치차론
1. 개요
치차론은 돼지 껍질이나 돼지고기를 튀긴 요리를 통칭하는 스페인어에서 유래된 음식이다. 지역에 따라 다양한 형태로 불리며, 멕시코, 필리핀, 브라질 등 다양한 국가에서 각기 다른 방식으로 조리된다. 돼지 껍질을 튀긴 형태 외에도 닭 껍질, 소고기 껍질, 심지어 채식주의자를 위한 재료를 사용한 치차론도 존재한다. 치차론은 간식, 반찬, 요리의 재료 등 다양한 방식으로 활용되며, 각 지역의 식문화에 중요한 부분을 차지한다.
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스페인의 돼지고기 요리 -
파바다
파바다는 스페인 아스투리아스 지방의 전통 요리로, 흰 강낭콩인 파베스를 주재료로 사용하며, 라콘, 판체타, 모르시야, 초리소 등의 재료를 넣어 만든다. -
스페인의 돼지고기 요리 -
족발 (부위)
족발은 돼지 발 부위로, 세계 각국에서 다양한 방식으로 조리되어 섭취되며, 한국에서는 간장 양념으로 삶은 족발이 대표적인 야식 및 안주이고, 아시아, 유럽, 아메리카 등지에서도 특색 있는 족발 요리가 존재하며 콜라겐, 단백질 등 영양 성분을 함유하지만 고지방, 고칼로리 식품이므로 섭취에 주의해야 한다. -
스낵 -
스모어
스모어는 구운 마시멜로와 초콜릿을 그래험 크래커 사이에 넣어 만든 간식으로, 1920년대 미국 스카우트에서 유래하여 캠프파이어, 오븐 등으로 조리하며 다양한 변형 레시피와 상품화된 형태로도 즐길 수 있다. -
스낵 -
요구르트
요구르트는 우유를 유산균으로 발효시킨 발효유제품으로, 유목민의 우유 보존 방식에서 기원하여 건강 효능이 알려지면서 널리 소비되며 단백질, 칼슘, 유산균을 함유하고 유당불내증 완화에 효과적이지만, 높은 설탕 함량의 가공 요구르트는 섭취 시 주의해야 한다. -
멕시코 요리 -
칠라킬레스
칠라킬레스는 멕시코 요리로, 튀기거나 구운 토르티야에 살사 소스를 부어 만들며, 닭고기, 달걀, 치즈 등 다양한 재료를 곁들여 아침이나 브런치로 즐겨 먹는다. -
멕시코 요리 -
엠파나다
엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다.
2. 명칭
치차론(Chicharrón)은 소스를 곁들인 요리나 손으로 집어먹는 간식 형태(치차로네스(chicharrones))로, 스페인의 안달루시아와 카나리아 제도, 라틴 아메리카, 그리고 미국 남서부를 포함한 스페인 문화권에서 인기 있는 음식이다. 볼리비아, 브라질, 포르투갈(토레스모(torresmo)), 칠레, 콜롬비아, 코스타리카, 쿠바, 도미니카 공화국, 에콰도르, 괌, 과테말라, 아이티, 온두라스, 엘살바도르, 멕시코, 니카라과, 파나마, 페루, 필리핀, 푸에르토리코, 베네수엘라, 벨리즈 등에서도 전통 요리로 즐겨 먹는다. 필리핀어와 타갈로그어에서는 단수 형태 또는 변형된 형태로 쓰이며, 불가산 명사로 취급되어 복수 형태가 따로 없다. 치차론은 보통 돼지고기의 다양한 부위로 만들지만, 양고기나 닭고기 등 다른 고기를 사용하기도 한다. 어떤 지역에서는 돼지 껍질뿐만 아니라 늑골처럼 살이 많은 부위를 사용하기도 한다.
3. 지역별 변형
치차론은 스페인의 안달루시아와 카나리아 제도, 라틴 아메리카, 미국 남서부 등 스페인 문화권의 영향을 받은 지역에서 인기 있는 요리이다. 볼리비아, 브라질, 포르투갈(토레스모), 칠레, 콜롬비아, 코스타리카, 쿠바, 도미니카 공화국, 에콰도르, 괌, 과테말라, 아이티, 온두라스, 엘살바도르, 멕시코, 니카라과, 파나마, 페루, 필리핀, 푸에르토리코, 베네수엘라, 벨리즈 등 여러 나라의 전통 요리에 포함된다.
