호지차
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
호지차는 1920년 교토의 한 상인이 판매할 수 없는 반차를 볶아 새로운 맛을 낸 것에서 유래된 일본 녹차의 한 종류이다. 반차, 센차, 쿠키차 등 다양한 종류의 찻잎을 사용하며, 덖는 과정을 통해 떫은맛이 줄고 구수한 맛과 향이 특징이다. 카페인 함량이 낮아 저녁 식사 후, 잠자리에 들기 전, 어린이와 노인에게 선호되며, 호지 반차, 교반차, 가가 봉차, 카리가네 호지차, 호지 센차, 나고야 호지차 등 다양한 종류가 있다. 호지차는 쓴맛 성분이 파괴되어 떫은맛이 억제되어 입맛이 산뜻하며, 차 음료, 라떼, 디저트 등 다양한 상품으로 개발되어 판매되고 있다.
더 읽어볼만한 페이지
| 호지차 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 녹차 |
| 원산지 | 일본 |
| 다른 이름 | 솥에 덖은 차/오븐에 구운 차 |
| 특징 | 일본에서 인기 있으며, 볶은 반차 또는 쿠키차로 만든 차이며, 종종 저녁 식사 후 차로 사용됨 |
| 음용 온도 | 82°C |
| 침출 시간 | 30초 ~ 3분 |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 수분 | 99.8g |
| 탄수화물 | 0.1g |
| 나트륨 | 1mg |
| 칼륨 | 24mg |
| 칼슘 | 2mg |
| 인 | 1mg |
| 구리 | 0.01mg |
| 망간 | 0.26mg |
| 리보플라빈 | 0.02mg |
| 니아신 | 0.1mg |
| 엽산 | 13μg |
| 카페인 | 0.02g |
| 탄닌 | 0.04g |
| 참고 | 침출 방법: 차 15g/90°C 650mL, 0.5분 |
2. 역사
호지차는 1920년대 교토의 한 상인이 판매할 수 없는 반차를 발견하면서 시작되었다. 이 상인은 반차를 구워 새로운 맛을 냈는데, 이것이 바로 호지차였다.[3]
호지차는 반차(番茶|보통 차일본어), 센차, 쿠키차 등으로 만들어진다. 쿠키차(bōcha|가지 차일본어)는 차나무의 가지와 줄기로 주로 만들어진다.[4]
호지차 우린 물은 옅은 갈색에서 붉은 갈색을 띠며 떫은맛이 덜하다. 고온 로스팅 과정에서 카테킨을 잃기 때문이다. 구운 맛이 강하며, 로스팅은 일본 녹차의 풀 향을 토스티하고 약간 캐러멜 같은 맛으로 대체한다.
로스팅 과정은 차의 카페인 양을 줄인다. 순한 맛 때문에 저녁 식사 중, 잠자리에 들기 전, 어린이와 노인에게 선호되는 차이다.[5]
2. 1. 기원
1920년대 교토의 한 상인이 판매할 수 없는 반차를 우연히 발견하면서 호지차를 만드는 과정이 시작되었다. 이 상인은 반차를 구워 새로운 맛을 냈는데, 이것이 바로 호지차였다.[3]
호지차는 종종 계절의 마지막 수확에서 얻은 차인 반차(番茶|보통 차일본어)로 만들어진다. 그러나 센차와 쿠키차로 만든 호지차를 포함하여 다른 종류의 호지차도 존재한다. 쿠키차(bōcha|가지 차일본어)는 잎만 사용하는 대신 차나무의 가지와 줄기로 주로 만들어진다.[4]
2. 2. 발전
호지차는 1920년대 교토의 한 상인이 판매할 수 없는 반차를 우연히 발견하면서 만들어지기 시작했다. 이 상인은 반차를 구워 새로운 맛을 냈는데, 이것이 바로 호지차였다.[3]
호지차는 종종 계절의 마지막 수확에서 얻은 차인 반차(番茶|보통 차일본어)로 만들어진다. 그러나 센차와 쿠키차로 만든 호지차도 있다. 쿠키차(bōcha|가지 차일본어)는 잎만 사용하는 대신 차나무의 가지와 줄기로 주로 만들어진다.[4]
호지차 우린 물은 옅은 갈색에서 붉은 갈색을 띠며 떫은맛이 덜하다. 호지차의 떫은맛이 낮은 이유는 고온 로스팅 과정에서 차가 카테킨을 잃기 때문이다. 구운 맛이 추출되어 이 차를 지배한다. 로스팅은 다른 종류의 일본 녹차의 풀 향을 토스티하고 약간 캐러멜 같은 맛으로 대체한다.
