로제 와인
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1. 개요
로제 와인은 껍질 접촉을 최소화하여 붉은 포도 품종으로 만든 분홍색 와인으로, 다양한 제조 방식과 특징을 가진다. 고대 와인 제조 기술에서 유래되었으며, 샴페인 등 다양한 지역에서 생산된다. 프랑스가 최대 생산국이며, 이탈리아, 스페인, 포르투갈 등에서도 로제 와인이 생산된다. 미국에서는 화이트 진판델이 인기 있으며, 롱아일랜드에서도 드라이 로제 와인이 생산된다. 로제 와인은 산뜻한 맛과 신선한 과일 향이 특징이며, 드라이에서 스위트까지 다양한 맛을 낸다.
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| 로제 와인 | |
|---|---|
| 와인 정보 | |
| 종류 | 와인 |
| 색상 | 포도 껍질에서 색깔이 우러나온 와인 |
| 프랑스어 | vin rosé (뱅 로제) |
| 일본어 | ロゼ (로제) |
2. 역사
제2차 세계 대전 이후, 로제 와인의 역사는 큰 변화를 겪었다. 포르투갈 와인 생산자 두 가문이 유럽과 미국 시장에 달콤하고 약간 스파클링이 있는 로제 와인인 마테우스와 랜서스를 출시했다.[1] 이 와인들은 유럽과 미국에서 기록적인 판매량을 보이며 20세기 대부분 동안 포르투갈 와인 산업을 지배했지만, 21세기 들어 인기가 하락했다. 여전히 시장에서 존재감을 유지하고 있지만, 전통적인 드라이 로제 와인과 화이트 진판델 같은 미국식 "블러시" 와인의 등장으로 시장 점유율이 감소했다.[1]
1970년대 초, 캘리포니아에서는 화이트 와인 수요가 증가하면서 많은 생산자들이 최소한의 껍질 접촉을 통해 "화이트" 와인을 만들기 시작했다.[8] 1975년, 서터 홈(Sutter Home)의 "화이트 진판델" 와인은 발효 정지 현상을 겪었는데, 이는 효모가 휴면 상태가 되거나 설탕이 전부 알코올로 변환되기 전에 죽어버리는 문제였다.[9] 와인 생산자 밥 트리체로(Bob Trinchero)는 이 와인을 2주 동안 묵혀두었다가 맛을 본 후, 핑크색의 달콤한 와인을 판매하기로 결정했다.[10]
1976년, 와인 평론가 제리 D. 미드는 찰스 크렉이 옅은 핑크색의 카베르네 소비뇽으로 만든 와인을 "카베르네 블러시"라고 부를 것을 제안했고,[8] 1978년 크렉은 "블러시"라는 단어를 상표로 등록했다.[12] 이 이름은 서터 홈과 베린저(Beringer) 같은 생산자들의 세미 스위트 와인 마케팅 이름으로 자리 잡았다. 오늘날 블러시 와인은 특정 와인이라기보다는 카테고리로 와인 목록에 더 자주 등장한다.[13]
"블러시"는 원래 옅은 핑크색을 의미했지만, 현재는 일반적으로 2.5%의 잔류 설탕을 포함하는 비교적 달콤한 핑크 와인을 의미한다.[14] 북미에서는 드라이 핑크 와인이 로제 와인으로 판매되지만, 블러시로 판매되기도 한다. 유럽에서는 설탕 함량에 관계없이 거의 모든 핑크 와인을 로제라고 부른다. "로제"라는 용어가 미국 시장에서 다시 인기를 얻으면서 "블러시" 와인의 점유율은 감소했다.[1]
2005년 미국에서는 캘리포니아 작황이 기록적인 수준을 기록하면서 로제 와인에 사용되는 품종의 생산과 증가를 가져왔다.[15] 2015년에는 로제가 유행하는 음료가 되었고, 로제를 마시는 남성을 "브로제"라고 부르기도 했다.[16][17] 2016년 여름에는 뉴욕의 바 프리미(Bar Primi)에서 슬러시 형태의 변형인 프로제가 개발되었다.[18]
2. 1. 고대와 중세
로제 와인으로 처음 라벨이 붙은 와인이 언제 생산되었는지는 알려져 있지 않지만, 만들어진 가장 초창기 레드 와인 중 상당수는 오늘날의 레드 와인보다 오늘날의 로제 와인과 외관이 더 유사했을 가능성이 매우 높다. 이는 오늘날 더 어둡고 탄닌이 강한 레드 와인을 만드는 데 사용되는 많은 와인 제조 기술(예: 장기간의 침용 및 더 강한 압착)이 고대 와인 제조에서는 널리 사용되지 않았기 때문이다. 레드 와인과 화이트 와인 포도 모두 종종 수확 직후 손, 발 또는 심지어 자루 천으로 압착하여 색소가 약간만 함유된 주스를 만들었다.[7]
더 새롭고 효율적인 와인 압착기 개발 이후에도 많은 고대 및 초기 와인 제조자들은 여전히 더 밝은 색상과 과일 향이 나는 와인 스타일을 선호했다. 고대 그리스인과 로마 와인 제조자 시대부터 더 강한 압착과 주스를 껍질과 함께 일정 기간 동안 "두는" 것이 더 어둡고 강렬한 와인을 만들 것이라는 이해가 있었지만, 결과 와인은 종종 너무 거칠고 덜 바람직한 것으로 간주되었다. 이러한 정서는 중세 시대까지 지속되었으며, 보르도의 옅은 클라레가 세계의 주목을 받기 시작했다. 와인 역사가 휴 존슨에 따르면, 강력한 영국 시장에서 가장 귀중한 클라레는 단 하룻밤 동안 껍질과 접촉한 주스로 만든 옅은 로제 색상의 와인인 ''vin d'une nuit'' 또는 "하룻밤의 와인"이었다. 더 오랜 껍질 접촉을 거친 머스트로 생산된 더 어두운 와인은 ''vin vermeilh''(또는 영어로 ''pinpin'')로 알려졌으며 품질이 훨씬 낮은 것으로 간주되었다.[7]
마찬가지로, 샴페인 역사 초기에 중세 시대에 이 지역에서 생산된 와인은 오늘날 이 지역과 관련된 스파클링 화이트 와인과는 전혀 달랐다. 대신 옅은 붉은색 또는 분홍빛을 띠었으며, 일부 샹파뉴 와인 제조자들은 엘더베리를 사용하여 플랑드르 와인 거래를 위해 부르고뉴 와인과 경쟁하면서 와인에 더 많은 붉은색을 더했다. 16세기와 17세기에는 피노 누아 포도 품종으로 만든 "화이트" 와인으로 약간의 명성을 얻었지만, 실제로 흰색이라기보다는 "자고새의 눈"을 연상시키는 옅은 "회색빛 분홍색"이었고 ''Œil de Perdrix''(스위스에서 여전히 생산되는 로제 스타일)라는 별명을 얻었다. 17세기 후반에 샹파뉴 와인 제조자(돔 페리뇽의 작업 도움을 받아)는 껍질을 머스트와 더 잘 분리하여 레드 와인 포도에서 진정한 화이트 와인을 생산하는 방법을 배웠다.[7]
