판단 (식물)
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1. 개요
판단(식물)은 독특한 향기를 지닌 열대 식물로, 요리 및 전통 의학 등 다양한 용도로 사용된다. 판단의 향기는 2-아세틸-1-피롤린이라는 향기 화합물에 의해 발생하며, 부채꼴 모양의 잎과 목질의 기근을 가진 직립형 녹색 식물의 특징을 가진다. 동남아시아를 중심으로 널리 재배되며, 잎은 음식의 향료, 식용 색소, 식품 보존제로 사용된다. 또한, 전통 의학 및 방향제, 바퀴벌레 방충 효과 등 다양한 효능이 연구되고 있다.
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| 판단 (식물) - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 학명 | Pandanus amaryllifolius |
| 명명자 | Roxb. |
| 이명 | Pandanus hasskarlii Merr. Pandanus latifolius Hassk. nom. illeg. Pandanus odorus Ridl. |
| 영어 이름 | pandan leaf (판단 잎) |
| 생물 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 미분류 문 | 속씨식물군 |
| 미분류 강 | 외떡잎식물군 |
| 목 | 판다누스목 |
| 과 | 판다누스과 |
| 속 | 판다누스속 |
2. 식물학적 특징
판단은 야생에서는 알려져 있지 않지만 널리 재배되고 있다. 부채꼴 모양의 길고 좁은 잎 모양의 잎과 목질의 기근이 있는 직립형 녹색 식물이다. 이 식물은 불임이며, 꽃이 매우 드물게 피고 꺾꽂이로 번식한다.[7][8]
2. 1. 향기 성분
판단의 특징적인 향기는 향기 화합물 2-아세틸-1-피롤린에 의해 발생하며, 이는 하부 표피 유두에서 발견된다.[5] 이 화합물은 흰 빵, 자스민 쌀, 바스마티 쌀 (그리고 빵 꽃 ''Vallaris glabra'')에 특유의 냄새를 부여한다.[6]3. 분포 및 서식지
''판다누스 아마릴리폴리우스''(Pandanus amaryllifolius)는 진정한 재배식물이며 고대 시대부터 재배된 것으로 여겨진다. 이 식물은 불임이며, 곁가지나 꺾꽂이를 통해서만 영양 번식을 할 수 있다.[1] 처음 말루쿠 제도에서 채집된 표본으로 기술되었으며, 이 표본에서 수꽃이 드물게 발견된 것은 이 종의 기원을 나타내는 것일 수 있다.[1] 하지만 다른 야생 표본이 발견되지 않아 이는 여전히 추측에 불과하다.[1] 동남아시아와 남아시아 전역에서 널리 재배된다.[1]
4. 용도
판단 잎은 다양한 용도로 사용된다.
판단의 맛은 꽃향기, 단맛, 풀, 바닐라와 비슷하며, 때로는 미묘한 맛이나 향을 가지기도 한다.[9][10][11] 병에 든 판단 추출물은 상점에서 구할 수 있으며, 종종 녹색 식용 색소가 들어있다. 유명 요리사 니겔라 로슨은 판단이 말차와 아보카도 토스트를 대체할 것이라고 예측하기도 했다.[17] 그러나 판단은 오랫동안 아시아에서 널리 사용되어 왔기 때문에, 로슨이 판단을 "새로운" 재료로 묘사한 것에 대한 반발도 있었다.[18][19]
판단 잎과 추출물은 항균 및 항진균 특성 때문에 식품 보존제로도 사용되었다.[16] 또한 향수 산업과 전통 의학에도 사용된다.[20] 판다누스 아마릴리폴리우스(P. amaryllifolius)의 에센스는 바닐라 에센스를 대체할 수 있으며,[21] 바퀴벌레 (미국 바퀴벌레)에 대한 방충 효과도 있다.[22] 잎은 상쾌한 향기를 지녀 천연 방향제로 사용할 수 있으며,[23] 태국에서는 택시 기사들이 방향제로 사용하기도 한다.[24]
4. 1. 요리
판단의 맛은 꽃향기, 단맛, 풀, 바닐라와 같다고 묘사된다.[9][10] 종종 미묘한 맛이나 향을 가지고 있다.[11] 병에 든 판단 추출물은 상점에서 구할 수 있으며, 종종 녹색 식용 색소가 포함되어 있다.2017년 10월, 유명 요리사 니겔라 로슨은 판단이 인기 있는 말차와 아보카도 토스트를 대체할 것이라고 예측했다.[17] 특히 영국에서 소셜 네트워크를 통해 판단이 많이 알려졌지만, 오랫동안 아시아에서 널리 사용되어 온 판단을 로슨이 "발견"한 "새로운" 재료로 묘사하는 보도에 대한 반발도 있었다.[18][19]