보통 다양한 부위의 돼지고기로 만들지만, 양고기, 닭고기 등 다른 고기로 만들기도 한다. 돼지 껍질뿐만 아니라 늑골처럼 살이 많은 부위로 만들기도 하며, 돼지 껍데기 치차론은 양념 후 바삭하게 튀긴다. 주요리, 반찬, 토르티야 속 재료, 스튜의 고기, 간식 등 다양한 방식으로 제공된다.
3.2. 볼리비아
마늘, 오레가노, 레몬으로 양념한 돼지 갈비를 삶은 후 돼지 지방에 튀겨 만든다. 맛을 더하기 위해 맥주 또는 치차를 냄비에 넣는다. 돼지 치차론은 보통 일요일에만 제공되며, 토마토 살사 야와와 일종의 옥수수인 모테(옥수수)와 함께 먹는다. 닭고기와 생선으로 만든 다른 종류의 치차론도 있다.
3.3. 브라질
토레스모스페인어라고 불리며, 마늘, 후추 및/또는 기타 향신료로 양념할 수 있다. 자체 지방이나 기름에 튀기며, 완성된 요리에는 일반적으로 라임 조각이 곁들여진다.
3.4. 캐나다
오레유 드 크리스( [[Oreilles de crisse]]프랑스어)는 튀긴 소금에 절인 돼지 비계로 만든 전통적인 퀘벡 요리이다. 일반적으로 봄철에 카반 아 쉬크르(설탕 오두막)에서 단풍나무 시럽이 듬뿍 들어간 음식 사이에 "입가심"으로 제공된다.
3.6. 콜롬비아
콜롬비아에서 치차론은 살점이 붙은 돼지 껍질을 튀겨서 만들지만, 닭 껍질로도 만들 수 있다. 콜롬비아 카리브 해안에서는 집에서 아침 식사로 또는 식당에서 하루 중 언제든지 카사바스페인어 볼로, 볼로 림피오스페인어 또는 삶은 유카와 함께 먹는다. 잘게 썰어서 아레파스페인어의 속으로 먹기도 한다. 코르도바 주에서는 산코초스페인어로도 조리한다. 또한 안티오키아 주의 대표적인 요리인 반데하 파이사스페인어의 일부이기도 하다.
3.7. 코스타리카
치차론은 주로 돼지 갈비를 튀겨 만든다. 코스타리카에서는 치차론을 튀긴 유카, 토르티야와 함께 랑푸르 또는 라임 주스를 곁들여 먹는다. 치차론은 붉은 콩, 쌀, 피코 데 가요를 함께 넣는 치프리호의 주재료이기도 하다.
3.9. 엘살바도르
푸푸사는 다진 치차론스페인어을 속 재료로 사용하는 경우가 많다.
3.10. 괌
이 요리는 현지 차모로어로 차찰론차모로어으로 알려져 있으며, 음식의 스페인어 이름에서 유래되었다.
3.11. 과테말라
토르티야, 라임, 과카몰리, 모롱가와 함께 먹으며, 때로는 피코 데 가요 또는 치르몰 살사와 함께 제공되기도 한다. 카르니타스(carnitas)라고도 불리며, 돼지 껍질의 살코기가 더 많은 부분을 지칭한다. 엄밀히 말해 치차론(chicharrón)은 껍질과 지방으로 이루어져 있지만, 카르니타스(carnitas)는 약간의 살코기가 섞인 껍질을 의미한다. (다른 지역에서는 카르니타스(carnitas)가 일반적으로 껍질이 없는 돼지고기를 튀긴 것이나, 그 고기로 만든 스튜와 같은 요리를 지칭한다.)
3.12. 멕시코
돼지 껍데기를 양념하여 바삭하고 부풀어 오르도록 튀긴 치차론은 지방이 많거나 육질이 풍부할 수 있으며, 덜 튀겨지기도 하고 때로는 갈비나 다른 뼈에 붙어 있기도 하다. 멕시코에서는 타코 또는 고르디타스페인어에 살사 베르데스페인어를 곁들여 먹는다. 주요리, 반찬, 토르티야 및 기타 빵의 속, 스튜의 고기 부분, 간식 등 다양한 방식으로 제공된다.