2. 2. 샴페인과 로제
샴페인 역사 초기의 중세 시대에 이 지역에서 생산된 와인은 오늘날 이 지역과 관련된 스파클링 화이트 와인과는 전혀 달랐다. 옅은 붉은색 또는 분홍빛을 띠었으며, 일부 샹파뉴 와인 제조자들은 엘더베리를 사용하여 플랑드르 와인 거래를 위해 부르고뉴 와인과 경쟁하면서 와인에 더 많은 붉은색을 더했다.[7] 16세기와 17세기에는 피노 누아 포도 품종으로 만든 "화이트" 와인으로 약간의 명성을 얻었지만, 실제로 흰색이라기보다는 "자고새의 눈"을 연상시키는 옅은 "회색빛 분홍색"이었고 ''Œil de Perdrix''(스위스에서 여전히 생산되는 로제 스타일)라는 별명을 얻었다. 17세기 후반에 샹파뉴 와인 제조자(돔 페리뇽의 작업 도움을 받아)는 껍질을 머스트와 더 잘 분리하여 레드 와인 포도에서 진정한 화이트 와인을 생산하는 방법을 배웠다.[7]샹파뉴 와인 제조자들이 스파클링 와인 생산으로 전환함에 따라, 이미 만들어진 화이트 와인에 소량의 레드 와인을 "착색"하는 방식으로 스파클링 와인과 스틸 로제를 모두 계속 생산했다. 색상의 깊이는 첨가된 레드 와인의 양에 따라 달라졌으며, 레드 와인의 양이 많을수록 와인의 맛에 더 큰 영향을 미쳤다.[1]
오브 데파르트망에서는 리세 지역 AOC가 별도로 지정되어 있으며, 리세 코뮌 주변에서 생산되는 로제는 피노 누아만을 사용하여 ''세니'' 방식으로 생산된다. 샴페인에서 가장 따뜻하고 잘 익은 빈티지에만 생산되며 (평균적으로 7,500병 미만 생산), ''로제 데 리세''는 구하기 어려울 수 있다.[2] 와인 전문가 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson)에 따르면, 로제 데 리세는 프랑스에서 "가장 진지한 로제" 중 일부가 될 수 있으며,[1] 동료 와인 전문가 오즈 클라크는 이를 풀 바디하고 견과류 향이 나며 황금빛 핑크색을 띠는 "별난" 와인이라고 묘사한다.[2]
2. 3. 제2차 세계 대전 이후
제2차 세계 대전 이후, 로제 와인의 역사는 큰 변화를 겪었다. 포르투갈 와인 생산자 두 가문이 유럽과 미국 시장에 달콤하고 약간 스파클링이 있는 로제 와인을 출시했다. 마테우스와 랜서스는 유럽과 미국에서 기록적인 판매량을 보이며 20세기 대부분 포르투갈 와인 산업을 지배했지만, 21세기 들어 인기가 떨어졌다.[1] 하지만 여전히 유럽과 미국 시장에서 존재감을 유지하고는 있다. 한편, 전통적인 드라이 로제 와인으로의 변화와 화이트 진판델과 같은 미국식 "블러시" 와인의 개발이 이들의 시장 점유율을 잠식했다.[1]1970년대 초, 화이트 와인에 대한 수요가 많아지자 캘리포니아 생산자들은 최소한의 껍질 접촉을 통해 "화이트" 와인을 만들었다.[8] 1975년, 서터 홈(Sutter Home)의 "화이트 진판델" 와인은 발효 정지 현상을 겪었는데, 이는 효모가 설탕을 전부 알코올로 변환하기 전에 죽어버리는 문제였다.[9] 와인 생산자 밥 트리체로(Bob Trinchero)는 이 와인을 2주 동안 묵혀두었다가 맛을 본 후, 분홍색의 달콤한 와인을 판매하기로 결정했다.[10]
1976년, 와인 평론가 제리 D. 미드가 캘리포니아 소노마 카운티에 있는 밀 크릭 빈야드를 방문했다.[8] 찰스 크렉은 캘리포니아에서 처음으로 카베르네 소비뇽 포도나무를 심은 사람 중 한 명으로, 미드에게 옅은 핑크색의 카베르네로 만든 와인을 제공했다.[8] 크렉은 이 와인을 "화이트 카베르네"라고 부르지 않았는데, 당시 적포도로 만든 "화이트" 와인보다 색상이 훨씬 짙었고, 그가 알고 있던 로제 와인만큼 어둡지는 않았기 때문이다.[8] 미드는 "카베르네 블러시"라는 이름을 제안했고, 크렉은 이 이름을 상표로 등록했다.[11][12] 이 이름은 서터 홈과 베린저(Beringer)와 같은 생산자들의 세미 스위트 와인 마케팅 이름으로 자리 잡았다. 오늘날 블러시 와인은 특정 와인이라기보다는 카테고리로 와인 목록에 더 자주 등장한다.[13]
"블러시"는 원래 옅은 핑크색을 의미했지만, 현재는 일반적으로 2.5%의 잔류 설탕을 포함하는 비교적 달콤한 핑크 와인을 의미한다.[14] 북미에서는 드라이 핑크 와인이 일반적으로 로제 와인으로 판매되지만, 블러시로 판매되기도 한다. 유럽에서는 설탕 함량에 관계없이 거의 모든 핑크 와인을 로제라고 부른다.[1] "로제"라는 용어가 미국 시장에서 다시 인기를 얻으면서 "블러시" 와인의 점유율은 감소했다.[1]
미국에서는 2005년 캘리포니아 작황이 기록적인 수준을 기록하면서 로제 와인에 사용되는 품종의 생산과 증가를 가져왔다.[15]
2015년에는 로제가 유행하는 음료가 되었고, 로제를 마시는 남성을 "브로제"라고 부르기도 했다.[16][17] 2016년 여름에는 뉴욕의 바 프리미(Bar Primi)에서 슬러시 형태의 변형인 프로제가 개발되었다.[18]
2. 4. 현대의 로제 와인
제2차 세계 대전 이후 로제 와인의 역사는 큰 변화를 겪었다. 포르투갈 와인 생산자 가문 두 곳이 유럽과 미국 시장에 달콤하고 약간의 스파클링이 있는 로제 와인인 마테우스와 랜서스를 출시했다.[1] 이 와인들은 유럽과 미국에서 기록적인 판매량을 보이며 20세기 대부분 동안 포르투갈 와인 산업을 지배했지만, 21세기 들어 인기가 하락했다. 여전히 시장에서 존재감을 유지하고 있지만, 전통적인 드라이 로제 와인과 화이트 진판델 같은 미국식 "블러시" 와인의 등장으로 시장 점유율이 감소했다.[1]1970년대 초, 캘리포니아에서는 화이트 와인 수요가 증가하면서 많은 생산자들이 최소한의 껍질 접촉을 통해 "화이트" 와인을 만들기 시작했다.[8] 1975년, 서터 홈(Sutter Home)의 "화이트 진판델" 와인은 발효 정지 현상을 겪었는데, 이는 효모가 휴면 상태가 되거나 설탕이 전부 알코올로 변환되기 전에 죽어버리는 문제였다.[9] 와인 생산자 밥 트리체로(Bob Trinchero)는 이 와인을 2주 동안 묵혀두었다가 맛을 본 후, 핑크색의 달콤한 와인을 판매하기로 결정했다.[10]
