시리아 요리
1. 개요
시리아 요리는 지중해, 중동 및 아랍 요리의 영향을 받은 다양한 음식과 음료를 포함한다. 주요 음식으로는 여러 가지 종류의 메제(전채 요리), 케밥, 키베, 마흐시, 길거리 음식, 디저트, 치즈, 음료 등이 있다. 메제는 바바 가누쉬, 팔라펠, 파투쉬 등을 포함하며, 케밥은 다양한 종류가 존재한다. 시리아의 길거리 음식으로는 부자, 팔라펠, 카악, 마나키쉬, 샤와르마 등이 있으며, 디저트로는 바클라바, 바라제크, 할라웨트 엘 지븐 등이 있다. 또한, 할루미, 집네 바이다, 샹클리쉬 등의 치즈와 알-마테, 아라크, 아이란, 잘랍, 시리아 커피 등 다양한 음료를 즐겨 마신다.
시리아 요리
시리아 요리
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키베 접시
특징
| 주요 특징 | 레반트 요리, 지중해 요리의 일부 |
|---|---|
| 종류 | 아랍 요리 |
주요 재료
| 채소 | 가지 호박 토마토 오이 양배추 콜리플라워 브로콜리 당근 무 마늘 양파 파슬리 민트 고수 오레가노 올리브 케이퍼 아티초크 |
|---|---|
| 곡물 | 밀 (빵, 부르굴, 듀럼 밀, 세몰리나) 쌀 렌틸콩 병아리콩 파바콩 녹두 |
| 유제품 | 요구르트 라브네 페타 치즈 할루미 |
| 고기 | 양고기 닭고기 쇠고기 (드물게) 생선 (해안 지역) |
| 향신료 | 향신료 혼합물 (자타르, 바하라트) 커민 고수 사프란 계피 육두구 말린 라임 |
| 견과류 | 잣 아몬드 피스타치오 호두 |
| 기타 | 올리브 오일 참기름 로즈 워터 오렌지 블라썸 워터 포도당 밀크 타히니 석류 당밀 대추야자 당밀 |
주요 요리
| 주요 요리 | 키베 야브라 파테 만사프 샤와르마 팔라펠 훔무스 무타발 바바 가누쉬 타불레 파투쉬 무삽바흐 |
|---|---|
| 수프 | 프리케 수프 아다스 하모드 수프 |
| 디저트 | 바클라바 마무울 크나페 할라웨트 엘 지븐 마알라야 움 알리 |
| 음료 | 아락 잘라브 에이란 터키 커피 마테차 |
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목차
2. 음식
시리아 요리는 메제, 포도 잎 요리, 케밥, 키베, 마흐시, 길거리 음식, 디저트, 치즈, 음료 등 다양한 종류의 음식을 포함한다.
2.1. 메제 (Meze)
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 바바 가누쉬/ mtabbal (بابا غنوج아랍어) | 가지를 으깨고 양념과 섞은 것 |
| Baterish (باطرش아랍어) | 구운 가지를 으깬 것 |
| 팔라펠 (فلافل아랍어) | 병아리콩, 잠두 또는 둘 다를 갈아 만든 튀긴 공이나 패티 |
| Fasolia bizzeit (فاصوليا بزيت아랍어) | 올리브 오일, 레몬, 마늘을 넣은 그린빈 |
| 파테 (فتّة아랍어) | 아랍 빵 조각에 다른 재료를 덮은 것 |
| Fattetil-makdus (فتّة المكدوس아랍어) | 마크두스와 다진 고기를 넣은 파테 |
| Fatteh billahm (فتّة باللحم아랍어) | 고기를 넣은 파테 |
| Fatteh bissamn (فتّة بالسمن아랍어) | 소고기 또는 양고기 기름으로 만든 파테 |
| Fatteh bizzayt (فتّة بالزيت아랍어) | 식물성, 옥수수 또는 올리브 오일로 만든 파테 |
| Fattet jaaj (فتّة دجاج아랍어) | 닭고기를 넣은 파테 |
| 파투쉬 (فتوش아랍어) | 여러 정원 채소와 토스트 또는 튀긴 피타 빵 조각으로 만든 샐러드 |
| 할루미 치즈 (جبنة حلومي아랍어) | 보통 얇게 썰어 구이 또는 튀김 |
| Harraa' esba'o (حراق اصبعو아랍어) | 반죽과 렌즈콩 |
| 후무스 (حمص아랍어) | 삶아 으깬 병아리콩에 타히니, 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 마늘을 섞어 만든 딥 또는 스프레드 |
