판도로
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1. 개요
판도로는 이탈리아 베로나 지역의 전통적인 빵으로, 오랜 역사를 가지고 있다. 고대에는 황금빵으로 불렸으며, 중세를 거치며 귀족들의 음식으로 자리 잡았다. 1894년 도메니코 멜레가티가 상업적 제빵 특허를 취득하면서 근대적인 형태가 시작되었고, 현재 메레가티 주식회사에서 주요 제품으로 판매되고 있다. 이름의 유래는 여러 설이 있으나, 빵의 색깔이 금색을 띠는 것에서 유래했다는 공통점을 가진다.
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| 판도로 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 디저트 빵 |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 베네토주 베로나 |
| 주요 재료 | 곡분, 알, 버터, 설탕 |
2. 역사
판도로의 기원은 고대 로마 시대로 거슬러 올라간다. 당시에는 달걀, 버터, 올리브 오일과 다양한 밀가루를 섞은 최고급 밀가루가 재료로 사용되었다. 현대 판도로의 기원은 13세기 베네치아 귀족의 궁정에서 제공되었던 "pane de oro"(pane de oro|황금 빵it)에서 유래했다는 설이 있다.
판도로의 기원에 관한 여러 가지 설은 다음과 같다.
| 기원설 | 내용 |
|---|---|
| 고대 로마 기원설 | 달걀, 버터, 올리브 오일과 다양한 밀가루를 섞은 최고급 밀가루 사용. |
| 13세기 베네치아 기원설 | 베네치아 귀족 궁정에서 제공되었던 "pane de oro"(황금 빵)에서 유래. |
| 오스트리아 기원설 | "비엔나 빵"(당시에는 프랑스의 "브리오슈"로 여겨지던 것)에서 유래. |
| 베로나 전통 과자 기원설 | 베로나 전통의 크리스마스 과자인 나다린(이탈리아어: Nadalin)에 뿌리를 둠. 나다린은 버터가 적지만 별 모양. |
2. 1. 중세 시대
판도로는 오랜 전통을 갖고 있으며 고대에는 빵 중에서도 황금빵(''Pan d'oro'')으로 불린 것으로 추측된다. 중세를 거치면서 흰 빵은 귀족들이 먹고 일반 빵은 서민들이 먹게 됐다. 단 맛이 나는 빵은 자연히 귀족의 전유물이었다. 달걀과 버터, 설탕, 꿀로 요리한 이런 종류의 빵은 궁정의 빵으로 여겨졌다.일부에서는 프랑스의 과자인 브리오시가 판도로의 조상에 해당한다고 보기도 한다. 한편 비엔나에서 유래한 제빵술이 도래하여 나타난 것으로 보기도 한다. 하지만 최초로 판도로에 대해 정확히 구별짓고 있는 자료는 18세기 대의 것이다. 판도로는 베네치아의 귀족이 많이 소비했으며 향신료가 거래되는 대시장이었으므로 꿀이나 설탕을 구해서 반죽에 넣어 만들었을 것이라는 추측이 가능하다. 베로나 지역 또한 베네치아 궁정의 지배하에 있었으므로 해당 지역에서 수세기에 걸쳐 많은 변화가 일어났다고 볼 수 있기도 하다.
17세기 디저트는 토리노의 La Rosa에서 출판된 《수오르 첼레스테 갈릴레이, 아버지에게 보낸 편지》에 묘사되었으며, 밀가루, 설탕, 버터, 계란으로 만든 "왕실 빵"이 포함되었다.[2]
원래의 제조법은 오스트리아에서 연구되었고, 그곳에서 "비엔나 빵"(당시에는 프랑스의 "브리오슈"로 여겨지던 것)에서 유래했다는 설도 존재한다. 베로나 전통의 크리스마스 과자인 나다린(이탈리아어: Nadalin)에 뿌리를 두고 있다는 설도 있는데, 나다린은 오늘날의 판도로와 비교하면 버터가 적지만, 판도로와 마찬가지로 별 모양을 하고 있어 이를 지지하는 목소리도 많다.
17세기에는 마리아 첼레스테가 자신의 아버지인 갈릴레오 갈릴레이에게 보낸 편지 속에 밀가루, 설탕, 버터 그리고 달걀로 만들어진 "왕의 빵"에 대한 묘사가 있다.
