갈비찜
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1. 개요
갈비찜은 소갈비 또는 돼지갈비를 간장, 참기름, 마늘, 생강, 설탕 등 양념과 함께 끓여 만드는 한국 전통 음식이다. 추석에 송편, 나물 등과 함께 먹는 음식으로, 소갈비는 고급 요리로 여겨진다. 조리법은 갈비를 손질하여 양념에 재운 후 끓이는 방식으로, 대추, 은행, 당근, 밤 등 다양한 재료를 추가하기도 한다. 대구 동인동에는 매운 갈비찜 골목이 있으며, 경기도 지역에서는 돼지갈비를 사용한 종갈비찜이 유명하다.
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| 갈비찜 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 음식 이름 | 갈비찜 |
| 다른 이름 | Braised short ribs |
| 국가 | 한국 |
| 종류 | 찜 |
| 주요 재료 | 소갈비 |
| 한국어 이름 | |
| 로마자 표기 | galbi-jjim |
| 매큔-라이샤워 표기법 | kalbi-tchim |
| 일본어 이름 | |
| 일본어 이름 | カルビチム |
| 한글 (일본어) | 갈비찜 |
| 로마자 표기 (일본어) | galbi-jjim |
| 매큔-라이샤워 표기법 (일본어) | kalbi-tchim |
| 영양 정보 | |
| 1회 제공량 | 100 g |
2. 역사
전통 요리에서 갈비찜은 추석에 송편, 나물, 토란국, 밤단자, 닭고기찜, 가을 과일과 함께 먹는 전통 음식이었다.[3] 갈비찜은 보통 송아지 갈비의 중간 부위만 사용하고, 갈비 끝 부분은 국물을 내는 데 사용했기 때문에, 한국에서는 갈비가 다른 부위의 소고기보다 비쌌고 고급 요리로 여겨졌다.[4]
갈비는 먹기 좋은 크기로 잘라 핏물을 빼고, 뼈에 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 한다. 과도한 지방은 데치기하여 제거한다. 간장, 참기름, 양파, 마늘, 후추, 참깨, 생강, 설탕을 섞어 갈비와 함께 중불에 졸인다. 수시로 저어가며 충분히 졸인 후 대추, 은행, 당근, 잣과 함께 추가 양념을 넣고 다시 끓인다. 불에서 내리기 직전에 밤, 표고버섯, 목이버섯을 넣는다.
3. 조리 방법
3. 1. 전통적인 조리 방법
갈비는 크기에 맞게 잘라 핏물을 제거하고, 뼈에 닿도록 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 한다. 데치기 후 과도한 지방을 제거한다. 간장, 참깨 기름, 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 생강즙, 설탕을 섞어 갈비와 함께 중불에서 큰 솥에 끓인다. 가끔 저어가며 서서히 익힌다. 고기가 거의 다 익으면 대추, 은행, 당근, 잣을 넣어 다시 한번 끓인다. 마지막에 밤, 표고버섯, 석이버섯을 넣는다.[4]
갈비찜은 전통적으로 뚜껑이 있는 그릇인 ''합(hap)''에 담아 제공한다.[9] 추석에는 송편, 나물, 토란 국, 밤 단자, 닭고기찜, 가을 과일과 함께 먹는다.[9] 갈비찜은 송아지 갈비의 중심 부위만 사용하고, 나머지 부위는 국의 육수로 사용한다. 한국에서는 갈비가 다른 부위의 소고기보다 비싸 고급 요리로 여겨진다.[10]
4. 지역별 갈비찜
대구광역시 동인동에는 1972년에 처음으로 막걸리 안주로 갈비찜을 내놓은 음식점이 있는 갈비찜 골목이 있으며, 현재도 갈비찜으로 유명하다.[11] 경기도에는 돼지고기를 사용한 종갈비찜이 있다.[12]
4. 1. 대구 동인동 매운 갈비찜
대구광역시 동인동에는 '갈비찜 골목'이 있다. 1972년 한 식당 주인이 매운 갈비찜을 막걸리의 안주로 처음 제공한 곳으로 알려져 있으며, 매운 갈비찜(매운갈비찜)의 원조로 유명하다. 이 지역은 여전히 맛있는 갈비찜을 맛볼 수 있는 곳으로 명성을 유지하고 있다.[5]4. 2. 경기도 종갈비찜
종갈비찜은 경기도 지역의 돼지갈비찜의 한 종류이다. 돼지갈비를 생강즙, 간장, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 후추에 재어 센 불에 조리하여 양념을 줄이는 요리이다.[6]5. 갤러리
5. 1. 돼지갈비찜
참조
[1]
웹사이트
주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안
http://www.korean.go[...]
National Institute of Korean Language
2014-07-30
[1]
보도자료
주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지
http://www.korean.go[...]
2014-05-02
[2]
백과사전
Galbijjim
http://100.naver.com[...]
[3]
서적
Discussions of Korean Cuisine (한국 음식론)
Gwangmungak
2002
[4]
백과사전
Galbijjim
http://100.nate.com/[...]
[5]
뉴스
Daegu's galbijjim street
http://news.naver.co[...]
Sports Seoul
2004-05-27
[6]
백과사전
Jong-galbijjim
http://100.naver.com[...]
[7]
서적
是議全書
[8]
백과사전
Galbijjim
http://100.naver.com[...]
[9]
서적
Discussions of Korean Cuisine (한국 음식론)
Gwangmungak
2002
[10]
서적
한국민족문화대백과사전
[11]
뉴스
Daegu's galbijjim street
http://news.naver.co[...]
Sports Seoul
2004-05-27
[12]
백과사전
Jong-galbijjim
http://100.naver.com[...]
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