국자 (도구)
1. 개요
국자는 손잡이 끝에 반구형 부분이 달린 조리 도구로, 요리를 젓거나 식기로 옮기는 데 사용한다. 다양한 종류와 재질로 제작되며, 밥주걱, 국물 국자, 레이들 등이 있다. 재료는 금속, 합성 수지, 나무, 대나무 등이 있으며, 형태에 따라 가로 레들, 왼손잡이용 국자 등이 있다. 중국 요리에서는 볶음 요리에도 사용되는 쇠 국자가 활용된다.
2. 종류
국자에는 판 모양의 밥주걱이나 깎아서 만든 국물 국자가 있다. 국자(오타마자쿠시)는 국물 국자의 일종이다. 그 이름은 시가현이누카미군타가정에 있는 타가 대사의 연고물인 "오타가 국자"에서 어원을 찾을 수 있다고 여겨진다.
영어에서는 레이들/ladle영어라고 부르며, 일본에서도 양식 조리 세계 등에서 "레이들"이라고 불린다.
중화 요리에 사용되는 철제 철 국자(톄샤오/鐵勺중국어)는 국자처럼 국물을 옮길 뿐만 아니라 볶음 요리에도 사용되는 조리 도구이다. 탕사오(탕사오/湯勺중국어, 탕츠/湯匙중국어)는 수프류를 뜨는 도구이지만, 이 단어에는 렌게 등도 포함된다.
2.1. 한국의 국자
국자에는 판 모양의 밥주걱이나 깎아서 만든 국물 국자가 있다. 국자(오타마자쿠시)는 국물 국자의 일종이다. 그 이름은 시가현이누카미군타가정에 있는 타가 대사의 연고물인 "오타가 국자"에서 어원을 찾을 수 있다고 여겨진다.
2.1.2. 국물 국자
국자에는 판 모양의 밥주걱이나 깎아서 만든 국물 국자가 있다. 국자(오타마자쿠시)는 국물 국자의 일종이다. 그 이름은 시가현이누카미군타가정에 있는 타가 대사의 연고물인 "오타가 국자"에서 어원을 찾을 수 있다고 여겨진다.
2.2. 서양의 국자
영어에서는 레이들/ladle영어라고 부르며, 일본에서도 양식 조리 세계 등에서 "레이들"이라고 불린다.
국자에는 판 모양의 밥주걱이나 깎아서 만든 국물 국자가 있다. 국자(오타마자쿠시)는 국물 국자의 일종이다. 그 이름은 시가현이누카미군타가정에 있는 타가 대사의 연고물인 "오타가 국자"에서 어원을 찾을 수 있다고 여겨진다.
중화 요리에 사용되는 철제 철 국자(티에샤오)는 국자처럼 국물을 옮길 뿐만 아니라 볶음 요리에도 사용되는 조리 도구이다. 또한, 탕사오(탕사오, 탕샤오)는 수프류를 뜨는 도구이지만, 이 단어에는 렌게 등도 포함된다.
2.3. 중국의 국자
중화 요리에 사용되는 철제 철 국자(톄샤오/鐵勺중국어)는 국자처럼 국물을 옮길 뿐만 아니라 볶음 요리에도 사용되는 조리 도구이다. 탕사오(탕사오/湯勺중국어, 탕츠/湯匙중국어)는 수프류를 뜨는 도구이지만, 이 단어에는 렌게 등도 포함된다.
2.3.1. 철 국자 (톄샤오, 鉄勺)
중화 요리에 사용되는 철제 철 국자(톄샤오/鐵勺중국어)는 국자처럼 국물을 옮길 뿐만 아니라 볶음 요리에도 사용되는 조리 도구이다. 탕사오(탕사오/湯勺중국어, 탕츠/湯匙중국어)는 수프류를 뜨는 도구이지만, 이 단어에는 렌게 등도 포함된다.
2.4. 기타 국자
2.4.1. 거품기
끝 부분이 망 모양으로 된 거품기도 있다.
3. 형태와 재질
국자 손잡이 끝에 반구형 부분이 달린 도구로, 요리를 젓거나 식기로 옮기기 위해 사용한다.
조개 껍데기에 나무 손잡이를 달아 사용한 것이 기원이라고 추측된다. 쇼소인에는 조개에 손잡이를 단 국자의 원형이 된 도구가 소장되어 있다.
크기, 재질, 디자인은 매우 다양하다. 재료로는 금속 (알루미늄 합금, 은, 스테인리스강, 탄소강, 티타늄)이나 합성 수지, 멜라민 수지, 실리콘, 나무, 대나무 등이 있다. 향신료를 많이 넣는 카레 등에는 씻어도 냄새가 남기 쉬운 합성 수지나 나무는 피하는 것이 좋다고 여겨진다. 야마가타현에는 나무로 단풍나무의 모양으로 깎아 거기에 맹종죽 손잡이를 붙인 쇼나이 국자(庄内杓子)라고 불리는 민예품이 있다.
반구가 옆으로 향한 물방울 모양의 것을 가로 레들이라고 부르며, 다음과 같은 특징이 있다.
* 뾰족한 부분으로 액체를 따르기에 적합하다.
* 평평한 바닥 냄비에 접하는 선이 길어 깊은 냄비 바닥이나 직각으로 꺾인 모서리에도 맞는다.