| Hummus billahm (حمص باللحم아랍어) | 위에 고기를 얹은 후무스 |
| Jez mez / jaz maz (جظ مظ아랍어) | 토마토 스튜에 넣은 달걀, 시리아 샥슈카 |
| 키시크 (كشك아랍어) | 유청을 제거한 요구르트 |
| 키베 (كبة아랍어) | 중동 지역에서 불거, 다진 고기, 향신료로 만든 요리 |
| 라브네 (لبنة아랍어) | 크림이나 사워크림과 비슷한 맛이 나는 유청을 제거한 요구르트, 단맛은 더 강함 |
| 라흐마 빌아제인 (لحم بعجين아랍어) | 다진 고기와 채소를 올린 얇은 반죽 |
| 마크두스 (مكدوس아랍어) | 속을 채우고 절인 가지 |
| Makmoor (مكمور아랍어) | 쌀을 넣은 다진 주키니 |
| 므사카 (مسقعة아랍어) | 올리브 오일, 토마토, 양파, 마늘을 넣어 으깬 구운 가지 |
| 므함마라 (محمرة아랍어) | 알레포에서 유래한 칠리 페퍼 딥으로, 알레포 페퍼로 만듦 |
| 므타발 (متبل아랍어) | 타히니, 올리브 오일, 소금, 마늘을 섞은 으깬 가지 |
| 올리브 (زيتون아랍어) | |
| Shaakriyyeh (شاكرية아랍어) | 익힌 요구르트 |
| 케밥 (شيش كباب아랍어) | 꼬챙이에 꿴 고기 조각 |
2.2. 포도 잎 요리
야브락(يبرق아랍어)은 쌀과 다진 고기로 속을 채운 포도 잎 요리이며 뜨겁게 제공된다. 얄란지(يالانجي아랍어)는 쌀과 다양한 채소로 속을 채운 포도 잎 요리로, 뜨겁게 또는 차갑게 제공된다.
2.3. 케밥 (Kebab)
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 케밥 (كباب아랍어) | 구운 고기 |
| 케밥 할라비 (كباب حلبي아랍어), "알레포 케밥" | 매운 토마토 소스와 알레포 고추를 곁들인 케밥으로 약 26가지 변형이 있다. |
| 케밥 힌디 (كباب هندي아랍어) | 말린 양고기로 만든 것으로 토마토 페이스트, 양파, 피망, 석류 시럽을 사용한다. |
| 케밥 카마예 (كباب كميه아랍어) | 송로버섯 조각, 양파, 다양한 견과류와 함께 부드러운 고기로 만든다. |
| 케밥 카라즈 (كباب كرز아랍어) | 체리, 체리 페이스트, 잣, 설탕, 석류 시럽을 곁들인 양고기 미트볼로 만든다. |
| 케밥 카슈카슈 (كباب خشخاش아랍어) | 칠리 페퍼 페이스트, 파슬리, 마늘, 잣을 넣은 양고기 또는 쇠고기 롤로 만든다. |
| 시니예 케밥 (صينيّة كباب아랍어) | 칠리 페퍼, 양파, 토마토를 곁들인 얇게 썬 다진 양고기를 쟁반에 담아 제공한다. |
2.4. 키베 (Kibbe)
튀기거나, 굽거나, 삶거나, 날 것으로 먹는 불거와 다진 양고기를 섞어 만든 다양한 시리아 요리를 키베(كبّة아랍어)라고 부른다.
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 키베 비세니예(كبّة بالصينيّة아랍어) | 구운 키베 한 접시 ("접시 키베"를 의미) |
| 키베 할라비예(كبّة حلبيّة아랍어) | 쌀 껍질을 곁들인 키베; 알레포의 이름을 따서 명명되었지만, 이 레시피는 이라크에서 유래된 것으로 보인다. |
| 키베 하암다(كبّة حامضة아랍어) | 레몬 주스를 넣은 키베 |
| 키베 라바니예(كبّة لبنيّة아랍어) | 요거트를 곁들인 삶은 키베 |
| 키베 '크라스(미쉬위예)((كبّة أقراص (مشوية아랍어) | 구운 키베 |
| 키베 나예(كبّة نيّة아랍어) | 날 키베 |
| 키베 사파르잘리예(كبّة سفرجليّة아랍어) | 모과를 곁들인 키베 |
| 키베 심마아'이예(كبّة سمّاقيّة아랍어) | 수맥을 곁들인 키베 |
2.5. 마흐시 (Mahshi)
--
시리아에서 유명한 요리 중 하나는 다진 소고기, 양고기 또는 면양고기, 견과류, 쌀로 속을 채운 야채(보통 주키니—كوسا아랍어, 또는 가지—باذنجان아랍어)로 만든다.
