쐐기풀 수프
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1. 개요
쐐기풀 수프는 쐐기풀을 주재료로 하여 만든 수프로, 3000년 전 청동기 시대부터 영국과 아일랜드에서 섭취되었다. 중세 유럽에서는 약용으로 사용되었으며, 다양한 아메리카 원주민 부족들도 수 세기 동안 쐐기풀을 활용했다. 쐐기풀은 칼슘, 마그네슘, 철분 등 영양가가 높으며, 끓는 물에 쏘는 성분이 비활성화되어 수프나 차로 섭취하기 용이하다. 핀란드, 스웨덴, 아일랜드, 우크라이나, 러시아, 미국, 이란, 터키 등 다양한 지역에서 쐐기풀 수프가 존재하며, 각 지역의 특색에 맞는 재료와 조리법을 사용한다.
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| 쐐기풀 수프 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 이름 | 쐐기풀 수프 |
| 원산지 | 북유럽 동유럽 중동 |
| 종류 | 수프 |
| 주재료 | 쐐기풀 |
2. 역사
쐐기풀은 칼슘, 마그네슘, 철, 비타민 A 및 B를 포함하여 영양가가 높은 것으로 알려져 있다.[1] 역사적으로 쐐기풀을 쉽게 섭취하는 방법 중 하나는 수프나 차였는데, 끓는 물이 쐐기풀의 쏘는 성분을 비활성화시키기 때문이다.[6]
2. 1. 세계의 쐐기풀 수프 역사
쐐기풀 스튜는 3000년 전 청동기 시대에 영국과 아일랜드 주민들이 먹었다.[2][3] 중세 유럽에서 어린 쐐기풀은 주로 이뇨제, 관절통 및 관절염, 당뇨병, 여드름, 빈혈, 건초열 치료, 그리고 혈액 정화제로 약용으로 사용되었다.[4][5][6] 미국 원주민 부족들은 수세기 동안 쐐기풀을 사용해 왔는데, 라코타족은 뿌리를 복통에, 오지브와족은 끓인 잎을 피부 문제와 이질 퇴치에 사용했으며, 포타와토미족은 뿌리를 열을 내리는 데 사용했고, 윈네바고족은 알레르기 증상에 쐐기풀을 사용했다.[6]쐐기풀은 칼슘, 마그네슘, 철, 비타민 A 및 B를 포함하여 영양가가 높은 것으로 알려져 있다.[1] 역사적으로 쐐기풀을 쉽게 섭취하는 방법 중 하나는 수프나 차였는데, 끓는 물이 쐐기풀의 쏘는 성분을 비활성화시키기 때문이다.[6]
3. 지역별 쐐기풀 수프
쐐기풀 수프 조리법은 지역 및 문화에 따라 다양하다.[8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21]
3. 1. 유럽
핀란드의 중세 도시인 포르보에서는 전통적인 지역 음식 중 하나로 쐐기풀과 생선 수프를 맛볼 수 있다.일반적인 스웨덴의 쐐기풀 수프(nässelsoppa) 조리법은 먼저 쐐기풀을 데치기하고, 액체에서 건져내는 과정을 거친다.[8] 그런 다음 액체를 다시 걸러서 흙(모래나 자갈 조각)을 제거한다. 그 후 버터와 밀가루로 루를 만들고, 그 위에 "쐐기풀 물"(쐐기풀을 데친 물)을 붓는다. 쐐기풀은 아주 잘게 다지거나 퓨레로 만들고, 다른 재료들과 함께 넣는다. 일반적으로 이 재료에는 차이브 (또는 곰취 또는 마늘), 처빌 또는 회향이 포함된다. 다지거나 퓨레로 만든 쐐기풀과 허브를 쐐기풀 물에 넣고 끓인 다음 몇 분 동안 끓인다. 이 수프는 일반적으로 삶은 달걀 슬라이스나 사워크림과 함께 제공되며, 때로는 수란과 함께 제공된다.[8]
아일랜드 쐐기풀 수프 레시피는 쐐기풀, 감자, 크림, 서양 부추, 양파, 버터, 그리고 육수를 포함한다.[12] 전통적인 아일랜드 문화에서 쐐기풀 수프는 보통 늦은 봄 (4월과 5월)에 섭취되며, 피를 정화하고, 발진을 줄이며, "류머티즘을 예방"하고, 식단에 비타민을 더하는 것과 관련이 있다.[13][12][14]
폰토스 그리스인(터키 출신)들은 부추, 양파, 불거, 마늘, 그리고 고추를 넣고 쐐기풀 수프를 만든다.[15][16][17] 폰토스 그리스어로는 이 수프를 kinteata|킨테아타pnt라고 부른다.[16]
우크라이나 쐐기풀 수프(녹색 보르쉬)의 레시피[18]에는 양파, 당근, 감자, 딜, 쐐기풀이 포함되며, 영양을 높이기 위해 양배추를 넣기도 한다. 채식주의자용으로 만들거나 육수를 사용하여 요리할 수 있으며, 우크라이나 쐐기풀 수프는 삶은 달걀 슬라이스와 스메타나(유제품) 한 스푼과 함께 제공된다.[19] 보통 늦봄에 신선한 쐐기풀을 넣어 요리한다. 우크라이나 쐐기풀 수프는 수영 수프의 변형이다.
