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시리아 요리

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목차

1. 개요

시리아 요리는 지중해, 중동 및 아랍 요리의 영향을 받은 다양한 음식과 음료를 포함한다. 주요 음식으로는 여러 가지 종류의 메제(전채 요리), 케밥, 키베, 마흐시, 길거리 음식, 디저트, 치즈, 음료 등이 있다. 메제는 바바 가누쉬, 팔라펠, 파투쉬 등을 포함하며, 케밥은 다양한 종류가 존재한다. 시리아의 길거리 음식으로는 부자, 팔라펠, 카악, 마나키쉬, 샤와르마 등이 있으며, 디저트로는 바클라바, 바라제크, 할라웨트 엘 지븐 등이 있다. 또한, 할루미, 집네 바이다, 샹클리쉬 등의 치즈와 알-마테, 아라크, 아이란, 잘랍, 시리아 커피 등 다양한 음료를 즐겨 마신다.

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2. 음식

무함마라


파투슈


샨클리쉬


시리아 요리는 메제, 포도 잎 요리, 케밥, 키베, 마흐시, 길거리 음식, 디저트, 치즈, 음료 등 다양한 종류의 음식을 포함한다.

2. 1. 메제 (Meze)

메제는 다음을 포함한다:

이름설명
바바 가누쉬/ mtabbal (بابا غنوج|바바 가누쉬ar)가지를 으깨고 양념과 섞은 것
Baterish (باطرش|바테리쉬ar)구운 가지를 으깬 것
팔라펠 (فلافل|팔라펠ar)병아리콩, 잠두 또는 둘 다를 갈아 만든 튀긴 공이나 패티
Fasolia bizzeit (فاصوليا بزيت|파솔리아 비제ar)올리브 오일, 레몬, 마늘을 넣은 그린빈
파테 (فتّة|파테ar)아랍 빵 조각에 다른 재료를 덮은 것
Fattetil-makdus (فتّة المكدوس|파테틸 마크두스ar)마크두스와 다진 고기를 넣은 파테
Fatteh billahm (فتّة باللحم|파테 빌람ar)고기를 넣은 파테
Fatteh bissamn (فتّة بالسمن|파테 비삼ar)소고기 또는 양고기 기름으로 만든 파테
Fatteh bizzayt (فتّة بالزيت|파테 비제ar)식물성, 옥수수 또는 올리브 오일로 만든 파테
Fattet jaaj (فتّة دجاج|파테 자즈ar)닭고기를 넣은 파테
파투쉬 (فتوش|파투쉬ar)여러 정원 채소와 토스트 또는 튀긴 피타 빵 조각으로 만든 샐러드
할루미 치즈 (جبنة حلومي|할루미ar)보통 얇게 썰어 구이 또는 튀김
Harraa esbao (حراق اصبعو|하라 에스바오ar)반죽과 렌즈콩
후무스 (حمص|후무스ar)삶아 으깬 병아리콩에 타히니, 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 마늘을 섞어 만든 딥 또는 스프레드
Hummus billahm (حمص باللحم|후무스 빌람ar)위에 고기를 얹은 후무스
Jez mez / jaz maz (جظ مظ|제즈 메즈ar)토마토 스튜에 넣은 달걀, 시리아 샥슈카
키시크 (كشك|키시크ar)유청을 제거한 요구르트
키베 (كبة|키베ar)중동 지역에서 불거, 다진 고기, 향신료로 만든 요리
라브네 (لبنة|라브네ar)크림이나 사워크림과 비슷한 맛이 나는 유청을 제거한 요구르트, 단맛은 더 강함
라흐마 빌아제인 (لحم بعجين|라흐마 빌아제인ar)다진 고기와 채소를 올린 얇은 반죽
마크두스 (مكدوس|마크두스ar)속을 채우고 절인 가지
Makmoor (مكمور|마크무르ar)쌀을 넣은 다진 주키니
므사카 (مسقعة|므사카ar)올리브 오일, 토마토, 양파, 마늘을 넣어 으깬 구운 가지
므함마라 (محمرة|므함마라ar)알레포에서 유래한 칠리 페퍼 딥으로, 알레포 페퍼로 만듦[2]
므타발 (متبل|므타발ar)타히니, 올리브 오일, 소금, 마늘을 섞은 으깬 가지
올리브 (زيتون|제툰ar)
Shaakriyyeh (شاكرية|샤크리예ar)익힌 요구르트
케밥 (شيش كباب|쉬쉬 케밥ar)꼬챙이에 꿴 고기 조각


2. 2. 포도 잎 요리

야브락(يبرق|야브락ar)은 쌀과 다진 고기로 속을 채운 포도 잎 요리이며 뜨겁게 제공된다. 얄란지(يالانجي|얄란지ar)는 쌀과 다양한 채소로 속을 채운 포도 잎 요리로, 뜨겁게 또는 차갑게 제공된다.

