미가스
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1. 개요
미가스는 스페인과 포르투갈을 비롯한 여러 지역에서 다양한 방식으로 만들어지는 요리이다. 스페인에서는 남은 빵이나 토르타를 활용하여 만들며, 지역에 따라 재료와 조리법이 다르다. 포르투갈에서는 알렌테주 지역의 전통 빵이나 브로아를 사용하며, 감자를 활용한 변형도 존재한다. 멕시코에서는 옥수수 토르티야를 활용한 아침 식사로, 미국 텍사스 지역에서도 텍스멕스 요리의 하나로 즐겨 먹는다. 쿠바에서는 굳은 빵을 활용한 소박한 요리로 알려져 있다.
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| 미가스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 이름 | 미가스 |
| 다른 이름 | 미가하스 |
| 종류 | 애피타이저 |
| 제공 온도 | 따뜻하게 |
| 주재료 | 빵 |
| 원산지 | 이베리아반도 |
2. 이베리아
미가스는 스페인 서부에서 중부에 걸쳐 보이는 요리로, 지역에 따라 재료가 다양하다. 에스트레마두라 주의 미가스 에스트레메냐스(''migas extremeñas'')는 하루 지난 빵을 물에 적신 것, 마늘, 파프리카, 올리브 오일을 조리하고, 시금치나 알팔파를 더하며, 냄비에 볶은 포크 립과 함께 제공된다[14][15].아라곤 주테루엘의 미가스 데 테루엘(''migas de Teruel'')은 초리소와 베이컨을 더하고, 포도와 함께 제공된다[16][13].라 만차의 미가스 만체가스(''migas manchegas'')는 정성스럽게 조리되지만, 기본적으로 아라곤풍 미가스와 재료는 같다[17]
안달루시아의 미가스는 마탄사(도살 행사) 때 주로 먹으며, 전통적으로 돼지, 양, 또는 염소를 해체한 직후에 굳어진 피, 간, 신장, 내장으로 만든 스튜와 함께 제공된다. 미가스는 직화나 숯불로 조리되는 경우가 많다. 안달루시아 주 알메리아에는 밀가루, 마늘, 청고추, 베이컨을 볶은 올리브 오일에 물을 더해 엉긴 형태로 만든 미가스 데 아리나(Migas de harina, "밀가루 미가스")가 있다. 빵 미가스보다 물 조절이 어렵고, 볶은 마늘, 청고추, 베이컨, 멸치 소금구이, 무, 올리브를 곁들여 먹는다[18]。
지중해 연안의 Migas con chocolatees나 카스티야 라 만차 주의 Migas de niñoes와 같은 달콤한 미가스도 있다. 빵 조각을 기름에 볶은 크루통 모양의 곁들임도 미가스라고 불린다.
미가스 가타스(''migas gatas'', "고양이의 미가스")는 불린 후 소금기를 뺀 대구를 삶아 하루 지난 빵과 마늘에 대구 삶은 물을 부어 으깬 후, 풀어놓은 대구, 올리브 오일, 식초와 섞어 만든다. 미가스 아 아렌테자나(''migas à Alentejana'', 알렌테주풍 미가스)는 돼지고기(안심, 넓적다리살, 갈비 등), 마늘, 파프리카 페이스트를 라드나 베이컨으로 볶아 꺼내고, 냄비에 남은 육즙에 하루 지난 빵을 물에 적셔 볶은 후 돼지고기를 곁들여 낸다.[19]
2. 1. 스페인
스페인 요리의 전통 요리인 미가스는 원래 남은 빵이나 토르타를 이용해 만든 아침 식사였다. 오늘날에는 스페인의 레스토랑에서 점심과 저녁 식사에 나오는 인기 있는 첫 요리가 되었다.[23]미가스의 재료는 스페인의 지방에 따라 다양하다.
- 에스트레마두라 지방에서는 하루 지난 빵을 물에 적셔 마늘, 파프리카, 올리브 기름을 넣고, 시금치나 자주개자리를 곁들인다. 보통 팬에 볶은 돼지 갈비와 함께 제공된다.[24][25]
- 아라곤 지방의 테루엘에서는 초리소와 베이컨을 넣고, 보통 포도와 함께 제공한다.[26]
- 라만차의 '미가스 만체가스'(migas manchegas)는 기본적으로 아라곤식 미가스와 같은 재료를 쓰지만 더 정성을 들여 요리한다.[27]
- 안달루시아에서는 빵 속을 튀긴 형태로, 주로 정어리와 함께 타파스로 먹는다. 일부 지역에서는 '마탄사'(Matanza, 도축) 날 아침에 선지, 간, 콩팥, 다른 내장이 들어간 스튜와 같이 먹는다. 전통적으로 돼지나 양, 염소를 도축한 직후에 먹으며, 보통 열린 난로나 석탄 위에 올려 조리한다.