1976년, 와인 평론가 제리 D. 미드는 찰스 크렉이 옅은 핑크색의 카베르네로 만든 와인을 "카베르네 블러시"라고 부를 것을 제안했고,[8] 1978년 크렉은 "블러시"라는 단어를 상표로 등록했다.[12] 이 이름은 서터 홈과 베린저(Beringer) 같은 생산자들의 세미 스위트 와인 마케팅 이름으로 자리 잡았다. 오늘날 블러시 와인은 특정 와인이라기보다는 카테고리로 와인 목록에 더 자주 등장한다.[13]
"블러시"는 원래 옅은 핑크색을 의미했지만, 현재는 일반적으로 2.5%의 잔류 설탕을 포함하는 비교적 달콤한 핑크 와인을 의미한다.[14] 북미에서는 드라이 핑크 와인이 로제 와인으로 판매되지만, 블러시로 판매되기도 한다. 유럽에서는 설탕 함량에 관계없이 거의 모든 핑크 와인을 로제라고 부른다. "로제"라는 용어가 미국 시장에서 다시 인기를 얻으면서 "블러시" 와인의 점유율은 감소했다.[1]
2005년 미국에서는 캘리포니아 작황이 기록적인 수준을 기록하면서 로제 와인에 사용되는 품종의 생산과 증가를 가져왔다.[15] 2015년에는 로제가 유행하는 음료가 되었고, 로제를 마시는 남성을 "브로제"라고 부르기도 했다.[16][17] 2016년 여름에는 뉴욕의 바 프리미(Bar Primi)에서 슬러시 형태의 변형인 프로제가 개발되었다.[18]
3. 제조 방법
로제 와인이 언제 처음 만들어졌는지는 정확히 알려져 있지 않다. 하지만, 초창기 레드 와인은 현대의 로제 와인과 색상이 더 유사했을 것으로 추정된다. 이는 오늘날 더 진하고 탄닌이 강한 레드 와인을 만드는 데 사용되는 기술(장기간 침용, 강한 압착 등)이 고대에는 널리 사용되지 않았기 때문이다. 고대 그리스와 로마 와인 제조자들은 더 밝고 과일 향이 나는 와인을 선호했다.[7]
중세 시대에는 보르도의 옅은 클라레가 인기를 끌었는데, 그중에서도 하룻밤만 껍질과 접촉시킨 ''vin d'une nuit''(하룻밤의 와인)가 가장 귀하게 여겨졌다. 더 오랜 껍질 접촉을 거친 와인은 품질이 낮은 것으로 간주되었다.[7]
샴페인 역사 초기에도 옅은 붉은색 또는 분홍빛 와인이 생산되었으며, 일부는 엘더베리를 첨가하여 색을 더 진하게 만들기도 했다. 16세기와 17세기에는 피노 누아로 만든 "화이트" 와인이 ''Œil de Perdrix''(자고새의 눈)라는 별명으로 불리며 명성을 얻었다. 17세기 후반, 돔 페리뇽 등의 노력으로 레드 와인 포도에서 진정한 화이트 와인을 생산하는 방법이 개발되었다.[7]
이후 샴페인 제조자들은 스파클링 와인 생산으로 전환하면서, 기존 화이트 와인에 소량의 레드 와인을 섞어 스파클링 및 스틸 로제를 만들었다. 첨가되는 레드 와인의 양에 따라 색과 맛이 달라졌다.[1]
''뱅 그리''(vin gris)는 적포도 껍질을 전혀 마세라시옹하지 않고 즉시 압착하여 만든 와인이다. ''뱅 그리''라는 이름과 달리 실제로는 매우 옅은 분홍색을 띤다. 프랑스 와인법에 따르면, ''그리 드 그리''(gris de gris)는 생소, 가메, 그르나슈 그리와 같이 옅은 색 포도 품종으로만 만들어야 한다. 이 스타일은 로렌의 코트 드 툴에서 가메 품종으로, 모로코에서는 생소, 그르나슈, 카베르네 소비뇽을 블렌딩하여 만들어진다.[1]
극히 소수의 품종을 제외하고 대부분의 와인 포도는 맑거나 무색의 즙을 생산한다. 적포도의 색상은 껍질의 페놀류인 안토시아닌에서 비롯되며, 마세라시옹 과정을 통해 추출된다.[1][4]
안토시아닌은 와인의 pH/산도에 따라 무색, 적색, 청색으로 변환될 수 있다. 로제 와인 생산자는 안토시아닌의 양을 제한하고, 탄닌 노출을 줄이며, 항산화 와인 제조 기술을 사용하여 와인의 색을 조절한다.[1]
로제 와인의 아로마와 풍미는 주로 포도 품종의 영향을 받지만, 생산 방식도 중요한 역할을 한다. 많은 로제 와인의 가볍고 과일 향은 포도 껍질에서 발견되는 휘발성 티올에서 비롯된다. 발효 과정에서 생성되는 에스테르도 와인의 아로마에 기여한다.[4]
로제 와인의 유통 기한이 짧은 이유는 피부 접촉과 추출 시간이 제한되어 페놀 수치가 낮기 때문이다. 대부분의 와인 전문가는 로제 와인을 출시 직후 가능한 한 빨리 소비할 것을 권장한다.[23]
3. 1. 마세라시옹 (침용)
로제 와인을 만드는 가장 일반적인 방법은 껍질 접촉(마세라시옹)을 매우 짧은 기간(보통 12~24시간) 거친 후 적포도 품종을 일찍 압착하는 것이다. 마세라시옹 동안, 색상과 많은 풍미 성분에 기여하는 페놀(안토시아닌, 타닌 등)이 껍질, 씨앗 및 발효액과 접촉한 줄기에서 용출된다. 이러한 페놀은 색상과 풍미를 더하는 것 외에도 항산화제 역할을 하여 와인이 산소 노출로 인해 열화되는 것을 보호한다. 적포도주는 마세라시옹이 며칠에서 몇 주까지 지속되는 반면, 로제는 마세라시옹이 매우 제한적이므로 색상이 덜 안정적이고 잠재적인 풍미 성분과 산소 보호 기능이 떨어진다. 이는 출시 후 곧 섭취해야 하는 유통 기한이 짧은 와인에 기여한다.[4]
초기의 레드 와인은 현재의 로제 와인과 비슷했을 것으로 생각된다. 현재는 색을 진하게 하는 기술이 발달했다.
마세라시옹법(침용법)은 가장 일반적인 제조법으로, 과피, 씨앗, 줄기를 과즙(머스트)에 담가두는 레드 와인과 동일한 방법으로 발효를 시작하여, 적당한 착색이 되었을 때 분리한다(줄기 제거).