2. 3. 케밥 (Kebab)

알레포의 ''케밥 카슈카슈''


이름설명
케밥 (كباب|카밥ar)구운 고기
케밥 할라비 (كباب حلبي|카밥 할라비ar), "알레포 케밥"매운 토마토 소스와 알레포 고추를 곁들인 케밥으로 약 26가지 변형이 있다.[3]
케밥 힌디 (كباب هندي|카밥 힌디ar)말린 양고기로 만든 것으로 토마토 페이스트, 양파, 피망, 석류 시럽을 사용한다.
케밥 카마예 (كباب كميه|카밥 카미예ar)송로버섯 조각, 양파, 다양한 견과류와 함께 부드러운 고기로 만든다.
케밥 카라즈 (كباب كرز|카밥 카라즈ar)체리, 체리 페이스트, 잣, 설탕, 석류 시럽을 곁들인 양고기 미트볼로 만든다.
케밥 카슈카슈 (كباب خشخاش|카밥 카슈카슈ar)칠리 페퍼 페이스트, 파슬리, 마늘, 잣을 넣은 양고기 또는 쇠고기 롤로 만든다.
시니예 케밥 (صينيّة كباب|시니예 카밥ar)칠리 페퍼, 양파, 토마토를 곁들인 얇게 썬 다진 양고기를 쟁반에 담아 제공한다.


2. 4. 키베 (Kibbe)

'''키베'''


튀기거나, 굽거나, 삶거나, 날 것으로 먹는 불거와 다진 양고기를 섞어 만든 다양한 시리아 요리를 '''키베'''(كبّة|키베ar)라고 부른다.

이름설명
키베 비세니예(كبّة بالصينيّة|키베 비세니예ar)구운 키베 한 접시 ("접시 키베"를 의미)
키베 할라비예(كبّة حلبيّة|키베 할라비예ar)쌀 껍질을 곁들인 키베; 알레포의 이름을 따서 명명되었지만, 이 레시피는 이라크에서 유래된 것으로 보인다.
키베 하암다(كبّة حامضة|키베 하암다ar)레몬 주스를 넣은 키베
키베 라바니예(كبّة لبنيّة|키베 라바니예ar)요거트를 곁들인 삶은 키베
'키베 크라스(미쉬위예)'((كبّة أقراص (مشوية|키베 크라스(미쉬위예)ar)구운 키베
키베 나예(كبّة نيّة|키베 나예ar)날 키베
키베 사파르잘리예(كبّة سفرجليّة|키베 사파르잘리예ar)모과를 곁들인 키베
'키베 심마아이예'(كبّة سمّاقيّة|키베 심마아이예ar)수맥을 곁들인 키베


2. 5. 마흐시 (Mahshi)

시리아에서 유명한 요리 중 하나는 다진 소고기, 양고기 또는 면양고기, 견과류, 쌀로 속을 채운 야채(보통 주키니—كوسا|쿠사ar, 또는 가지—باذنجان|바딘잔ar)로 만든다.

2. 6. 길거리 음식

시리아식 아침 식사로 제공되는 팔라펠과 후무스


샤와르마


부자


시리아 길거리 음식은 다음과 같다.

