푸푸사

3. 기원 및 역사

푸푸사는 옥수수 반죽(마사)에 치즈, 콩, 치차론 등을 넣어 만든 중앙아메리카, 특히 엘살바도르와 온두라스의 전통 음식이다. 그 기원에 대해서는 엘살바도르와 온두라스 간의 주장이 엇갈리지만, 고고학적 증거는 엘살바도르 지역에 거주했던 피필족과 관련이 있음을 시사한다.^[8][34] 호야 데 세렌 유적에서는 약 2000년 전의 푸푸사 조리 도구와 재료가 발견되기도 했다.

푸푸사에 대한 가장 오래된 문헌 기록은 1837년 니카라과에서 발견된다.^[10][11][12] 콜럼버스 이전 시대의 푸푸사는 주로 채소를 넣은 반달 모양이었으나, 스페인 정복 이후 고기를 넣는 등 변화를 겪었다.^[36] 1940년대까지 엘살바도르 일부 지역 음식이었던 푸푸사는 1960년대 인구 이동과 함께 전국적으로 퍼져나갔고, 과테말라, 온두라스 등 인근 국가로도 확산되었다.^[14]

1980년대 엘살바도르 내전으로 인해 많은 엘살바도르인들이 해외로 이주하면서 푸푸사는 미국, 캐나다, 오스트레일리아 등 전 세계로 퍼져나갔다.^[15][16][37] 특히 미국 내 엘살바도르 공동체를 중심으로 큰 인기를 얻었으며, 뉴욕, 로스앤젤레스, 워싱턴 D.C. 등 주요 도시에서 쉽게 찾아볼 수 있는 음식이 되었다.^{[17][16][18][19]}

오늘날 푸푸사는 엘살바도르를 대표하는 국가 음식으로 지정되어^[20][21] 매년 기념일 축제가 열리며, 국제적으로도 그 맛을 인정받고 있다.^[25] 전통적으로 커티도(curtido, 양배추 절임)와 토마토 소스를 곁들여 손으로 먹는다.^[26]

3. 1. 기원 논쟁

3. 2. 역사적 기록과 발전

토르티야는 반 리얼(real)당 8개지만 크기가 어마어마하다. 지름이 1피트나 되고 진정한 노동자의 음식이다. [...] 하나는 속이 찬 것, 즉 산살바도르산 푸푸사이고, 반죽에 치즈를 섞어 넣은 것이며, 빈 것은 내가 더 좋아하는 것으로, 아무것도 넣지 않은 것이다.^[13]

2011년, 영국 신문 가디언은 푸푸사를 그해 뉴욕 최고의 길거리 음식으로 선정했다.^[25][41]

푸푸사는 전통적으로 커티도(curtido)라는 양배추 절임과 토마토 소스를 곁들여 먹는다. 커티도는 독일의 사워크라우트나 한국의 김치와 유사한 발효 음식이다. 또한 푸푸사는 손으로 먹는 것이 전통적인 방식인데, 작가 카를로스 코르도바(Carlos Cordova)에 따르면 이는 고대 콜럼버스 이전 시대에 옥수수를 신성한 곡물로 여겨 칼로 자르는 것을 금기시했던 믿음에서 유래했을 수 있다.^[26]

3. 3. 국가적 상징 및 기념일

• 2007년 11월 10일, 문화부 장관 주최로 수도 공원에서 열린 축제에서는 지름 3.15m 크기의 푸푸사가 만들어졌다. 이 푸푸사에는 90.7kg의 마사, 18.1kg의 치즈, 18.1kg의 치차론이 사용되었으며, 약 5,000명이 나누어 먹을 수 있었다.^[22]
• 2012년에는 지름 4.25m의 더 큰 푸푸사가 만들어져 기록을 경신했다.^[22][36]
• 2015년 11월 8일, 엘살바도르 오로쿠일타(Olocuilta)에서는 지름 4.5m의 푸푸사가 만들어져 기네스 세계 기록으로 기록되었다.^[23][40]
• 2024년 9월 28일, 워싱턴 D.C.의 엘살바도르 요리사들이 지름 6.1m의 푸푸사를 만들면서 이전 기록이 깨졌다.^[24]

4. 조리법 및 종류

푸푸사는 옥수수나 쌀가루 반죽으로 만든 토르티야에 치즈, 콩, chicharrón|치차론^es 등 다양한 속 재료를 채워 손으로 빚어 만드는 엘살바도르의 전통 음식이다.^[6] 엘살바도르 내에서도 지역별로 pupusa de arroz|푸푸사 데 아로소^es나 pupusa de banano|푸푸사 데 바나노^es와 같은 독특한 변형이 존재한다.

푸푸사는 엘살바도르뿐만 아니라 온두라스, 코스타리카 등 인접한 중앙아메리카 국가에서도 찾아볼 수 있으며, 각기 다른 방식으로 만들어진다. 예를 들어 온두라스에서는 현지 치즈인 quesillo|케시요^es를 사용하고, 코스타리카에서는 지역 축제 음식으로 자리 잡았다.

멕시코의 gordita|고르디타^es나 콜롬비아, 베네수엘라의 arepa|아레파^es와 같이 푸푸사와 유사한 형태의 음식도 다른 라틴 아메리카 국가에 존재한다. 미국에서는 전통적인 방식 외에도 현지 입맛에 맞게 시금치, 페페로니, 녹색 칠리 등을 넣거나, 쌀가루나 밀가루 반죽을 사용하는 등 다양한 변형 푸푸사가 만들어지기도 한다. 다만, 텍사스주의 일부 텍스멕스 체인점에서 판매하는 '푸푸사'는 이름만 같을 뿐, 엘살바도르의 전통 푸푸사와는 다른 음식이다.^[27]

4. 1. 기본 조리법

4. 2. 지역별 변형

4. 3. 다른 국가의 유사 음식

5. 경제적 영향

푸푸사는 낮은 시장 가격에도 불구하고 엘살바도르 경제에서 중요한 요소를 차지한다. 엘살바도르 경제부에 따르면 2001년부터 2003년까지 pupusería|푸푸세리아^spa(푸푸사 가게)는 2200만달러를 창출했으며, 로로코 등 재료의 수출 또한 경제 활성화에 기여했다.^[29][43] 2005년 기준으로 30만 명이 푸푸사 제조로 생계를 유지했으며, 그중 대다수가 여성이었다.

푸푸사 자체뿐만 아니라 개별 재료도 수출되는데, 예를 들어 2005년에는 푸푸사 속으로 사용되는 로로코 604408USD 상당이 미국에만 판매되었다. 냉동 푸푸사는 미국 내 많은 히스패닉계 및 국제 슈퍼마켓의 냉장 코너에서 찾아볼 수 있으며, 특히 엘살바도르인이 집중적으로 거주하는 워싱턴 D.C.와 뉴욕주 롱아일랜드 같은 지역에서 판매된다.

2022년에는 원재료 가격 상승으로 푸푸사 가격 상승에 대한 우려가 제기되기도 했다.^[28]

참조

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