3. 2. 세니에 (블리딩)
세니에(프랑스어: sɛɲe|세녜프랑스어; 프랑스어로 "출혈")는 적포도주의 페놀, 색상, 풍미를 더욱 깊게 농축하기 위해 포도즙에서 일부 즙을 제거("빼내는")하는 방식이다.[1] 이 방식은 프랑스 와인 지역인 보르도와 부르고뉴에서 오랫동안 사용되어 왔지만, 항상 로제 와인 생산에 사용된 것은 아니다.[1]
일부 적포도주 양조업자들은 빼낸 즙을 단순히 배수구로 버리거나 저장하는 동안 울라주(배럴과 탱크의 헤드스페이스)를 채우기 위한 "토핑 와인"으로 사용한다. 로제 와인 생산에서는, 더 빨리 출시하고 시장에 내놓을 수 있는 주요 적포도주에 대한 세컨드 와인을 생산하여 현금 흐름을 늘리는 방안으로 종종 뒷전으로 여겨지기도 한다. 많은 와이너리들이 세니에 방식을 사용하여 비평가들의 찬사를 받은 로제 와인을 생산할 수 있었지만, 이 방식의 사용은 프로방스 와인 협회(CIVP) 회장인 프랑수아 밀로와 같은 와인 전문가들의 비판을 불러일으켰다. 밀로는 세니에 방식의 로제는 포도즙을 압착하지 않고 출혈 과정을 거치기 때문에 "진정한 로제"가 아니라고 주장했다.[19]
3. 3. 직접 압착
직접 압착법은 압착 시에 흑포도 과피의 색소로 과즙을 착색하는 방법으로, 화이트 와인의 압착법과 같은 수법이다.[4]
3. 4. 혼합 (블렌딩)
초기의 레드 와인은 현재의 로제 와인과 비슷했을 것으로 생각된다. 현재는 색을 진하게 하는 기술이 발달했다.혼양법은 흑포도와 백포도의 과즙을 혼합 사용하여, 화이트 와인과 동일한 방법으로 발효시킨다. 옛 보르도 와인 (클라레)의 제조법이다.
EU의 규정 등으로, 레드 와인과 화이트 와인을 섞어 로제 와인으로 만드는 것은 일반적으로 금지되어 있다. 그러나 샴페인에 한해서는 이 방법이 허용되어, 로제 샴페인이 만들어지고 있다. 소수이긴 하지만 비발포성 로제 와인도 생산되고 있다.[1]
3. 5. 탈색
로제 와인을 생산하는 또 다른 방법은 흡착성이 강한 숯(예: 활성탄)을 사용하여 적포도주를 심하게 탈색하는 것이다. 탄소 화합물(예: 목재 또는 이탄)을 건조 증류하여 얻은 이 순수한 형태의 숯은 무게 대비 표면적 비율이 높아 와인 속의 색상 화합물뿐만 아니라 다른 페놀 화합물과 콜로이드도 흡착한다. 와인을 탈색하는 데 사용할 수 있지만, 종종 색상 외에도 와인에서 많은 것이 제거되어 품질 좋은 로제 와인 생산에는 이 방법을 거의 사용하지 않는다.[1]4. 특징
로제 와인은 대부분 맑거나 무색의 즙을 생산하는 포도로 만들어진다. 적포도의 색은 껍질에 있는 안토시아닌이라는 페놀류에서 비롯되는데, 이는 마세라시옹(침용) 과정을 통해 추출된다. 로제 와인은 이 마세라시옹 시간이 짧아 안토시아닌 함량이 적고, 탄닌 노출도 제한되어 색상이 옅다.[1][4]
로제 와인의 아로마와 풍미는 포도 품종과 생산 방식에 영향을 받는다. 가볍고 과일 향이 나는 것은 껍질에서 추출되는 휘발성 티올, 특히 3-머캅토헥산올-1-올과 3-머캅토페닐 아세테이트 때문이다. 하지만 이러한 아로마 성분은 쉽게 산화되기 때문에 로제 와인은 유통 기한이 짧고, 출시 직후 마시는 것이 좋다.[4][23]
일반적으로 로제 와인은 장기 숙성하지 않고 신선한 과일 향과 산뜻한 맛을 즐기기 위해 바로 마신다. 맛은 드라이에서 스위트까지 다양하며, 차게 해서 화이트 와인에 가까운 온도에서 마신다.
4. 1. 색상
극히 소수의 품종인 테인튀리에를 제외하고 대부분의 와인 포도는 맑거나 무색의 즙을 생산한다. 여기에는 카베르네 소비뇽과 피노 누아와 같은 잘 알려진 적포도 품종이 포함된다. 적포도의 색상은 껍질의 페놀류에서 비롯되는 안토시아닌이라고 하는 성분에서 기인한다. 안토시아닌은 탄닌, 아세트알데히드, 피루브산과 같은 와인의 다른 성분과 반응하여 중합체 색소를 형성한다. 안토시아닌은 마세라시옹 과정을 통해 껍질에서 추출되는데, 이 과정은 로제 와인의 경우 몇 시간(일반적으로 20–50mg/L의 안토시아닌만 함유), 대부분의 적포도주의 경우 며칠(종종 250mg/L 이상의 안토시아닌 함유)까지 지속될 수 있다.[1][4]
안토시아닌은 존재하는 용액의 pH/산도에 따라 무색, 적색, 청색의 세 가지 형태로 변환될 수 있다. 와인 pH(일반적으로 2.9-4.0)에서 대부분의 포도 안토시아닌은 탄닌 또는 다른 분자(포도 씨, 줄기, 오크 와인 배럴에서도 추출된 탄닌)와 반응하여 안정화된 색소를 형성하지 않는 한 무색 형태이다. 따라서 로제 와인을 만들려는 생산자는 와인으로 추출되는 안토시아닌의 양을 제한할 뿐만 아니라, 마세라시옹 시간을 줄이거나 포도를 부드럽게 압착하거나 오크 대신 스테인리스 스틸 탱크만 사용하는 방식으로 와인의 탄닌 노출을 제한한다. 또한, 아세트알데히드 및 와인에 색상을 더할 수 있는 다른 갈변 색소의 발생을 제한하는 보호적인 항산화 와인 제조 기술을 사용하려고 노력한다.[1]
프랑스의 ''프로방스 와인 협회(Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence)''에 따르면, 프로방스의 로제 와인은 멜론(칸탈루프), 복숭아, 적건포도, 자몽, 망고, 귤(Mandarin orange)의 다양한 색상 중 하나를 나타낸다.[20]
많은 연구에서 와인의 색상이 소비자의 와인에 대한 인지에 영향을 미친다는 것을 보여주었다.[4][21][22] 이러한 연구는 소비자가 시각적으로 어두운 로제 와인을 선호하는 경향을 보인다는 것을 보여주었지만, 색상을 시각적으로 식별할 수 없는 블라인드 테이스팅(검은색 와인 잔 사용 등)에서는 종종 더 밝은 색상의 로제 와인을 선호했다.[4]
이러한 이유로, 많은 로제 와인 메이커들은 로제 와인의 색상 품질을 염두에 두고 이 요소를 기반으로 와인 제조 결정을 내린다. 여기에는 마세라시옹의 정도, 어두운 적포도주에서 ''세니''를 수행할지 여부, 원하는 색상에 도달하기 위해 완성된 적포도주를 블렌딩하여 색상 조정을 수행하는 것 등이 포함된다.[4]
4. 2. 향과 맛
로제 와인의 아로마와 풍미는 주로 와인을 생산하는 데 사용되는 특정 포도 품종의 영향을 받지만, 생산 방식 또한 중요한 역할을 한다. 많은 로제 와인의 가볍고 과일 향은 포도 껍질에서 풍미 전구체로 발견되는 휘발성 티올에서 비롯된다. 이 중 가장 두드러진 것은 3-머캅토헥산올-1-올과 3-머캅토페닐 아세테이트이다. 이들은 마세라시옹 과정에서 포도 껍질에서 추출되지만, 20°C 미만의 온도에서는 추출될 가능성이 낮다. 결과적으로, 미생물 및 산화 활성을 제한하기 위해 "콜드 솝" 마세라시옹(훨씬 낮은 온도)을 수행하는 생산자는 이러한 화합물을 덜 추출할 수 있다. 발효 과정에서 에스테르인 페닐에틸 아세테이트와 아이소아밀 아세테이트와 같은 다른 풍미 성분도 형성되어 와인의 아로마에 기여한다.[4]이러한 아로마의 안정성은 안토시아닌과 다른 페놀 화합물이 산화로부터 이러한 화합물을 보호하는 정도에 따라 크게 달라진다. 로제 와인의 유통 기한이 매우 짧은 이유 중 하나는 피부 접촉과 추출 시간이 매우 제한되어 페놀 수치가 낮기 때문이다. 생산 후 1년 이내에 와인의 3-머캅토헥산올-1-올 수치는 일반적으로 발효 수준의 절반으로 감소하며, 대부분의 와인에서 3-머캅토페닐 아세테이트는 검출할 수 없다.[4] 이것이 대부분의 와인 전문가들이 로제 와인을 출시 직후 가능한 한 빨리 소비할 것을 권장하는 이유이다.[23]
일반적으로 장기 숙성은 이루어지지 않는다. 로제 와인은 신선한 과일의 향이 남아있는 산뜻한 맛이 많다. 맛은 드라이에서 스위트까지 있으며, 차게 해서 화이트 와인에 가까운 온도에서 마신다.
