교쿠로

3. 특징 및 품종

덴포 6년(1835년) 야마모토야마의 6대 야마모토 카헤에(도쿠오)가 우지 고쿠라 마을에서 찻잎을 쪄서 만든 작은 덩어리 형태의 차에서 교쿠로가 유래했다. 카헤에는 이 차에 "교쿠로"라는 이름을 붙이고 에도에 소개하여 널리 애용되었다.^[21] 메이지 초기에는 츠지 리에몬(츠지리)이 현재와 같은 막대 모양으로 굽는 형태를 완성했다. 오구라 신사 경내에는 "교쿠로 제차 발상지 비"가 건립되어 있다.^[22]

교쿠로는 센차와는 별개로 취급되며, 60℃ 정도의 낮은 온도(차잎에 따라 40℃ 전후)의 물로 우려내 단맛을 살리는 것이 특징이다. 센차도에서는 "두 번 우려내기" 또는 "세 번 우려내기" 방식으로 떫은맛과 쓴맛을 조절한다. 차나무 품종으로는 야부키타 외에 아사히, 야마카이, 오쿠미도리, 사에미도리 등 개성이 강한 품종이 사용된다. 야메 지역에서는 특히 엄격한 조건을 만족하는 차잎을 "전통 혼옥로"라고 부른다.^[23]

교쿠로 제조 과정에서 제거되는 부위를 모은 간가네, 시라오리는 줄기차의 일종으로, 테아닌 농도가 높고 향과 맛 성분이 풍부하다. 옥로 메차는 싹이나 잎의 끝 조각을 모은 것으로, 옥로와는 다른 특징을 가진다. 사가현, 나가사키현, 가고시마현 등에서 만들어지는 "타마료쿠차"는 제조 과정에 차이가 있어 교쿠로와는 관련이 없다.

4. 재배 및 가공

4. 1. 재배

• 차나무의 가지를 전정하지 않고, 싹을 자연스럽게 뻗게 한다.
• 볏짚으로, 차나무와 거리를 둔 선반에서 피복한다.
• 시고키즈미(훑어 따기)로 일심이엽을 손으로 딴다.

• 녹차: 「첫물차의 새싹이 돋아나기 시작할 무렵부터 갈대 발 등에 짚, 멍석, 방상사 등의 피복 자재로 20일 정도 덮어, 거의 완전히 햇빛을 차단한 차원(「복하원」)에서 채취한 찻잎을 센차와 마찬가지로 제조한 것」^[19]
• 가부세차: 「채취 전 7일 정도 짚이나 방상사 등의 피복 자재로 덮은 차원에서 채취한 찻잎을 센차와 마찬가지로 제조한 것」^[19]

이는 기존의 교쿠로가 「첫물차의 새싹이 돋아나기 시작할 무렵부터 갈대 발 등에 짚이나 방상사 등으로 차원을 20일 전후 덮어, 거의 완전히 햇빛을 차단한 차원(「복하원」)에서 채취」하는 데 비해, 미에현은 직접 시트를 씌워 20일 정도 차광한 찻잎 중 품질이 높은 것도 교쿠로로 인정하여, 기존에 가부세차에 해당하던 차가 교쿠로로 분류된 것에 따른 것이다. 이에 대해 후쿠오카현, 교토부, 시즈오카현의 생산 단체가 소비자의 혼란을 초래할 수 있으며 기존 기준대로 교쿠로와 「직접 덮는」 가부세차를 구분해야 한다고 반대했다. 교쿠로와 가부세차의 판매 가격 차이는 커서 교쿠로는 100g당 1,500~3,000엔으로 판매되며, 가부세차의 3배 정도이다.

농림수산성의 2009년 이후의 통계에서는 교쿠로, 가부세차, 텐차를 일괄하여 오오이차로 하고 있으며, 「오오이차에 대해서는, 최근 증가하고 있는 20일 전후의 직접 피복에 의한 재배 방법의 취급이 명확해질 때까지, 잠정적으로 교쿠로, 가부세차 및 텐차를 일괄하여 오오이차로 표기한다」고 하고 있다.^[26][27]

4. 2. 가공

• 녹차: 첫물차의 새싹이 돋아나기 시작할 무렵부터 갈대 발 등에 짚, 멍석, 방상사 등의 피복 자재로 20일 정도 덮어, 거의 완전히 햇빛을 차단한 차원(「복하원」)에서 채취한 찻잎을 센차와 마찬가지로 제조한 것^[19]
• 가부세차: 채취 전 7일 정도 짚이나 방상사 등의 피복 자재로 덮은 차원에서 채취한 찻잎을 센차와 마찬가지로 제조한 것^[19]

농림수산성의 2009년 이후 통계에서는 교쿠로, 가부세차, 텐차를 일괄하여 오오이차로 표기하고 있다.^[26][27]

옥로아라차에서 옥로를 만드는 과정에서 제거되는 부위를 모은 차도 있다. 간가네, 시라오리는 줄기나 잎자루 부분을 모은 줄기차의 일종이다. 옥로 메차는 싹이나 잎의 끝이 잘려 둥글게 말린 조각 등을 모은 것이다.

5. 야메 전통 혼옥로

야메 지역에서는 특히, 다음 조건을 만족하는 차잎에 대해 "'''전통 혼옥로'''"라고 불러 구분한다.^[23]

• 차나무의 가지를 전정하지 않고, 싹을 자연스럽게 뻗게 한다.
• 볏짚으로, 차나무와 거리를 둔 선반에서 피복한다.
• 시고키즈미(훑어 따기)로 일심이엽을 손으로 딴다.