2.6. 길거리 음식
시리아 길거리 음식은 다음과 같다.
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 부자(Booza) (بوظة아랍어) | 유향 때문에 탄력적인 질감을 가진 아이스크림이다. |
| 팔라펠(Falafel) (فلافل아랍어) | 향신료를 넣고 으깬 병아리콩으로 만든 튀긴 공 또는 패티로, 대부분 아랍 빵에 피클, 타히니, 후무스, 수막, 썰어 넣은 채소 샐러드와 함께 제공된다. 매운 소스인 샤테(shatteh)와 함께 나오기도 하는데, 사용되는 종류는 팔라펠 제작자에 따라 다르다. |
| 카악(Ka'ak) (كعك아랍어) | 세몰리나와 기타 재료로 만든 빵 링으로, 일반적으로 참깨를 뿌린다. 때로는 시리아 치즈와 함께 제공된다. 대추야자 또는 호두를 으깨어 속을 채운 버터 맛이 나는 달콤한 버전은 디저트로 먹으며, 일반적으로 땋은 머리 모양의 스트링 치즈 (지브네 마샬랄레)와 함께 제공된다. |
| 마나키쉬(Manakish) (مناقيش아랍어) | 자타르, 치즈 또는 다진 고기를 얹은 반죽이다. 얇게 썰거나 접을 수 있으며 아침 식사 또는 점심 식사로 제공될 수 있다. |
| 샤와르마(Shawarma) (شاورما아랍어) | 굽는 꼬치에서 얇게 썰어 양념한 고기를 아랍 빵에 채워 넣거나 때로는 바게트 빵에 후무스와 함께, 또는 신선한 양파, 감자 튀김, 샐러드 및 피클과 같은 추가 고명과 함께 제공한다. |
2.7. 디저트 (Sweets)
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 바'라와 (بقلاوة아랍어) | 견과류를 채워 넣고 atr(قطر아랍어)이라고 불리는 꿀 시럽에 담근 겹겹의 페이스트리로, 보통 삼각형 또는 다이아몬드 모양으로 자른다. |
| 바라제크 (برازق아랍어) | 흰 참깨, 버터, 설탕, 우유, 꿀로 만든 일종의 참깨 쿠키 |
| 바스부사 (بسبوسة아랍어) | 조리된 세몰리나 또는 파리나로 만들어 설탕 시럽에 적신 달콤한 케이크 |
| 바시미나 (البشمينا아랍어) | 시리아식 솜사탕. 주로 밀가루로 만들며 atr(قطر아랍어)이라고 불리는 꿀 시럽을 사용한다. |
| 빌라트 자하남 (بلاطة جهنم아랍어) (의미: "지옥의 타일") | 주로 설탕과 밀가루로 만들며, 빨간색 식용 색소를 사용한다. |
| 크레페 (كريب아랍어) | 버터와 설탕을 넣은 아주 얇은 프랑스식 페이스트리 |
| 가잘 알 바나트 (غزل البنات아랍어) | 피스타치오 또는 캐슈로 속을 채운 설탕 솜사탕 |
| 할라웨 홈시예 (حلاوة حمصيّة아랍어) | 알 쿠르마실리야라고도 알려져 있으며, 밀가루, 물, 소금으로 만들어 기름에 튀겨 작은 조각을 만들고, 그 후에 색을 입힌다. |
| 할라웨트 알 지븐 (حلاوة الجبن아랍어) | 치즈 또는 두꺼운 우유 크림으로 속을 채운 롤 페이스트리로, atr(قطر아랍어)이라고 불리는 꿀 시럽과 함께 제공된다. |
| 할와 (حلوة아랍어) | 과일과 사탕/과자로 채워진 참깨 페이스트 슬라브 |
| 하이탈리야 (هيطلية아랍어) | 일종의 밀크 푸딩 |
| 카나페 (كنافة아랍어) | 달콤한 흰 치즈, 견과류 및 시럽으로 속을 채운 국수 모양의 페이스트리 디저트 |
| 마'물 (معمول아랍어) | 대추, 피스타치오 또는 호두를 채우고, tabi(طابع아랍어)라고 불리는 나무 틀로 모양을 낸 비스킷으로, 기독교 축일(부활절), 이슬람 축일('이드 알 피트르), 유대교 축일(푸림)에 인기 있는 과자이다. |
