사보이아르디
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1. 개요
사보이아르디는 다양한 이름으로 불리는 과자이다. 이탈리아에서는 비스코토 사보이아르도, 프랑스에서는 부두아르 등으로 불린다. 14세기 사보이 백국 궁정에서 유래되었으며, 프랑스 국왕의 방문을 기념하기 위해 만들어졌다. 사보이아르디는 계란에 포함된 공기를 이용하여 "스펀지" 질감을 내며, 티라미수나 트라이플과 같은 디저트에 사용된다.
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사보이 공국은 사보이 가문이 지배한 이탈리아 북서부의 복합 군주국으로, 1416년 아메데오 8세가 공작 작위를 받으면서 성립되었으며, 여러 영토 확장과 변화를 거쳐 1720년 사르데냐 왕국으로 개편되어 이탈리아 통일의 일부가 되었다. - 이탈리아의 페이스트리 - 아펠슈트루델
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| 사보이아르디 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 레이디핑거 |
| 다른 이름 | 나폴리 비스킷 스펀지 핑거 (영국 영어) 사보이아르디 (이탈리아어: savoiardi) 부두아르 (프랑스어: boudoirs) |
| 로마자 표기 | savoiardi (사보이아르디) |
| 프랑스어 표기 | boudoirs (부두아르) |
| 종류 | 비스킷 |
| 주재료 | 밀가루 달걀 흰자 달걀 노른자 설탕 분당 |
| 기원 | |
| 국가 | 사보이아 공국 |
| 지역 | 사보이아 |
| 기원 | 14세기 사보이아 공국의 공식 요리 (토속 음식에서 유래했을 수 있음) |
| 용도 | |
| 요리 | 디저트 |
2. 명칭
| 국가/지역 | 명칭 | 뜻 |
|---|---|---|
| 과테말라 | 치케아도르 (chiqueadores) | 대접하는 것 |
| 그리스 | 사바야르 (σαβαγιάρel) | |
| 남아프리카 공화국 | 핑거 비스킷 (finger biscuit영어), 부두아 비스킷 (boudoir biscuit영어) | 손가락 과자, 부두아르 과자 |
| 네덜란드, 벨기에 | 랑어 핑어르 (lange vingernl) | 긴 손가락 |
| 도미니카 공화국 | 토스타다 (tostadaes) | 구워진 것 |
| 독일 | 뢰펠비스크비트 (Löffelbiskuitde), 카첸충게 (Katzenzungede) | 숟가락 과자, 고양이 혀 |
| 러시아 | 담스키 팔치크 (дамский пальчикru) | 부인의 손가락 |
| 루마니아 | 피슈코트 (pișcotro) | |
| 멕시코 | 솔레타 (soletaes) | 작은 발바닥 |
| 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 세르비아, 크로아티아 | 피슈코타 (piškotash) | |
| 미국, 캐나다 | 레이디핑거 (ladyfinger영어) | 숙녀 손가락 |
| 베네수엘라, 우루과이 | 플란티야 (plantillaes) | 안창 |
| 북마케도니아 | 비스크비트 (бисквитmk) | |
| 불가리아 | 비슈코트 (бишкотbg) | |
| 브라질 | 비스코이투 샴파니 (biscoito champanhept) | 샴페인 과자 |
| 스위스 | 펠린 (pélerine프랑스어) | 작은 망토 |
| 스페인 | 비스코초 데 솔레티야 (bizcocho de soletillaes), 비스코초 데 솔레타 (bizcocho de soletaes), 멜린드로 (melindroca) | 작은 발바닥 과자 |
| 슬로바키아 | 피슈코타 (piškótask) | |
| 슬로베니아 | 베비 피슈코트 (bebi piškotsl) | 아기 과자 |
| 아르헨티나, 파라과이 | 바이니야 (vainillaes) | 바닐라 |
| 에콰도르, 페루 | 비스코텔라 (biscotelaes) | |
| 엘살바도르 | 수스피로 (suspiroes) | 한숨 |
