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식사대용품

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목차

1. 개요

식사대용품은 1921년 니키 켄조에 의해 처음 사용된 용어로, 완전한 영양을 제공하여 식사를 대체할 수 있는 식품을 의미한다. 니키 켄조는 현미와 같은 살아있는 음식을 완전식으로, 두부나 생선회와 같이 가공된 음식은 불완전식으로 정의했다. 사에키 노리는 하루에 필요한 영양소를 모두 포함하는 식사를 완전식 또는 표준식으로 불렀으며, 랫트 실험을 통해 매 끼니마다 완전한 영양을 섭취하는 것이 좋다는 '매회 식사 완전' 이론을 제시했다. 현대에는 후생노동성의 '일본인의 식사 섭취 기준'에 따라 필수 영양소를 과부족 없이 보충할 수 있는 식품을 완전식으로 정의한다. 식사대용품은 유럽 연합, 미국, 캐나다 등에서 규제를 받으며, 체중 감량에 효과가 있다는 연구 결과가 있다. 완전식의 예시로는 휴엘, 소일렌트 등이 있으며, 식물성 식품은 비타민 B12가 부족할 수 있어 보충이 필요하다. 식사대용품은 SF 영화나 소설에서도 미래 식량으로 등장하며, 대중문화에서도 자주 활용된다.

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식사대용품
식사대용품
유형음식 대체품
특징칼로리 조절
영양소 조절
목적체중 관리
영양 보충
세부 정보
형태음료
바
분말
기능식사 대체
간편한 영양 섭취
규제
유럽 연합에너지 제한 다이어트 식품에 대한 EC 지침 96/8/EC
캐나다캐나다 식품 검사국 규정
대한민국식품공전의 특수용도식품 기준 및 규격 적용

2. 어원 및 정의

1921년 의학계의 중진이자 건강법을 제창한 니키 켄조가 '완전식'이라는 용어를 처음 사용하였다.[19] 니키 겐조는 현미를 완전식으로 보았고, 백미는 불완전하다고 하였다.

1924년경, 일본 영양학의 창시자인 사에키 노리는 하루에 필요한 영양이 모두 포함된 식사를 '완전식'[26] 또는 '표준식'[27]이라고 정의하였다. 그는 하루 전체 필요 영양소를 충족하더라도 각 끼니마다 균등하게 섭취하지 않으면 편식이라고 보았다.

현대에는 후생노동성의 「일본인의 식사 섭취 기준」에 따라 필수 영양소를 과부족 없이 섭취할 수 있는 식품을 완전식에 가깝다고 정의한다.

2. 1. 니키 켄조에 의한 정의 (1921년)

1921년 니키 켄조는 싹이 트는 현미를 비롯한 식물이나 움직이는 동물 등 아직 살아있는 음식을 완전식이라고 정의했다.[19][20] 그는 일단 죽으면 원래대로 되돌릴 수 없고 부패하며, 그런 음식이 신체를 변질시켜 병을 일으킨다고 보았다.[21] 두부처럼 콩을 죽인 것이나, 생선회처럼 부분을 떼어낸 것은 불완전하다고 했다.[22]

니키 켄조는 건강 유지에 필요한 영양소를 매우 풍부하게 함유한 식품으로 현미를 완전식으로 지목했다.[23][24] 반면 현미에서 껍질을 도정한 백미는 죽어있고, 비타민과 미네랄도 줄어들어 불완전하며, 육식 등의 부식을 필요로 하지만, 완전식인 현미는 소식으로 충분하다고 주장했다.[25]

2. 2. 사에키 노리에 의한 정의 (1924년)

일본 영양학의 창시자 사에키 노리는 하루에 필요한 영양이 모두 포함된 식사를 '완전식'[26] 또는 '표준식'[27]이라고 정의했다. 반면, 그렇지 않은 식사는 편식이라고 보았다. 하루 전체로 보면 필요한 영양소를 모두 섭취하지만, 한 끼 식사에서 하루 필요량의 균등한 섭취가 이루어지지 않으면 불완전하고 편식이며, 이상적인 식사가 아니라고 했다.[28] 각 끼니마다 하루 필요량의 영양소를 균등하게 섭취하는 경우를 완전식이라고 정의했다.[28]

