신양벚나무
1. 개요
신양벚나무(Prunus cerasus)는 2n=32개의 염색체를 가진 사배체 식물로, 유럽, 북아프리카, 서아시아가 원산지이다. 모렐로 체리와 아마렐 체리 두 가지 주요 품종 그룹이 있으며, 열매는 수프, 돼지고기 요리, 음료, 리큐어 등 다양한 요리에 사용된다. 기원전 300년경 그리스에 알려진 후, 로마 제국과 영국 등지로 전파되었으며, 2022년에는 러시아가 세계 생산량 1위를 차지했다.
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| 학명 | Prunus cerasus L. |
|---|---|
| 이명 | Cerasus acida (Ehrh.) Borkh. Cerasus austera (L.) Borkh. Cerasus austera (L.) M.Roem. Cerasus collina Lej. & Courtois Cerasus fruticosa Pall. Cerasus vulgaris Mill. Druparia cerasus (L.) Clairv. Prunus acida Ehrh. Prunus aestiva Salisb. Prunus austera (L.) Ehrh. Prunus caproniana (L.) Gaudin Prunus recta (Liegel) K.Koch Prunus semperflorens Ehrh. |
| 영어 이름 | Sour Cherry |
| 한국어 이름 | 스미미자쿠라 (신양벚나무) |
| 계 | 식물계 |
|---|---|
| 미분류 문 | 관다발식물 |
| 미분류 강 | 속씨식물 |
| 미분류 목 | 진정쌍떡잎식물 |
| 목 | 장미목 |
| 과 | 장미과 |
| 아과 | 벚나무아과 |
| 속 | 벚나무속 |
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버찌 -
양벚나무
양벚나무는 잎자루에 붉은색 샘이 있고, 흰색 꽃이 피며 식용 열매를 맺는 낙엽활엽수로, 관상수, 목재, 약재 등으로 활용된다. -
과수 -
감나무속
감나무속은 감, 흑단 등을 포함하는 종의 수가 많은 속으로, 식용 열매, 고급 가구재, 약재 등으로 인간에게 유용하며 한국에는 감나무, 고욤나무 등이 자생한다. -
과수 -
블러드 오렌지
블러드 오렌지는 붉은 과육이 특징적인 오렌지 품종으로, 지중해 남부에서 유래하여 이탈리아와 스페인 등지에서 재배되며, 안토시아닌 색소로 인해 일반 오렌지보다 비타민 C와 식이 섬유가 풍부하고 독특한 풍미를 지녀 다양한 용도로 활용된다. -
아시아의 식물상 -
쇠뜨기
쇠뜨기는 뿌리줄기로 번식하는 다년생 초본으로, 어린 순은 식용 가능하고 이뇨 작용 효능이 있으며, 영양줄기와 생식줄기로 나뉘고 꽃 대신 포자로 번식하며, 전 세계에 분포하지만 강한 번식력으로 농작물에 피해를 주기도 하고, 약용 및 산업적으로 활용되나 과다 섭취 시 건강 문제가 발생할 수 있다. -
아시아의 식물상 -
아이비
아이비는 담쟁이덩굴속 상록수 덩굴 식물의 총칭으로, 특히 헤데라 헬릭스는 유럽과 서아시아에 널리 분포하며 관상용으로 재배되지만 침입종으로 분류되기도 하고 약용으로도 쓰인다.
2. 분류
신양벚나무는 2n=32개의 염색체를 가진 사배체로, 이란 고원이나 두 종이 접촉하는 동유럽에서 Prunus avium(양벚나무)과 Prunus fruticosa(관목벚나무) 사이의 자연 잡종으로 발생한 것으로 여겨진다. Prunus fruticosa는 작은 크기와 신맛이 나는 열매를 제공한 것으로 추정된다. 이후 잡종은 안정화되어 서로 교배하여 새로운 종을 형성했다.
신양벚나무에는 어두운 붉은색의 모렐로 체리와 밝은 붉은색의 아마렐 체리의 두 가지 주요 변종(품종 그룹)이 있다.
4. 경작
재배된 신양벚나무는 카스피해와 흑해 주변의 야생 Prunus cerasus에서 선별되었으며, 기원전 300년경 그리스인들에게 알려졌다. 페르시아인들과 로마 제국에 의해 사용되었으며, 서기 1세기 훨씬 전에 영국에 도입되었다.
영국에서는 헨리 8세 시대인 16세기에 재배가 대중화되었다. 켄트 지역의 재배자들에게 흔한 작물이 되었고, 1640년까지 24개 이상의 명명된 품종이 기록되었다.
제2차 세계 대전 이전에는 영국에서 50개 이상의 신양벚나무 품종이 재배되었지만, 오늘날에는 상업적으로 재배되는 품종이 거의 없다. 'Kentish Red', 'Amarelles', 'Griottes', 'Flemish'와 같은 명명된 품종이 계속 사용되고 있음에도 불구하고, 대부분의 묘목장에서 일반적인 Morello 품종만 제공된다. Morello 체리는 늦여름(영국 남부에서는 8월 말)에 익는다. 이 품종은 자가 수분성이며, 시즌이 너무 늦게 개화하지 않았다면 다른 품종에 좋은 수분수가 되었을 것이다.