4. 1. 1. 동남아시아 요리
싱가포르, 캄보디아, 말레이시아, 인도네시아 및 필리핀에서는 일반적으로 '판단' 또는 '판단 완기'(향기로운 판단)라고 불린다. 잎에서 얻은 녹색 즙은 말레이시아 요리, 인도네시아 요리, 필리핀 요리에서 녹색 식용 색소 및 향료로 광범위하게 사용되어 ''쿠에'' 및 ''카카닌''과 같은 전통적인 케이크에 쾌적한 향을 부여한다. 여기에는 ''클레폰'', ''쿠에 푸투'', ''다다르 굴룽'', ''라피스 레짓'', 판단 케이크, 부코 판단 샐러드, 부코 판단 케이크가 포함된다. 찧은 판단 잎의 묶음은 또한 향긋한 코코넛 쌀에 첨가하여 향을 향상시킨다.[12]스리랑카에서는 '람바이'(ரம்பை|람바이ta, රම්පේ|람페si)라고 불리며 거의 모든 가정에서 재배된다. 대부분의 스리랑카 요리는 카레 잎과 함께 이러한 잎을 향을 내는 데 사용한다. 인도에서는 '안나푸르나' 잎이라고 불린다. 오디샤에서는 안나푸르나 잎을 쌀과 피타에 향을 내는 데 사용하고, 방글라데시에서는 '풀라오 파타'(পোলাও পাতা)라고 불린다. 몰디브에서는 다른 종류의 판단과 함께 '란바'(Pandanus fascicularis)라고 불리며, ''풀라오'', ''비르야니'', 달콤한 코코넛 쌀 푸딩 또는 바스마티 쌀을 사용하지 않을 경우 ''페이쉬''의 풍미를 향상시키는 데 사용된다. 바스마티의 향을 대체하는 저렴한 재료로, 일반적이고 향이 없는 쌀을 사용하고 판단을 사용하면 요리가 바스마티를 사용한 것과 같은 맛과 냄새가 난다.
잎은 생으로 또는 건조된 상태로 사용되며, 식물이 자라지 않는 국가의 아시아 식료품점에서 냉동 형태로 상업적으로 구할 수 있다. 이들은 많은 아시아 요리, 특히 쌀 요리, 디저트 및 케이크에서 풍미를 더하는 데 사용되는 견과류와 같은 식물 향이 있다.[13]
잎은 때때로 코코넛 밀크에 담가서 요리에 첨가한다. 잎을 묶어 음식과 함께 요리할 수도 있다. 잎을 엮어 쌀을 요리하는 데 사용하는 바구니를 만들 수도 있다. 판단 치킨은 판단 잎으로 싸서 튀긴 닭고기 부위 요리이다. 잎은 또한 판단 케이크 및 달콤한 음료와 같은 디저트의 향료로 사용된다. 필리핀 요리는 일부 코코넛 밀크 기반 요리뿐만 아니라 ''부코 판단''과 같은 디저트에서도 판단을 향료로 사용한다.[14] 또한 ''수만''과 같은 쌀 기반 과자 및 수많은 달콤한 음료와 디저트에도 널리 사용된다.[15]
4. 1. 2. 기타 지역 요리
싱가포르, 캄보디아, 말레이시아, 인도네시아 및 필리핀에서는 일반적으로 ''판단'' 또는 ''판단 완기''(향기로운 판단)라고 불린다. 잎에서 얻은 녹색 즙은 말레이시아 요리, 인도네시아 요리, 필리핀 요리에서 녹색 식용 색소 및 향료로 광범위하게 사용되어 ''쿠에'' 및 ''카카닌''과 같은 전통적인 케이크에 쾌적한 향을 부여한다. 여기에는 ''클레폰'', ''쿠에 푸투'', ''다다르 굴룽'', ''라피스 레짓'', 판단 케이크, 부코 판단 샐러드, 부코 판단 케이크가 포함된다. 찧은 판단 잎 묶음은 향긋한 코코넛 쌀에 첨가하여 향을 향상시키기도 한다.[12]
스리랑카에서는 ''람바이''(ரம்பைta; රම්පේsi)라고 불리며 거의 모든 가정에서 재배된다. 대부분의 스리랑카 요리는 카레 잎과 함께 이러한 잎을 향을 내는 데 사용한다. 인도에서는 ''안나푸르나'' 잎이라고 불린다. 오디샤에서는 안나푸르나 잎을 쌀과 피타에 향을 내는 데 사용하고, 방글라데시에서는 ''풀라오 파타''(পোলাও পাতা)라고 불린다. 몰디브에서는 다른 종류의 판단과 함께 ''란바''(Pandanus fascicularis)라고 불리며, ''풀라오'', ''비르야니'', 달콤한 코코넛 쌀 푸딩 또는 바스마티 쌀을 사용하지 않을 경우 ''페이쉬''의 풍미를 향상시키는 데 사용된다. 바스마티의 향을 대체하는 저렴한 재료로, 일반적이고 향이 없는 쌀을 사용하고 판단을 사용하면 요리가 바스마티를 사용한 것과 같은 맛과 냄새가 난다.