사에키 노리는 쥐와 인간을 대상으로 한 실험을 통해, 하루 세 번 식사할 때 필요한 영양소를 3등분하여 매 끼니마다 완전하게 섭취하는 것이 좋다고 주장했다. 이를 '''매회 식사 완전'''( প্রত্যেকবার খাবার নিখুঁত, EMP: Each Meal Perfect)이라고 불렀다.[29] 매회 식사 완전 이론은 1924년경에 완성된 것으로 추정된다.[30]

2. 3. 현대적 정의

현대에는 후생노동성의 「일본인의 식사 섭취 기준」에 따라 필수 영양소를 과부족 없이 섭취할 수 있는 식품을 완전식에 가깝다고 정의한다.[19]

3. 규제

식사대용품은 국가별로 규제 방식이 다르다.


  • EU: 체중 조절용 식품 보충제와 기존 식품 완전 대체 제품으로 구분하여 규제한다. 1996년 2월 26일자 지침 96/8/EC에 의해 규제된다.[3]
  • 미국: '식사대용품'이라는 용어에 대한 명확한 정의는 없으나, 일반적으로 칼로리가 조절된 바, 음료, 분말 형태의 식품을 의미한다. 보통 1회 제공량당 200~250kcal이며, 20가지 이상의 비타민과 미네랄이 첨가되고 지방과 당 함량이 낮다.[7]
  • 캐나다: 캐나다 식품 검사 기준에 따라 최소 칼로리, 단백질, 비타민 요구 사항을 충족해야 한다.[8] 따라서 일부 미국 제품은 캐나다에서 판매가 허용되지 않는다.[9]
  • 아시아: 싱가포르, 홍콩, 말레이시아 등 일부 국가에서 건강상 이점 및 체중 감량 관련 주장에 대해 엄격하게 규제한다.[12] 미국이나 유럽만큼 대중적이지는 않지만, 현지 스타트업들이 등장하고 있다.

3. 1. 유럽 연합 (EU)

EU 국가에서 식사대용품은 체중 조절을 위한 식품 보충제와 기존 식품을 완전히 대체하는 제품, 두 가지 범주로 나뉜다. 혼합물을 구성하는 영양소는 1996년 2월 26일자 지침 96/8/EC, "체중 감량을 위한 저칼로리 다이어트에서 사용하도록 고안된 식품"에 의해 규제된다.[3]

3. 2. 미국

미국에서 "식사대용품"이라는 개념은 식품의약국(FDA)의 규정에 의해 정의되지 않는다. 일반적으로 이 개념은 바, 음료 또는 분말 형태로 판매되는, 칼로리가 조절된 식품을 의미한다. 식사대용품은 보통 1회 제공량당 200kcal~250kcal이며, 20가지 이상의 비타민과 미네랄이 첨가되고 지방과 당 함량이 낮다.[7]

3. 3. 캐나다

캐나다에서 식사대용품은 캐나다 식품 검사 기준에 따라 규제되며 최소 칼로리, 단백질, 비타민 요구 사항을 충족해야 한다.[8] 따라서 일부 미국 제품은 캐나다에서 판매가 허용되지 않는다.[9] 인기 있는 미국의 식사대용품 브랜드인 소일렌트는 2년 동안 캐나다에서 제품을 판매한 후 2017년에 캐나다에서 판매가 금지되었다.[10] 2020년에 소일렌트는 다시 캐나다에서 판매를 시작했다.[11]

