잭프루트
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1. 개요
잭프루트는 열대 및 아열대 지역에서 널리 재배되는 과일로, 포르투갈어 'jaca'에서 유래된 이름이다. 잭프루트는 곤충에 의해 수분되며, 독특한 수분 체계를 가지고 있다. 인도 아대륙과 동남아시아가 원산지이며, 브라질에서는 침입종으로 간주되기도 한다. 잭프루트는 최소한의 가지치기만 필요하며, 2017년 인도는 140만 톤의 잭푸르트를 생산했다. 잭프루트는 익은 과육과 씨앗, 덜 익은 과육 등 다양한 용도로 사용되며, 채소, 대체육, 약용, 목재 등 다방면으로 활용된다. 방글라데시의 국과이며, 케랄라 주와 타밀나두 주의 주 과일로 문화적 의미를 지닌다.
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| 잭프루트 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Artocarpus heterophyllus |
| 명명자 | Lam. |
| 이명 | Artocarpus brasiliensis Ortega Artocarpus maximus Blanco Artocarpus nanca Noronha (nom inval.) Artocarpus philippensis Lam. |
| 속 | 빵나무속 (Artocarpus) |
| 일본어 이름 | 파라미츠 (波羅蜜) |
| 영어 이름 | Jackfruit |
| 특징 | |
| 무게 | 최대 55 kg |
| 길이 | 최대 90 cm |
| 너비 | 최대 50 cm |
| 영양 정보 (생것 기준) | |
| 열량 | 397 kJ |
| 단백질 | 1.72 g |
| 지방 | 0.64 g |
| 탄수화물 | 23.25 g |
| 섬유질 | 1.5 g |
| 당류 | 19.08 g |
| 물 | 73.5 g |
| 칼슘 | 24 mg |
| 철 | 0.23 mg |
| 마그네슘 | 29 mg |
| 인 | 21 mg |
| 칼륨 | 448 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
| 아연 | 0.13 mg |
| 망간 | 0.043 mg |
| 비타민 C | 13.8 mg |
| 티아민 | 0.105 mg |
| 리보플라빈 | 0.055 mg |
| 니아신 | 0.92 mg |
| 판토텐산 | 0.235 mg |
| 비타민 B6 | 0.329 mg |
| 엽산 | 24 ug |
| 비타민 A | 5 ug |
| 베타카로틴 | 61 ug |
| 루테인 | 157 ug |
| 비타민 E | 0.34 mg |
2. 명칭
'잭프루트'라는 단어는 포르투갈어 jaca|자카pt에서 유래되었으며, 이는 다시 말라얄람어 ((ചക്ക))에서 파생되었다.[9][14] 포르투갈이 1499년 코지코드(칼리컷)의 말라바 해안(케랄라)에 도착했을 때 사용되었다. 이후 말라얄람어 이름 ചക്ക|차카ml ()는 헨드릭 반 레에데가 1678~1703년에 라틴어로 작성된 Hortus Malabaricusla에 기록하였다. 헨리 율은 조르다누스 카탈라니의 ''Mirabilia descripta: the wonders of the East''를 번역했다.[15] 이 용어는 다시 원드라비다어 어근 kā(y)|카이dra ("과일, 채소")에서 파생되었다.[16]
일반적인 영어 이름인 "jackfruit"는 의사이자 박물학자인 가르시아 데 오르타가 1563년 저서 Colóquios dos simples e drogas da Indiapt에서 사용했다.[17][18]
''Nangka''는 필리핀 영어에서 사용되는 또 다른 이름으로[7], 타갈로그어에서 차용되었으며, 세부아노어 nangkà|낭카ceb와 관련이 있고[20], 말레이어에서도 사용되는데, 둘 다 동일한 오스트로네시아어족 언어군에 속한다.[21]
방글라데시(벵골어)에서는 '''카탈'''(kathal), 인도 (힌디어)에서는 '''카탈'''(katal), 인도네시아어 및 말레이어에서는 '''낭카'''(nangka), 필리핀(타갈로그어)에서는 '''랑카''' (langka), 태국에서는 '''카눈'''(ขนุน|카눈th), 베트남어에서는 '''밋'''(mít|밋vi)이라고 불린다.