호지차를 만드는 데 사용되는 로스팅 과정은 또한 차의 카페인 양을 줄인다. 순한 맛 때문에 호지차는 저녁 식사 중, 잠자리에 들기 전, 어린이와 노인에게 선호되는 차이다.[5]
3. 제법
호지차는 잎이 붉은 갈색으로 변할 때까지 센 불로 볶아서 만든다. 일본차업중앙회가 정하는 녹차의 표시 기준에서는 "호지차는 센 불로 볶아 제조한 센차나 반차 등을 말한다"라고 정의되어 있으며, 녹차의 한 종류이다. 오늘날의 제조법은 1920년대에 교토에서 확립되었다고 한다.[8]
제다 업자는 전용의 대규모 볶음기를 사용하며, 가정에서는 호로쿠(焙烙)라는 자기 볶음 도구나 두꺼운 냄비, 프라이팬을 사용하기도 한다. 소량을 볶을 때는 회지에 찻잎을 싸서 숯이나 전열기 위에서 흔들어 볶는 방법도 있지만, 발화 위험이 있으므로 주의해야 한다.
3. 1. 전통적인 방법
호지차는 잎이 붉은 갈색으로 변할 때까지 센 불로 볶아서 만든다. 일본차업중앙회가 정하는 녹차의 표시 기준에서는 "호지차는 센 불로 볶아 제조한 센차나 반차 등을 말한다"라고 정의되어 있으며, 녹차의 한 종류이다. 오늘날의 제조법은 1920년대에 교토에서 확립되었다고 한다[8].제다 업자는 전용의 대규모 볶음기를 사용한다. 가정에서 찻잎을 볶을 때는 일반적으로 호로쿠(焙烙)라는 자기 등의 볶음 도구가 사용된다. 간단한 방법으로는 두꺼운 냄비나 프라이팬으로 대신할 수도 있다.
소량을 볶을 때는 "회지에 찻잎을 올려놓고(또는 회지로 찻잎을 싸서), 열원(숯, 전열기 등) 위에서 잘 흔들면서 볶는" 방법도 있다(센차도에서의 호지차 다도 등에서 사용되는 수법). 다만 이 경우, 열원 위에 찻잎이 쏟아지거나, 회지를 열원에 너무 가까이 대는 등의 원인으로 발화하는 경우가 적지 않으므로, 주변 환경에 주의하여야 한다.
3. 2. 현대적인 방법
호지차는 잎이 붉은 갈색으로 변할 때까지 센 불로 볶아서 만든다. 일본차업중앙회가 정하는 녹차의 표시 기준에서는 "호지차는 센 불로 볶아 제조한 센차나 반차 등을 말한다"라고 정의되어 있으며, 녹차의 한 종류이다. 오늘날의 제조법은 1920년대에 교토에서 확립되었다고 한다.[8]제다 업자는 전용의 대규모 볶음기를 사용한다. 가정에서 찻잎을 볶을 때는 일반적으로 호로쿠(ほうろく, ほうらく)라는 자기 등의 볶음 도구가 사용된다. 간단한 방법으로는 두꺼운 냄비나 프라이팬으로 대신할 수도 있다.
소량을 볶을 때는 "회지에 찻잎을 올려놓고(또는 회지로 찻잎을 싸서), 열원(숯, 전열기 등) 위에서 잘 흔들면서 볶는" 방법도 있다(센차도에서의 호지차의 다도 등에서 사용되는 수법). 다만 이 경우, 열원 위에 찻잎이 쏟아지거나, 회지를 열원에 너무 가까이 대는 등의 원인으로 발화하는 경우가 적지 않으므로, 주변 환경에 주의하여야 한다.
