병아리콩가루
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
병아리콩가루(Besan)는 벵골콩(병아리콩)을 주재료로 만든 가루로, 탄수화물 함량이 높고 식이섬유가 풍부하며 글루텐이 없는 것이 특징이다. 남아시아, 동남아시아, 남유럽, 북아프리카 등 다양한 지역에서 요리에 사용되며, 스낵, 카레, 팬케이크, 두부 등을 만드는 데 쓰인다. 또한 채식주의 요리에서 달걀 대체품으로 활용되기도 하며, 인도 아대륙에서는 미용 팩으로도 사용된다.
더 읽어볼만한 페이지
- 니스의 문화 - 폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. - 니스의 문화 - 니수아즈 샐러드
니수아즈 샐러드는 프랑스 니스에서 유래된 샐러드로, 참치, 토마토, 삶은 달걀 등을 주재료로 하며, 전통 레시피와 다양한 변형 시도에 대한 논쟁이 있고, 현대에는 창의적인 조리법과 한국식 재료를 활용한 형태로도 인기를 얻고 있다. - 곡분 - 찹쌀가루
찹쌀가루는 찹쌀을 빻아 만든 가루로, 떡, 한과, 전 등 다양한 한국 요리에 사용되며 특히 찰떡을 만드는 데 중요하고 죽, 술, 고추장 제조에도 쓰이며 앙금 대중화와 함께 널리 퍼졌다. - 곡분 - 쌀가루
쌀가루는 멥쌀이나 찹쌀을 갈아 만든 가루로, 종류에 따라 멥쌀가루, 찹쌀가루, 현미가루 등으로 나뉘며, 제조 방식에 따라 건식과 습식으로 구분되고, 떡, 과자, 면류 등의 재료뿐 아니라 글루텐 프리 식품이나 화장품, 버섯 재배 배지 등으로도 활용된다. - 스리랑카 요리 - 달 (음식)
달은 인도 아대륙에서 주식으로 소비되는 콩류 요리로, 다양한 종류가 있으며 플랫브레드나 쌀과 함께 먹고 영양학적 가치가 높다. - 스리랑카 요리 - 사테
사테는 동남아시아에서 꼬치에 고기를 꽂아 숯불에 구워 땅콩 소스와 함께 먹는 대중적인 음식으로, 다양한 종류와 지역별 변형이 존재하며 해외에서도 인기가 있다.
| 병아리콩가루 | |
|---|---|
| 영양 정보 | |
 | |
| 열량 | 1619 kJ |
| 단백질 | 22 g |
| 물 | 10 g |
| 지방 | 6 g |
| 탄수화물 | 57 g |
| 섬유질 | 10 g |
| 당류 | 10 g |
| 철분 | 4 mg |
| 칼슘 | 45 mg |
| 마그네슘 | 166 mg |
| 인 | 318 mg |
| 칼륨 | 846 mg |
| 아연 | 2 mg |
| 엽산 | 437 ug |
| 셀레늄 | 8 ug |
| 니아신 | 1 mg |
| 나트륨 | 64 mg |
2. 특징
병아리콩가루는 볶은 벵골콩이나 익히지 않은 벵골콩을 갈아 만든다. 병아리콩가루는 탄수화물 비율이 높고, 다른 밀가루에 비해 섬유질이 많으며, 글루텐이 없다.[1][2] 콩류이므로 다른 분말보다 단백질을 많이 함유하고 있다.[8][9]
베산은 글루텐이 없고 탄수화물을 많이 함유하고 있으며, 콩류이므로 다른 분말보다 단백질을 많이 함유하고 있다.[8][9] 물에 녹인 베산은 채식주의 요리에서 달걀 대체품으로 사용될 수 있다.[7]
3. 요리
지역 요리 아시아 유럽 북아프리카
3. 1. 남아시아
인도, 파키스탄, 네팔, 방글라데시, 스리랑카 등 남아시아 지역에서는 베산을 이용한 다양한 요리가 발달했다. 베산은 도클라, 라두, 본다, 분디, 세브, 차클리, 카리, 파코라, 파파담 등을 만드는 데 사용된다.[3] 안드라프라데시에서는 세나가 핀디 쿠라(శెనగ పిండి కూరte)라는 병아리콩가루 케이크를 넣은 카레를 겨울철 아침 식사로 차파티 또는 푸리와 함께 먹는다. 칠라(베산 도사)는 인도에서 인기 있는 길거리 음식 중 하나이다.