6. 우리는 방법

7. 생산 지역 및 시장

후쿠오카현 야메시에서 교쿠로의 40% 이상이 생산되며, 2007년 8월 전국 차 품평회에서 야메차(야메 차)가 최고의 교쿠로로 1위부터 26위까지 모두 차지했다.^[15] 교토 우지 부근의 우지차에서 생산되는 교쿠로의 양도 많다. 2008년에는 140ton이 생산되었다.^[16] 2008년 미에현의 교쿠로 생산량은 전년 대비 40배 이상 증가했다(2007년 3ton, 2008년 132ton).^[16]

교쿠로는 일본에서 판매되는 센차 중 가장 비싼 종류 중 하나이다.^[1] 교쿠로라는 이름은 원래 야마모토야마에서 만든 차의 상품명이었다. 이 차는 1835년(덴포 6년) 야마모토야마의 6대 사주인 야마모토 카헤이에 의해 처음 발견되었다.^[17]

8. 오오이차 논란

2008년, 미에현의 교쿠로 생산량이 전년에 비해 40배 이상 증가했다(2008년 132t, 2007년 3t).^[25] 이는 기존의 교쿠로가 「첫물차의 새싹이 돋아나기 시작할 무렵부터 갈대 발 등에 짚이나 방상사 등으로 차원을 20일 전후 덮어, 거의 완전히 햇빛을 차단한 차원(「복하원」)에서 채취」하는 데 비해, 미에현은 직접 시트를 씌워 20일 정도 차광한 찻잎 중 품질이 높은 것도 교쿠로로 인정하여, 기존에 가부세차에 해당하던 차가 교쿠로로 분류된 것에 따른 것이다. 이에 대해 후쿠오카현, 교토부, 시즈오카현의 생산 단체가 소비자의 혼란을 초래할 수 있으며 기존 기준대로 교쿠로와 「직접 덮는」 가부세차를 구분해야 한다고 반대했다. 교쿠로와 가부세차의 판매 가격 차이는 커서 교쿠로는 100g당 1500JPY~3000JPY으로 판매되며, 가부세차의 3배 정도이다.

일본 농림수산성의 2009년 이후의 통계에서는 교쿠로, 가부세차, 텐차를 일괄하여 오오이차로 하고 있으며, 「오오이차에 대해서는, 최근 증가하고 있는 20일 전후의 직접 피복에 의한 재배 방법의 취급이 명확해질 때까지, 잠정적으로 교쿠로, 가부세차 및 텐차를 일괄하여 오오이차로 표기한다」고 하고 있다.^[26][27]

그 후, 일본차업중앙회가 정한 「녹차의 표시 기준」에서는 「녹차」와 「가부세차」를 다음과 같이 구분하고 있다.^[19]

• 녹차: 「첫물차의 새싹이 돋아나기 시작할 무렵부터 갈대 발 등에 짚, 멍석, 방상사 등의 피복 자재로 20일 정도 덮어, 거의 완전히 햇빛을 차단한 차원(「복하원」)에서 채취한 찻잎을 센차와 마찬가지로 제조한 것」^[19]
• 가부세차: 「채취 전 7일 정도 짚이나 방상사 등의 피복 자재로 덮은 차원에서 채취한 찻잎을 센차와 마찬가지로 제조한 것」^[19]

참조

_[1] 웹사이트 Gyokuro https://www.myjapane[...]
_[2] Citation ぎょくろ https://en.wiktionar[...] 2022-10-26
_[3] 웹사이트 緑茶の表示基準 https://www.nihon-ch[...] 公益社団法人日本茶業中央会 2022-06-13
_[4] 서적 山本山の歴史
_[5] 서적 Beginner's Guide to Japanese Tea: Selecting and Brewing the Perfect Cup of Sencha, Matcha, and Other Japanese Teas Tuttle Publishing 2021-12-07
_[6] 웹사이트 Gyokuro Tea Complete Guide {{!}} Nio Teas ® https://nioteas.com/[...] 2024-06-05
_[7] 서적 The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide Clarkson Potter/Ten Speed 2011-03-23
_[8] 웹사이트 Components of Gyokuro｜ IPPODO https://www.ippodo-t[...]
_[9] 학술논문 L-Theanine elicits umami taste via the T1R1 + T1R3 umami taste receptor 2014-06
_[10] 서적 Beginner's Guide to Japanese Tea: Selecting and Brewing the Perfect Cup of Sencha, Matcha, and Other Japanese Teas Tuttle Publishing 2021-12-07
_[11] 학술논문 The Effects of Green Tea Amino Acid L-Theanine Consumption on the Ability to Manage Stress and Anxiety Levels: a Systematic Review https://publications[...] 2020-03
_[12] 학술논문 The neuropharmacology of L-theanine(N-ethyl-L-glutamine): a possible neuroprotective and cognitive enhancing agent
_[13] 학술논문 Possible involvement of group I mGluRs in neuroprotective effect of theanine 2004-07
_[14] 웹사이트 The Ultimate Guide to Kukicha and Karigane https://japanesetea.[...] 2022-02-02
_[15] 웹사이트 Result of 2007 National Tea Jury http://www.pref.shig[...]
_[16] 웹사이트 20年産工芸農作物の収穫量（全国農業地域別・都道府県別・主産県別） - 茶 - 茶期別・茶種別荒茶生産量（主産県別）- 年間計 https://www.e-stat.g[...] 農林水産省 2014-09-21
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_[22] 웹사이트 京都山城宇治茶の郷めぐり https://www.pref.kyo[...] 京都府 2022-06-13
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_[28] 웹인용 Gyokuro https://www.myjapane[...]