전통적인 러시아 쉬치는 봄에 쇠뜨기, 명아주, 쐐기풀을 포함한 봄의 첫 녹색 채소로 준비된다. 이러한 쉬치는 "녹색"이라고 불린다.[20][21]
3. 2. 아메리카
노스웨스트 인디언 칼리지에서 제공하는 아메리카 원주민의 쐐기풀 및 호박 수프 조리법은 쐐기풀, 도토리 호박, 육수, 마늘, 양파, 기름으로 구성된다.[9] 호박은 썰고, 씨를 제거하고 구워진다. 별도의 냄비에 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶은 다음 호박과 쐐기풀(익힌 쐐기풀 또는 생 쐐기풀)을 넣는다. 모두 함께 냄비에서 20분 동안 요리한 다음 믹서로 마무리한다.[9]3. 3. 아시아
이란 마잔다란 주에서는 쐐기풀 수프 조리법이 전해 내려온다.[10] 이 조리법은 여러 가지가 있지만, 모든 조리법에는 쐐기풀, 마늘, 양파, 병아리콩, 강황, 쌀, 렌즈콩, 채소, 기름, 석류 페이스트 또는 석류 당밀이 들어간다.[10][11] 선택 재료로는 다른 종류의 콩(핀토콩, 잠두), 사탕무, 버터넛 스쿼시, 다른 종류의 채소(이란 북부 지역 허브 졸랑과 아나리제, 시금치, 페르시아 부추, 고수) 등이 있다.[11] 쐐기풀을 수프를 만들기 위해 요리한 물은 약용으로 차로 마시기 위해 보관하여 사용한다.[10]4. 영양학적 가치
쐐기풀은 칼슘, 마그네슘, 철, 비타민 A 및 B를 포함하여 영양가가 높은 것으로 알려져 있다.[1] 쐐기풀을 쉽게 섭취하는 방법 중 하나는 수프나 차인데, 끓는 물이 쐐기풀의 쏘는 성분을 비활성화시키기 때문이다.[6]
4. 1. 쐐기풀의 효능 (참고)
중세 유럽에서 쐐기풀은 이뇨제, 관절통 및 관절염, 당뇨병, 여드름, 빈혈, 건초열 치료, 혈액 정화제로 약용되었다.[4][5][6] 미국 원주민 부족들은 수세기 동안 쐐기풀을 사용했는데, 라코타는 복통에 뿌리를, 오지브와는 피부 문제에 끓인 잎을, 이질 퇴치에 사용했으며, 포타와토미는 열을 내리는 데 뿌리를, 윈네바고는 알레르기 증상에 쐐기풀을 사용했다.[6]쐐기풀은 칼슘, 마그네슘, 철, 비타민 A 및 B를 포함하여 영양가가 높은 것으로 알려져 있다.[1] 역사적으로 쐐기풀을 쉽게 섭취하는 방법 중 하나는 수프나 차인데, 끓는 물이 쐐기풀의 쏘는 성분을 비활성화시키기 때문이다.[6]
참조
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Stinging Nettle Soup
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2018-07-24
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https://www.theguard[...]
2018-07-24
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Treat yourself to some delicious nettle soup
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Kinteata with oatmeal: fast and healthy Pontian recipe
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Pontos News
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Kinteata
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Зелений борщ з молодою весняною зеленню — це справжня вітамінна бомба
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