3. 4. 아시아

아시아에서 식사대용품은 엄격하게 규제되지 않는 편이다. 그러나 싱가포르, 홍콩, 말레이시아와 같은 일부 국가에서는 식사대용품 회사가 건강상의 이점 및 체중 감량과 관련하여 하는 주장에 대해 엄격하게 규제하고 있다.[12] 식사대용품은 미국이나 유럽만큼 인기를 얻지 못했으며, 주로 임상 사례에 사용된다. 그럼에도 불구하고 식사대용품에만 집중하는 현지 스타트업이 등장했는데, 인기 있는 아시아 브랜드로는 Base Foods(일본)와 Sustenance(싱가포르)가 있다.[13]

4. 효과

식사대용품 다이어트는 비만인 사람의 체중 감량에 효과가 있다는 증거가 일부 있다. 초저열량 다이어트와 비교했을 때, 제지방량(근육량)이 더 잘 보존된다. 초저열량 다이어트는 이와 관련된 다이어트의 일종이지만 규제되지 않고 잠재적으로 불균형하고 불충분한 영양 성분으로 구성될 수 있다.[14][15]

식사대용품은 체중 감량을 유지하여 당뇨병 치료에 사용될 수 있다. 미국 당뇨병 협회(ADA)에 따르면, 식사대용품은 당뇨병 환자의 체중 감량을 유지하기 위해 일반 식사 대신 하루에 한두 번 사용할 수 있다. 그러나 체중 감량은 개인이 식사대용품 계획을 지속하는 한에서만 유지될 수 있다.[16]

조현병, 분열정동장애, 양극성 장애와 같은 정신 질환을 가진 사람의 체중 감량에 대한 식사대용품의 효과는 결론이 나지 않았다.[17]

5. 완전식의 예

일반적으로 "완전식"이라고 불리는 것에는 영양소에 과부족이 없는 완전식과 과부족이 있는 준완전식이 있다. 하지만, 일반적으로는 양쪽 모두 "완전식"이라고 통칭한다.

현재로서는 모든 필수 영양소를 과부족 없이 보충할 수 있는 자연계의 식재료는 없다. 이는 맛, 양, 가격 등의 문제로 인해 일반적으로 유통되지 않기 때문이다. 따라서, 완전식이라고 불리는 식재료를 중심으로, 완전식끼리 조합하거나, 완전식이 아닌 다른 다양한 식재료를 활용하여 부족한 영양을 보충하는 것이 중요하다.

5. 1. 필수 영양소에 과부족이 없다고 주장되는 것 (완전식)

일반적으로 "완전식"이라고 불리는 것 중 영양소에 과부족이 없는 것을 설명한다. 현재 모든 필요 영양소를 과부족 없이 보충할 수 있는 자연계의 식재료는 없다. 맛, 양, 가격 등의 문제로 인해 일반적으로 유통되지 않기 때문이다. 따라서 완전식이라고 불리는 식재료를 중심으로, 완전식끼리 조합하거나, 완전식이 아닌 다른 다양한 식재료를 활용하여 부족한 영양을 보충하는 것이 중요하다.

  • 휴엘(Huel): 영국에서 시작된 완전 영양 식품이다. 파우더, 바(bar) 등의 형태로 제공된다.
  • 소일렌트(Soylent): 미국의 영양 기준에 준거한 완전 식품이다. 파우더 형태로 제공된다.
  • 안쥬(andew): 일본의 영양 기준에 준거한 완전 식품이다. 초콜릿 형태로 제공된다.
  • COMP(COMP): 일본의 영양 기준에 준거한 완전 식품이다. 드링크, 젤리, 바, 아이스크림 등 다양한 형태로 제공된다.
  • 베이스푸드(BASEFOOD): 일본의 영양 기준에 준거한 완전 식품이다. 파스타, 빵, 쿠키 형태로 제공된다.

