파네토네

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1. 개요
2. 기원
- 2.1. 어원
- 2.2. 전설
3. 역사
- 3.1. 20세기
4. 종류
- 4.1. 판도로
- 4.2. 콜롬바 파스쿠알레
5. 파네토네 종
- 5.1. 성분
- 5.2. 관리 방법
6. 한국에서의 파네토네
- 6.1. 소비 트렌드
참조

1. 개요

파네토네는 이탈리아 밀라노가 기원인 빵의 일종으로, 효모를 사용하여 부드럽고 둥근 형태를 띠며 과일이나 단맛을 내는 재료를 넣어 만든다. 18세기부터 크리스마스와 연관되어 널리 알려졌으며, 20세기 초 안젤로 모타와 조아키노 알레마냐에 의해 대량 생산되면서 이탈리아의 대표적인 크리스마스 과자로 자리 잡았다. 현재는 이탈리아뿐 아니라 남아메리카, 이탈리아계 커뮤니티에서도 즐겨 먹는 음식이며, 판도로, 콜롬바 파스쿠알레와 같은 변형된 종류도 있다.

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파네토네 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
파네토네
종류	이스트 케이크
국가	이탈리아
지역	밀라노, 롬바르디아
기타 정보
주재료	밀가루, 설탕에 절인 과일, 건포도
변형	파네톤 (paneton) 파네톤치노 (panettoncino, 소형)
어원	밀라노 방언: panetton 이탈리아어: panettone
영어 표기	IPA:

2. 기원

이탈리아와 프랑스에서 파네토네는 각기 여러 형태의 역사적 유래가 있지만 그 태생지는 밀라노이다. 고대 로마 제국 때 생겨난 것으로 보고 있는데 고대 로마 사람들은 꿀을 빵에 발라서 먹거나 꿀을 넣어서 먹었다고 한다. 효모 자체에 과일이나 단 맛이 나는 재료를 넣는 것은 이에 따라 고급 요리의 일종으로 여겨지게 되었으며 16세기 피터 브뢰겔의 그림에도 파네토네의 모습이 나타나고 있다. 찰스 5세 시대에 교황과 황제의 개인 요리사였던 바르톨로메오 스카피가 쓴 요리책에도 파네토네와 유사한 형태가 언급되었을 가능성이 있다.

2. 1. 어원

"파네토네"라는 단어는 작은 빵을 의미하는 이탈리아어 "파네토"("panetto")에서 유래했으며, 여기에 "큰 빵"을 의미하는 접미사 "-one"이 붙어 만들어졌다.panettone^it

파네토네와 크리스마스의 연관성은 18세기 계몽주의 사상가 피에트로 베리의 저서에서 처음 나타나며, 그는 파네토네를 "판 디 토노"('Pane di Tono', 고급 빵)라고 불렀다.^[10]

이탈리아에서는 파네토네가 항상 밀라노에서 유래했다는 역사적 기록이 있다. 파네토네는 사워도우의 일종^[18]으로, 브리오슈 반죽에 건포도, 자두, 오렌지필 등의 건조과일을 잘게 썰어 넣고 구워 만든다. 보관 기간이 길다는 특징이 있다.^[16]^[17]

찰스 5세 시대에 교황과 황제의 개인 요리사였던 바르톨로메오 스카피가 쓴 요리책에도 파네토네와 유사한 형태가 언급되었을 가능성이 있다. 파네토네에 대한 가장 오래되고 확실한 기록은 1599년 파비아의 보로메오 대학교 경비 기록부에서 찾을 수 있는데, 여기에는 크리스마스 점심 식사에 사용된 재료 목록에 파네토네를 만드는 데 사용된 버터, 건포도, 향신료의 비용이 기록되어 있다.^[9]

안토니오라는 장인이 구운 빵이라는 설도 있다. 안토니오의 애칭인 토니의 빵이라는 의미의 "파네 디 토니" (pane di toni^it)가 변형된 것으로 여겨진다.

2. 2. 전설

15세기 밀라노의 귀족 우게토 아텔라니는 가난한 제빵사 토니의 딸 아달기사를 짝사랑했다. 그녀의 마음을 얻기 위해 제빵사로 변장, 효모에 버터, 계란, 향신료, 레몬 사탕, 오렌지를 넣고 빵을 만들었다고 한다.