한국어 명칭은 한자어에서 유래한 '''파라밀'''이며, 그 외에도 말레이어 낭카를 어원으로 하는 '''남과'''(南果)라고도 불린다.
영어 '''jackfruit'''(잭프루트)는 말라얄람어 "chakka"가 포르투갈어로 차용되어 "jaca"가 되었고, 그것이 영어로 차용되어 유의어를 나타내는 fruit과 결합된 결과로 생각된다.[51]
3. 식물학적 특징
잭프루트(''아르토카르푸스 헤테로필루스'')는 상록수로, 짧은 줄기와 빽빽한 수관을 가지며, 키는 9m 에서 21m까지 자란다. 줄기 지름은 30cm 에서 80cm에 달하며, 때로는 부벽근을 형성하기도 한다. 잭프루트 나무의 껍질은 적갈색이며 매끄럽고, 상처가 나면 우유빛 액즙이 나온다.[7]
잎은 어긋나기 배열로 나선형으로 배열되어 있으며 끈적하고 두껍다.[7][8] 잎자루는 1cm 에서 3cm 길이이며, 가죽 같은 잎몸은 길이 7cm 에서 15cm, 너비 3cm 에서 7cm의 장타원형에서 난형이다.[7] 어린 나무의 잎 가장자리는 불규칙하게 엽형 또는 갈라져 있지만, 오래된 나무의 잎은 둥글고 짙은 녹색이며 잎 가장자리가 매끄럽다. 잎몸은 눈에 띄는 주 맥과 각 측면에 6~8개의 측맥을 가지고 있다. 탁엽은 달걀 모양이며 길이는 1.5cm 에서 8cm이다.
꽃차례는 줄기, 가지 또는 잔가지(줄기꽃)에서 형성된다. 잭프루트는 암수한그루(자웅동주)이다.[7][8] 꽃차례는 꽃자루가 있고 원통형에서 타원형 또는 배 모양이며, 길이는 약 10cm 에서 12cm이고 폭은 5cm 에서 7cm이다. 꽃차례는 처음에는 달걀 모양의 덮개 시트로 완전히 덮여 있으며, 이는 빠르게 벗겨진다. 수꽃은 녹색을 띠며 일부 꽃은 불임이다. 수꽃은 털이 많고 화피는 1mm 에서 1.5mm 얇은 막으로 끝난다. 개별적이고 눈에 띄는 수술은 노란색의 둥근 꽃밥과 함께 곧게 뻗어 있다.
타원형에서 둥근 모양의 열매는 여러 꽃의 씨방이 융합되어 형성된 복합 과일이다.[7][8] 열매는 줄기에서 길고 두꺼운 줄기에 매달려 자란다. 크기가 다양하며 처음에는 황록색을 띠다가 노란색으로 익고, 성숙하면 황갈색으로 변한다. 단단하고 끈적한 껍질에는 작고 뾰족한 돌기들이 있으며, 단단한 육각형의 결절로 둘러싸여 있다.[7] 크고 모양이 다양한 열매는 길이가 30cm 에서 100cm이며, 직경은 15cm 에서 50cm이고 무게는 최대 55kg까지 나갈 수 있는데, 이는 나무에 열리는 열매 중 가장 큰 것이다.[7][8][23]
열매는 두께가 약 5cm 에서 10cm인 섬유질의 흰색 심(가운데 줄기)으로 구성되어 있다. 여기에서 방사형으로 뻗어 나오는 많은 개별 열매들은 10cm 길이이다. 이들은 타원형에서 달걀 모양이며, 길이가 약 3cm이고 직경이 1.5cm 에서 2cm인 옅은 갈색의 수과이다. 열매당 씨앗은 약 100~500개 정도 될 수 있다.[7] 씨앗 껍질은 얇고 왁스 같은 양피지 같은 껍질(피)과 갈색의 막 모양 외피로 구성되어 있다. 자엽은 보통 크기가 같지 않으며, 배유는 최소한으로 존재한다.[24] 평균적인 열매는 식용 씨앗 껍질 27%, 식용 씨앗 15%, 흰색 펄프(미발달된 화피, 넝마) 및 껍질 20%, 심 10%로 구성되어 있다.