신양벚나무는 배와 유사한 재배 조건을 필요로 한다. 물에 잠기면 잘 자라지 못하지만, 단맛이 나는 품종보다 배수가 좋지 않은 것에 대한 내성이 더 크다. 단맛이 나는 벚나무와 마찬가지로, Morello 품종은 전통적으로 강력하게 자라는 대목에 접목하여 재배된다. 봄에는 꽃을 보호하고, 나무에 잡초를 제거하고, 멀칭하고, 천연 해초 용액으로 살포해야 한다. 벚나무는 겨울철 휴면기에는 가지치기를 해서는 안 된다. Morello 벚나무는 단맛이 나는 품종보다 어린 나무에서 열매를 맺으므로 더 강하게 가지치기를 할 수 있다. 일반적으로 표준으로 재배되지만, 부채 모양으로 훈련하거나, 추운 벽에서도 잘 자랄 수 있도록 하거나, 낮은 관목으로 재배할 수 있다.
신양벚나무는 단맛이 나는 벚나무보다 해충과 질병에 덜 시달리지만, 새로 인해 열매 손실이 심할 수 있다. 열매를 수확할 때는 줄기를 잡아당겨 손상되는 위험을 감수하기보다는 나무에서 잘라내야 한다.
대부분의 단맛이 나는 벚나무 품종과 달리, 신양벚나무는 자가 수분 또는 자가 수분수이다. 수분 매개자가 부족한 지역에서, 재배자들은 과수원에 벌통을 비치하면 수확량이 향상된다는 것을 발견했다.
4.1. 생산량
2022년 신양벚나무의 세계 생산량은 총 160만 톤이었으며, 러시아가 전체 생산량의 19%를 차지하며 선두를 달렸다. 다른 주요 생산국으로는 폴란드, 우크라이나, 튀르키예가 있었다.
| 2012년 타트 체리 생산 상위 10개국 | ||
|---|---|---|
| 순위 | 나라 | 생산량 (톤) |
| 1 | Türkiye튀르키예어 | 187,941 |
| 2 | Россия러시아어 | 183,300 |
| 3 | Polska폴란드어 | 175,391 |
| 4 | Україна우크라이나어 | 172,800 |
| 5 | ایران페르시아어 | 105,000 |
| 6 | 74,656 | |
| 7 | Magyarország헝가리어 | 53,425 |
| 8 | United States영어 | 38,601 |
| 9 | Oʻzbekiston우즈베크어 | 34,000 |
| 10 | Azərbaycan아제르바이잔어 | 23,085 |
| 세계 | 1,149,531 | |
| 출처: 유엔식량농업기구(FAO) | ||
5. 용도
신양벚나무(Prunus cerasus)는 사과나무(Prunus avium)보다 신맛이 강한 과일을 생산한다. 신양벚나무 열매는 너무 시큼해서 생으로 먹기에는 적합하지 않지만, 수프나 돼지고기 요리 등에 많이 사용된다. 설탕과 함께 조리하면 신맛을 억제하고 향과 풍미를 끌어낼 수 있어, 신양벚나무 열매나 시럽을 사용한 주스, 리큐어, 디저트, 보존식이 있다.
5.1. 요리
말린 신양벚나무 열매는 수프, 돼지고기 요리, 케이크, 타르트, 파이를 포함한 요리에 사용된다. 잼이나 과일 스프레드를 만드는 데에도 사용된다.
신양벚나무 열매는 특히 터키에서 흔하며, 널리 소비되는 음료인 vişne suyu (신양벚나무 넥타)와 전통적인 아침 식사의 일부로 먹거나 플레인 요거트에 섞어 먹는 vişne reçeli (신양벚나무 잼) 형태로 특히 흔하다.
이란에서는 스미미자쿠라를 사용하여 팔라우(필라프)나 호레슈트(조림 요리)를 만든다.
5.2. 음료 및 주류
신양벚나무 또는 신양벚나무 시럽은 루마니아의 비시나터나 포르투갈의 진지냐와 같은 리큐어 및 음료에 사용된다. 이란, 터키, 그리스 및 키프로스에서는 씨를 제거한 신양벚나무 열매와 설탕을 천천히 끓여 스푼 스위트를 만든다. 그 시럽은 얼음물에 시럽을 희석하여 만든 음료인 sharbat-e Albalou페르시아어, vişne şurubu튀르키예어 또는 vyssináda그리스어에 사용된다. 벨기에에서는 자연 발효된 맥주의 체리 맛을 낸 종류인 크릭 람빅을 생산하는 데 신양벚나무가 사용된다. 독일과 오스트리아에서는 도나우벨레와 같은 디저트에 신양벚나무가 사용된다.