치차론

3. 지역별 변형

치차론은 스페인의 안달루시아와 카나리아 제도, 라틴 아메리카, 미국 남서부 등 스페인 문화권의 영향을 받은 지역에서 인기 있는 요리이다. 볼리비아, 브라질, 포르투갈(토레스모), 칠레, 콜롬비아, 코스타리카, 쿠바, 도미니카 공화국, 에콰도르, 괌, 과테말라, 아이티, 온두라스, 엘살바도르, 멕시코, 니카라과, 파나마, 페루, 필리핀, 푸에르토리코, 베네수엘라, 벨리즈 등 여러 나라의 전통 요리에 포함된다.

보통 다양한 부위의 돼지고기로 만들지만, 양고기, 닭고기 등 다른 고기로 만들기도 한다. 돼지 껍질뿐만 아니라 늑골처럼 살이 많은 부위로 만들기도 하며, 돼지 껍데기 치차론은 양념 후 바삭하게 튀긴다. 주요리, 반찬, 토르티야 속 재료, 스튜의 고기, 간식 등 다양한 방식으로 제공된다.

3. 1. 벨리즈

3. 2. 볼리비아

마늘, 오레가노, 레몬으로 양념한 돼지 갈비를 삶은 후 돼지 지방에 튀겨 만든다. 맛을 더하기 위해 맥주 또는 치차를 냄비에 넣는다. 돼지 치차론은 보통 일요일에만 제공되며, 토마토 살사 야와와 일종의 옥수수인 모테(옥수수)와 함께 먹는다. 닭고기와 생선으로 만든 다른 종류의 치차론도 있다.

3. 3. 브라질

토레스모|torresmo^es라고 불리며, 마늘, 후추 및/또는 기타 향신료로 양념할 수 있다.^[1] 자체 지방이나 기름에 튀기며, 완성된 요리에는 일반적으로 라임 조각이 곁들여진다.^[1]

3. 4. 캐나다

오레유 드 크리스( Oreilles de crisse^프랑스어)는 튀긴 소금에 절인 돼지 비계로 만든 전통적인 퀘벡 요리이다. 일반적으로 봄철에 ''카반 아 쉬크르''(설탕 오두막)에서 단풍나무 시럽이 듬뿍 들어간 음식 사이에 "입가심"으로 제공된다.

3. 5. 칠레

Chicharrones^es은 지방으로 만들어지며, 때로는 약간의 고기를 포함하기도 하며, 일반적으로 수제 빵과 함께 제공된다.

3. 6. 콜롬비아

콜롬비아에서 치차론은 살점이 붙은 돼지 껍질을 튀겨서 만들지만, 닭 껍질로도 만들 수 있다. 콜롬비아 카리브 해안에서는 집에서 아침 식사로 또는 식당에서 하루 중 언제든지 카사바|casabe^es 볼로, 볼로 림피오|bollo limpio^es 또는 삶은 유카와 함께 먹는다. 잘게 썰어서 아레파|arepa^es의 속으로 먹기도 한다. 코르도바 주에서는 산코초|sancocho^es로도 조리한다. 또한 안티오키아 주의 대표적인 요리인 반데하 파이사|bandeja paisa^es의 일부이기도 하다.

3. 7. 코스타리카

치차론은 주로 돼지 갈비를 튀겨 만든다. 코스타리카에서는 치차론을 튀긴 유카, 토르티야와 함께 랑푸르 또는 라임 주스를 곁들여 먹는다. 치차론은 붉은 콩, 쌀, 피코 데 가요를 함께 넣는 치프리호의 주재료이기도 하다.

3. 8. 트리니다드 토바고

돼지고기를 씻어 말린 후 작은 조각으로 잘라 레몬즙과 소금으로 양념하여 준비하며, 보통 토스토네스와 함께 먹는다.