이 과일은 장마철인 7월에서 8월 사이에 익는다. 잭프루트의 콩 모양 수과는 단단한 황색 종자육(씨앗 껍질, 과육)으로 덮여 있으며, 이 종자육은 열매가 익으면 강렬한 단맛을 낸다. 펄프는 단단한 껍질과 열매의 심 사이를 지나 단단하게 부착된 많은 좁은 섬유 가닥(미발달된 화피)으로 싸여 있다. 다듬으면 안쪽 부분(심)에서 끈적끈적한 우유빛 액체가 분비되는데,[7] 이는 비누와 물로도 피부에서 제거하기 어렵다. 완전히 익으면 잭프루트는 강하고 쾌적한 향을 내며, 열린 과일의 펄프는 파인애플과 바나나 냄새와 비슷하다.[7]
잭프루트는 독특하고 달콤하며 과일 향이 난다. 다섯 가지 잭프루트 품종의 향기 성분을 연구한 결과, 검출된 주요 휘발성 유기 화합물은 이소발레르산 에틸, 이소발레르산 프로필, 이소발레르산 부틸, 이소발레르산 이소부틸, 3-메틸부틸 아세테이트, 1-부탄올 및 2-메틸부탄-1-올이었다.[25] 완전히 익고 덮개가 씌워지지 않은 잭프루트는 "강한 향을 낸다"고 알려져 있으며,[7][26] 과일 내부에서는 파인애플과 바나나 냄새가 난다고 묘사된다.[7]
상록수의 교목으로, 잎은 성목에서는 긴 타원형이지만, 묘목에서는 큰 잎이 갈라져 있다. 학명(종소명)인 ''heteropyllum''(이형엽)은 성목과 묘목에서 잎의 형태가 현저하게 다른 것을 가리킨다. 자웅동주이며, 수꽃만을 붙이는 수꽃차례는 가지 끝에 붙지만, 암꽃만을 붙이는 암꽃차례는 줄기꽃이라 불리며, 줄기에 직접 붙는다.
줄기나 굵은 가지에 연달아 매달리는 열매는 길이 70cm, 폭 40cm, 무게 40-50kg에 달하는 경우도 있으며, '''세계 최대의 열매'''라고 한다. 그 형태는 일그러진 구형이나 타원형이 많지만, 때로는 원주형이 되기도 하며, 길이에 차이가 있다. 열매의 표면에는 수 mm의 사마귀 모양의 돌기가 있으며, 익으면 전체가 노란색이 되며, 강렬한 달콤한 냄새를 풍긴다. 열매는 뽕나무과의 특징인 집합과로, 꽃차례를 형성하는 조직의 대부분이 합착하여 열매가 된다. 섬유질로 풀리는 연한 황색에서 황색의 과육이나 가종피를 식용한다. 씨앗은 2cm 정도의 약간 긴 원형으로, 이것도 식용으로 사용한다. 파라미츠는 실생에서 3년 만에 열매를 맺는 경우도 있을 정도로 성장이 빠르다.
3. 1. 수분
잭프루트 나무는 암수한그루로서 한 나무에 암꽃과 수꽃을 모두 가지고 있다.[7][8] 꽃은 작고 육질의 꽃대에 앉아 있다.[22] 꽃가루는 작고 직경이 약 60미크론이다. 꽃가루가 퍼진 후, 수술은 잿빛 회색으로 변하고 며칠 후에 떨어진다. 나중에는 모든 수꽃차례도 떨어진다. 암꽃에는 넓고 머리 모양이거나 드물게 두 갈래로 갈라진 흉터가 있는 씨방이 들어 있다. 개화 기간은 12월부터 2월 또는 3월까지이다.