잎은 생으로 또는 건조된 상태로 사용되며, 식물이 자라지 않는 국가의 아시아 식료품점에서 냉동 형태로 상업적으로 구할 수 있다. 이들은 많은 아시아 요리, 특히 쌀 요리, 디저트 및 케이크에서 풍미를 더하는 데 사용되는 견과류와 같은 식물 향이 있다.[13]
잎은 때때로 코코넛 밀크에 담가서 요리에 첨가한다. 잎을 묶어 음식과 함께 요리할 수도 있다. 잎을 엮어 쌀을 요리하는 데 사용하는 바구니를 만들 수도 있다. 판단 치킨 (ไก่ห่อใบเตย|kai ho bai toei|links=noth)은 판단 잎으로 싸서 튀긴 닭고기 부위 요리이다. 잎은 또한 판단 케이크 및 달콤한 음료와 같은 디저트의 향료로 사용된다. 필리핀 요리는 일부 코코넛 밀크 기반 요리뿐만 아니라 ''부코 판단''과 같은 디저트에서도 판단을 향료로 사용한다.[14] 또한 ''수만''과 같은 쌀 기반 과자 및 수많은 달콤한 음료와 디저트에도 널리 사용된다.[15]
판단 잎과 추출물은 항균 및 항진균 특성(특히 곰팡이에 대한)으로 인해 식품 보존제로도 사용되었다.[16]
4. 2. 전통 의학
판단 잎은 향수 산업과 전통 의학에 사용된다.[20]4. 2. 1. 항균 및 항진균 효과
판다누스 아마릴리폴리우스(P. amaryllifolius)의 에센스는 바닐라 에센스를 대체할 수 있다.[21] 연구에 따르면 이 식물은 바퀴벌레(미국 바퀴벌레, ''Periplaneta americana'' L.)에 대한 방충 효과가 있다.[22]4. 2. 2. 기타 효능
잎은 향수 산업과 전통 의학에 사용된다.[20] ''판다누스 아마릴리폴리우스''(P. amaryllifolius)의 에센스는 바닐라 에센스를 대체할 수 있다.[21]연구에 따르면 ''판다누스 아마릴리폴리우스''(P. amaryllifolius)는 바퀴벌레 ( 미국 바퀴벌레, ''Periplaneta americana'' L.)에 대한 방충 효과가 있다.[22]
4. 3. 방향제
잎은 상쾌한 향기를 지니고 있어 천연 방향제로 사용할 수 있다.[23] 태국에서는 택시 기사들이 이러한 목적으로 판단을 사용하기도 한다.[24]참조
[1]
웹사이트
The Plant List: A Working List of All Plant Species
http://www.theplantl[...]
2015-03-29
[2]
웹사이트
"''Pandanus amaryllifolius'' – The only Pandanus with fragrant leaves"
https://blogs.readin[...]
2013-01-12
[3]
논문
"''Pandanus amaryllifolius'' Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India"
2009
[4]
논문
Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves.
1978
[5]
논문
Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India
2009
[6]
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Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (''Vallaris glabra'' Ktze)
[7]
웹사이트
To mimic its tropical home, give Pandan Grass lots of warmth and humidity
https://www.capegaze[...]
2020-01-29
[8]
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Home Guides: How to Plant Pandan
https://homeguides.s[...]
2020-07-09
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웹사이트
"Here's what you need to know about pandan leaves - 'the next big food trend'"
https://metro.co.uk/[...]
2017-10-22
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웹사이트
Pandan, Southeast Asia's Humble Leaf Set to Take the World by Storm
https://saigoneer.co[...]
2018-02-02
[11]
웹사이트
All You Need to Know About Pandan
https://guide.michel[...]
2018-08-13
[12]
웹사이트
Pandan Leaf
http://theepicentre.[...]
2020-05-20
[13]
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Reading the leaves
https://www.bangkokp[...]
2018-12-09
[14]
웹사이트
Buko Pandan Salad Recipe
https://www.pinoyrec[...]
2011-06-04
[15]
웹사이트
Lyn's Recipes Corner
http://www.bohol.ph/[...]
Jeroen Hellingman
2011-10-18
[16]
논문
Pandan leaves extract (Pandanus amaryllifolius Roxb) as a food preservative
https://www.research[...]
2009-04
[17]
뉴스
Pandan leaf, blue algae and the other ingredients coming soon to a dinner party near you
https://www.telegrap[...]
2022-07-17
[18]
웹사이트
Mapping the Top Food & Drink Trends of 2018: Pandan
https://commetric.co[...]
2022-07-17
[19]
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Has Nigella 'Columbused' pandan?
https://www.abc.net.[...]
2022-07-17
[20]
간행물
Pandanaceae
Springer, Berlin
2001
[21]
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Food plants of the world: identification, culinary uses and nutritional value
Times Editions–Marshall Cavendish, Singapore
2005
[22]
논문
Repellency of essential oils against the domiciliary cockroach, Periplaneta americana L.
[23]
뉴스
This tropical plant gives foods a nutty flavor — and surprising color
https://www.washingt[...]
2019-01-08
[24]
웹사이트
All You Need to Know About Pandan
https://guide.michel[...]
Michelin
2019-01-08
[25]
서적
죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001
https://terms.naver.[...]
마로니에북스
2017-02-19
[26]
웹인용
Taxon: Pandanus amaryllifolius Roxb.
https://npgsweb.ars-[...]
U.S. National Plant Germplasm System
2017-02-19
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