스페인 남부의 알메리아와 무르시아에서는 밀가루와 물만 사용하고 빵을 쓰지 않은 미가스도 있다.[28][29]
2. 2. 포르투갈
미가스는 알렌테주 지방의 요리이다. 알렌테주식 전통 빵이나 베이라식 브로아로 만든다. 딱딱한 빵을 물에 적셔, 마늘과 함께 올리브유나 돼지기름에 노릇노릇하게 볶아 만든다.
알렌테주 지방에서 빵 대신 감자를 써서 미가스 드 바타타(감자 미가스)를 만들기도 하는데, 이때는 빵 대신 찐 감자를 쓰고, 볶는 동안 감자가 풀어진다.
미가스는 포르투갈 요리의 전통적인 요리이기도 하다. 보통 남부 포르투갈의 알렌테주 지역과 전통적으로 연관된 밀가루 빵인 파웅 알렌테주 또는 베이라에서 사용되는 옥수수빵과 같은 남은 빵으로 만들어진다. 알렌테주에서는 빵 대신 감자 (''미가스 지 바타타'')로 미가스를 만들 수도 있다.
마늘과 올리브 오일은 항상 재료로 사용된다. 다른 재료로는 돼지고기 기름, 야생 아스파라거스, 토마토, 고추 페이스트 및 신선한 고수와 같은 양념이 알렌테주에서 일반적으로 사용되는 반면, 베이라에서는 일반적으로 칼두 베르데 스타일로 자른 케일, 익힌 콩 (핀토, 검은 눈 완두 또는 강낭콩), 그리고 때로는 익힌 쌀이 다른 재료로 사용된다.
미가스는 일반적으로 고기 또는 다른 주요 요리와 함께 제공된다.
미가스 가타스(''migas gatas'', "고양이의 미가스")는 불린 후 소금기를 뺀 대구를 삶아 하루 지난 빵과 마늘에 대구 삶은 물을 부어 으깬 후, 풀어놓은 대구, 올리브 오일, 식초와 섞어 만든 요리이다. 미가스 아 아렌테자나(''migas à Alentejana'', 알렌테주풍 미가스)는 돼지고기(안심, 넓적다리살, 갈비 등), 마늘, 파프리카 페이스트를 라드나 베이컨으로 볶아 꺼내고, 냄비에 남은 육즙에 하루 지난 빵을 물에 적셔 볶은 후 돼지고기를 곁들여 낸다.[19]
3. 북아메리카
북아메리카에는 다양한 미가스가 존재한다. 멕시코에서는 얇게 썬 옥수수 토르티야를 바삭하게 튀겨 스크램블 에그와 섞은 미가스를 먹는다. 이는 굳은 토르티야를 활용하는 방법으로, 칠라킬레스와 비슷하게 노동자 계층의 아침 식사로 애용된다.