코파라미츠(A. integer)는 2000년에 매우 독특한 수분 체계가 보고되었다. 코파라미츠의 수꽃차례에는 접합균 코우가이케카비 속의 일종(Choanephora sp.)이 공생하여 균사체를 뻗어 포자를 만들고, Contarinia 속의 두 종류의 버섯파리 무리가 날아와 균을 섭식하고 산란한다. 암꽃차례에는 균이 공생하지 않지만, 버섯파리는 수꽃차례와 같은 냄새에 속아 여기에도 날아와 수꽃차례를 방문했을 때 부착된 꽃가루를 운반한다. 수꽃차례에서 부화한 유충은 여기에 번식한 균을 먹고 성장한다.
4. 분포 및 생태
잭프루트는 인도 아대륙과 동남아시아가 원산지이며, 열대 및 아열대 지역에서 널리 재배된다. 브라질에서는 침입종으로 간주되기도 한다.[27] 잭프루트 씨앗은 검은꼬리마모셋과 코아티와 같은 작은 포유류에 의해 퍼져나가 번식하며, 이는 때때로 토착 나무 종과의 경쟁을 유발할 수 있다. 잭프루트의 공급은 마모셋과 코아티의 개체 수를 증가시켰고, 이들은 새의 알과 새끼를 잡아먹기 때문에, 마모셋과 코아티의 개체 수 증가는 지역 조류에게 해로운 영향을 준다.
5. 재배 및 관리
나무 관리에 관해서는 최소한의 가지치기만 필요하며, 때때로 나무 내부의 죽은 가지를 잘라낼 필요가 있다.[7] 또한 다음 시즌의 성장을 유도하기 위해 열매를 맺은 잔가지를 줄기에 꼬거나 잘라내야 한다.[7] 생산성을 유지하기 위해서는 3~4년마다 가지를 쳐야 한다.[7]
어떤 나무는 너무 많은 열매를 맺기도 하는데, 이 경우 다른 열매들이 더 잘 성숙하도록 하기 위해 일부를 제거한다.
무침벌과 같은 ''Tetragonula iridipennis''는 잭프루트의 수분 매개체이므로 잭프루트 재배에 중요한 역할을 한다. 수분은 꽃, 곰팡이, 그리고 혹파리의 일종인 ''Clinidiplosis ultracrepidata''를 포함하는 삼자 상호 관계에서 비롯되는 것으로 보인다.[29]
2017년, 인도는 140만 톤의 잭푸르트를 생산했으며, 그 뒤를 방글라데시, 태국, 인도네시아가 이었다.[30]
잭프루트 유통은 생산자, 상인, 도매상을 포함한 중간상 세 그룹이 관여한다.[31] 마케팅 채널은 다소 복잡하다. 대규모 농장은 미숙한 과일을 도매상에게 판매하여 현금 흐름을 돕고 위험을 줄이는 반면, 중간 규모 농장은 과일을 직접 지역 시장이나 소매상에게 판매한다.
6. 용도
잭프루트는 식품, 목재, 약재 등 다양한 용도로 활용된다.
덜 익은 잭프루트는 순한 맛과 고기와 같은 질감을 지녀 카레[35] 등 다양한 요리에 사용되며, 최근에는 대체육으로도 활용된다.[53][54][55] 잘 익은 잭프루트 과육은 단맛이 나며, 생으로 먹거나 여러 요리에 사용된다.[7] 잭프루트 씨앗 또한 삶거나 구워서 먹거나, 디저트 재료로 사용된다.[7]
잭프루트 목재는 황금빛 노란색을 띠며 흰개미에 강해[40] 가구, 건축 자재, 악기 제작 등에 사용된다.[7][41][42]
6. 1. 식품
잘 익은 잭프루트 과육은 단맛이 나며, 파인애플 또는 바나나와 비슷한 풍미를 지닌다.[7] 생으로 먹거나 커스터드, 케이크, 인도네시아의 '에스 텔러'(es teler)나 필리핀의 '할로할로'(halo-halo)처럼 얼음과 함께 갈아 만드는 등 다양한 요리에 사용된다. 인도 남부의 전통 아침 식사인 '이드리'(idli)를 만들 때 쌀과 함께 과육을 재료로 사용하고, 잭프루트 잎은 찜 요리를 할 때 덮개로 사용한다. 잭프루트 '도사'(dosa)는 잭프루트 과육을 반죽과 함께 갈아서 만들기도 한다.덜 익은 잭프루트는 순한 맛과 고기와 같은 질감을 가지고 있어, 여러 요리에서 향신료와 함께 카레 요리에 사용된다.[35] 덜 익은 잭프루트의 껍질을 먼저 벗긴 다음, 남은 잭프루트 과육을 먹을 수 있는 크기로 썰어 조리한다. 이렇게 조리된 잭프루트는 순한 맛, 색상, 꽃과 같은 특성 면에서 준비된 아티초크 심과 유사하다.