돼지 껍질과 지방으로 만든 치차론스페인어 외에도, 스낵 식품 회사인 바르셀(Barcel)과 사브리타스(Sabritas)는 1980년대부터 고추와 레몬 향료를 첨가한 채식주의자용 제품(주로 팽창시킨 옥수수 가루 반죽으로 만듦)을 판매하고 있다. 치차론 데 세르도스페인어는 멕시코의 여러 짭짤한 스낵 회사에서 유통하며, 슈퍼마켓, 시장, 티앙기스스페인어, 노점상에서 판매된다. 타코 데 치차론스페인어(토르티야에 치차론스페인어을 넣고 아보카도, 크림 치즈(케소 파넬라스페인어, 케소 블랑코스페인어, 케소 프레스코스페인어 등), 핫 소스를 곁들인 음식)는 스낵, 전채 요리, 메인 요리로 인기 있다. 치차론스페인어을 주재료로 사용하는 인기 요리로는 치차론 콘 살사 베르데스페인어와 고르디타스 데 치차론스페인어이 있다. 멕시코 북부 지역에서는 돼지 삼겹살을 튀겨서 만들며, 스페인식 토레즈노와 비슷하다.
3.13. 페루
페루의 치차론은 미국에서 "컨트리 스타일 돼지갈비"라고 불리는 부위를 사용해 만든다. 껍질(살갗과 붙어있는 지방)은 전혀 사용하지 않고, 대신 고기를 양념과 향신료로 삶아 물기가 없어질 때까지 조리한 후, 자체 지방에 튀긴다. 흔히 아침 식사나 브런치 메뉴로 바게트 빵에 붉은 양파와 라임 주스로 만든 렐리시(relish)와 함께 제공된다. 치차론은 전채 요리나 간식으로 먹을 수 있으며, 닭고기 변형은 미국에서 판매되는 프라이드 치킨과 비슷한 맛이 난다. 곁들임 음식으로는 일종의 붉은 양파 렐리시, 튀긴 유카, 그리고 기타 지역별 변형이 있다. 치차론은 돼지고기 대신 생선으로도 준비할 수 있다.
3.14. 필리핀
치차론필리핀어(tsitsaron/sitsaron)은 맥주와 함께 먹는 안주([[필리핀 요리#음료와 함께 먹는 안주필리핀어)나 간식으로 인기가 높다. 돼지 껍데기, 닭 껍질, 돼지 장간막, 참치 껍질, 물소 가죽 등 다양한 재료로 만든다. 바그넷은 돼지 등심과 고기를 같은 방식으로 요리한 것이다. 비건 치차론도 존재한다.
치차론필리핀어은 대형 슈퍼마켓 체인부터 작은 동네 사리사리 스토어필리핀어 상점}} 및 길거리 노점상에 이르기까지 어디에서나 구입할 수 있다. 돼지 치차론필리핀어은 소금을 약간 넣고 말린 돼지 껍질을 튀겨서 만든다. 이는 간장, 다진 마늘 및 [[라부요]]필리핀어 고추로 양념한 코코넛 식초에 찍어 먹거나 [[바고옹]]필리핀어 멸치, [[레촌]]필리핀어 그레이비 소스, 또는 [[아차라]]필리핀어 파파야 샐러드와 같은 다른 조미료와 함께 먹을 수 있다.
닭 껍질로 치차롱 마녹필리핀어을 만들 수 있으며, 돼지 장간막으로 만든 치차롱 불락락필리핀어은 그 독특한 모양 때문에 문자 그대로 '꽃 치차론'이라고 불린다. 카가얀에서는 물소 가죽을 사용하여 카라바오 치차론필리핀어을 만든다.
바그넷필리핀어은 크리스피 {{lang와 비슷하면서도 다르지만, 손으로 먹는 음식보다는 식사로 더 인기가 많으며 현대 요리와 레스토랑에 자리 잡았다. 바그넷은 1960년대부터 제공된 일로코스에서 유래되었다.