3. 9. 엘살바도르

푸푸사는 다진 치차론|치차론^es을 속 재료로 사용하는 경우가 많다.^[1]

3. 10. 괌

이 요리는 현지 차모로어로 차찰론|차찰론^ch으로 알려져 있으며, 음식의 스페인어 이름에서 유래되었다.^[1]

3. 11. 과테말라

토르티야, 라임, 과카몰리, 모롱가와 함께 먹으며, 때로는 피코 데 가요 또는 치르몰 살사와 함께 제공되기도 한다. 카르니타스(carnitas)라고도 불리며, 돼지 껍질의 살코기가 더 많은 부분을 지칭한다. 엄밀히 말해 치차론(chicharrón)은 껍질과 지방으로 이루어져 있지만, 카르니타스(carnitas)는 약간의 살코기가 섞인 껍질을 의미한다. (다른 지역에서는 카르니타스(carnitas)가 일반적으로 껍질이 없는 돼지고기를 튀긴 것이나, 그 고기로 만든 스튜와 같은 요리를 지칭한다.)

3. 12. 멕시코

돼지 껍데기를 양념하여 바삭하고 부풀어 오르도록 튀긴 치차론은 지방이 많거나 육질이 풍부할 수 있으며, 덜 튀겨지기도 하고 때로는 갈비나 다른 뼈에 붙어 있기도 하다. 멕시코에서는 타코 또는 고르디타|gordita^es에 살사 베르데|salsa verde^es를 곁들여 먹는다. 주요리, 반찬, 토르티야 및 기타 빵의 속, 스튜의 고기 부분, 간식 등 다양한 방식으로 제공된다.

돼지 껍질과 지방으로 만든 치차론|chicharrón^es 외에도, 스낵 식품 회사인 바르셀(Barcel)과 사브리타스(Sabritas)는 1980년대부터 고추와 레몬 향료를 첨가한 채식주의자용 제품(주로 팽창시킨 옥수수 가루 반죽으로 만듦)을 판매하고 있다. 치차론 데 세르도|chicharrón de cerdo^es는 멕시코의 여러 짭짤한 스낵 회사에서 유통하며, 슈퍼마켓, 시장, 티앙기스|tianguis^es, 노점상에서 판매된다. 타코 데 치차론|taco de chicharrón^es(토르티야에 치차론|chicharrón^es을 넣고 아보카도, 크림 치즈(케소 파넬라|queso panela^es, 케소 블랑코|queso blanco^es, 케소 프레스코|queso fresco^es 등), 핫 소스를 곁들인 음식)는 스낵, 전채 요리, 메인 요리로 인기 있다. 치차론|chicharrón^es을 주재료로 사용하는 인기 요리로는 치차론 콘 살사 베르데|chicharrón con salsa verde^es와 고르디타스 데 치차론|gorditas de chicharrón^es이 있다. 멕시코 북부 지역에서는 돼지 삼겹살을 튀겨서 만들며, 스페인식 토레즈노와 비슷하다.

3. 13. 페루

페루의 치차론은 미국에서 "컨트리 스타일 돼지갈비"라고 불리는 부위를 사용해 만든다. 껍질(살갗과 붙어있는 지방)은 전혀 사용하지 않고, 대신 고기를 양념과 향신료로 삶아 물기가 없어질 때까지 조리한 후, 자체 지방에 튀긴다. 흔히 아침 식사나 브런치 메뉴로 바게트 빵에 붉은 양파와 라임 주스로 만든 렐리시(relish)와 함께 제공된다.^[4] 치차론은 전채 요리나 간식으로 먹을 수 있으며, 닭고기 변형은 미국에서 판매되는 프라이드 치킨과 비슷한 맛이 난다. 곁들임 음식으로는 일종의 붉은 양파 렐리시, 튀긴 유카, 그리고 기타 지역별 변형이 있다. 치차론은 돼지고기 대신 생선으로도 준비할 수 있다.^[4]

3. 14. 필리핀

치차론^fil(tsitsaron/sitsaron)은 맥주와 함께 먹는 안주(풀루탄^fil)나 간식으로 인기가 높다. 돼지 껍데기, 닭 껍질, 돼지 장간막, 참치 껍질, 물소 가죽 등 다양한 재료로 만든다.^[1][2] 바그넷은 돼지 등심과 고기를 같은 방식으로 요리한 것이다.^[3] 비건 치차론도 존재한다.^[4][5]

