브라운 소스
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1. 개요
브라운 소스는 다양한 음식에 곁들여 먹는 조미료의 일종이다. 1831년 최초의 브라운 소스인 A.1. 소스가 소개되었으며, 1884년 프레데릭 깁슨 가튼이 영국에서 발명한 HP 소스가 널리 알려져 있다. 영국에서는 HP 소스가 가장 인기 있으며, 대디스, OK 소스, 윌킨 앤 선스 등 다양한 브랜드가 있다. 아일랜드에서는 셰프 브라운 소스와 HP 소스가 인기 있으며, 슈퍼마켓 자체 브랜드 제품도 판매된다. 스테이크 소스, 돈까스 소스, 피카 페퍼 소스 등 브라운 소스와 유사한 제품들이 세계 각지에서 생산된다.
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| 브라운 소스 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 조미료 |
| 주재료 | 토마토, 당밀, 대추야자, 사과, 타마린드, 향신료, 식초 |
| 국가 | 영국과 아일랜드 |
| 이미지 | |
 | |
| 추가 정보 | |
| 특징 | 영국과 아일랜드에서 음식과 함께 제공되는 조미료 |
2. 역사
1831년 최초의 브라운 소스인 A.1. 소스가 소개되었다. 이 소스는 런던의 복스홀에서 만들어졌다.[6]
1837년에는 브라운 소스와 유사한 스타일의 요크셔 렐리쉬가 잉글랜드 리즈에서 만들어졌다.[10] 19세기 후반 셰필드에서 헨리 헨더슨이 헨더슨 렐리쉬를 생산하기 시작했고, 이것은 오늘날까지 인기를 누리고 있다.
일반적으로 판매되는 상업용 제품은 아니었지만, 에일, 와인, 케첩, 흑후추 및 버터로 구성된 "스테이크용 소스" 레시피가 1843년 런던에서 출판된 요리책 ''English Cookery''에 등장했다.[7]
오늘날에도 여전히 인기가 있는 브라운 소스인 HP 소스는 1884년 노팅엄셔에서 프레데릭 깁슨 가튼에 의해 영국에서 발명되었다.[1] 또 다른 주장에 따르면, 1850년대에 레스터셔에서 데이비드 호가 더 이른 브라운 소스를 만들었고, 가튼에게 레시피를 판매했다고 한다.[2][3]
2. 1. 초기 브라운 소스
최초의 갈색 소스는 1890년대 노팅엄셔에서 프레더릭 깁슨 가르텐(Frederick Gibson Garten)이 영국에서 발명한 HP 소스였다.[1] 또 다른 주장에 따르면 초기 브라운 소스는 1850년대에 레스터셔에서 데이비드 호가 만들었으며, 그는 자신의 레시피를 가르텐에 판매했다.[2][3]1831년 최초의 브라운 소스인 A.1. 소스가 소개되었다. 이 소스는 런던의 복스홀에서 만들어졌다.[6]
요크셔 렐리쉬라는 또 다른 소스는 브라운 소스와 비슷한 스타일로 1837년 잉글랜드 리즈에서 시작되었으며[10], 19세기 후반 셰필드에서 헨리 헨더슨이 헨더슨 렐리쉬를 생산하기 시작했고, 이것은 오늘날까지 인기를 누리고 있다.
일반적으로 판매되는 상업용 제품은 아니었지만, 에일, 와인, 케첩, 흑후추 및 버터로 구성된 "스테이크용 소스" 레시피가 1843년 런던에서 출판된 요리책 ''English Cookery''에 등장했다.[7]
2. 2. HP 소스의 등장과 논란
최초의 갈색 소스는 1890년대 노팅엄셔에서 프레더릭 깁슨 가르텐이 영국에서 발명한 HP 소스였다.[1] 다른 주장에 따르면 1850년대에 레스터셔에서 데이비드 호가 초기 브라운 소스를 만들었으며, 그는 자신의 레시피를 가르텐에 판매했다.[2][3]1837년에는 브라운 소스와 유사한 스타일의 요크셔 렐리쉬가 잉글랜드 리즈에서 만들어졌다.[10] 1843년 런던에서 출판된 ''English Cookery''라는 요리책에는 에일, 와인, 케첩, 검은 후추 및 버터로 구성된 "스테이크용 소스" 레시피가 등장했다.[7]
3. 대중성
시장 조사 회사인 민텔에 따르면 2013년에서 2014년 사이에 영국의 브라운 소스 판매는 약 19% 감소했지만 여전히 매년 1,300만 kg 이상이 소비된다.[13][14]
4. 주요 브랜드
HP 소스는 영국에서 가장 인기 있는 브라운 소스로, 판매량의 약 75%를 차지한다. 대디스 소스(Daddies), OK 소스 및 윌킨 앤 선스(Wilkin & Sons)도 인기 있는 브랜드이다. 또 다른 브랜드는 노던 잉글랜드에서 인기 있는 해먼즈 오브 요크셔(Hammonds of Yorkshire)이다.