| 마무니예 (مامونيّة아랍어) | 세몰리나와 기를 설탕과 함께 물에 졸인 혼합물로, 보통 qishteh(قشطة아랍어)라고 불리는 짭짤한 치즈나 우유 크림과 함께 제공된다. |
| 무할라비 (مهلبية아랍어) | 일종의 밀크 푸딩 |
| 나불시예 (نابلسيّة아랍어) | 세미 짭짤한 나불시 치즈 층을 세몰리나 반죽으로 덮고 atr(قطر아랍어)이라고 불리는 꿀 시럽을 뿌린 것 |
| 카다'에프 (قطايف아랍어) | 달콤한 호두 또는 우유 크림으로 만든 페이스트로 채워진 세몰리나 반죽으로, atr(قطر아랍어)이라고 불리는 꿀 시럽을 뿌린다. |
| 카마르 알 딘 (قمر الدين아랍어) | 말린 살구 페이스트 |
| 라하 (راحة아랍어) | 전분과 설탕 젤을 기반으로 한 과자 |
| 쌀 푸딩 (رز بحليب아랍어) | 쌀을 물 또는 우유 및 계피와 같은 다른 재료와 섞어 만든 것 |
| 심시미야 (السمسمية아랍어) | 참깨와 설탕 또는 꿀로 만든 과자로, 일부 Saponaria가 들어간다. |
| 수와르 아스 시트 (سوار الست아랍어) (의미: "여인의 팔찌") | atr(قطر아랍어)이라고 불리는 꿀 시럽에 담근 원반 모양의 페이스트리로, 가운데는 부순 피스타치오로 덮여 있다. |
| 타지 알 말리크 (تاج الملك아랍어) (의미: "왕의 왕관") | 둥근 마른 페이스트리로, 중앙에 피스타치오, 캐슈 또는 기타 견과류를 채워 넣는다. |
| 질라비예 (زلابيّة아랍어) | 세몰리나 반죽을 얇게 펴서 삶은 후, 굴려서 피스타치오 또는 qishteh(قشطة아랍어)라고 불리는 우유 크림으로 채운 것 |
| 즈누드 아스 시트 (زنود الست아랍어) (의미: "여인의 팔") | 다양한 속을 채운 필로 페이스트리 |
2.8. 치즈 (Cheeses)
* 할루미(Halloumi)는 반경성, 숙성되지 않은 염장 치즈이다.
* 집네 바이다(Jibne baida)는 짭짤한 맛이 특징인 흰색 경성 치즈이다.
* 집네 카드라(Jibne khadra)는 실 치즈의 한 종류로, 시리아가 원산지이며, 집네 므샬레레(jibneh mshallaleh)라고도 한다.
* 샹클리쉬(Shanklish)는 소젖이나 양젖으로 만든 블루 치즈의 일종으로, 말린 백리향과 올리브 오일을 곁들여 제공되는 경우가 많다.
2.9. 음료 (Beverages)
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 알-마테 | 분쇄된 예르바 마테 잎으로 만든 카페인 함유 음료로 뜨겁게 제공된다. |
| 아라 | 포도로 만들어지고 아니스 씨앗으로 향을 낸 투명한 색의 증류 알코올이다. |
| 아이란 | 소금과 물을 섞어 만든 요거트 기반 음료이다. |
| 잘랍 | 액체와 혼합하여 뜨겁거나 따뜻한 음료를 만들 수 있는 과일 시럽이다. |
| 폴로 | 민트 레모네이드이다. |
| 카웨 바이다 (قهوة بيضاء아랍어) | '백색 커피'라는 뜻으로, 물과 오렌지 꽃물을 사용하여 만들고, 원하는 만큼 설탕을 넣어 마시는 무카페인 음료이다. 보통 커피 대신 제공된다. |
| 카마르 알-딘 | 두꺼운 살구 주스로, 일반적으로 라마단 기간 중 이프타르에 제공된다. |
| 살레프 | 난초 속 Orchis의 덩이줄기에서 얻은 가루로 만든 전통적인 겨울 음료이다. 살레프 가루는 음료와 디저트에 사용된다. |
| 시리아 맥주 | 효모로 발효된 맥아로 제조된 음료로, 홉으로 맛을 낸다. |
| 시리아 커피 | 가볍게 볶은 커피 원두와 카다멈을 함께 사용하여 만든 음료로, 작은 컵에 제공된다. 터키 커피와 유사하다. |
| 와인 | 발효된 포도로 만든 알코올 음료이다. |
| 아라 알-수스 | 감초 뿌리로 만든 감초 음료는 상쾌하며, 종종 차갑게 여름에 준비된다. |