 사용하지만, 특정 조합으로 사용되거나 혼합물로 판매되지는 않았다. 1970년대에 두크로(현재 맥코믹 앤 컴퍼니(McCormick & Company)의 일부)를 포함한 향신료 도매업체들이 균질화된 혼합물을 개발했다.상업적 명칭인 '에르브 드 프로방스'(herbes de Provence)[1][2]는 원산지 보호 또는 기타 법적 정의가 없다.[3][4] 실제로 프랑스에서 판매되는 '에르브 드 프로방스'의 95%는 중앙 유럽 (특히 폴란드) 및 동유럽 (특히 알바니아) 국가, 마그레브 또는 중국에서 수입되며, 프랑스 생산은 10%에 불과하다.[5] '에르브 드 프로방스'는 다른 허브보다 큰 봉투에 담겨 판매되는 경우가 많으며, 프로방스 지역의 가격은 다른 허브보다 훨씬 저렴하다.
3. 구성 허브
에르브 드 프로방스는 여러 허브를 혼합하여 만든다. 라벨 루즈는 백리향 19%, 로즈마리 27%, 사보리 27%, 오레가노 27%로 정의한다.[6]
3. 1. 기타 허브
이 혼합물은 일반적으로 사보리, 마조람, 로즈마리, 백리향, 오레가노 및 기타 허브를 포함한다. 북미 시장에서는 라벤더 잎도 일반적으로 포함되지만, 장-밥티스트 레불의 1910년 프로방스 요리집에는 라벤더가 레시피에 등장하지 않는다. 라벨 루즈의 정의는 백리향 19%, 로즈마리 27%, 사보리 27%, 오레가노 27%이다.[6]그 외에도 바질, 월계수 잎, 우슬초, 타라곤, 사보리, 파슬리, 회향, 처빌과 같은 다른 허브도 포함될 수 있다.[7][8]
4. 활용
에르브 드 프로방스는 생선, 고기, 채소 스튜와 같은 구운 음식의 맛을 내는 데 사용된다. 이 향신료는 조리 전, 조리 중, 또는 조리 후에 첨가되거나 조리 전에 식용유와 함께 넣어 조리된 음식에 풍미를 불어넣을 수 있다. 또한 비네그레트, 샐러드 또는 신선한 치즈와 같은 날 음식에도 어울린다.
참조
[1]
Youtube
"''Fines herbes et grands secrets - Enquête au cœur des plantes''"
[2]
웹사이트
Herbes de Provence
https://www.ducros.f[...]
2022-05-15
[3]
웹사이트
DUCROS Grillardin : mélange d'herbes de Provence
https://www.ina.fr/i[...]
2022-05-15
[4]
Youtube
Salagou de Ducros : épices pour la salade
[5]
문서
Dictionnaire de la Provence
[6]
웹사이트
Arrêté du 21 avril 2015 portant homologation du cahier des charges du label rouge LA/02/03 Herbes de Provence
https://www.inao.gou[...]
[7]
서적
Herb & Spice Companion: The Complete Guide to Over 100 Herbs & Spices
https://books.google[...]
Book Sales
2015-11-02
[8]
서적
The Essence of Herbs: A Fingertip Guide to the Common Culinary Herbs
https://books.google[...]
AuthorHouse
2007
[9]
문서
Laget
[10]
저널
From its Birthplace in Egypt to Marseilles, an Ancient Trade: 'Drugs and Spices'
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