잭프루트 씨앗은 삶거나 구워서 먹을 수 있으며, 브라질너트와 비슷한 우유처럼 달콤한 맛이 난다.[7] 구우면 씨앗의 풍미는 밤과 비슷해진다. 씨앗은 삶거나 불에 굽는 방식으로 간식으로 먹거나, 디저트를 만드는 데 사용된다. 자바에서는 씨앗을 삶아 소금으로 간을 하여 간식으로 즐겨 먹는다.
최근에는 덜 익은 잭프루트 과육이 고기와 비슷한 질감을 가져 대체육으로 이용된다.[53][54][55] 타코 필링, 풀드 포크 요리의 비건 버전 등 레스토랑 메뉴에도 등장한다.[33]
6. 1. 1. 남아시아
방글라데시에서는 잭프루트를 그냥 먹거나, 카레, 잼 등으로 만들어 먹는다.[46] 인도에서는 '무톰바리카'와 '신두르' 두 가지 품종이 주로 재배된다.[37] '무톰바리카'는 과육이 약간 단단하고, '신두르'는 과육이 부드럽다.[37] '차카바라티'(잭프루트 잼)는 '무톰바리카' 과육 조각을 자구리에 양념하여 만든다. 즙을 짜서 마시거나 농축하여 사탕으로 만들기도 한다. 씨앗은 삶거나 구워서 소금, 매운 고추와 함께 먹거나, 매운 반찬을 만드는 데 사용한다. 햇볕에 말려 쫄깃한 사탕을 만들기도 한다.스리랑카에서는 '와라카'와 '웰라' 두 가지 품종이 있다.[37]
| 종류 | 설명 |
|---|---|
| -- | 잭프루트 씨앗 |
| -- | 잭프루트 카레 (스리랑카) |
| -- | 녹색 잭프루트와 감자 카레 (서벵골) |
| -- | 잭프루트 마살라 (인도) |
| -- | 잭프루트 (덜 익은) 커틀릿 (인도) |
6. 1. 2. 동남아시아
인도네시아와 말레이시아에서 잭프루트는 '낭카'라고 불린다. 잘 익은 열매는 그냥 먹거나, 잘게 썰어 에스 짬푸르와 에스 텔러와 같은 달콤한 혼합 디저트에 넣어 먹는다. 잘 익은 열매는 말려서 ''크리픽 낭카'' 또는 잭프루트 크래커로 튀기기도 한다. 씨는 삶아서 소금과 함께 먹는데, 이를 ''베톤''이라고 부른다. 덜 익은 잭프루트는 ''굴라이 낭카''라고 불리는 카레나 ''구덱''이라고 불리는 스튜로 만들어진다.[38]필리핀에서는 덜 익은 잭프루트를 ''랑카''라고 부르며, 보통 코코넛 밀크에 넣어 밥과 함께 먹는데, 이를 ''기나탕 랑카''라고 부른다.[38] 잘 익은 열매는 ''할로할로''와 필리핀의 투론과 같은 현지 디저트 재료로 자주 사용된다. 잘 익은 열매는 날것으로 먹는 것 외에도 시럽에 절이거나 건조하여 보존하기도 한다. 씨앗도 삶아서 먹는다.
태국은 잭프루트 주요 생산국이며, 종종 잘라 설탕 시럽에 절이거나 (또는 시럽 없이 봉투나 상자에 냉동) 해외, 특히 북미와 유럽으로 수출한다.
베트남에서는 잭프루트를 사용하여 중국에서 유래한 디저트인 ''bubur cha cha''와 비슷한 단맛의 디저트 수프인 잭프루트 ''체''를 만든다. 베트남 사람들은 잭프루트 퓌레를 페이스트리 충전재의 일부로 사용하거나 ''소이 응옷'' (찹쌀밥의 달콤한 버전) 토핑으로 사용하기도 한다.