치차론^fil은 대형 슈퍼마켓 체인부터 작은 동네 사리사리 스토어|nocat=y^fil 상점}} 및 길거리 노점상에 이르기까지 어디에서나 구입할 수 있다. 돼지 치차론^fil은 소금을 약간 넣고 말린 돼지 껍질을 튀겨서 만든다. 이는 간장, 다진 마늘 및 라부요^fil 고추로 양념한 코코넛 식초에 찍어 먹거나 바고옹^fil 멸치, 레촌^fil 그레이비 소스, 또는 아차라^fil 파파야 샐러드와 같은 다른 조미료와 함께 먹을 수 있다.

닭 껍질로 치차롱 마녹^fil을 만들 수 있으며, 돼지 장간막으로 만든 치차롱 불락락^fil은 그 독특한 모양 때문에 문자 그대로 '꽃 치차론'이라고 불린다.^[1] 카가얀에서는 물소 가죽을 사용하여 카라바오 치차론^fil을 만든다.^[2]

바그넷^fil은 크리스피 파타와 비슷하면서도 다르지만, 손으로 먹는 음식보다는 식사로 더 인기가 많으며 현대 요리와 레스토랑에 자리 잡았다. 바그넷은 1960년대부터 제공된 일로코스에서 유래되었다.^[3]

필리핀에서는 튀긴 두부 껍질, 버섯, 해초, 전분 및 기타 식물성 재료를 사용하여 완전한 비건 버전의 치차론^fil도 만든다.^[4][5] ''치차론 니 망 후안'' 및 ''마티스 크래클린'''과 같은 상업용 칩도 일부 맛을 제외하고 비건이다.^[6][7]

3. 15. 푸에르토리코

모폰고는 녹색 플랜테인, 카사바, 또는 빵나무 열매를 튀긴 다음 치차론 및 기타 재료와 함께 으깨어 만든 인기 있는 요리이다. 추레타 칸칸(Chuleta kan-kan)은 갈비, 지방, 껍질이 그대로 붙어 있는 돼지 갈비를 마리네이드하여 튀긴 음식으로, 갈비와 돼지 갈비 고기에 바삭한 껍질이 붙은 치차론을 형성한다. 푸에르토리코 폰다(fonda)에서 맛볼 수 있다. "치차론의 도시"라는 별명이 붙은 바야몬 시와 카예이 시의 구아바테 바리오는 현지에서 생산되는 치차론으로 유명하다.^[8] 치차론은 푸에르토리코 쌀에 소프리토, 비둘기콩, 향신료 및 기타 재료를 첨가한 인기 있는 재료이다. 파스텔과 같은 루시아오 데 유카(Luciao de yuca)는 탈수, 토스트, 코코넛 밀크로 마사로 재수화된 강판 카사바, 아니스, 으깬 또는 잘게 썬 치차론, 오레가노 등을 사용하여 만든다. 그런 다음 바나나 잎으로 싸서 굽는다.

3. 16. 세르비아

čvarci^sr(츠바르치)라고 불리며, 보통 겨울을 나기 위해 돼지를 도살할 때 만들어진다. 우유와 돼지기름으로 요리하여 압력 체로 걸러 칩과 같은 질감을 내면 예쁜 금색을 띤다.

3. 17. 미국

미국식 돼지 껍질 튀김은 보통 살코기가 없는 돼지 껍질과 지방으로 만들어진다. 이는 일반적으로 양념되어 옥수수칩과 감자칩처럼 "정크 푸드" 품목으로 비닐 봉지에 담겨 판매된다.^[9] 미국 남서부의 일부 브랜드는 치차론^es을 사용하며, 멕시코 스타일의 치차론^es 요리는 해당 지역의 많은 멕시코 및 남서부 레스토랑에서 판매된다.^[9] 미국 남부에서는 전통적인 집에서 요리한 돼지 껍질 튀김을 ''크랙클링'' 또는 (구어체로) ''크랙클린''이라고 부른다. 이는 두 단계의 과정을 거쳐 만들어지는데, 돼지 껍질을 먼저 정제하고 건조시킨 다음 튀겨서 부풀린다.^[9]