2. 2. 근대
판도로는 오랜 역사를 지니고 있으며, 고대에는 "황금빵(Pan d'oro)"으로 불렸다. 중세 시대에 흰 빵은 귀족들이, 일반 빵은 서민들이 먹었으며, 단맛이 나는 빵은 귀족의 전유물이었다. 달걀, 버터, 설탕, 꿀로 만든 빵은 궁정에서 "왕실 빵" 또는 "황금 빵"으로 여겨졌다.[2]프랑스의 브리오시나 오스트리아의 "비엔나 빵"이 판도로의 기원이라는 설도 있지만, 18세기에 베네치아 귀족들이 즐겨 먹었으며, 베로나 지역에서 수세기에 걸쳐 발전했다는 기록이 있다.
17세기 갈릴레오 갈릴레이의 딸인 마리아 첼레스테가 아버지에게 보낸 편지에는 밀가루, 설탕, 버터, 달걀로 만든 "왕의 빵"에 대한 묘사가 있다.
18세기에는 판도로에 대한 기록이 많이 나타나기 시작했으며, 현대적인 판도로는 1894년 10월 14일 도메니코 멜레가티가 베로나에서 판도로 생산 공정에 대한 특허를 취득하면서 시작되었다. 멜레가티는 1896년에 판도로 회사를 설립했다.[2]
2. 3. 현대
판도로는 오래 전 빵 제조 과정에서 유래되었으며, 이름인 "pan d'oro"(pan d'oro|황금 빵it)가 이를 암시한다. 중세 시대에는 흰 빵이 부유층만 소비할 수 있었고, 일반 사람들은 검은 빵을 먹었다. 달콤한 빵은 귀족들을 위해 준비되었다. 계란, 버터, 설탕 또는 꿀로 단맛을 낸 빵은 궁궐에서 제공되었으며 "왕실 빵" 또는 "황금 빵"으로 알려졌다.17세기 디저트는 토리노의 La Rosa에서 출판된 《수오르 첼레스테 갈릴레이, 아버지에게 보낸 편지》에 묘사되었으며, 밀가루, 설탕, 버터, 계란으로 만든 "왕실 빵"이 포함되었다.
판도로로 명확하게 식별된 디저트에 대한 첫 번째 언급은 18세기에 나타난다. 이 디저트는 확실히 베네치아 귀족의 요리에 등장했다. 베네치아는 18세기 후반까지 향료의 주요 시장이었으며, 유럽 제과 및 발효 반죽으로 만든 빵에서 꿀을 대체한 설탕의 시장이기도 했다. 판도로 제조 공식을 개발하고 완성하는 데 한 세기가 걸린 과정은 베네치아 영토인 베로나에서 시작되었다. 이 디저트 빵의 현대 역사는 1894년 10월 30일, 도메니코 멜레가티가 판도로를 산업적으로 생산하는 절차에 대한 특허를 획득하면서 시작되었다. 멜레가티는 1896년에 판도로 회사를 설립했으며, 2017년 파산 위기를 넘겼다.[2]
현재, 판도로를 주요 제품으로 판매하는 회사의 대표격으로는 메레가티 주식회사(Melegatti S.p.A)가 있다. 메레가티 주식회사는 도메니코 멜레가티에 의해 1894년에 설립되었으며, 창업 초기부터 판도로를 취급하고 있다. 또한, 판도로 외에도, 콜롬바나 크루아상 등, 다종 다양한 구운 과자를 판매하고 있으며, 제과 회사로서는 세계적인 규모를 자랑한다.
