엔사이마다
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1. 개요
엔사이마다는 발레아레스 제도와 필리핀에서 즐겨 먹는 빵의 일종이다. 발레아레스 제도에서는 리사, 카벨 데 안젤, 타야데스, 크레마 등의 다양한 종류가 있으며, 달콤한 크림, 초콜릿 또는 투론 페이스트로 채워지거나 살구로 덮이기도 한다. 필리핀에서는 스페인 식민지 시대의 영향을 받아 버터로 구운 브리오슈에 치즈와 설탕을 얹어 먹는 것이 일반적이며, 버터크림, 소금에 절인 달걀, 케소 데 볼라를 곁들이기도 한다. 필리핀에서는 크리스마스 시즌에 핫 초콜릿과 함께 먹는 관습이 있으며, 다양한 빵집 체인과 커피 체인, 슈퍼마켓 등에서 판매되고 있다.
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| 엔사이마다 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 이름 | 엔사이마다 |
| 다른 이름 | 엔사이마다 (Ensaimada) |
| 종류 | 페이스트리 |
| 주재료 | 밀가루, 물, 달걀, 천연 발효종, 사임 (돼지 라드) |
| 기원 | 마요르카, 발레아레스 제도, 스페인 |
| 제공 | 차갑게 |
2. 종류
엔사이마다는 소용돌이 모양에 슈가파우더가 뿌려져 있으며, 맛은 초콜릿, 화이트 초콜릿, 커스터드 등 다양하다. 크기도 1인용 크기부터 피자와 같은 큰 사이즈까지 다양하다. 일본에서는 야마자키 제빵이 제품화하여 시판한 적이 있었는데, 그 당시에는 라드 대신 마가린을 사용했다.
2. 1. 발레아레스 제도
엔사이마다는 17세기 루트비히 살바토르 대공의 저서 『Die Balearen』에 언급된 것이 가장 오래된 기록이다. 책에 기재된 레시피와 만드는 방법은 현재와 크게 다르지 않다.2. 2. 필리핀
필리핀도 마요르카의 ''엔사이마다''(필리핀 언어에서 일반적으로 ''엔사이마다''로 표기)를 받아들였다. 300년 이상 스페인의 식민지였던 필리핀의 엔사이마다는 수세기에 걸쳐 진화해 왔으며, 아마도 필리핀에서 가장 흔한 진미 중 하나일 것이다. 현지화된 이 페이스트리는 라드 대신 버터로 구운 브리오슈로, 강판에 간 치즈와 설탕을 얹어 거의 모든 동네 빵집에서 찾을 수 있다. 다른 버전은 버터크림, 소금에 절인 달걀 슬라이스, 그리고 ''케소 데 볼라''라고 불리는 특별히 숙성된 종류의 에담 치즈를 얹는다. 팜팡가의 ''엔사이마다''는 버터와 치즈 층이 있는 매우 풍부한 반죽이 특징이다.
필리핀 크리스마스 시즌에는 토종 ''타블리아''로 만든 핫 초콜릿과 함께 ''엔사이마다''를 먹는 것이 관습이다.
인기가 높아짐에 따라 골딜록스, 레드 리본, 줄리스, 판 데 마닐라, 발라이 판데살과 같은 빵집 체인점들은 자체 레시피로 ''엔사이마다''를 제공한다.
'''엔사이마다'''(ensaymada영어)는 필리핀에서 인기 있는 빵의 일종이다. 브리오슈풍의 빵 반죽에 치즈, 설탕을 올린 것이다. 위에 언급된 마요르카섬 기원의 엔사이마다가 스페인인에 의해 전해져 필리핀인의 기호와 풍토에 맞게 변화한 것이다.
필리핀에서는 스타벅스와 같은 커피 체인, 빵집, 슈퍼마켓 등에서 판매되고 있다.
참조
[1]
웹사이트
Mallorca’s history is coiled in a pastry
https://www.bostongl[...]
2016-01-18
[2]
웹사이트
Flaó and Greixonera
http://www.illesbale[...]
[3]
웹사이트
Pan de Mallorca {{!}} Traditional Bread From Puerto Rico
https://www.tasteatl[...]
2020-12-03
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