4. 3. 산도와 당도
로제 와인은 신선한 과일 향과 산뜻한 맛을 지니고 있어, 장기 숙성보다는 바로 마시는 경우가 많다. 맛은 드라이한 것부터 스위트한 것까지 다양하며, 차게 해서 화이트 와인에 가까운 온도에서 마시는 것이 일반적이다.4. 4. 숙성
로제 와인은 다양한 방식으로 생산될 수 있으며, 가장 일반적인 방법은 껍질 접촉(마세라시옹)을 매우 짧은 기간(보통 12~24시간) 거친 후 적포도 품종을 일찍 압착하는 것이다. 마세라시옹 동안, 색상과 많은 풍미 성분에 기여하는 페놀(예: 안토시아닌 및 타닌)이 껍질, 씨앗 및 발효액과 접촉한 줄기에서 용출된다. 이러한 페놀은 색상과 풍미를 더하는 것 외에도 항산화제 역할을 하여 와인이 산소 노출로 인해 열화되는 것을 보호한다. 적포도주는 마세라시옹이 며칠에서 몇 주까지 지속되는 반면, 로제는 마세라시옹이 매우 제한적이므로 이러한 와인은 색상이 덜 안정적이고 잠재적인 풍미 성분과 산소 보호 기능이 떨어진다. 이는 출시 후 곧 섭취해야 하는 유통 기한이 짧은 와인에 기여한다.[4]
일반적으로 장기 숙성은 이루어지지 않는다. 로제 와인은 신선한 과일의 향이 남아있는 산뜻한 맛이 많다. 맛은 드라이에서 스위트까지 있으며, 차게 해서 화이트 와인에 가까운 온도에서 마신다.
5. 세계의 로제 와인
프랑스는 세계 최대의 로제 와인 생산국이자 소비국으로, 전 세계 로제 와인 생산량의 35%를 차지한다.[24] 프랑스에서 소비되는 와인의 3분의 1이 로제 와인이다.[24]
이탈리아에서는 로제 와인을 ''rosato''라고 부르며, 색상이 매우 옅은 와인부터 약간 더 진한 ''Chiaretto''까지 다양한 스타일이 있다.
스페인에서는 로제 와인을 ''rosado''라고 부르며, 나바라 DO를 포함한 전국에서 생산된다.
포르투갈의 "마테우스 로제"(Mateus Rosé)는 단일 품목으로 세계에서 가장 많이 팔리는 와인이며, 일본에서는 "입문용" 와인으로 알려져 있다.
독일에서는 ''rosewein'' 또는 ''roseewein''이라고 불리는 다양한 스타일의 로제 와인이 생산된다.
오스트리아에서는 블라우어 빌트바허 포도로 만든 ''쉴처''라는 특정 유형의 로제가 유명하다.[23]
스위스에서는 외이 드 페르드리라는 로제 와인이 생산된다.[32]
미국에서는 로제 와인을 포도 품종 앞에 "화이트"를 붙여 부르기도 한다 (예: 화이트 메를로).
5. 1. 프랑스
프랑스는 세계 최대의 로제 와인 생산국이자 소비국이다.[24] 프랑스에서 소비되는 와인의 3분의 1이 로제 와인이다.[24] 보르도, 부르고뉴, 샴페인과 같은 유명 와인 지역에서 생산된 초창기 레드 와인 중 상당수는 와인 제조 과정에서 포도 껍질과의 접촉을 짧게 한 "로제 스타일"이었다.[7] 그러나 이 지역들이 "레드 와인"에 대한 현대적인 개념으로 진화했음에도 로제 와인은 여전히 프랑스 주요 와인 지역에서 중요한 위치를 차지하고 있다.[25] 오늘날 로제 와인은 샴페인과 루아르 밸리 와인과 같은 서늘한 기후부터 프로방스와 남부 론 밸리의 따뜻한 지중해 기후까지 프랑스 전역에서 생산된다.[23]
프로방스 와인 생산량의 대부분을 차지하는 로제 와인은, 지역에서 생산되는 전체 와인의 절반에서 거의 3분의 2에 이른다.[26] 2010년에서 2024년 사이 프로방스 로제 와인의 수출량은 약 500% 급증했다.[24] 프로방스의 로제 와인은 종종 지역의 음식과 와인 페어링으로 유명하며, 특히 마늘 향이 나는 아이올리 소스와 톡 쏘는 맛의 부야베스 스튜가 특징인 프로방스 요리와 잘 어울린다.[23]
꼬뜨 드 프로방스 AOC는 니스와 마르세유 사이의 85개 코뮌을 포함하는 대규모 지역으로, 전체 프로방스 와인의 약 75%를 생산하며, 로제 와인만 놓고 보면 그 중 80%를 차지한다. 그르나슈는 이 지역의 주요 품종으로, 블렌드의 최소 60%를 차지하며, 시라, 생소, 무르베드르, 티부렌, 까리냥, 카베르네 소비뇽이 보조 역할을 한다.[26]
꼬또 드 엑상 프로방스 AOC는 프로방스에서 두 번째로 큰 AOC로, 이 지역의 서부와 북서부에 있는 50개 코뮌을 포괄한다. 이곳에서 로제는 AOC 생산량의 약 35%를 차지하며, 그르나슈, 생소, 무르베드르가 주요 품종이고, 쿠노이즈, 까리냥, 시라, 카베르네 소비뇽이 블렌드를 보완한다.[26]
프로방스 중앙의 언덕이 많은 지역에 위치한 꼬또 바루아 AOC에서는 로제가 생산량의 거의 3분의 2를 차지한다. 이곳의 와인은 그르나슈, 시라, 무르베드르를 블렌딩하여 최소 80%를 차지하며, 생소, 카베르네 소비뇽, 까리냥이 나머지를 채운다.[26]
프로방스 남서부에 위치한 방돌 AOC는 늦게 익는 무르베드르 포도 품종이 주를 이루며, 이 지역의 석회암, 실리콘이 풍부한 돌이 많은 토양에서 잘 자란다. 이 AOC는 주로 레드 와인을 생산하지만, 연간 생산량의 최소 33%는 로제 와인으로, 그르나슈, 생소, 시라, 까리냥이 무르베드르를 보조한다.[26]
프로방스 동남부에 있는 니스 시 주변에는 벨레 AOC가 있는데, 이곳은 더운 여름 기온이 지중해에서 불어오는 시원한 해안 바람으로 완화된다. 여기서는 브라케, 폴레 누아르, 그르나슈, 생소로 만든 레드 와인과 거의 같은 비율로 로제를 생산한다.[26]
론 밸리 남부 지역은 대부분 적포도주가 주를 이루지만, 타벨 AOC에서는 로제 와인만이 유일하게 허용되는 와인 스타일이며, AOC 생산량의 절반 이상이 현지 와인 생산자들의 협동조합에서 이루어진다.[25] 와인 전문가 캐런 맥닐에 따르면, 타벨은 "남부 프랑스의 자칭 로제 와인 수도"이다.[23]
샤토네프-뒤-파프 AOC에서 남서쪽으로 16km 떨어진 론 강 건너편에 위치한 이 AOC는 950ha 이상의 포도밭을 가지고 있다.[2] 타벨 와인은 남부 와인 포도인 그르나슈가 주를 이루며, 최대 60%까지 블렌딩에 사용된다.[23] AOC 법에 따르면 나머지 블렌딩은 최소 15% 쌩소여야 하며, 카리냥, 시라, 부르불랑, 칼리토, 무르베드르 및 피크풀을 포함할 수 있다.[25]
타벨 로제는 쌩게와 스킨 컨택트 방식을 사용하여 만들 수 있지만, 이 지역의 전통은 적포도와 백포도를 함께 사용하는 일종의 공동 발효 방식으로, 두 방식의 요소를 결합한다.