4. 종류
호지차는 1920년대 교토의 한 상인이 판매할 수 없는 반차를 굽는 과정에서 우연히 발견되었다.[3]
호지차는 주로 계절의 마지막 수확에서 얻은 차인 반차(番茶|보통 차일본어)로 만들어지지만, 센차나 쿠키차로 만든 호지차도 있다. 쿠키차(bōcha|보통 '가지 차'라고도 함일본어)는 잎 대신 차나무의 가지와 줄기를 주로 사용한다.[4] 호지차는 덖는 과정에서 카테킨이 줄어들어 떫은 맛이 덜하고, 구수한 맛과 함께 약간의 캐러멜 향이 난다.[5] 카페인 함량이 적고 순한 맛 덕분에, 저녁 식사나 잠자리에 들기 전, 어린이와 노인들이 마시기에 적합하다.[5]
엄밀한 구분은 아니지만, 비교적 알려진 호지차의 종류는 다음과 같다.
- 호지 반차: 반차를 덖어 만든 차이다. 반차를 덖어 마시는 것이 일반적인 지역에서는 반차 = 호지 반차를 가리킨다.[5]
- 교반차: 교토부 남부를 중심으로 생산되며, 일상적으로 마시는 호지 반차를 가리킨다.[1]
- 가가 봉차: 줄기차(가리가네)를 볶아 만든 차로, 이시카와현 향토 식품 인증을 받았다.[9]
- 카리가네 호지차: 1번 차의 줄기(카리가네)만을 골라 볶은 차로, 줄기 호지차 또는 막대 호지차라고도 불린다.
- 호지 센차: 센차로 만든 호지차이다.
- 나고야 호지차: 나고야시 우수 토산품으로, 여러 종류의 고급 원료를 섞어 센 불에 얕게 볶는 것이 특징이다.
4. 1. 호지 반차
호지 반차는 반차를 덖어 만든 차를 말한다. 다만, 반차를 덖어 마시는 것이 일반적인 지역에서는 반차 = 호지 반차를 가리키는 경우가 많다.[5]4. 2. 교반차
교토부 남부를 중심으로 생산되며, 일상적으로 마시는 호지반차(ほうじ番茶)를 '교반차'라고 부르는 것이 일반적이다.[1]식생활의 양식이 서구적인 것으로 변화했기 때문에 이전과 같은 경향은 줄었지만, 교토부 및 나라현 부근에서는 1킬로그램 단위의 큰 포장으로 자주 점포에 진열된다.[1]
탄 냄새라고 불리는 독특한 훈제와 같은 탄 냄새를 풍기는 것이 많지만, 최근 원적외선을 사용한 배전(焙煎)으로 불균일한 탄 냄새로부터 해방된 '교반차'가 판매되고 있다.[1]
4. 3. 가가 봉차
줄기차(‘가리가네’라고도 함)를 볶아 만든 차이다. 이시카와현 향토 식품 인증 식품으로 등록되어 있다.[9] 또한 이시카와현에서는 현내에서 볶은 봉차의 인증 기준(농안 제1751호, 헤이세이 19년 10월 22일)을 제정하고 있다.[10]차 줄기를 볶아 만든 차는 일본 각지에서 생산되고 있다. 이시카와현의 한 제다 공장에서 고급 원료로 만든 가가 봉차를 전국 식수제를 위해 이 현을 방문한 쇼와 천황에게 헌상했다. 그 경위로 '헌상 가가 봉차'라는 상품명으로 제품화했기 때문에, 가가 봉차가 전국적으로 알려지게 되었다.[11] ‘헌상 가가 봉차’는 고온에서 단시간 볶는 것으로, 수색은 맑은 호박색이며, 맛은 부드러운 단맛이 있고, 향은 품위 있고 격조 높다.
교토의 '교 하야시야'에서는, 동사의 선조인 3대 하야시야 신베에가 그 원조라고 한다.[12] 엣추 후쿠오카 출신인 동사의 시조인 초대 신베에는 가나자와의 찻집에서 봉사한 후, 1753년에 가나자와 야스에마치 고쿠라쿠바시에 찻집 '엣추야 신베에'를 개점했다. 1805년에 '하야시야'로 개칭, 3대 신베에가 1902년에 폐물인 줄기로부터 '호지 줄기차'를 고안하여 호평을 받았기 때문에 가나자와시 다업 조합에 제법을 가르쳐, 호쿠리쿠 지방에 퍼졌다고 한다.[12] 하야시야는 메이지 시대에 교토우지 코하타에 차밭을 가지고[13], 4대 신베에가 교토로 이주하여, 그 장남 신이치로가 1967년에 현 명칭의 가게를 개업했다.[14][12]
4. 4. 카리가네 호지차
카리가네 호지차는 찻잎 중 1번 차에서 줄기(''카리가네''라고 한다) 부분만을 골라 볶은 차이다. '''줄기 호지차''' 또는 '''막대 호지차'''라고도 불리지만, 실제로는 같은 것을 가리킨다. 찻잎이 아닌 줄기 부분을 볶았기 때문에, 더욱 부드러운 향을 가지고 있다. 호지 반차보다 향이 좋은 것은 그 때문이다.