이름설명
부자(Booza) (بوظة|부자ar)유향 때문에 탄력적인 질감을 가진 아이스크림이다.
팔라펠(Falafel) (فلافل|팔라펠ar)향신료를 넣고 으깬 병아리콩으로 만든 튀긴 공 또는 패티로, 대부분 아랍 빵에 피클, 타히니, 후무스, 수막, 썰어 넣은 채소 샐러드와 함께 제공된다. 매운 소스인 샤테(shatteh)와 함께 나오기도 하는데, 사용되는 종류는 팔라펠 제작자에 따라 다르다.
카악(Ka'ak) (كعك|카악ar)세몰리나와 기타 재료로 만든 빵 링으로, 일반적으로 참깨를 뿌린다. 때로는 시리아 치즈와 함께 제공된다. 대추야자 또는 호두를 으깨어 속을 채운 버터 맛이 나는 달콤한 버전은 디저트로 먹으며, 일반적으로 땋은 머리 모양의 스트링 치즈 (지브네 마샬랄레)와 함께 제공된다.
마나키쉬(Manakish) (مناقيش|마나키쉬ar)자타르, 치즈 또는 다진 고기를 얹은 반죽이다. 얇게 썰거나 접을 수 있으며 아침 식사 또는 점심 식사로 제공될 수 있다.
샤와르마(Shawarma) (شاورما|샤와르마ar)굽는 꼬치에서 얇게 썰어 양념한 고기를 아랍 빵에 채워 넣거나 때로는 바게트 빵에 후무스와 함께, 또는 신선한 양파, 감자 튀김, 샐러드 및 피클과 같은 추가 고명과 함께 제공한다.


2. 7. 디저트 (Sweets)

말린 살구 페이스트(''qamar ad-din'')


''할라웨트 엘 지븐''


1910년 리틀 시리아 (맨해튼)에 있는 시리아 레스토랑의 페이스트리 카운터


이름설명
'바라와'' (بقلاوةar)견과류를 채워 넣고 atr(قطرar)이라고 불리는 꿀 시럽에 담근 겹겹의 페이스트리로, 보통 삼각형 또는 다이아몬드 모양으로 자른다.
바라제크 (برازقar)흰 참깨, 버터, 설탕, 우유, 꿀로 만든 일종의 참깨 쿠키[4]
바스부사 (بسبوسةar)조리된 세몰리나 또는 파리나로 만들어 설탕 시럽에 적신 달콤한 케이크
바시미나 (البشميناar)시리아식 솜사탕. 주로 밀가루로 만들며 atr(قطرar)이라고 불리는 꿀 시럽을 사용한다.[5]
빌라트 자하남 (بلاطة جهنمar) (의미: "지옥의 타일")주로 설탕과 밀가루로 만들며, 빨간색 식용 색소를 사용한다.[6]
크레페 (كريبar)버터와 설탕을 넣은 아주 얇은 프랑스식 페이스트리
가잘 알 바나트 (غزل البناتar)피스타치오 또는 캐슈로 속을 채운 설탕 솜사탕
할라웨 홈시예 (حلاوة حمصيّةar)알 쿠르마실리야라고도 알려져 있으며, 밀가루, 물, 소금으로 만들어 기름에 튀겨 작은 조각을 만들고, 그 후에 색을 입힌다.[7]
할라웨트 알 지븐 (حلاوة الجبنar)치즈 또는 두꺼운 우유 크림으로 속을 채운 롤 페이스트리로, atr(قطرar)이라고 불리는 꿀 시럽과 함께 제공된다.
할와 (حلوةar)과일과 사탕/과자로 채워진 참깨 페이스트 슬라브
하이탈리야 (هيطليةar)일종의 밀크 푸딩
카나페 (كنافةar)달콤한 흰 치즈, 견과류 및 시럽으로 속을 채운 국수 모양의 페이스트리 디저트
'마물'' (معمولar)대추, 피스타치오 또는 호두를 채우고, tabi(طابعar)라고 불리는 나무 틀로 모양을 낸 비스킷으로, 기독교 축일(부활절), 이슬람 축일('이드 알 피트르), 유대교 축일(푸림)에 인기 있는 과자이다.
마무니예 (مامونيّةar)세몰리나와 기를 설탕과 함께 물에 졸인 혼합물로, 보통 qishteh(قشطةar)라고 불리는 짭짤한 치즈나 우유 크림과 함께 제공된다.
무할라비 (مهلبيةar)일종의 밀크 푸딩
나불시예 (نابلسيّةar)세미 짭짤한 나불시 치즈 층을 세몰리나 반죽으로 덮고 atr(قطرar)이라고 불리는 꿀 시럽을 뿌린 것
'카다에프'' (قطايفar)달콤한 호두 또는 우유 크림으로 만든 페이스트로 채워진 세몰리나 반죽으로, atr(قطرar)이라고 불리는 꿀 시럽을 뿌린다.
카마르 알 딘 (قمر الدينar)말린 살구 페이스트
라하 (راحةar)전분과 설탕 젤을 기반으로 한 과자
쌀 푸딩 (رز بحليبar)쌀을 물 또는 우유 및 계피와 같은 다른 재료와 섞어 만든 것
심시미야 (السمسميةar)참깨와 설탕 또는 꿀로 만든 과자로, 일부 Saponaria가 들어간다.[6]
수와르 아스 시트 (سوار الستar) (의미: "여인의 팔찌")atr(قطرar)이라고 불리는 꿀 시럽에 담근 원반 모양의 페이스트리로, 가운데는 부순 피스타치오로 덮여 있다.
타지 알 말리크 (تاج الملكar) (의미: "왕의 왕관")둥근 마른 페이스트리로, 중앙에 피스타치오, 캐슈 또는 기타 견과류를 채워 넣는다.
질라비예 (زلابيّةar)세몰리나 반죽을 얇게 펴서 삶은 후, 굴려서 피스타치오 또는 qishteh(قشطةar)라고 불리는 우유 크림으로 채운 것
즈누드 아스 시트 (زنود الستar) (의미: "여인의 팔")다양한 속을 채운 필로 페이스트리