타벨 외에도 로제 와인은 론 계곡 동쪽의 지공다스 AOC에서 상당한 양으로 생산된다. 남쪽 옆의 바케이라스 AOC에서는 로제가 연간 생산량의 약 4%만을 차지하며 지공다스와 같은 포도를 사용한다.[26]
타벨 바로 북쪽, 샤토뇌프 뒤 파프 건너편에는 리락 AOC가 있는데, 남쪽 이웃과 마찬가지로 건조 로제 와인을 미국과 영국에 수출해 온 오랜 역사를 가지고 있다.
20세기 대부분의 기간 동안, 더 달콤한 로제 당주가 가장 두드러진 로제였지만, 소비자들이 더 드라이한 로제로 이동하는 추세가 있음에도 불구하고, AOC는 여전히 연간 약 1,800만 병의 와인을 생산한다.[2]
앙주, 소뮈르 및 투렌에서 생산된 와인을 포함하는 더 큰 ''로제 드 루아르'' 아펠라시옹이 존재한다. 카베르네 포도는 블렌드의 최소 30%를 차지해야 하며, 그로로, 피노 도니스, 피노 누아 및 가메가 나머지 블렌드를 채울 수 있다.
로제 샴페인은 샴페인 연간 생산량의 3~5%를 차지한다.[23] 이 샴페인은 ''블랑 드 누아'' (검은색 포도에서 나온 흰색)와 구별되는데, 로제 샴페인은 종종 의도적으로 눈에 띄게 색이 칠해져 있으며 "베이비 핑크"에서 구리 연어색까지 다양한 색조를 띠는 반면, ''블랑 드 누아''는 때때로 "흰색-회색"에서 밝은 연어색까지 나타나는 가장 옅은 색상을 가진 화이트 와인이다. 이 색상은 전통적으로 샴페인 생산자가 탈색 기술로 제거하지 않기로 결정한 압착 과정에서 피노 누아와 피노 뫼니에의 흑포도가 아주 짧게 껍질과 접촉하여 생겨난다.[27] 그러나 많은 현대 로제 샴페인은 일반 샴페인으로 생산되지만 완성된 와인에 레드 피노 누아 와인을 첨가하여 나중에 "색상을 입힌다".[23]
오브 데파르트망에서는 리세 지역 AOC가 별도로 지정되어 있으며, 리세 코뮌 주변에서 생산되는 로제는 피노 누아만을 사용하여 ''세니'' 방식으로 생산된다.
프랑스에서 가장 큰 로제 와인 생산지인 랑그독-루시용에서는[28] 다양한 방식으로, 그리고 가장 일반적인 로제 와인 품종으로 로제를 만든다.
쥐라 와인 지역의 아르부아 AOC에서는 피노 누아, 토착 품종인 풀사르와 트루소 품종으로 만든 옅은 분홍색의 레드 와인이 생산되는데, 이는 종종 로제 와인으로 오해받기도 한다. 그러나 이 지역에서는 동일한 포도 품종으로 피부 접촉을 몇 시간만 거친 후 압착하여 더욱 옅은 색상의 실제 로제 와인도 생산한다.[25][26]
보졸레에서는 가메 포도 품종으로 로제를 만드는데, 레드 와인과 동일한 탄산 침용 기술을 사용한다.[4][25]
보르도에서는, 대부분의 AOC에서 로제 와인 생산이 허용되며, 이 지역의 유명한 레드 와인과 동일한 품종인 카베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑, 말벡, 쁘띠 베르도 그리고 카르메네르가 사용된다.[25]
5. 2. 이탈리아
프랑스와 마찬가지로, 이탈리아 전역에서 로제가 만들어지며, 스타일과 사용되는 포도 품종은 지역과 지역 기후에 따라 달라진다. 이탈리아 로제의 오랜 역사는 특히 나라의 따뜻한 남부 지역에서 온도 조절 발효 용기 없이 어둡고 완전히 색깔이 나는 드라이 레드 와인을 만드는 데 어려움을 겪었던 초기 와인 제조 시대에서 비롯되었다. 머스트가 껍질과 함께 침용되면서, 이 과정의 강렬한 열은 종종 효모를 죽여 발효 중단과 남은 와인에 잔당을 남기는 결과를 초래했다. 결국 이탈리아 와인 생산자들은 와인을 과정 초기에 압착하여 껍질을 남겨두면, 색상이 옅은 와인이지만 발효를 완료할 수 있다는 것을 깨달았다.[29]
이탈리아인들은 ''rosato''라는 용어로 시작하여 로제 스타일 와인에 대한 여러 용어를 가지고 있으며, 이는 여러 ''원산지 통제 명칭''에서 허용되는 와인 스타일이다. 이 와인은 색상이 매우 옅은 경향이 있으며 약간 어두운 와인(그러나 ''rosso'' 또는 레드 와인으로 간주될 만큼 어둡지는 않음)은 ''Chiaretto''로 표시된다. 베네토의 특산품인 ''Ramato''는 분홍색 껍질을 가진 피노 그리지오 포도로 만들어진 구리색 로제로, 장기간 침용 기간을 거친다.[30] ''Cerasuolo''(체리 레드를 의미)라는 용어는 선명한 색상의 로제를 설명하며, 깊게 색소가 침착된 몬테풀치아노 포도로 만들어진 로제가 DOC 내에서 특별한 지정을 받는 아브루초 지역에서 자주 볼 수 있다.[29]
오늘날, 이탈리아 로제는 단기 침용 방식으로 가장 많이 만들어지지만, 일부 지역에서는 레드 와인과 화이트 와인 포도를 함께 블렌딩하여 옅은 색상의 와인을 만드는 전통이 있다.[29] 와인 전문가 오즈 클라크에 따르면, 이탈리아 북동부(베네토 와인, 프리울리-베네치아 줄리아 및 트렌티노알토아디제/쥐트티롤 (와인) 포함)는 "섬세한 로제"를 만드는 경향이 있는 반면, 따뜻한 이탈리아 남부(칼라브리아, 풀리아 및 시칠리아 포함)는 더 풍부하고 "꽤 대담한 드라이 로제"를 만든다.[2]
아오스타 밸리 DOC에서, 지역 주민들은 이 품종의 극도로 얇고 옅게 색소가 침착된 껍질로 인해 토착 포도인 프레메타를 ''rosato naturale''라고 부르며, 장기간 침용을 거쳐도 매우 옅은 로제 와인만 생산할 수 있다. 와인 전문가 조 바스티아니치와 데이비드 린치에 따르면, 아오스타 밸리 프레메타 로제는 매우 과일 향이 풍부하며 딸기 향과 매운 계피 향이 난다.[29]
토스카나에서는 빈 산토의 달콤한 로사토 버전을 생산하는 전통이 있다. 일반적으로 트레비아노와 같은 백포도로 만들지만, 이 디저트 와인은 적포도 산지오베제로 만들어지며, ''오키오 디 페르니체''(Occhio di Pernice, "자고새의 눈"을 의미)라고 불린다. 전통적으로 키안티 DOC 지역에서 생산되었지만, 이 와인은 카르미냐노 DOC (카르미냐노 DOCG는 적포도주에만 사용됨), 몬테카를로 DOC, 코르토나 DOC, 볼게리, 엘바 DOC 등 토스카나 전역에서 생산된다.