4. 5. 호지 센차
호지차는 종종 계절의 마지막 수확에서 얻은 차인 반차(番茶|보통 차일본어)로 만들어진다. 그러나 센차와 쿠키차로 만든 호지차도 있다. 쿠키차(bōcha|보통 '가지 차'라고도 함일본어)는 잎만 사용하는 대신 차나무의 가지와 줄기로 주로 만들어진다.[4]4. 6. 나고야 호지차
나고야시 우수 토산품 심사 위원회에서 2006년 나고야 시장 추천 우수 토산품으로 등록되었다. 나고야의 토산품으로 유명하다. 찻잎이나 줄기를 볶아 만든 차는 일본 각지에서 생산되지만, 나고야 호지차는 여러 종류의 고급 원료를 섞어 센 불에 얕게 볶는다는 특징이 있다. 맑은 황금색을 띠며, 단맛이 강하고 쓴맛과 떫은맛은 적어 산뜻하면서도 풍부한 향이 특징이다. 얕게 볶아 녹차에 들어있는 유효 성분(수분)을 많이 남겨 호지차 중에서도 가장 건강에 좋은 호지차라고 불린다. 나고야 호지차의 향은 기존 호지차와 달리, 노릇노릇한 향 속에 약간의 단맛이 섞인 독특한 향이다.5. 음용 방법 및 효능
호지차는 우려낸 후 견과류, 구운 향, 달콤한 맛을 내며 쓴맛이 거의 또는 전혀 없다.[2] 토병이나 주전자, 다관(급수) 등 다양한 기구로 우려낼 수 있으며, 홍차와 같은 티백 형태로도 간편하게 즐길 수 있다. 호지차는 부피가 크지만 가벼워 계량 시 다른 일본차보다 큰 숟가락을 사용하는 것이 좋다. 뜨거운 물로 우려내면 첫 번째에 성분이 대부분 나오므로, 다시 우려낼 때는 새 찻잎으로 바꾸는 것이 좋다.[7] 홋카이도에서는 겨울철 난로에 주전자를 걸어 호지차를 끓여 소주를 타 마시는 방법(번차割り)도 있다. 미리 만들어둔 호지차는 단백질이 포함되어 있어 시간이 지나면 변질될 수 있으므로, 만든 당일에 마시는 것이 좋다.
호지차는 고온 로스팅 과정에서 카테킨을 잃기 때문에 떫은맛이 덜하다.[4] 볶는 과정에서 쓴맛 성분인 탄닌(카테킨 등)이 파괴되어 떫은맛과 쓴맛이 억제되어 산뜻한 맛을 낸다. 로스팅은 풀 향 대신 구수하고 약간 캐러멜 같은 맛을 낸다. 또한, 로스팅 과정은 카페인 양을 줄여[5] 순한 맛 덕분에 저녁 식사나 잠자리에 들기 전, 어린이와 노인에게도 적합한 차이다.[5]
5. 1. 음용 방법
마른 호지차 찻잎은 갈색 쐐기 모양의 침엽수 잎과 같다. 이 차는 높은 온도에서 구워지며 잎의 색상을 녹색에서 붉은 갈색으로 바꾼다. 우려낸 차는 독특하고 맑은 붉은색을 띠며 견과류 향이 난다. 호지차는 때때로 가루 형태로 판매되어 스팀 밀크 음료를 만드는 데 사용된다. 우려낸 호지차는 견과류, 구운 향, 달콤한 맛을 낸다. 이 차는 쓴맛이 거의 또는 전혀 없다.[2]호지차는 토병이나 주전자, 다관(급수) 등 그 지방이나 상황에 따라 다양한 기구로 우려낸다. 홍차와 같은 티백 방식으로 간편하게 우려낼 수 있도록 포장된 상품도 있다. 호지차는 부피가 크지만 건조되어 가볍기 때문에 계량할 때는 다른 일본차에 비해 큰 숟가락을 사용하는 것이 좋다.