6. 1. 3. 기타 지역
브라질에서는 세 가지 품종이 재배된다.[39] 과육이 단단한 '자카-두라'(jaca-dura), 과육이 부드럽고 단맛이 나는 '자카-몰레'(jaca-mole), 그리고 이 둘의 중간 정도인 '자카-만테이가'(jaca-manteiga) 품종이 있다. 이 과육들은 생으로 먹거나 잼이나 시럽에 절인 과일을 만드는 데 사용된다.아프리카에서는 잭프루트를 정원에 심어 그늘을 만들고, 과육과 씨앗을 식용으로 사용한다. 덜 익은 잭프루트 과육은 훈제 돼지고기와 함께 짭짤한 요리를 만드는 데 사용되며, 씨앗은 삶거나 구워서 디저트에 활용한다.
6. 2. 목재
잭프루트 목재는 황금빛 노란색을 띠며 흰개미에 강하다.[40] 티크보다 가구 제작에 더 우수하며, 가구, 문, 창문, 지붕 건설[7] 및 어간장 통 제작에 널리 사용된다.[41] 인도에서는 가구 및 주택 건설에 사용되며, 스리랑카에서는 중요하게 사용되어 유럽으로 수출된다.잭프루트 나무 목재는 악기 제작에도 사용된다. 인도네시아에서는 가믈란에 사용되는 드럼의 몸통을 만들고, 필리핀에서는 쿠티야피를 만든다. 인도에서는 비나, 므리당감, 티밀라, 칸지라 드럼의 몸체를 만드는 데에도 사용된다.[42]
7. 문화적 의의
잭프루트는 방글라데시의 국화이며,[46][47] 인도 케랄라 주[48](잭프루트 축제가 열림)와 타밀나두 주의 주 과일이다.[49][50]
케랄라의 힌두교 의식에서 사제의 자리로 사용되는 ''아바니 팔라카''는 잭프루트 나무로 만든 화려한 나무 판자이다. 베트남에서는 잭프루트 나무가 사찰의 불교 조각상을 만드는 데 귀중하게 여겨진다.[44] 잭프루트의 심재는 동남아시아의 불교 숲 수도승들이 염료로 사용하며, 승려들의 옷에 독특한 연갈색을 부여한다.[45]
8. 영양 성분
| 영양소 | 함량 | 영양소 | 함량 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 397 kJ | 비타민 B6 | 0.329 mg |
| 탄수화물 | 23.25 g | 엽산 | 24 μg |
| 당류 | 19.08 g | 비타민 A | 5 μg |
| 식이 섬유 | 1.5 g | 베타카로틴 | 61 μg |
| 단백질 | 1.72 g | 루테인 | 157 μg |
| 지방 | 0.64 g | 비타민 E | 0.34 mg |
| 수분 | 73.5 g | 티아민 | 0.105 mg |
| 칼슘 | 24 mg | 리보플라빈 | 0.055 mg |
| 철분 | 0.23 mg | 나이아신 | 0.92 mg |
| 마그네슘 | 29 mg | 판토텐산 | 0.235 mg |
| 인 | 21 mg | 아연 | 0.13 mg |
| 칼륨 | 448 mg | 망간 | 0.043 mg |
| 나트륨 | 2 mg | 비타민 C | 13.8 mg |
[9]
식용 생 과육은 74%가 물, 23%가 탄수화물, 2%가 단백질, 1%가 지방으로 구성되어 있다. 탄수화물 성분은 주로 당분이며, 식이 섬유의 공급원이기도 하다. 100g의 잭프루트는 95 칼로리를 제공하며, 비타민 B6, 비타민 C, 칼륨을 1일 영양소 기준치의 10~19%만큼 함유하고 있어 주요 공급원으로 볼 수 있다. 그 외 다른 미량 영양소는 거의 함유되어 있지 않다.[9]
잭프루트는 최빈국의 식량 안보에 대한 부분적인 해결책이 될 수 있다.[9][34]
참조
[1]
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