셰프(Chef)와 HP 소스는 아일랜드에서 인기 있는 브라운 소스 브랜드이다.[10] 요크셔 렐리시는 1837년 영국 리즈에서 유래된 유사한 스타일의 소스이며, 현재 아일랜드에서 생산되고 있으며, YR 소스 브랜드로 더블린 주에서 제조되고 있다.
영국[11]과 아일랜드의 대부분의 슈퍼마켓 체인점에서는 자체 브랜드의 브라운 소스를 판매한다. 케첩, 마요네즈, 겨자와 같은 다른 조미료와 마찬가지로, 브라운 소스는 레스토랑에서 케이터링용 소포장이나 디스펜서 병 형태로 널리 사용된다.[11]
4. 1. 영국
HP 소스는 영국에서 가장 인기 있는 브라운 소스로, 판매량의 약 75%를 차지한다. 대디스 소스(Daddies), OK 소스 및 윌킨 앤 선스(Wilkin & Sons)도 인기 있는 브랜드이다. 또 다른 브랜드는 노던 잉글랜드에서 인기 있는 해먼즈 오브 요크셔(Hammonds of Yorkshire)이다.
영국과 아일랜드의 많은 슈퍼마켓 체인에서는 자체적인 브라운 소스 브랜드를 가지고 있다. 케첩, 마요네즈, 겨자 등 다른 조미료와 마찬가지로, 많은 경우 케이터링용 소포장이나 레스토랑의 디스펜서 병으로 브라운 소스를 사용할 수 있다.
4. 2. 아일랜드
셰프(Chef)와 HP 소스는 아일랜드에서 인기 있는 브라운 소스 브랜드이다.[10] 요크셔 렐리시는 1837년 영국 리즈에서 유래된 유사한 스타일의 소스이며, 현재 아일랜드에서 생산되고 있으며, YR 소스 브랜드로 더블린 주에서 제조되고 있다. 영국과 아일랜드의 많은 슈퍼마켓 체인에서는 자체적인 브라운 소스 브랜드를 가지고 있다. 케첩, 마요네즈, 겨자 등 다른 조미료와 마찬가지로, 많은 경우 케이터링용 소포장이나 레스토랑의 디스펜서 병으로 브라운 소스를 사용할 수 있다.4. 3. 기타
영국[11]과 아일랜드의 대부분의 슈퍼마켓 체인점에서는 자체 브랜드의 브라운 소스를 판매한다. 케첩, 마요네즈, 겨자와 같은 다른 조미료와 마찬가지로, 브라운 소스는 레스토랑에서 케이터링용 소포장이나 디스펜서 병 형태로 널리 사용된다.[11]5. 유사 제품
스테이크 소스는 미국에서 유사한 제품이다.[12] 많은 국가에는 풍미, 재료, 용도 등이 브라운 소스와 유사한 자체 소스가 있다. 예를 들어, 일본의 돈까스 소스나 자메이카의 피카 페퍼 소스가 있다.[12]
참조
[1]
웹사이트
The very British history of HP sauce
https://www.spectato[...]
2021-06-17
[2]
웹사이트
A Saucy tale - from Easthorpe to the Houses of Parliament
https://www.bottesfo[...]
2021-01-30
[3]
웹사이트
HP Sauce: The Sticky History Behind the UK's Favorite Brown Sauce
https://www.mentalfl[...]
2021-09-22
[4]
웹사이트
Chippie Sauce
http://www.cooksinfo[...]
[5]
뉴스
Salt 'n' sauce - Scotland's culinary divide
https://www.bbc.com/[...]
2020-01-25
[6]
웹사이트
Brand and Co
http://www.gracesgui[...]
[7]
서적
English Cookery
https://books.google[...]
Cradock & Co.
[8]
웹사이트
What sauce
https://www.thenorth[...]
2010-08-11
[9]
웹사이트
Hammonds Sauces - good, honest flavoursome sauces
https://www.mccormic[...]
2021-04-05
[10]
웹사이트
Goodall, Backhouse and Co
https://www.gracesgu[...]
2022-06-15
[11]
웹사이트
'I compared HP sauce with Tesco, Lidl and Waitrose and one of them was vile'
https://www.mylondon[...]
2022-01-09
[12]
뉴스
Americans don't know what Brown Sauce is and it's mind blowing
https://www.cosmopol[...]
2017-03-28
[13]
뉴스
Brown sauce sales are falling: has Britain finally come to its senses?
https://www.theguard[...]
2015-01-05
[14]
뉴스
Are we falling out of love with brown sauce? Sales of brown sauce plunged by nearly a fifth last year, figures suggest
https://www.telegrap[...]
2015-01-05
[15]
웹사이트
The very British history of HP sauce
https://www.spectato[...]
2021-06-17
[16]
웹사이트
A Saucy tale - from Easthorpe to the Houses of Parliament
https://www.bottesfo[...]
2021-01-30
[17]
웹사이트
HP Sauce: The Sticky History Behind the UK's Favorite Brown Sauce
https://www.mentalfl[...]
2021-09-22
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