5. 3. 스페인
스페인에서 로제 와인은 ''로사도''라고 불리며, 리오하 북쪽에 위치한 나바라 DO를 포함하여 전국에서 생산된다. 오늘날에도 나바라 와인 생산량의 절반 이상이 주로 가르나차(Grenache) 포도로 만든 로사도에 할애된다. 나바라에서 로사도에 사용될 수 있는 다른 품종으로는 그라시아노, 템프라니요, 카베르네 소비뇽, 메를로 및 카리냥이 있다.[34]
알리칸테 DO와 후미야 DO의 와인 생산자들은 적포도주와 로사도를 ''세니'' 방식(로제 주스를 적포도주에서 빼내는 방식)과 거의 정반대의 방법으로 만들었다. 이 방법은 ''도블레 파스타''(이중 페이스트)라고 불리며, 초기 압착된 로제 와인의 껍질을 가져와 적포도주에 첨가한다(이탈리아의 ''리파소'' 방식과 유사). 로사도는 가볍고 과일향이 나는 스타일로 만들어지는 반면, 껍질을 추가하여 만든 적포도주는 색이 더 짙고 농축된 풍미를 낸다.[34]
로사도로 유명한 다른 스페인 와인 산지에는 우티엘-레케나 DO, 예클라 DO, 차콜리 DO, 시갈레스 DO, 티에라 데 레온 DO 및 리베라 델 두에로의 ''원산지 명칭 통제''(DO)가 있다.[34]
5. 4. 포르투갈
비뉴 베르드 출신의 와인 생산자 페르난두 반 젤레르 게데스는 1942년에 자신의 고향 지역에서 생산되는 가볍게 스파클링한 와인이 포르투갈과 브라질에서 판매 성공을 거둔 것에 영감을 받았다. 그는 대중적인 유럽 및 북미 시장의 입맛을 사로잡기 위해 단맛을 더한 스파클링 로제 와인을 만들기로 결심했다. 제2차 세계 대전이 끝날 무렵, 게데스의 와인 마테우스(빌라 레알 시립 자치구의 마테우스 궁전에서 이름을 따옴)의 생산이 본격적으로 시작되었고, 판매량은 꾸준히 증가했다. 1980년대까지 마테우스의 적포도주와 스파클링 백포도주 버전은 포르투갈 전체 와인 산업의 40% 이상을 차지했으며, 전 세계적으로 325만 상자가 판매되었다.[1] 그러나 마테우스의 판매량은 결국 감소하기 시작했고, 2005년 마테우스가 템프라니요 스파클링 로제를 출시했음에도 불구하고, 한때 시장을 지배했던 강력한 영향력은 사라졌다.[1]제2차 세계 대전 이후 등장한 또 다른 유명한 포르투갈 스파클링 로제인 랜서스의 역사는 마테우스와 매우 유사하다. 세투발 DOC의 와인 생산 가문 조제 마리아 다 폰세카는 뉴욕의 한 유통업체로부터 유럽에서 돌아온 미군들이 여행 중 맛본 많은 새로운 와인에 대한 선호도를 가지고 있다는 소식을 들었다. 1944년, 폰세카는 독특한 돌 항아리에 랜서스를 출시했다. 오늘날 이 와인은 개별 와인 병 대신 대형 스테인리스 스틸 탱크에서 발효하는 "연속 방식"을 사용하여 완전히 스파클링하게 생산된다. 라이벌인 마테우스가 주로 유럽에서 판매되는 반면, 랜서스는 북미 시장에 남아있다.[1]
포르투갈의 "마테우스 로제"(Mateus Rosé)는 단일 품목으로는 세계에서 가장 많이 팔리는 와인으로, 일본에서도 예전부터 "입문용" 와인으로 알려져 있다. 옅은 핑크색에 가볍게 달콤한 맛이 나며, 납작한 병에 담긴 와인이다. 그러나 포르투갈에서는 로제 와인은 모두 "비뉴 드 메사"(Vinho de Mesa)라는 최하위 등급 와인으로 취급되며, 상급·고급품은 모두 적색 또는 백색 와인이다.