텍사스에서는 미가하스(''migajas'')라고도 불리는 텍스멕스 스타일 미가스가 있다. 코퍼스 크리스티에서는 사순절 요리로 여겨졌다.[22] 멕시코식보다 재료가 다양한데, 옥수수 토르티야 조각, 다진 양파, 얇게 썬 고추, 다진 토마토, 치즈 등을 달걀물과 함께 볶고, 살사나 피코 데 가요 등의 양념을 곁들인다. 프리홀레스 레프리토스와 함께 타코로 만들어 먹기도 한다. 매운 초리소를 넣거나, 토르티야 조각 대신 토르티야 칩을 쓰기도 하지만, 전통 방식은 아니다.[22]
3. 1. 멕시코
멕시코 여러 지역에서 미가스는 바삭하게 부서진 옥수수 토르티야 칩과 스크램블 에그를 섞어 만든 전통적인 아침 식사 요리이다. 이 요리는 전날 식사에서 남은 딱딱해진 옥수수 토르티야를 활용한다. 칠라킬레스는 통째로 튀긴 토르티야 칩과 살사를 사용하며, 조리 과정에서 달걀이나 닭고기를 추가한다는 점에서 미가스와 유사한 요리이다. 이 두 요리 모두 든든하고 저렴하여 노동 계층의 아침 식사로 즐겨 먹는다.[11]멕시코 시티의 미가스는 돼지 사태, 햄 뼈, 에파소테|epazotees, 오레가노, 고추 (카스카벨|cascabeles 등)를 끓여서 굳어진 볼리요|bolilloes(프랑스 빵과 비슷한 빵)를 얇게 썰어 넣고 걸쭉하게 만든 수프이다. 뜨거운 수프를 내기 직전에 생달걀을 깨 넣는다. 멕시코 시티 번화가, 특히 테피토|Tepitoes의 폰다|fondaes (식당)에서 매우 인기가 있다.[21]
미가스의 또 다른 변형으로 "미가스 아 라 멕시카나"(migas a la mexicana)가 있는데, 여기에는 잘게 썬 양파, 얇게 썬 할라피뇨 또는 세라노 고추와 잘게 썬 신선한 토마토가 추가된다. 이 재료들은 함께 멕시코의 국기 색상을 나타낸다. 할라피뇨 또는 세라노의 녹색, 양파의 흰색, 토마토의 빨간색이다.
미가스는 일반적으로 프라이드 빈과 함께 제공되며, 옥수수 또는 밀가루 토르티야를 사용하여 모든 재료를 타코로 만들 수 있다. 미가스 아침 타코는 텍사스에서 인기가 많다.
일부 지역에서는 전통적으로 사순절 기간에 먹었을 수도 있다.[12]
3. 2. 미국 (텍스멕스)
텍스멕스 요리에서 미가스는 전통적인 아침 식사로, 옥수수 토르티야 조각과 섞은 달걀 스크램블, 사각썰기한 양파, 얇게 썬 고추, 사각썰기한 신선한 토마토, 치즈에 갖가지 향신료 및 양념 (살사나 피코 데 가요)을 더한 것이다.[31] 미가스는 일반적으로 프리홀레스 레프리토스와 함께 나오며, 옥수수나 밀가루 토르티야로 모든 재료를 감싸서 타코를 만든다. 일부 지역에서는 전통적으로 사순절 기간 동안 먹기도 한다.[31] 흔한 변형 요리 중 하나는 표준 재료에 초리소를 추가하는 것이다.텍사스주에서 미가스는 미가하스(''migajas'')라고도 불리며, 전통적인 텍스멕스 요리의 아침 식사이다. 코퍼스 크리스티에서는 사순절 요리였다고 한다.[22] 고기가 없는 미가스는 달걀물에 옥수수 토르티야 조각, 다진 양파, 얇게 썬 고추, 다진 토마토, 그리고 치즈를 넣고, 다양한 향신료와 조미료(살사나 피코 데 가요 등)로 간을 한 후 기름에 볶은 요리로, 멕시코의 미가스보다 재료가 많다. 미가스는 보통 프리홀레스 레프리토스와 함께 제공되며, 이를 옥수수 또는 밀 토르티야로 싸서 타코를 만들어 먹는다.
고기가 들어간 미가스도 있으며, 같은 재료에 매운 초리소를 추가한다. 토르티야 조각은 바삭바삭해질 때까지 튀기기도 하며, 토르티야 칩으로 대신하기도 하지만,[22] 전통적인 조리법은 아니다.
4. 기타 지역
쿠바 요리에서 미가스는 빵 외에 플랜테인을 사용하기도 한다. 미가스 데 가토는 오래된 빵을 마늘 기름에 볶은 음식으로, 제2차 쿠바 독립 전쟁 이후 가난한 사람들이 자주 먹었다. 미가스 데 플라타노는 모폰고를 부르는 다른 이름이다.[20]
4. 1. 쿠바
쿠바 요리의 미가스 데 가토(''migas de gato'', "고양이의 미가스")는 오래되어 굳은 빵을 물에 적셔, 많은 양의 마늘을 으깨어 볶아 향긋한 냄새를 풍기는 기름에 볶아 만든 매우 소박한 요리이다. 제2차 쿠바 독립 전쟁의 여파로 식량이 부족했을 때 빵만은 쉽게 구할 수 있었기 때문에 자주 만들어 먹게 된 요리여서 가난한 사람들의 음식으로 여겨진다.[20]미가스 데 플라타노(''migas de plàtano'', "플랜테인의 미가스")는 마추키요의 다른 이름이다.
참조
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