5. 2. 필수 영양소에 과부족이 있는 것 (준완전식)

달걀은 단백질, 지질, 미네랄, 비타민을 균형 있게 함유하고 있지만, 비타민 C와 식이 섬유가 부족하다. 과거에는 콜레스테롤 과다 섭취를 우려해 하루 1개 섭취가 권장되기도 했지만, 현재는 매일 5개 정도 섭취해도 문제가 없다고 알려져 있다.[31]

우유는 마사이족의 전통 식단에서 중요한 부분을 차지한다. 마사이족은 대량의 우유와 소량의 소 생피를 섭취하며 살아간다. 우유는 비타민 D를 거의 포함하지 않지만, 야외 활동이 많은 마사이족은 햇빛을 통해 체내에서 비타민 D를 합성하여 보충한다. 또한, 우유에는 철분이 적어 빈혈을 유발할 수 있지만, 영양 상태가 좋지 않은 환경에서는 아메바 적리 등의 감염증을 회피하는 효과가 있다는 주장도 있다.[32] 우유에는 비타민 C가 거의 없지만, 마사이족에게서 괴혈병 등의 비타민 C 결핍증이 나타나지 않았다는 연구 결과도 있다.[33] 우유에 포함된 유당은 프리바이오틱스로서 유익균의 영양원이 된다.[35]

요구르트, 낫토, 만두 등도 준완전식품에 속한다.

5. 2. 1. 식물성 식품

식물성 식품에는 비타민 B12가 거의 포함되어 있지 않기 때문에, 비건주의자는 보충제를 섭취해야 한다.

5. 3. 기타

로열젤리는 여왕벌의 먹이이며 완전식품이라고 불리기도 하지만, 인간에게 완전식품이라는 결과는 아직 나오지 않았다.

6. 대중 문화

식사대용품은 SF, 특히 시간 여행 장르의 단골 소재로 사용되어 왔으며, 이는 늦어도 영화 산타클로스 화성을 정복하다(1964)와 TV 드라마 로스트 인 스페이스(1965)에서부터 시작되었다.

휴고 건즈백의 1911년 소설 ''랄프 124C 41+''는 음식을 액체화하여 유연한 튜브를 통해 식사자에게 전달하는 시스템을 묘사하고 있다.[18] L. 프랭크 바움의 1913년 저서 ''오즈의 패치워크 소녀''에는 "엄지 손톱보다 작지만, 스프 한 그릇, 생선 튀김 한 조각, 구운 요리, 샐러드, 디저트와 동일한 양을 농축한 형태"인 사각 식사 정제가 등장한다.[18] 음식 알약은 1930년 뮤지컬 코미디 영화 ''그냥 상상해봐''에도 등장했다.[18]

이후 식사대용품은 ''산타클로스가 화성을 정복하다''(1964)와 텔레비전 시리즈 ''우주에서 길을 잃다''(1965)와 같은 우주 여행 이야기에도 등장한다.