3. 2. 동남아시아 및 동아시아
미얀마에서 병아리콩가루는 버마두부(또후)를 만드는 데 쓰인다.[4] 버마어로 ''pe hmont''(ပဲမှုန့်, 문자 그대로 '콩 가루')라고 불리는 병아리콩가루는 미얀마 요리에서 흔히 사용된다. 볶은 병아리콩가루는 미얀마 샐러드의 양념으로 첨가되며, 미얀마 두부의 주요 재료이다.[4] 모힝가와 온노 카오 스웨를 포함한 여러 국수 요리를 걸쭉하게 만드는 데도 사용된다.[5][4]
병아리콩가루는 미얀마 두부 샐러드와 유사한 중국 윈난 요리인 ''지더우 량펀''을 만드는 데도 사용된다.
3. 3. 남유럽
리구리아해 연안에서는 베산으로 만든 얇은 팬케이크가 인기 있는 길거리 음식이다. 이탈리아 요리에서는 ''파리나타'', 제노바에서는 ''파이나''라고 불리며, 프랑스 요리에서는 ''소카'' 또는 ''카드''라고 알려져 있다. 시칠리아 요리의 파넬레와 프랑스의 유사한 튀김인 ''파니세''를 만드는 데도 사용된다. 스페인 요리에서는 콩가루가 토르티야 데 카마로네스의 재료로 사용된다.[1]
키프로스와 그리스에서는 장례 의식 음식인 콜리바의 고명으로 사용되며, 정교회 추도 예배 동안 축복을 받고 먹는다. 터키의 안타키아 요리에서는 후무스를 만드는 데 사용된다.[1]
3. 4. 북아프리카
알제리와 동부 모로코에서는 베산으로 만든 카란티카라는 요리가 있다. 카란티카는 구워지지 않은 베산 가루에 달걀을 풀어 얹어 오븐에서 구운 요리이다.[6] '가란티타' 또는 '카란티타'라고도 불리며, 이는 '뜨거운'을 의미하는 스페인어 '칼렌티카(Calentica)'에서 유래되었다.[6]
3. 5. 기타
물에 녹인 베산은 채식주의 요리에서 달걀 대체품으로 사용될 수 있다.[7]
4. 기타 사용법
참조
[1]
웹사이트
Chickpea flour (besan)
http://www.nutrition[...]
2007-09-29
[2]
웹사이트
Is it Gluten-Free: Gram Flour
https://www.beyondce[...]
2007-09-29
[3]
웹사이트
Senagapindi Kura (Onion curry with Besan)
http://www.andhrakit[...]
2014-01-06
[4]
서적
Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen
Bloomsbury Publishing
2019-06-13
[5]
웹사이트
Coconut Noodles Recipe
https://cooking.nyti[...]
2021-09-22
[6]
서적
Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord
Éd. Gandini.
1992
[7]
웹사이트
Egg Substitutes
http://www.vegansoci[...]
2009-12-31
[8]
웹사이트
Chickpea flour (besan)
http://www.nutrition[...]
2007-09-29
[9]
웹사이트
Grains and Flours Glossary: Besan
http://www.csaceliac[...]
2007-09-29
[10]
서적
Uses of Tropical Grain Legumes: Proceedings of a Consultants Meeting, 27-30 Mar 1989, ICRISAT Center, India
https://books.google[...]
ICRISAT
[11]
웹사이트
What is gram flour?
http://www.blurtit.c[...]
2007-09-29
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com