가능한 한 뜨거운 물로 우려내는 것이 좋다고 여겨진다. 다관으로 우려낼 경우 뚜껑을 덮고 30초 정도 우려낸다. 뜨거운 물로 우려내면 첫 번째에 성분이 다 나오기 때문에 다시 우려낼 때는 여러 번 우려내는 것보다 새로운 찻잎으로 바꾸는 것이 좋다.[7] 호지차를 자주 마시는 지방에서는 큰 주전자로 끓이는 방법을 취하는 경우가 많다. 홋카이도에는 겨울 동안 상시 난로에 걸어둔 주전자로 호지차를 끓여, 그것으로 소주를 타서 마시는 방법(번차割り)이 있다.
또한, 미리 만들어둔 호지차에는 단백질이 포함되어 있으며, 시간이 지남에 따라 변질, 부패하므로, 만든 그날 안에 마시는 것이 좋다. 부패가 진행된 것을 마시면 복통이나 설사의 원인이 된다.
5. 2. 효능
호지차는 우린 물이 옅은 갈색에서 붉은 갈색을 띠며 떫은맛이 덜하다. 호지차의 떫은맛이 낮은 이유는 고온 로스팅 과정에서 차가 카테킨을 잃기 때문이다.[4] 볶음으로써 쓴맛 성분인 탄닌(카테킨 등)이 파괴되어 떫은맛이나 쓴맛이 억제되므로, 입맛은 다른 차보다 산뜻하다.구운 맛이 추출되어 이 차를 지배한다. 로스팅은 다른 종류의 일본 녹차의 풀 향을 토스티하고 약간 캐러멜 같은 맛으로 대체한다.
호지차를 만드는 데 사용되는 로스팅 과정은 또한 차의 카페인 양을 줄인다.[5] 순한 맛 때문에 호지차는 저녁 식사 중, 잠자리에 들기 전, 어린이와 노인에게 선호되는 차이다.[5]
6. 다양한 상품화
카페인이 커피보다 적고 고소한 풍미가 있어, 우유와 섞은 호지차 라떼도 카페 체인점이나 편의점 등에서 취급이 늘어나고 있다. 호지차를 소재로 사용한 식품이나 음료, 호지차 맛 디저트나 아이스크림, 심지어는 향수에도 사용되고 있다. 이토엔의 추산에 따르면, 호지차 시장 규모는 2016년 약 3200억엔으로, 2005년의 16배로 증가했다.[15]
참조
[1]
서적
A Beginner's Guide to Japanese Tea: Selecting and Brewing the Perfect Cup of Sencha, Matcha, and Other Japanese Teas
Tuttle Publishing
[2]
서적
The Art and Craft of Tea: An Enthusiast's Guide to Selecting, Brewing, and Serving Exquisite Tea
http://worldcat.org/[...]
Quarry Books
[3]
서적
The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day
https://books.google[...]
BRILL
2019-01-14
[4]
서적
The Book of Tea: All Things Tea
Jacqui Small LLP
[5]
서적
Tea: A Global History
http://worldcat.org/[...]
Reaktion Books
[6]
문서
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
https://www.mext.go.[...]
文部科学省
[7]
서적
日本茶の図鑑
マイナビ
[8]
웹사이트
https://hojicha.co/p[...]
[9]
웹사이트
棒茶
http://www.pref.ishi[...]
石川県
2019-03-20
[10]
웹사이트
棒茶の認証基準
http://www.pref.ishi[...]
石川県
2019-03-20
[11]
웹사이트
https://web.archive.[...]
[12]
웹사이트
京はやしやの歴史
https://kyo-hayashiy[...]
京はやしや
[13]
간행물
金沢・林屋新兵衛本店広告
https://dl.ndl.go.jp[...]
日本勧業合資会社
[14]
간행물
林屋新兵衞
https://jahis.law.na[...]
人事興信録
[15]
뉴스
ほうじ茶人気、沸騰！？ ラテやアイス、香水も
http://www.asahi.com[...]
2023-12-17
[16]
서적
The Art and Craft of Tea: An Enthusiast's Guide to Selecting, Brewing, and Serving Exquisite Tea
http://worldcat.org/[...]
Quarry Books
[17]
웹인용
History of hojicha
https://hojicha.co/p[...]
2018-09-15
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com