| 영국 | 스펀지 핑거 (sponge finger영어), 부두아 비스킷 (boudoir biscuit영어), 베이비 비스킷 (baby biscuit영어), 퓨너럴 비스킷 (funeral biscuit영어), 사보이 비스킷 (savoy biscuit영어), 부두아 핑거 (boudoir finger영어) | 스펀지 손가락, 부두아르 과자, 아기 과자, 장례식 과자, 사부아 과자, 부두아르 손가락 |
| 오스트레일리아 | 스펀지 핑거 (sponge finger영어) | 스펀지 손가락 |
| 오스트리아 | 비스코테 (Biskottede) | |
| 이란 | 라티페 (لطیفهfa) | |
| 이스라엘 | 비스코트 (בישקוטhe) | |
| 이탈리아 | 비스코토 사보이아르도 (biscotto savoiardoit) | 사보이아 과자 |
| 체코 | 피슈코트 (piškotcs) | |
| 칠레 | 가예타 데 참파냐 (galleta de champañaes) | 샴페인 과자 |
| 코스타리카 | 데도 데 세뇨라 (dedo de señoraes) | 부인의 손가락 |
| 콜롬비아 | 렝과 (lenguaes) | 혀 |
| 쿠바 | 비스코초 (bizcochoes) | |
| 튀르키예 | 케디딜리 (kedidilitr) | 고양이 혀 |
| 포르투갈 | 팔리투 라헤이느 (palito La Reinept) | 라렌 막대기 |
| 폴란드 | 코치 옝지체크 (koci języczekpl), 비슈콥트 (biszkoptpl) | 고양이 혀 |
| 프랑스 | 부두아르 (boudoir프랑스어), 비스퀴 샹파뉴 (biscuit champagne프랑스어), 비스퀴 아라퀴예르 (biscuit à la cuillère프랑스어) | 샴페인 과자, 숟가락 과자 |
| 핀란드 | 티라미수켁시 (tiramisukeksifi) | 티라미수 과자 |
| 필리핀 | 브로아 (broatl) | |
| 헝가리 | 버버피슈코터 (babapiskótahu) | 아기 과자 |
사보이아르디는 15세기 말 사보이아 공국 궁정에서 유래된 것으로 전해지며, 프랑스 국왕의 방문을 기념하기 위해 만들어졌다. 이후 "공식" 궁정 과자로 지정되었고, 궁정의 어린 구성원들이 특히 좋아했으며, 방문객들에게는 현지 요리의 한 예로 제공되었다.[3]
3. 역사
3. 1. 몰리세 주의 사보이아르디
사보이아르디 또는 '''프레스토파티'''(prestofattiit)라고 불리는 과자는 몰리세 주에 의해 "이탈리아의 전통 농업 식품"(prodotti agroalimentari tradizionali italiani)으로 보증된다.
4. 제조법
다른 스펀지 케이크와 마찬가지로 사보이아르디는 전통적으로 화학적 팽창제를 사용하지 않고, "스펀지" 질감을 위해 계란에 포함된 공기에 의존한다. 그러나 일부 브랜드는 탄산수소암모늄을 포함하고 있다. 달걀 흰자와 설탕을 섞은 달걀 노른자는 일반적으로 따로 휘저어 밀가루와 함께 섞는다. 일반적인 스펀지 케이크보다 밀가루가 더 많이 들어간다. 반죽은 짤주머니를 통해 짧은 선으로 시트에 짜 넣어 비스킷 특유의 모양을 만든다.
굽기 전에 부드러운 껍질을 만들기 위해 일반적으로 슈가파우더를 위에 뿌린다. 완성된 사보이아르디는 일반적으로 티라미수나 트라이플과 같은 디저트에 겹쳐 넣는다.
참조
[1]
서적
The Complete Confectioner, Or, Housekeeper's Guide to a Simple and Speedy Method of Understanding the Whole Art of Confectionary
https://books.google[...]
J. D. Dewick, Westmoreland Buildings, Aldersgate Street, and sold by R. Dutton, Birchin Lane; West and Hughes, Paternoster-Row; and all other booksellers
1800
[2]
서적
The Oxford companion to food
Oxford Univ. Press
2014
[3]
웹사이트
Il Savoiardo: un biscotto di nobili origini
https://www.igenuini[...]
2017-11-10
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