다른 설은 레오나르도 다빈치가 루도비코 스포르차(1452-1508)의 결혼식 때 케이크 형태의 새로운 빵을 만들도록 지시한 것이 기원이라는 것이다.

이탈리아에서는 파네토네가 항상 밀라노에서 기원했다는 역사적 기록이 있다. 파네토네라는 단어는 작은 빵을 의미하는 ''panetto''에서 유래했으며, 확대 접미사 ''-one''이 붙어 '큰 빵'이라는 뜻이 된다.

안토니오라는 장인이 만든 빵이라는 설도 있다. 안토니오의 애칭인 토니의 빵, 즉 파네 디 토니 (pane di toni^it)가 변형되었다는 것이다.

3. 역사

파네토네는 이탈리아와 프랑스에서 여러 역사적 유래가 있지만, 그 기원은 밀라노로 여겨진다. 고대 로마 제국 시대에 꿀을 넣은 빵을 먹었던 것에서 유래했으며, 16세기 피터 브뢰겔의 그림과 교황 및 신성 로마 제국 황제 찰스 5세의 개인 주방장이었던 바르톨로메오 스카피의 요리책에도 등장한다.

"panetone"라는 단어는 작은 빵을 의미하는 이탈리아어 "panetto"에서 유래했으며, 접미사 "-one"은 "큰 빵"을 의미한다. 파네토네와 크리스마스의 연관성은 18세기 계몽주의 사상가 피에트로 베리의 저서에서 처음 발견되며, 그는 파네토네를 "Pane di Tono" (큰 빵)라고 불렀다.^[10]

가장 오래되고 확실한 파네토네 기록은 1599년 파비아의 보로메오 대학교 경비 기록부에서 찾을 수 있다. 여기에는 그해 12월 23일 크리스마스 점심 식사에 대학생들에게 줄 13개의 "빵"을 만들기 위해 사용한 버터 5파운드, 건포도 2파운드, 향신료 3온스의 비용이 기록되어 있다.^[9]

3. 1. 20세기

20세기 초, 안젤로 모타(Angelo Motta)와 조아키노 알레마냐(Gioacchino Alemagna)라는 두 명의 기업가적인 밀라노 제빵사가 이탈리아 전역에 파네토네를 대량 생산하기 시작했다. 1919년, 안젤로 모타는 자신의 이름을 딴 케이크 브랜드를 생산하기 시작하면서, 반죽을 세 번, 거의 20시간 동안 발효시킨 후 굽는 방식으로 파네토네에 높고 둥근 모양을 부여하여 기존의 파네토네에 혁명을 일으켰다. 이로 인해 현재 우리가 익숙한 가벼운 식감을 갖게 되었다. 1925년경 조아키노 알레마냐는 이 레시피를 개량했으며, 그의 이름을 딴 인기 브랜드는 오늘날까지도 존재한다.^[11]^[12]

이후 두 브랜드 간의 치열한 경쟁은 파네토네의 공업 생산으로 이어졌다. 1990년대 후반 네슬레(Nestlé)가 두 브랜드를 인수했지만, 베로나(Verona)에 본사를 둔 이탈리아 제빵 회사인 바울리(Bauli)가 네슬레로부터 모타와 알레마냐를 인수했다.

제2차 세계 대전이 끝날 무렵, 파네토네는 누구나 살 수 있을 만큼 저렴해졌고, 곧 이탈리아에서 가장 인기 있는 크리스마스 과자로 자리 잡았다. 아르헨티나, 우루과이, 파라과이, 베네수엘라, 콜롬비아, 에콰도르, 브라질로 이주한 롬바르디아 출신 이민자들은 파네토네를 크리스마스 기간 동안 핫코코아나 주류와 함께 즐기는 전통으로 가지고 갔다. 어떤 곳에서는 킹 케이크를 대체하기도 한다.

크리스마스 이전 4주간(대강절)에는 각 가정에서 파네토네를 구워 친척이나 친구들에게 나눠주는 풍습이 있었지만, 현재는 빵집에서 구입하는 경향이 있다. 슈퍼마켓에서는 포장된 제품도 많이 판매되고 있다. 크리스마스 전에는 이탈리아 전역에서 많은 콘테스트가 개최된다. 밀라노가 기원이라고도 하지만, 이탈리아 전역에 퍼져 있다. 공장에서 대량 생산하는 파네토네도 있지만, 수제 아르티잔 파네토네가 주목받고 있다.