참조

[1] 간행물 Drink Yourself Skinny http://www.menshealt[...] Men's Health
[2] 간행물 Meal Replacement Guide http://www.bodybuild[...] Bodybuilding For You
[3] 웹사이트 EC Directive 96/8/EC on foods intended for use in energy-restricted diets for weight reduction http://eur-lex.europ[...]
[4] 웹사이트 Regulatory Issues: Meal Replacements – Convenience or Compromise? http://www.foodproce[...] Food Processing 2013-05-31
[5] 뉴스 Canadian regulators have blocked Soylent, producers say https://arstechnica.[...] 2017-10-23
[6] 웹사이트 Meal Replacements http://www.inspectio[...] Canadian Food Inspection Agency 2014-02-28
[7] 웹사이트 Regulatory Issues: Meal Replacements – Convenience or Compromise? http://www.foodproce[...] Food Processing 2013-05-31
[8] 웹사이트 Protein Shake vs Meal Replacement: What's the Difference? https://www.enutriti[...] 2020-10-26
[9] 웹사이트 Meal Replacements http://www.inspectio[...] Canadian Food Inspection Agency 2014-02-28
[10] 뉴스 Canadian regulators have blocked Soylent, producers say https://arstechnica.[...] 2017-10-23
[11] 웹사이트 Meal Replacement Startup Soylent Returns To Canada For First Time Since 2017 https://www.forbes.c[...] 2020-04-13
[12] 웹사이트 Regulatory overview of health supplements https://www.hsa.gov.[...] 2018-10-31
[13] 웹사이트 Too much to eat? These meal replacement shakes will get you back on track https://www.lifestyl[...] 2021-02-15
[14] 논문 Is There an Optimal Diet for Weight Management and Metabolic Health? http://eprints.gla.a[...] 2017-05
[15] 논문 Weight management using a meal replacement strategy: meta and pooling analysis from six studies. 2003-05
[16] 논문 Meal Replacement Shakes and Nutrition Bars: Do They Help Individuals With Diabetes Lose Weight? 2013-08-15
[17] 논문 Meal replacements as a weight loss tool in a population with severe mental illness 2015-12
[18] 뉴스 Remember when we thought we'd get all our nutrition from pills and bars? https://gizmodo.com/[...] 2012-05-07
[19] 서적 食物と健康 修養団出版部 1921
[20] 서적 完全にして正しき食物 大日本養正会 1932-10
[21] 서적 完全にして正しき食物 大日本養正会 1932-10
[22] 서적 健康への道 致知出版社 2003-02
[23] 서적 食物と健康 修養団出版部 1921-08
[24] 서적 営養と玄米食 1932
[25] 서적 完全にして正しき食物 大日本養正会 1932-10
[26] 서적 栄養学者佐伯矩伝 玄同社 1986
[27] 서적 新佐伯式フードガイド-新時代の食育と健康管理のために フットワーク出版 2006-05
[28] 서적 スピード栄養料理-ひとり暮らしのあなたのために 実業之日本社 1964
[29] 서적 新佐伯式フードガイド-新時代の食育と健康管理のために フットワーク出版 2006-05
[30] 서적 新佐伯式フードガイド-新時代の食育と健康管理のために フットワーク出版 2006-05
[31] 웹사이트 「宇宙生物学で読み解く「人体」の不思議」既刊・関連作品一覧 - 講談社コミックプラス https://bookclub.kod[...] 2024-09-18
[32] 웹사이트 マサイ族とマオリ族の悲劇 https://www.just.st/[...] 2024-09-18
[33] 웹사이트 ドクター江部の糖尿病徒然日記 マサイ族の食生活とビタミンＣ考。2014年4月。 https://koujiebe.blo[...] 2024-09-18
[34] 웹사이트 ドクター江部の糖尿病徒然日記 ビタミンＣとイヌイット、新生児高チロシン血症、壊血病 https://koujiebe.blo[...] 2024-09-18
[35] 웹사이트 ウワサ32　乳糖不耐は改善できる？ | 一般社団法人Ｊミルク Japan Dairy Association （J-milk） https://www.j-milk.j[...] 2024-09-20
[36] 서적 牛乳には危険がいっぱい? 東洋経済新報社 2003-04
[37] 웹사이트 五訂増補 日本食品標準成分表 https://www.mext.go.[...] 文部科学省
[38] 인용 Drink Yourself Skinny http://www.menshealt[...] Men's Health
[39] 인용 Meal Replacement Guide http://www.bodybuild[...] Bodybuilding For You
[40] 웹사이트 EC Directive 96/8/EC on foods intended for use in energy-restricted diets for weight reduction http://eur-lex.europ[...]
[41] 웹인용 Regulatory Issues: Meal Replacements – Convenience or Compromise? http://www.foodproce[...] Food Processing 2018-06-26
[42] 뉴스 Canadian regulators have blocked Soylent, producers say https://arstechnica.[...] 2017-10-24
[43] 웹인용 Meal Replacements http://www.inspectio[...] 2017-10-24
[44] 웹인용 식품공전 ▶ 제 5. 식품별 기준 및 규격 ▶ 10. 특수용도식품 https://www.foodsafe[...] 2019-05-11


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