2. 8. 치즈 (Cheeses)


  • 할루미(Halloumi)는 반경성, 숙성되지 않은 염장 치즈이다.
  • 집네 바이다(Jibne baida)는 짭짤한 맛이 특징인 흰색 경성 치즈이다.
  • 집네 카드라(Jibne khadra)는 실 치즈의 한 종류로, 시리아가 원산지이며, ''집네 므샬레레''(jibneh mshallaleh)라고도 한다.
  • 샹클리쉬(Shanklish)는 소젖이나 양젖으로 만든 블루 치즈의 일종으로, 말린 백리향과 올리브 오일을 곁들여 제공되는 경우가 많다.

2. 9. 음료 (Beverages)

5년 숙성된 아라크 알-하야트(''Arak al-Hayat'') 특별판, 시리아 홈스산


이름설명
알-마테분쇄된 예르바 마테 잎으로 만든 카페인 함유 음료로 뜨겁게 제공된다.
아라포도로 만들어지고 아니스 씨앗으로 향을 낸 투명한 색의 증류 알코올이다.
아이란소금과 물을 섞어 만든 요거트 기반 음료이다.
잘랍액체와 혼합하여 뜨겁거나 따뜻한 음료를 만들 수 있는 과일 시럽이다.
폴로민트 레모네이드이다.
카웨 바이다 (قهوة بيضاء|카웨 바이다ar)백색 커피라는 뜻으로, 물과 오렌지 꽃물을 사용하여 만들고, 원하는 만큼 설탕을 넣어 마시는 무카페인 음료이다. 보통 커피 대신 제공된다.
카마르 알-딘두꺼운 살구 주스로, 일반적으로 라마단 기간 중 이프타르에 제공된다.
살레프난초 속 Orchis의 덩이줄기에서 얻은 가루로 만든 전통적인 겨울 음료이다. 살레프 가루는 음료와 디저트에 사용된다.
시리아 맥주효모로 발효된 맥아로 제조된 음료로, 홉으로 맛을 낸다.
시리아 커피가볍게 볶은 커피 원두와 카다멈을 함께 사용하여 만든 음료로, 작은 컵에 제공된다. 터키 커피와 유사하다.
와인발효된 포도로 만든 알코올 음료이다.
아라 알-수스감초 뿌리로 만든 감초 음료는 상쾌하며, 종종 차갑게 여름에 준비된다.


참조

[1] 서적 La Principauté ayyoubide d'Alep (579/1183 – 658/1260) 1999
[2] 서적 Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen https://books.google[...] Wiley 2020-10-20
[3] 웹사이트 كونا :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 11/01/2006 http://www.kuna.net.[...] 2012-04-16
[4] 웹사이트 Barazek (Sesame Pistachio Cookies) https://food52.com/r[...] 2015-10-25
[5] 웹사이트 البشمينا حلويات اختصت بها مدينة حمص https://www.sana.sy/[...] 2015-02-11
[6] 웹사이트 بلاطة جهنم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها https://archive.aaws[...] 2010-04-24
[7] 웹사이트 الحلوى القرمشلية.. ألوانها الزاهية تجذب المارة في حمص https://www.sana.sy/[...] 2015-02-26


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