토리노에서는 Nuvola di Ghigo라는 버터 크림을 바르고 슈거파우더를 뿌린 파네토네가 크리스마스 기간 중에 먹힌다.^[19]^[20]

4. 종류

사워도우의 일종^[18]인 파네토네 종을 사용하여 발효시킨 빵으로, 보관 기간이 긴 것이 특징이다.^[16]^[17] 일반적으로는 브리오슈 반죽에 건포도, 자두, 오렌지필 등의 건조과일을 잘게 썰어 넣고 구워낸, 달콤하고 부드러운 돔 형태의 과자빵으로 "큰 빵"이라는 의미를 지닌다. 안토니오라는 장인이 구운 빵이라는 설도 있는데, 안토니오의 애칭인 토니의 빵이라는 의미의 파네 디 토니 (pane di toni^it)가 변형된 것으로 여겨진다.

전통적으로 자바이오네(마르살라 와인을 섞은 커스터드)를 곁들이지만, 토스터에 살짝 구운 파네토네에 생크림이나 바닐라 아이스크림을 곁들이는 것도 일반적이다.

4. 1. 판도로

건포도가 들어가지 않은 것은 판도로(pandoro^it)라고 불리지만, 이것은 베로나의 명과이다. 팔각형 별 모양의 독특한 형태로 매우 고운 입자의 슈거파우더를 뿌려 썰어 먹는다.

4. 2. 콜롬바 파스쿠알레

부활절에는 파네토네와 비슷한 빵을 구워 먹는데, 이를 콜롬바 파스쿠알레(이탈리아어:colomba pasquale^it)라고 한다. 콜롬바 파스쿠알레는 성령을 상징하는 비둘기 모양을 하고 있으며, 오렌지필과 아마레티(아몬드) 향이 나고 표면에는 하얀 설탕 과자가 장식되어 있다.^[1] 콜롬바 파스쿠알레는 향긋하고 달콤한 빵이다.

5. 파네토네 종

파네토네 종은 출생 직후 초유를 섭취한 송아지의 장에서 채취한 물질과 밀가루를 혼합하여 만든 발효종이다.^[17] 후지모토의 보고^[17]에 따르면, 젖산균속 젖산균 ''Lactobacillus sanfranciscensis''와 효모 출아효모 ''Saccharomyces exiguus''가 존재한다. 마루야마 등^[18]의 연구에 따르면, 우점종으로 칸디다속 효모 ''Candida milleri''와 젖산균 ''Lactobacillus sanfranciscensis''가 서식한다.

5. 1. 성분

파네토네 발효종은 초유를 섭취한 송아지의 장에서 채취한 물질과 밀가루를 혼합하여 만든다.^[17] 후지모토의 보고^[17]에 따르면, 젖산균속 젖산균 ''Lactobacillus sanfranciscensis''와 효모 출아효모 ''Saccharomyces exiguus''가 존재한다. 마루야마 등^[18]의 연구에 따르면, 우점종으로 칸디다속 효모 ''Candida milleri''와 젖산균 ''Lactobacillus sanfranciscensis''의 서식이 보고되었다. 종 관리 방법은 이탈리아에서도 물에 띄우는 방법과 천으로 감싸는 방법 두 가지가 있다.

5. 2. 관리 방법

파네토네 종 관리 방법은 이탈리아에서도 물에 띄우는 방법과 천으로 감싸는 방법 두 가지가 있다.^[17]

6. 한국에서의 파네토네

주어진 원본 소스에 한국에서의 파네토네에 대한 내용은 직접적으로 나타나 있지 않으므로, 이 섹션에서는 작성할 내용이 없다.

6. 1. 소비 트렌드

파네토네는 아르헨티나, 브라질, 칠레(''파스쿠아 빵'' 참조), 페루, 콜롬비아, 우루과이, 베네수엘라, 볼리비아, 파라과이, 에콰도르 등 남아메리카 전역에서 널리 판매되고 있다. 스페인어로는 ''panetón'' 또는 ''pan dulce''로, 브라질 포르투갈어로는 ''panetone''으로 알려져 있다. 페루의 안토니오 도노프리오는 이탈리아 카세르타 출신 이민자의 아들로, 알레마냐 레시피를 변형하여(예: 페루에서 구할 수 없는 캔디드 시트론과 레몬 대신 캔디드 파파야를 사용) 자체 브랜드를 만들고 포장 스타일과 함께 라이선스를 부여했다. 이 브랜드는 현재 네슬레가 소유하고 있으며 남아메리카 전역으로 수출되고 있다. 파네토네는 미국, 캐나다, 오스트레일리아, 영국 등 이탈리아계 커뮤니티에서도 인기가 있다.