* 뾰족한 부분은 잡은 상태에서 왼쪽으로 향한 것이 대부분이므로 왼손잡이에게는 사용하기 어렵다.
** 왼손잡이도 사용할 수 있도록 뾰족한 부분이 좌우 양쪽에 있는 것도 있다.
중국 요리에서 사용되는 쇠로 만든 철勺(톄샤오/tie shao중국어)는 국물을 옮기는 것뿐만 아니라 볶음 요리에도 사용되므로 손잡이가 길고, 요리사가 끝 부분의 반구형 부분의 용량을 파악함으로써 계량컵처럼 사용하는 기능도 한다.
끝 부분이 망 모양으로 된 거품기도 있다.
3.1. 형태
국자 손잡이 끝에 반구형 부분이 달린 도구로, 요리를 젓거나 식기로 옮기기 위해 사용한다.
조개 껍데기에 나무 손잡이를 달아 사용한 것이 기원이라고 추측된다. 쇼소인에는 조개에 손잡이를 단 국자의 원형이 된 도구가 소장되어 있다.
크기, 재질, 디자인은 매우 다양하다. 재료로는 금속 (알루미늄 합금, 은, 스테인리스강, 탄소강, 티타늄)이나 합성 수지, 멜라민 수지, 실리콘, 나무, 대나무 등이 있다. 향신료를 많이 넣는 카레 등에는 씻어도 냄새가 남기 쉬운 합성 수지나 나무는 피하는 것이 좋다고 여겨진다. 야마가타현에는 나무로 단풍나무의 모양으로 깎아 거기에 맹종죽 손잡이를 붙인 쇼나이 국자(庄内杓子)라고 불리는 민예품이 있다.
반구가 옆으로 향한 물방울 모양의 것을 가로 레들이라고 부르며, 다음과 같은 특징이 있다.
* 뾰족한 부분으로 액체를 따르기에 적합하다.
* 평평한 바닥 냄비에 접하는 선이 길어 깊은 냄비 바닥이나 직각으로 꺾인 모서리에도 맞는다.
* 뾰족한 부분은 잡은 상태에서 왼쪽으로 향한 것이 대부분이므로 왼손잡이에게는 사용하기 어렵다.
** 왼손잡이도 사용할 수 있도록 뾰족한 부분이 좌우 양쪽에 있는 것도 있다.
중국 요리에서 사용되는 쇠로 만든 철勺(톄샤오/tie shao중국어)는 국물을 옮기는 것뿐만 아니라 볶음 요리에도 사용되므로 손잡이가 길고, 요리사가 끝 부분의 반구형 부분의 용량을 파악함으로써 계량컵처럼 사용하는 기능도 한다.
끝 부분이 망 모양으로 된 거품기도 있다.
3.1.1. 가로 레들
반구가 옆으로 향한 물방울 모양의 것을 가로 레들이라고 부르며, 다음과 같은 특징이 있다.
* 뾰족한 부분으로 액체를 따르기에 적합하다.
* 평평한 바닥 냄비에 접하는 선이 길어 깊은 냄비 바닥이나 직각으로 꺾인 모서리에도 맞는다.
* 뾰족한 부분은 잡은 상태에서 왼쪽으로 향한 것이 대부분이므로 왼손잡이에게는 사용하기 어렵다.
** 왼손잡이도 사용할 수 있도록 뾰족한 부분이 좌우 양쪽에 있는 것도 있다.
3.1.2. 왼손잡이용 국자
왼손잡이도 사용할 수 있도록 뾰족한 부분이 좌우 양쪽에 있는 것도 있다.
3.2. 재질
재료로는 금속 (알루미늄 합금, 은, 스테인리스강, 탄소강, 티타늄)이나 합성 수지, 멜라민 수지, 실리콘, 나무, 대나무 등이 있다. 향신료를 많이 넣는 카레 등에는 씻어도 냄새가 남기 쉬운 합성 수지나 나무는 피하는 것이 좋다고 여겨진다. 야마가타현에는 나무로 단풍나무의 모양으로 깎아 거기에 맹종죽 손잡이를 붙인 쇼나이 국자(庄内杓子)라고 불리는 민예품이 있다.
3.2.2. 합성 수지
합성 수지 재질로는 멜라민 수지, 실리콘 등이 있다. 향신료를 많이 넣는 카레 등에는 씻어도 냄새가 남기 쉬운 합성 수지나 나무는 피하는 것이 좋다고 여겨진다.
3.2.3. 나무
나무로 만든 국자는 씻어도 냄새가 남기 쉬워 카레와 같이 향신료를 많이 넣는 요리에는 적합하지 않다고 여겨진다. 야마가타현에는 단풍나무 모양으로 깎아 맹종죽 손잡이를 붙인 쇼나이 국자(庄内杓子)라고 불리는 민예품이 있다.
3.2.4. 대나무
가볍고 튼튼하여 국자 재료로 사용된다. 향신료를 많이 넣는 카레 등에는 씻어도 냄새가 남기 쉬운 합성 수지나 나무와 함께 대나무는 피하는 것이 좋다고 여겨진다. 야마가타현에는 나무로 단풍나무의 모양으로 깎아 거기에 맹종죽 손잡이를 붙인 쇼나이 국자(庄内杓子)라고 불리는 민예품이 있다.