필리핀에서는 튀긴 두부 껍질, 버섯, 해초, 전분 및 기타 식물성 재료를 사용하여 완전한 비건 버전의 치차론필리핀어도 만든다. 치차론 니 망 후안 및 마티스 크래클린'과 같은 상업용 칩도 일부 맛을 제외하고 비건이다.
3.15. 푸에르토리코
모폰고는 녹색 플랜테인, 카사바, 또는 빵나무 열매를 튀긴 다음 치차론 및 기타 재료와 함께 으깨어 만든 인기 있는 요리이다. 추레타 칸칸(Chuleta kan-kan)은 갈비, 지방, 껍질이 그대로 붙어 있는 돼지 갈비를 마리네이드하여 튀긴 음식으로, 갈비와 돼지 갈비 고기에 바삭한 껍질이 붙은 치차론을 형성한다. 푸에르토리코 폰다(fonda)에서 맛볼 수 있다. "치차론의 도시"라는 별명이 붙은 바야몬 시와 카예이 시의 구아바테 바리오는 현지에서 생산되는 치차론으로 유명하다. 치차론은 푸에르토리코 쌀에 소프리토, 비둘기콩, 향신료 및 기타 재료를 첨가한 인기 있는 재료이다. 파스텔과 같은 루시아오 데 유카(Luciao de yuca)는 탈수, 토스트, 코코넛 밀크로 마사로 재수화된 강판 카사바, 아니스, 으깬 또는 잘게 썬 치차론, 오레가노 등을 사용하여 만든다. 그런 다음 바나나 잎으로 싸서 굽는다.
3.16. 세르비아
čvarci세르비아어(츠바르치)라고 불리며, 보통 겨울을 나기 위해 돼지를 도살할 때 만들어진다. 우유와 돼지기름으로 요리하여 압력 체로 걸러 칩과 같은 질감을 내면 예쁜 금색을 띤다.
3.17. 미국
미국식 돼지 껍질 튀김은 보통 살코기가 없는 돼지 껍질과 지방으로 만들어진다. 이는 일반적으로 양념되어 옥수수칩과 감자칩처럼 "정크 푸드" 품목으로 비닐 봉지에 담겨 판매된다. 미국 남서부의 일부 브랜드는 치차론스페인어을 사용하며, 멕시코 스타일의 치차론스페인어 요리는 해당 지역의 많은 멕시코 및 남서부 레스토랑에서 판매된다. 미국 남부에서는 전통적인 집에서 요리한 돼지 껍질 튀김을 크랙클링 또는 (구어체로) 크랙클린이라고 부른다. 이는 두 단계의 과정을 거쳐 만들어지는데, 돼지 껍질을 먼저 정제하고 건조시킨 다음 튀겨서 부풀린다.
뉴멕시코에서는 이 용어가 종종 튀긴 돼지 지방만을 의미하며, 때로는 살코기가 조금 섞여 있기도 하다. 멕시코의 치차론스페인어과 유사하며, 뉴멕시코 요리에서의 사용은 잘게 썬 뉴멕시코 칠리와 함께 콩 부리토에 가장 많이 사용된다. 이는 재활용된 트랙터 디스크 블레이드로 만든 웍과 같은 팬인 디스코스페인어에 튀겨서 구어체로 준비된다.
3.18. 우루과이
치차론은 우루과이에서 우지를 만드는 과정에서 나오는 부산물이다. 일반적으로 신장 부위에 위치한 소의 가장 부드러운 지방에서 추출되며, 이 지방은 '그라사 데 페야(grasa de pella)'라고 불린다. '페야'는 녹을 때까지 가열하며, 남은 고형 잔류물이 바로 치차론이다. 치차론은 전통적으로 '로스카 데 치차로네스(rosca de chicharrones)'라고 불리는 전형적인 빵의 첨가물로 사용된다.
3.19. 베네수엘라
베네수엘라 중부 지역에서는 치차론(chicharrón스페인어)을 카차파와 함께 먹으며, 주요 고속도로변에서 간식으로 흔히 판매된다. 이 조리법은 보통 돼지 껍질과 밑에 붙은 살로 구성된 바삭하고 큼직한 부분을 만들어낸다. 쿠에리토(cuerito스페인어) 유형은 돼지 껍질로 만들어 식초에 절인 후 튀기지 않고, 간식으로 먹는다.