이탈리아 식품 제조업체와 제과점은 매 크리스마스마다 총 1억 1,700만 개의 파네토네와 ''판도로'' 케이크를 생산하며, 그 가치는 5.79억유로에 달한다.^[13] 페루는 1인당 연간 파네토네 소비량이 1.3kg으로 이탈리아를 제치고 세계 최대 파네토네 소비국이다.^[14]^[15]

크리스마스 이전 4주간(대강절)에는 각 가정에서 파네토네를 구워 친척이나 친구들에게 나눠주는 풍습이 있었으나, 현재는 빵집에서 구입하는 경향이 있다. 슈퍼마켓에서는 포장된 제품도 많이 판매되고 있다. 크리스마스 전에는 이탈리아 전역에서 많은 콘테스트가 개최된다. 밀라노가 기원이라고도 하지만, 이탈리아 전역에 퍼져 있다. 공장에서 대량 생산하는 파네토네도 있지만, 수제 아르티잔 파네토네가 주목받고 있다.

토리노에서는 Nuvola di Ghigo라는 버터 크림을 바르고 슈거파우더를 뿌린 파네토네가 크리스마스 기간에 소비된다.^[19]^[20]

참조

_[1] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press
_[2] 웹사이트 "Panettone" in the American Heritage Dictionary https://web.archive.[...] 2016-02-01
_[3] 웹사이트 "Panettone" in the Oxford English Dictionary https://web.archive.[...]
_[4] 웹사이트 "Panettone" in Merriam–Webster http://www.merriam-w[...]
_[5] 서적 Vocabolario milanese-italiano
_[6] 웹사이트 Christmas in Eritrea http://www.madote.co[...]
_[7] 웹사이트 Negli Usa tutti pazzi per il panettone, è boom vendite http://www.ansa.it/c[...] 2017-12-04
_[8] 웹사이트 EU agricultural product quality policy https://wayback.arch[...] 2008-12-06
_[9] 웹사이트 Spigolature d'Archivio – dicembre 1599: panettone per gli Alunni http://www.collegiob[...] 2022-08-17
_[10] 웹사이트 Panettone: What you should know (ingredients, calories and origin) https://www.youtube.[...] 2017-11-18
_[11] 웹사이트 Bauli: pandoro, panettone, colomba, dolci a lievitazione naturale, merende, cioccolato https://web.archive.[...] Bauli.it 2012-09-14
_[12] 웹사이트 News | Bauli acquires Motta and Alemagna from Nestlé http://www.foodbev.c[...] FoodBev.com 2009-08-01
_[13] 뉴스 Panettone makers want to keep Christmas cake Italian https://www.reuters.[...] Reuters 2007-12-12
_[14] 뉴스 Perú es el país que consume más panetón en el mundo, superando a Italia https://agraria.pe/n[...] Agraria 2023-12-12
_[15] 뉴스 Perú es el mayor consumidor de panetón del mundo, venciendo a Italia y Brasil: los retos que enfrenta el 2023 https://www.infobae.[...] Infobae 2023-12-19
_[16] 논문 最近のイタリアンパネットーネの製パン法 http://id.nii.ac.jp/[...] 西南女学院大学
_[17] 간행물 身近で活躍する有用微生物Ⅱ 食品と有用微生物－西洋の食文化と微生物 https://www.eiken.co[...]
_[18] 논문 伝統的サワードゥブレッド「パネトーネ」の発酵に関与する微生物 https://doi.org/10.5[...]
_[19] 웹사이트 La “Nuvola di Ghigo”, il pandoro per i buongustai a Torino https://www.guidator[...] 2023-11-15
_[20] 웹사이트 Altro che pandoro Ferragni, a Torino c’è la coda per la Nuvola di Ghigo https://torino.repub[...] 2023-12-22
_[21] 뉴스 https://news.naver.c[...]

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