5. 5. 독일, 오스트리아, 스위스
독일에서는 여러 지역에서 독특한 스타일의 로제 와인(''rosewein'' 또는 ''roseewein'')으로 유명하다. 이 와인이 어떻게 만들어졌는지, 어떤 포도를 사용했는지, 어느 지역에서 만들어졌는지에 따라 여러 용어가 사용된다. ''바이스헤르브스트(Weißherbst)''는 단일 품종의 포도로 만든 독일 로제로, 해당 품종은 와인 라벨에 표시해야 한다.[31] ''로틀링(Rotling)''은 여러 포도 품종으로 만들어진 로제를 지칭하며, 모든 품종이 적포도 품종이거나 백포도와 적포도 품종의 혼합일 수 있다. 이 명칭은 모든 타펠바인(Tafelwein, 테이블 와인), 란트바인(Landwein, 프랑스의 ''뱅 드 페이''와 유사) 및 ''퀄리테츠바인 베스티머 안바우게비테''(QbA) 등급에 의무적으로 사용되지만, 프레디카츠바인(Prädikatswein, 독일 와인의 최고 등급) 라벨에는 표기가 선택 사항이다.[32]바덴 지역에서는 ''바디쉬 로트골드(Badisch Rotgold)''가 스페트부르군더(피노 누아)와 룰랜더(피노 그리)로 만든 특산 로제 와인이다. 독일 와인법에 따르면 이 와인은 최소 QbA 등급으로 만들어져야 하며(포도는 최소 51°Oe에서 72°Oe의 숙도 수준으로 수확해야 함을 의미),[32] 벰스 계곡의 인근 뷔르템베르크 지역의 특산품은 ''쉴러바인(Schillerwein)''으로 알려진 와인 스타일이다. 300년 이상 이 지역에서 생산된 쉴러바인은 적포도와 백포도 품종을 함께 압착하고 공동 발효하여 만든다. 항상 로제는 아니지만, 쉴러바인의 색상은 블렌드에 사용된 포도 품종과 각 품종의 비율에 따라 진한 빨강에서 연한 분홍색까지 다양하다.[33]
오스트리아에서는 슈타이어마르크에서 서부 슈타이어마르크 이외의 지역에서는 거의 재배되지 않는 토착 블라우어 빌트바허 포도로 만든 ''쉴처''라는 특정 유형의 로제가 유명하다. 이 와인은 과일 향과 높은 산도로 유명하다.[23]
독일 및 오스트리아 국경 근처의 스위스 동부 지역에서는 피노 누아의 자유 액즙만 사용하여 생산되는 쑤스드룩(Süssdruck)으로 알려진 특별한 스타일의 로제가 있다. 스위스에서는 외이 드 페르드리로 알려져 있다.[32]
5. 6. 미국
제2차 세계 대전 이후, 포르투갈 와인 생산자 가문 두 곳이 유럽과 미국 시장에 달콤하고 약간 스파클링이 있는 로제 와인을 출시하면서 로제 와인의 역사는 큰 변화를 맞이했다. 이 와인들, 마테우스와 랜서스는 기록적인 판매량을 보이며 20세기 대부분 동안 포르투갈 와인 산업을 지배했지만, 21세기에 들어서면서 인기가 하락했다. 그럼에도 불구하고 유럽과 미국 시장에서 여전히 존재감을 유지하고 있지만, 전통적인 드라이 로제 와인으로의 변화와 화이트 진판델과 같은 미국식 "블러시" 와인의 개발로 인해 시장 점유율이 감소했다.[1]1970년대 초, 화이트 와인 수요가 화이트 와인 포도 공급을 초과하면서 많은 캘리포니아 생산자들이 최소한의 껍질 접촉을 통해 "화이트" 와인을 만들었다. 이는 "사니에" 방식이었다.[8] 1975년, 서터 홈(Sutter Home)의 "화이트 진판델" 와인은 발효 정지 현상을 겪었다. 이는 효모가 휴면 상태가 되거나, 어떤 경우에는 설탕이 전부 알코올로 변환되기 전에 죽어버리는 문제였다.[9] 와인 생산자 밥 트리체로(Bob Trinchero)는 이 와인을 2주 동안 묵혀두었다가 맛을 본 후, 이 핑크색의 달콤한 와인을 판매하기로 결정했다.[10]
1976년, 와인 평론가 제리 D. 미드가 캘리포니아 소노마 카운티에 있는 밀 크릭 빈야드를 방문했다.[8] 찰스 크렉은 캘리포니아에서 처음으로 카베르네 소비뇽 포도나무를 심은 사람 중 한 명이었으며, 미드에게 옅은 핑크색을 띠는 아직 이름이 없는 카베르네로 만든 와인을 제공했다.[8] 크렉은 이를 "화이트 카베르네"라고 부르지 않았다. 당시 적포도에서 만든 "화이트" 와인보다 색상이 훨씬 짙었고, 그가 알고 있던 로제 와인만큼 어둡지는 않았다.[8] 미드는 농담으로 "카베르네 블러시"라는 이름을 제안했고, 그날 저녁 크렉에게 전화하여 그 이름이 더 이상 농담이라고 생각하지 않는다고 말했다.[11] 1978년 크렉은 "블러시"라는 단어를 상표로 등록했다.[12] 이 이름은 서터 홈과 베린저(Beringer)와 같은 생산자들의 세미 스위트 와인에 대한 마케팅 이름으로 자리 잡았다.
"블러시"는 원래 색상(옅은 핑크색)을 지칭했지만, 현재는 일반적으로 비교적 달콤한 핑크 와인을 의미하며, 일반적으로 2.5%의 잔류 설탕을 포함한다.[14] 북미에서는 드라이 핑크 와인이 일반적으로 로제 와인으로 판매되지만, 블러시로 판매되기도 한다. "로제"라는 용어가 미국 시장에서 다시 인기를 얻으면서 "블러시"라고 표시된 와인의 점유율은 1997년 미국에서 소비되는 전체 와인의 22%에서 2003년 15%로 감소했다.[1]
2005년 캘리포니아 작황이 기록적인 수준을 기록하면서 로제 와인에 사용되는 품종의 생산과 증가를 가져왔다. 와인 생산자들이 적포도주를 판매하지 않고 로제 와인을 만들기로 선택했기 때문이다.[15]
미국 와인 제조 역사에서 유럽 스타일의 로제가 만들어졌지만, 20세기 말에 이르러서야 "핑크 와인"이 미국 와인 시장의 진정한 핵심 분야가 되었다. 캘리포니아 와인 제조업체인 서터 홈의 밥 트리체로는 1972년 적포도주 진판델의 발효 중단을 구제하기 위해 옅고 달콤한 로제 색상의 와인을 출시했고, 이를 "화이트 진판델"이라고 명명했다. 결과적으로 서터 홈은 "화이트 진"의 판매량이 1980년 25,000 케이스에서 1986년 150만 케이스 이상으로 급증했다.[1]
1980년대에도 화이트 와인은 미국 소비자들 사이에서 매우 인기가 있었다. 이러한 관심에 착안하여, 더 달콤한 "블러쉬" 스타일의 로제 와인 제조업체들은 와인 라벨에 품종 이름에 "화이트" 또는 "블랑"이라는 용어를 붙이기 시작했다. — 화이트 진판델, 카베르네 블랑, 화이트 메를로 등. 20세기 내내 이러한 더 달콤한 블러쉬 와인은 미국 소비자들 사이에서 엄청난 인기를 누렸지만, 21세기 초에 들어 판매량이 감소하기 시작했다.[1]
오늘날 화이트 진판델은 매우 달콤하고 옅은 핑크색 와인인 "블러쉬 와인" 범주에 속한다. 종종 와인 제조업체들은 아로마틱 와인과 같은 리슬링, 게뷔르츠트라미너 및 머스캣과 같은 아로마틱 품종을 블렌딩하여 와인의 과일 향을 더한다.[1]
1990년대 초부터 롱아일랜드는 로제 와인의 생산지로 두각을 나타내기 시작했으며, 종종 남프랑스의 로제 와인 생산자들을 본뜬 드라이 로제 와인을 생산한다.[35] 롱아일랜드 동쪽 끝에는 60개 이상의 포도원과 와이너리가 있으며 다양한 로제 와인을 생산한다.[36]
미국에서는 로제 와인을 포도 품종 앞에 "화이트"를 붙여 부르기도 한다 (예: 화이트 메를로).
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