3. 특징
판도로는 부드러운 반죽, 달걀에서 유래된 황금색, 바닐라 향이 특징이다. 뾰족한 부분 없이 원뿔형을 띠며, 별 모양으로 움푹 들어간 8개의 꼭짓점을 가지고 있다. 밀가루, 설탕, 달걀, 버터, 카카오 버터, 효모를 재료로 사용하며, 복잡한 제작 과정을 거친다.[1]
3. 1. 모양
반죽은 부드럽고, 달걀에서 유래된 황금색을 띠며, 바닐라 향이 난다. 모양은 뾰족한 부분이 없는 원뿔형으로 별 모양으로 움푹 들어가 있으며, 보통 8개의 꼭짓점이 있다. 재료는 밀가루, 설탕, 달걀, 버터, 카카오 버터, 효모이다. 제작 기술은 특히 복잡하며, 다수의 작업 공정을 거쳐 만들어진다.[1]말린 과일이 들어간 것은 파네토네(Panettone)라고 불리며, 이것은 밀라노의 명과이다.[1]
3. 2. 파네토네와의 차이점
판도로는 반죽이 부드럽고, 달걀에서 유래된 황금색을 띠며, 바닐라 향이 난다. 모양은 뾰족한 부분이 없는 원뿔형으로 별 모양으로 움푹 들어가 있으며, 보통 8개의 꼭짓점이 있다. 재료는 밀가루, 설탕, 달걀, 버터, 카카오 버터, 효모이다. 제작 기술은 특히 복잡하며, 다수의 작업 공정을 거쳐 만들어진다.파네토네(Panettone)는 말린 과일이 들어간 것이며, 밀라노의 명과이다.
4. 명칭의 유래
판도로는 오래 전 빵 제조 과정에서 유래되었으며, 이름인 "pan d'oro"(pan d'oro|판도로it)가 이를 암시한다. 중세 시대에는 흰 빵이 부유층만 소비할 수 있었고, 일반 사람들은 검은 빵을 먹었다. 달콤한 빵은 귀족들을 위해 준비되었다. 계란, 버터, 설탕 또는 꿀로 단맛을 낸 빵은 궁궐에서 제공되었으며 "왕실 빵" 또는 "황금 빵"으로 알려졌다.[2]
17세기 디저트는 토리노의 La Rosa에서 출판된 《수오르 첼레스테 갈릴레이, 아버지에게 보낸 편지》에 묘사되었으며, 밀가루, 설탕, 버터, 계란으로 만든 "왕실 빵"이 포함되었다.
판도로로 명확하게 식별된 디저트에 대한 첫 번째 언급은 18세기에 나타난다. 이 디저트는 확실히 베네치아 귀족의 요리에 등장했다. 베네치아는 18세기 후반까지 향료의 주요 시장이었으며, 유럽 제과 및 발효 반죽으로 만든 빵에서 꿀을 대체한 설탕의 시장이기도 했다. 판도로 제조 공식을 개발하고 완성하는 데 한 세기가 걸린 과정은 베네치아 영토인 베로나에서 시작되었다. 이 디저트 빵의 현대 역사는 1894년 10월 30일, 도메니코 멜레가티가 판도로를 산업적으로 생산하는 절차에 대한 특허를 획득하면서 시작되었다. 멜레가티는 1896년에 판도로 회사를 설립했으며, 2017년 파산 위기를 넘겼다.[2]
판도로(Padoro)의 명칭 유래에 대해서는 여러 설이 존재하지만, 명칭의 기원에 대한 명확한 증거는 남아 있지 않다. 따라서, 유래에 대한 어떤 설도 이야기에 불과하지만, 일반적으로 언급되는 것으로 크게 나누면 3가지 설이 존재한다.
첫 번째는, 베네치아 공화국의 관습과 관련이 있다. 과거 베네치아 공화국에는 부의 증거로 과자의 표면을 금박으로 덮는 습관이 있었고, 거기에서 이탈리아어로 "pan d'oro"( "황금 빵"의 의미)라는 이름이 붙었다는 것이다.
두 번째는, 베로나의 노인들이 아이들에게 들려주던 동화 속에서 등장하는, 천사가 먹는 금빛 빵과 관계가 있다는 것이다.
세 번째는, 한 하인의 명명에 유래한다는 설로, 어떤 젊은 하인이 이 달걀을 듬뿍 사용한 노란색 과자를 보고, "황금 빵이다!(pan de oro!)"라고 무심코 외친 데에 기원이 있다는 설이다.
이들 모두에 공통적으로 해당되는 것은, 판도로라는 명칭이 그 색깔에 유래한다는 것이다.
참조
[1]
간행물
Pandoro And Panettone: The Staples Of An Italian Christmas
https://italicsmag.c[...]
2024-02-16
[2]
웹사이트
Christmas favourite Pandoro cake survives bankruptcy through Malta equity fund
https://www.maltatod[...]
2024-02-16
[3]
웹사이트
Chi ha inventato il pandoro? - Focus Junior
https://www.focusjun[...]
2020-11-23
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