뉴멕시코에서는 이 용어가 종종 튀긴 돼지 지방만을 의미하며, 때로는 살코기가 조금 섞여 있기도 하다. 멕시코의 치차론^es과 유사하며, 뉴멕시코 요리에서의 사용은 잘게 썬 뉴멕시코 칠리와 함께 콩 부리토에 가장 많이 사용된다. 이는 재활용된 트랙터 디스크 블레이드로 만든 웍과 같은 팬인 디스코^es에 튀겨서 구어체로 준비된다.^[9]

3. 18. 우루과이

치차론은 우루과이에서 우지를 만드는 과정에서 나오는 부산물이다. 일반적으로 신장 부위에 위치한 소의 가장 부드러운 지방에서 추출되며, 이 지방은 '그라사 데 페야(grasa de pella)'라고 불린다. '페야'는 녹을 때까지 가열하며, 남은 고형 잔류물이 바로 치차론이다. 치차론은 전통적으로 '로스카 데 치차로네스(rosca de chicharrones)'라고 불리는 전형적인 빵의 첨가물로 사용된다.

3. 19. 베네수엘라

베네수엘라 중부 지역에서는 치차론(chicharrón|치차론^es)을 카차파와 함께 먹으며, 주요 고속도로변에서 간식으로 흔히 판매된다. 이 조리법은 보통 돼지 껍질과 밑에 붙은 살로 구성된 바삭하고 큼직한 부분을 만들어낸다. 쿠에리토(cuerito|쿠에리토^es) 유형은 돼지 껍질로 만들어 식초에 절인 후 튀기지 않고, 간식으로 먹는다.

3. 20. 기타 국가

덴마크에서는 돼지 껍질을 튀긴 flæskesvær^da(플래스케스뵈르)를 지방층 유무와 관계없이 먹는다. 보통 과자나 팝콘처럼 먹으며, 크리스마스에는 지방 외에 고기가 있거나 없는 돼지 삼겹살 껍질 튀김도 전통적으로 먹는다.

그리스 시골에서는 크리스마스에 돼지 삼겹살 껍질을 튀긴 tsigarídes^el(치가리데스)를 준비한다.

영국에서는 돼지 껍질을 "돼지 스크래칭"이라고 부른다. 감자 칩처럼 작은 비닐 봉지에 담겨 술집과 바에서 판매되는 인기 있는 간식이다.

4. 유사 음식

• 두로스(Duros)는 치차론이라고도 불린다.
• 레촌 카와리
• 토레르노스
• 토시노
• 시우 욕

참조

_[1] 웹사이트 Reel and Grill: Tsitsaron or Chicharon Bulaklak (Deep Fried Pork Mesentery) http://reelandgrill.[...] 2011-02-03
_[2] 웹사이트 5 reasons to visit Cagayan this summer http://news.abs-cbn.[...] ABS-CBN News 2017-03-19
_[3] 웹사이트 Did You Know That Bagnet is Called 'Chicharon' in Ilocos? http://www.yummy.ph/[...]
_[4] 뉴스 This Manila shop makes plant-based ‘chicharon’ https://www.rappler.[...] 2024-08-26
_[5] 웹사이트 Vegan Filipino Chicharon, Two Ways https://www.astigveg[...] 2024-08-26
_[6] 뉴스 Philippines: Accidentally Vegan Supermarket Food List https://www.petaasia[...] PETA Asia 2024-08-26
_[7] 뉴스 Vegetarian Food Find: Marty’s Vegetarian Chicharon https://www.petaasia[...] PETA Asia 2024-08-26
_[8] 웹사이트 Buenapetito! - Base de recetas y restaurantes de Puerto Rico http://www.buenapeti[...]
_[9] 웹사이트 Eat this! ''Chicharron'', mighty meaty crunch https://web.archive.[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-05-22